Restaurante La Tagliatella | Muelle Uno, Málaga

Du bestiller ikke en færdig pastaret her. Du vælger først formen — spaghetti, gnocchi, pappardelle med sort peber eller en fyldt tortellone — og derefter en af nitten saucer, fra carbonara til en sapore di mare med blæksprutte, muslinger og rejer. Terrassen på godt hundrede kvadratmeter ligger direkte ud til lystbådehavnen, og hver aften mellem klokken otte og halv ti koster en pizza med ubegrænset spritz, øl, vin eller sodavand lige under tyve euro.

Maden og menuen på La Tagliatella ved Muelle Uno

Køkkenet er norditaliensk snarere end napolitansk. Huset arbejder ud fra køkkenerne i Piemonte, Liguria og Emilia-Romagna, og det kan mærkes på kortet: fyldt pasta, smeltede oste, trøffelcreme og mortadella fylder mere end tomat og oregano. Råvarerne trækkes frem ved navn — Parmigiano Reggiano DOP, Gorgonzola DOP, Taleggio DOP, Prosciutto di Parma DOP, Mortadella di Bologna IGP — og pizzadejen laves efter husets egen beskrivelse af to forskellige kornsorter for at give den tynde bund dens sprødhed.

Pastaen er husets kernesystem, og den fungerer i to led. Først vælger du pastaen: syv traditionelle former — spaghetti, tagliatelle, pappardelle al pepe nero, garganelli all'uovo, gnocchi di patata, rigatoni, campanelle og conchiglie — der ligger under sytten euro, eller en af de fyldte, der ligger omkring atten. Blandt de fyldte finder du tortellini med langtidsstegt kød, ravioli med kød, mezzaluna med gedeostrulle og bacon, sorrentino med Parmigiano Reggiano og serranoskinke, cuore di zucca med græskar og ricotta, triangoli med gorgonzola og pære samt tortellone caprese med mozzarella, tomat og basilikum. Dernæst vælger du saucen, og den lægges oven i prisen. Nogle koster ingenting ekstra — peperoncino e gamberi med hvidløg, olie, rejehaler og chili er gratis — mens de fleste koster fra nogle få tiere op til et par euro. Dyrest er de to mest sammensatte: sapore di mare og ragù antico con stracciatella med italiensk pølse, burrata-stracciatella, champignon og pestoperler. En pastaret lander i praksis mellem sytten og godt tyve euro.

Pizzaerne har tynd, sprød bund og koster fra godt femten til omkring sytten euro. Husets egen, Pizza Tagliatella, er bygget på gul konfiteret tomat med mozzarella, Mortadella di Bologna, stracciatella, knust pistacie og rucola. Ved siden af den står blandt andet 7 Formaggi med syv navngivne oste, Tartufi e funghi med trøffelcreme og svampe, Ibérica med iberisk skinke, Bismark med kogt skinke og æg, og en Calzone Tradizionale fyldt med Prosciutto di Parma, provolone, champignon og braiseret løg.

Skal der noget før, begynder de fleste med pane de La Tagliatella — en genuesisk focaccia med tomat, oliven og løg, der kommer i tre eller seks stænger til henholdsvis under fire og knap seks euro — eller de friterede tortellini fritti med stegt kød og en sauce af gule konfiterede tomater til omkring syv euro. Af de større forretter er tagliere misto det oplagte deleplateau med Prosciutto di Parma, mortadella, coppa, Parmigiano Reggiano og gorgonzola til omkring seksten euro, mens provoletta, altså smeltet provolone med sauterede grøntsager, ligger omkring tretten. Kortets carpacci og tartarer — sojamarineret laksetartar, carpaccio af klipfisk med konfiteret tomat og pistacie, oksecarpaccio med parmesanflager — ligger omkring nitten euro. Blandt hovedretterne finder du lasagne og cannelloni omkring sytten euro, tre risottoer til omkring nitten (carbonara, ibérico med pølse, pinjekerner og spinat, samt mare monte med rejer og svampe), svinemørbrad som lomo Cosenza eller lomo al pepe til omkring tyve euro, og en kalveentrecôte til omkring femogtyve euro, hvor du selv vælger sauce mellem Reggio Emilia af fløde, svampe og ost eller en blåskimmelsauce.

Dolci er husets svage punkt for den, der ikke kan lade være: tiramisù bagnato, der serveres med en kaffecreme, du selv vander kagen med, banamisú med Nutella, croccantino med Rocher-chokolademousse og caffè gustoso med kaffe, chokoladetrøfler og en mini-tiramisù ligger alle omkring syv euro, og en kugle is starter under fire. Vinen er både italiensk og spansk: Chianti DOCG, Lambrusco rosso og rosato, Moscato Bianco fra Piemonte, Scaia Bianco fra Veneto og Prosecco DOC står side om side med Rioja Vega, Legaris og Príncipe de Viana. Et glas koster omkring fire euro, en flaske fra omkring femten til nitten. Til børn er der en selvstændig bambini-menu med tre små pizzaer og to pastaretter fra godt ti euro.

Hensynene er usædvanligt godt dækket for en havnerestaurant. Muelle Uno er sammen med ét hus i Sevilla den eneste afdeling i hele Andalusien, hvor kædens glutenfri kort kan bestilles: glutenfrit brød, caserecce carbonara og chifferi 4 formaggi lavet på majs- og rismel, tre finissima-pizzaer, brownie, is og glutenfri øl. En af de glutenfri pizzaer laves desuden med laktosefri mozzarella. Vegetarer har mere at vælge imellem end den obligatoriske margherita: linjen La Tagliatella Cuore Felice, som huset har udviklet sammen med forskningscentret CIMA på Universidad de Navarra, rummer rødbedecarpaccio med parmesanflager, valnødder og en avocado-citrondressing, en pizza med gorgonzola og valnødder, en pizza all'uovo med svampe, æg og avocado samt trio di bruschette. Huset donerer to procent af prisen på de retter til forskning i hjerte-kar-sygdomme.

To tidsvinduer er værd at kende, fordi de begge gælder netop denne afdeling og ikke kæden som helhed. L'Aperitivo serveres hver dag fra halv seks til klokken otte: to cocktails — eller sodavand, vin eller øl i stedet — plus en delt anretning af italienske snacks til femten euro for to personer. Derefter overtager Dolce Vita Hour fra otte til halv ti hver dag, hvor en pizza efter eget valg og ubegrænset spritz, øl, vin eller sodavand koster lige under tyve euro; drikkevarerne serveres ét glas ad gangen, og tilbuddet gælder kun ved bordet, ikke som takeaway. Kædens faste frokostmenu, Menú del Giorno, kan derimod ikke bestilles her — den findes kun i Sevilla blandt kædens andalusiske huse. Bordbestilling kan klares online, og huset tager mad med ud af døren, men kører ikke ud med den.

Hvor La Tagliatella ligger på Muelle Uno

Restauranten har lokalerne 009 til 012 på selve kajen i Muelle Uno og Palmeral de las Sorpresas, Málagas havnepromenade mellem bymidten og fyret La Farola. Det er en flad, bilfri strækning, så terrassen ligger med bådene på den ene side og butiksrækken på den anden. Centre Pompidou Málaga med den farvede glaskube ligger få hundrede meter mod vest, og går du den modsatte vej rundt om fyret, er du på Playa de La Malagueta på omkring ti minutter. Katedralen og Alcazaba nås til fods på et kvarters tid.

Kommer du i bil, ligger Muelle Unos eget parkeringsanlæg under promenaden. Det har åbent i døgndrift alle ugens dage, koster højst tredive euro for et helt døgn og har ladestandere til elbiler flere steder i anlægget. Restauranten selv holder åbent fra middag til midnat alle ugens dage, hvilket er værd at vide i en by, hvor mange køkkener lukker mellem frokost og aften.

Fra kædens tredje adresse i Málaga til fast havneinventar

Huset åbnede i juni 2016 som La Tagliatellas tredje restaurant i Málaga, efter afdelingerne på Calle Gabriel Celaya og i C.C. Plaza Mayor, hvor sidstnævnte kom til i slutningen af 2014. Til forskel fra de to andre blev Muelle Uno-restauranten sat i drift direkte af kædens hovedkontor i stedet for som franchise. Lokalet er på 314 kvadratmeter, hvoraf terrassen udgør 105, og der er plads til 99 gæster indendørs og 74 mere udenfor — altså tæt på 175 kuverter, når terrassen er fuld. Det forklarer en del af oplevelsen: her er sjældent stille, og der er sjældent helt udsolgt.

Selve kæden har eksisteret siden begyndelsen af 2000-tallet og har siden 2011 hørt under den internationale restaurantkoncern AmRest, som også driver mærker som KFC, Starbucks og Sushi Shop. La Tagliatella tæller i dag over 230 restauranter i Spanien, Andorra og Portugal, og de fleste af dem drives på franchise.

Oplevelsen i dag og hvad gæsterne fremhæver

Stedet står med 4,5 af 5 på Google fra 5.529 anmeldelser, hvilket er højt for en kæderestaurant på en turistpromenade. Læser man på tværs, tegner der sig et ret klart billede: pastaretterne, og især carbonaraen, går igen som det, folk kommer tilbage efter, portionerne opleves som store, og betjeningen får ros — tit med navns nævnelse, hvilket sjældent sker, hvis servicen er ligegyldig. Den tynde pizzabund deler derimod vandene: nogle gæster fremhæver den som sprød og let, andre synes, den er for tynd. Og erfaringerne svinger mere, end det høje gennemsnit antyder — i travle timer, hvor både sal og terrasse kører for fuldt hus, går det ud over både tempo og temperatur på maden. Det er værd at reservere, hvis du vil sidde ude på terrassen en sommeraften.

Personalet betjener uden videre på engelsk, og kortet findes i flere sprogudgaver, så bestillingen sjældent bliver et problem — anmeldelserne kommer da også fra gæster på både spansk, engelsk, fransk, tysk og dansk.

Praktisk og for hvem

Dette er et sted for familier, for par der vil sidde ude med udsigt til bådene, og for selskaber, der skal bruge mange pladser samme sted. Børn har deres egen menu, terrassen er stor nok til klapvogne, og hele promenaden ligger i niveau uden trapper, så kørestol og rollator kan komme til bordet. Har du cøliaki eller undgår gluten, er dette den ene af to adresser i Andalusien, hvor kædens glutenfri kort er tilgængeligt — det er en reel grund til at vælge netop denne restaurant frem for en anden italiener i byen.

Prismæssigt skal du regne med omkring tredive euro pr. person for forret eller antipasti, en pasta eller pizza og et glas vin. Går du efter aperitivo-vinduet sidst på eftermiddagen eller Dolce Vita-timen om aftenen, kan aftenen holdes betydeligt billigere. Det bedste tidspunkt er sidst på eftermiddagen, når solen står lavt over havnebassinet og promenaden endnu ikke er fyldt op; sent på aftenen er terrassen mere hektisk, men til gengæld er huset et af de få på kajen, hvor køkkenet stadig tager imod bestillinger tæt på midnat. Vil du se, hvad byen ellers byder på af spisesteder, findes flere i vores oversigt over restauranter i Málaga, og resten af byens seværdigheder ligger samlet på vores guide til Málaga.