Gorki

Gorki er et tapas- og vinbarnavn, som malagueños har kendt siden 1992, og i dag står det også over en disk i madmarkedet Olé Food Market bag sikkerhedskontrollen i Málaga Lufthavn. Konceptet her er øl, vin og tapas fra egnen, og ifølge lufthavnens egen oversigt holder disken kun åbent midt på dagen, fra klokken tolv til fire. Du kommer derind med et boardingkort i hånden og ellers ikke.

Maden og menuen på Gorki

Da lufthavnsselskabet Aena i 2018 fordelte terminalens 25 restaurationslokaler på tilsammen over 6.530 kvadratmeter for perioden frem til 2026, blev Gorki beskrevet som en cervecería med vine og lokale tapas, altså en ølstue med vinkort og små retter fra Málaga-egnen. Det er stadig den rolle, disken har i markedet: det er stedet, hvor du sætter dig med en caña, et glas vin og et par tapas at dele, frem for at tage en sandwich i papir med ned til gaten. Navnet og ideen kommer fra byen, hvor Gorki gennem tre årtier var kendt for sine camperos, det runde, bløde malagueñske sandwichbrød, for sine baguettes med iberisk skinke og ost og for en vinbar, der tidligt begyndte at skænke mange vine pr. glas i rigtige vinglas. Lufthavnsdisken er dog en afdeling i et madmarked, som drives af restaurationsselskabet SSP, og den skal læses som sin egen: et frokoststed for rejsende, ikke byhuset flyttet ud i terminalen.

Det praktiske ved at spise netop her er markedets fælles borde. Olé Food Market er indrettet, så man køber ved hver sin disk og sætter sig ved de samme borde bagefter, og derfor kan en familie eller en vennegruppe godt dele sig: én tager tapas og et glas vin hos Gorki, en anden pasta eller pizza al taglio hos La Boutique, en tredje iberisk skinke hos Enrique Tomás eller en salat hos Mama Campo, og så spiser I sammen. Den korte åbningsperiode betyder til gengæld, at Gorki kun er en mulighed, hvis din afgang ligger omkring frokost. Flyver du tidligt om morgenen eller sent om aftenen, er det nabodiskene, der har åbent.

Hvor Gorki ligger i Málaga Lufthavn

Olé Food Market ligger i Terminal 3 på første sal i afgangsområdet, i den del af terminalen, der er forbeholdt passagerer, og Gorki-disken har adresse ved gatene D42 og D43. Kommer du gennem sikkerhedskontrollen, ligger D-gatene til højre, og det er her, lufthavnen samler Schengen-flyene. Fly til København, Billund og Aalborg er Schengen-fly og afgår derfor normalt fra denne side, så for de fleste danskere ligger markedet på vejen mod gaten. Gatenummeret kan skifte kort før afgang, så hold øje med skærmene, mens du sidder ved bordet, og regn med at være ved gaten en halv time før afgang.

Skal du med et fly uden for Schengen, typisk til Storbritannien, fortsætter du til venstre gennem paskontrollen til B- og C-gatene, og på den anden side af paskontrollen er der langt færre steder at spise og drikke. Vil du nå Gorki, skal du altså gøre det, før du går gennem paskontrollen, og beregne ekstra tid til køen dér. Og fordi hele markedet ligger bag sikkerhedskontrollen, kan du ikke bruge det, hvis du henter nogen i ankomsthallen eller lige er landet i Málaga.

Gorki fra Calle Strachan til terminalen

Historien begynder på Calle Strachan i Málagas gamle bydel. Her åbnede de to venner Luis Higuera og Gonzalo Ramírez i 1992 Gorki Selección, en lille delikatessebutik med iberiske pølser, oste, konserves og vin fra Andalusien og resten af Spanien. Kunderne ville smage varerne på stedet i stedet for at tage dem med hjem, og butikken blev dermed gruppens første restaurant. Grupo Gorki voksede siden med La Barra i 2006, Candado Beach i 2009 og i 2015 både La Machina på Pedregalejos strandpromenade og El Merendero de Antonio Martín ved La Malagueta, og Gorki fik en afdeling i havnen på Muelle Uno. På gruppens egen side stod der desuden et Gorki i Sevilla ved Guadalquivir-floden med udsigt til Torre del Oro, og gruppen oplyste selv at have over hundrede ansatte.

Det oprindelige hus på Calle Strachan lukkede i 2023. I dag ligger Ultramarinos Benjamín i lokalet og har et helt afsnit på kortet som hilsen til forgængeren. Gorki lever videre på havnepromenaden, hvor Muelle Uno stadig fører huset med åbent fra middag til midnat, og i lufthavnen, hvor gruppen allerede i 2019 havde planer om at åbne i restaurationszonen. Leder du efter Gorki på nettet, sender gruppens gamle adresser dig i dag videre til DerRaíz & Co, som præsenterer Candado Beach og Antonio Martín, men ikke Gorki. Vil du opleve navnet i byen, med udsigt over havnen, er det huset på Muelle Uno ved havnen, du skal gå efter.

Olé Food Market og naboerne omkring Gorki

Madmarkedet stod færdigt i november 2020 efter tre måneders byggeri og er på 850 kvadratmeter indendørs. Det er bygget som et marked, hvor råvarerne står fremme, og hvor diskene laver maden i åbne køkkener, så du kan se, hvad der foregår, mens du venter. Foruden Gorki og La Boutique rummer det skinkespecialisten Enrique Tomás, Mama Campo med salater og sandwiches, kaffekæden Tim Hortons og Yo Sushi. La Boutique har egen åbningstid fra halv ni om morgenen til halv elleve om aftenen, og på samme etage finder du også Jamie's Deli, som åbner allerede klokken fem. På Google står Gorki til 4,9 af 5 fra 401 anmeldelser, mens La Boutique og Jamie's Deli hver har godt 2.300.

Praktisk: hvem Gorki i lufthavnen passer til

Gorki giver mest mening for den, der flyver hjem fra Málaga midt på dagen og har tre kvarter eller mere, før gaten åbner: en sidste caña og et par tapas fra egnen, inden ferien er slut, i stedet for kaffe på stående fod. Det passer også til familier og grupper, der ikke kan blive enige om, hvad de vil spise, fordi markedets fælles borde lader alle vælge deres egen disk. Rejser du med morgen- eller aftenfly, eller skal du videre gennem paskontrollen til et fly uden for Schengen, er det de andre diske eller spisestederne før paskontrollen, der er dit bedste bud. Leder du efter et sted at spise i selve byen, har vi samlet restauranterne i Málaga på én side.