INNATO | Sabor malagueño

Hos Innato koster en tapa omkring to en halv euro, og med en øl eller et glas husets vin ved siden af ligger regningen på tre og en halv til fem euro, alt efter hvad der er i glasset. Det er en lille kvarterstapería i Nueva Málaga, hvor kødboller i mandelsauce og bravas står på samme kort som hjemmelavede argentinske empanadas og en grillet entraña.

Maden og menuen på INNATO

Innato kalder sig selv en tapería med argentinske rødder og et malagueñisk hjerte, og kortet er bygget præcis sådan op. Den ene halvdel er overvejende klassisk spansk tapeo, den anden er det argentinske grillkøkken med empanadas og kød til at dele. Det meste af tapaskortet findes i tre størrelser: som tapa, som media ración (en halv portion) og som ración (en hel portion til deling). En tapa koster omkring to en halv euro uanset hvilken, de halve portioner ligger fra omkring tre og en halv til fem en halv euro, og de hele fra seks til otte en halv euro.

Blandt de tapas, der findes i alle tre størrelser, er der albóndigas, kødboller, som serveres enten i mandelsauce eller i tomatsauce, og det er dem, gæsterne oftest nævner ved navn sammen med patatas bravas, stegte kartofler med stærk sauce. Kartoflerne fås også med alioli, hvidløgsmayonnaise, eller helt rene. Ensaladilla rusa er den spanske kartoffelsalat med mayonnaise, callos er en kraftig gryde af kallun, berenjenas con miel er friturestegte auberginestave med miel de caña, en mørk sukkerrørssirup, og buñuelos de bacalao er små friturestegte klipfiskeboller. Dertil kommer pollo al ajillo, kylling stegt med hvidløg, og en cazuela de carne, en lille kødgryde.

En række mindre ting sælges kun som tapa: et pinchito (et lille krydret kødspyd), lomo aliñado (marineret svinekam), en hamburguesita, et spyd med langostinos (store rejer), tortillitas de camarones (sprøde pandekager med små rejer, en klassiker fra Cádiz-kysten), en fajita med grøntsager og rollitos de primavera, forårsruller. Montaditos, små sandwich på et lille brød, laves med vacío (argentinsk flankesteg), chorizo criollo (argentinsk grillpølse) eller blæksprutteringe med alioli, og de koster omkring fire euro med kartofler ved siden af. Under picoteo, småretterne til bordet, står lagrimitas de pollo (sprøde kyllingestrimler), friterede ostesnacks med jalapeño og en portion croquetas til omkring ni euro.

Den argentinske side bæres af empanadas, de argentinske dejlommer, som koster under tre euro stykket og er den ret, gæsterne oftest fremhæver i nyere anmeldelser. Under carnes står entraña (mellemgulvsbøf, den argentinske grills mest kendte udskæring) til omkring femten euro, en parrillada argentina, en blandet grilltallerken, til lidt over seksten, og derudover secreto ibérico (en saftig udskæring fra den iberiske gris), costillitas de cerdo med barbecue-sauce og solomillo a la provenzal, svinemørbrad med hvidløg og persille, alle mellem tretten og femten euro. Til hver kødret følger en argentinsk empanada som forret, og det er værd at vide, før man bestiller ekstra.

Málaga-traditionen for pescaíto, friturestegt fisk, er også med: calamares (blæksprutteringe), jibia (sepia), boquerones fritos (friturestegte ansjoser), gambas rebozadas (rejer i dej), pulpo og rosada, en fast hvid fisk, enten friturestegt eller fra pladen. Portionerne ligger fra omkring fem til otte euro, og en blandet fritura til hele bordet koster lidt over tyve euro.

Brød og ekstra sauce koster en halv euro hver. Der er ingen menú del día, dagens menu, på kortet, og den nævnes heller ikke af gæsterne; her spiser man efter kortet, typisk ved at dele et par raciones og nogle tapas. Regn med omkring ti til femten euro pr. person for et tapasmåltid med en drink og omkring tyve til femogtyve euro, hvis der skal kød på bordet.

Ølkortet er bredt for en kvartersbar: Victoria, Águila i caña, kande og maceta, Alhambra Especial, Verde og Roja, Cruzcampo og Heineken, og der er en glutenfri Cruzcampo og to alkoholfri. Vinen fås i glas, fra husets egen rødvin og verdejo over Rioja, Ribera og Rueda til Ramón Bilbao og Protos, og hver drink har to priser på kortet: alene eller med tapa. Tinto de verano, rødvin med lemonade, serveres i kande og maceta (et stort glas), og på spiritushylden står Fernet Branca, argentinernes foretrukne bitter, ved siden af whisky, gin og rom.

For vegetarer er der en håndfuld retter at vælge imellem, fordelt på aubergine med sirup, kartoflerne i tre udgaver, grøntsagsfajitaen og ostesnacksene, men kortet er bygget op omkring kød og fisk. Bord kan bestilles på telefon, over WhatsApp eller gennem formularen på husets hjemmeside, og huset tager også imod bestillinger til afhentning: empanadas, tapas og kød kan bestilles over WhatsApp og hentes færdige.

Hvor ligger Innato i Málaga

Innato ligger på Calle Fiscal Enrique Beltrán i Nueva Málaga, et kvarter med etageejendomme i bydelen Bailén-Miraflores nord for centrum. Gaden er ingen turistgade, men kvarteret er tæt på spisesteder: inden for et par hundrede meter ligger blandt andre 100 Montaditos Bailén Miraflores, tapasbaren tapeArte og Taberna La Cazuela, så Innato er en del af et lille tapeokvarter. Under hundrede meter væk ligger legelandet Click Park, hvilket gør det let at kombinere en eftermiddag for børnene med en tidlig tapasaften for de voksne.

Parque del Norte ligger et par hundrede meter væk, og Málagas store universitetshospital, Hospital Regional Universitario, som mange lokale stadig kalder Carlos Haya, ligger omkring 600 meter væk. Den nærmeste metrostation er Carranque på linje 1, knap en kilometer væk, og til den gamle bydel omkring katedralen er der omkring to kilometer i luftlinje, en halv times gang eller en kort tur med bus eller taxa. Estadio La Rosaleda, Málaga CF's stadion, ligger knap to kilometer mod nordøst. Er du i Málaga for strandene og museerne, er Innato altså ikke et sted, man falder over på vejen, men et sted, man tager ud til for maden.

Huset og historien bag Innato

Huset beskriver sit køkken som en blanding af argentinsk tradition og andalusisk glæde, og kortets opbygning bekræfter det: halvdelen er Málagas egne tapas og pescaíto, halvdelen er empanadas, chorizo criollo, vacío og entraña. Navnet på Google, Sabor malagueño, malagueñisk smag, dækker altså kun den ene halvdel af køkkenet.

Google-posten rækker omkring tre år tilbage. I de ældste anmeldelser er det tapas, tortilla, ensaladilla og de lave priser, der fylder, mens empanadas og de argentinske retter først for alvor dukker op i gæsternes omtaler inden for det seneste halvandet år. På samme adresse lå tidligere kvartersbaren El Taponazo, som stadig findes på enkelte portaler med et andet telefonnummer; det er ikke Innato.

Oplevelsen i dag på Innato

Gæsternes billede er meget samstemmende, og huset står til 4,7 stjerner af 5 fra 259 anmeldelser på Google. Det, der går igen, er betjeningen: omkring en tredjedel af anmeldelserne roser personalet og den personlige, familiære tone, og omkring en fjerdedel nævner prisen eller forholdet mellem pris og kvalitet. Empanadas, kødbollerne i mandelsauce og bravas er de retter, der nævnes oftest.

Karakteren er steget støt. Anmeldelserne fra for tre år siden ligger i snit på godt 4,4, og de fleste af de få lave karakterer fra den tid handler om ventetid; i det seneste år ligger snittet over 4,9, og klagerne over ventetid er næsten forsvundet. Det tal, du ser på Google i dag, er altså et gennemsnit, der trækkes ned af husets første tid.

Ud over pladserne indenfor står der nogle lave borde ude foran, og er I mange, er det en god idé at ringe i forvejen. Mandag er lukket, og ellers er der både frokost fra klokken 13 og aftenservice fra klokken 20 til midnat de fleste dage. Ifølge husets egen side er tirsdag kun aften, og i vinterhalvåret fra oktober til midt i juni holder huset også åbent søndag middag, mens søndag er lukket om sommeren.

Praktisk: for hvem og hvordan

Innato passer til dig, der vil spise tapas, som de koster i et kvarter, hvor folk bor, og til dig, der gerne vil prøve argentinske empanadas og grillet entraña uden at bestille en hel parrilla-middag. Det er også et praktisk sted at spise, hvis du har et ærinde ved universitetshospitalet, bor i lejlighed i de nordlige kvarterer eller har børn med til Click Park. Ring eller skriv på WhatsApp i forvejen, hvis I er en større gruppe, og husk, at tirsdag kun er aften, og at mandag er lukket.

Vil du sammenligne med andre steder i byen, finder du flere tapasbarer og kvartershuse blandt restauranterne i Málaga.