La Boutique

Firkantede stykker pizza al taglio, lasagne fra ovnen og en pasta, du selv sætter sammen af form og sauce — det er, hvad der kommer over disken hos La Boutique i Olé Food Market inde bag sikkerhedskontrollen i Málaga Lufthavns Terminal 3. Og huset har vendt sig fuldstændig: gæsternes bedømmelser fra før 2022 ligger omkring én stjerne, mens det seneste år ligger tæt på fem.

Maden og menuen på La Boutique

Køkkenet er italiensk med et bevidst internationalt drej — kæden kalder sig selv en trattoria viajera, en rejsende trattoria, og blander italienske grundretter med ingredienser og saucer fra resten af verden. Kernen er pastaen, og den bestilles i to trin: først formen, så saucen. Du vælger mellem spaghetti, tagliatelle al huevo, penne, rigatoni napolitani, casarecce og gnocchi af kartoffel, og dertil en af ni saucer: alla bolognese med ragout af kalv og grønt, funghi med boletuscreme og champignon, en trufada med tartufatacreme og et æg tilberedt ved lav temperatur, carbonara de New York, pesto med pinjekerner, en thai med teriyaki og dampede grøntsager, caprese med emmental, tre formaggi med ristede mandler og en amatriciana picante med pepperoni. En tallerken lander omkring tolv og en halv euro. Vil du have fyldt pasta i stedet — ravioli med porcini, fiochetti med gorgonzola, raviolone di vitello, sorrentino med Grana Padano og spinat eller cappelli med foie og karamelliseret løg — koster det halvanden til to euro mere.

Pizzaerne er al taglio, altså bagt i plade og solgt i firkantede stykker, sådan som man køber dem på gaden i Rom. På kortet står blandt andet Margarita, Carbonara, Memphis med braiseret kylling og barbecuesauce, Spicy Little Italy med pepperoni, 4 quesos picante med sort hvidløg og sriracha, Azteca med pulled pork og avocado, en Veggie på romescobund, en trufada toscana og La Signorina Lorraine med bechamel, konfiteret porre og æggeblomme. De ligger fra knap fjorten til omkring seksten euro. Blandt de varme retter er lasagnen den, gæsterne oftest fremhæver — enten Lasagna di la Nonna med ragout af kalv og svin under gratineret bechamel eller en vegetarisk med pisto og gedeost — og ved siden af står Moussaka della Casa til omkring elleve euro og et costillar barbacoa, ovnbagte ribben med friterede gnocchi, til lige under atten euro.

Den hurtige ende af kortet er lige så vigtig på et sted, hvor mange kun har tyve minutter. Der er tre slags bao-boller til under fire euro stykket, fire varme brioche-sandwich mellem seks og otte euro (blandt dem en Bikini Milano med kogt skinke, provolone og emmental og en Tartufato med trøffelcreme), fire salater fra omkring ti til omkring tolv euro med Cæsar og en frisk burrata med konfiterede cherrytomater i spidsen, samt to poke bowls — en med braiseret kylling og en Hawai med laks — omkring tolv til tretten euro. Vil du bare have noget til et glas, er der provolone i tre udgaver med focacciastænger, gnocchi-bravas med arrabbiata til omkring syv euro, nachos med carbonara eller bolognese, langostinos i panko og tempurastegte grøntsager med thaidressing.

Morgenmaden er en selvstændig del af kortet og forklarer, hvorfor disken åbner længe før de fleste afgange. Der er tostadas med tomat og olivenolie, med tomat og speck, med avocado og ricotta eller med smør og marmelade, croissanter i fire fyldte udgaver, mini bocatines på cristalbrød med tun, kylling eller speck, cookies, magdalena og caña de chocolate. Til det står smoothies og hjemmerørte milkshakes til under fem euro, amerikanske pandekager, crepes og vafler. Desserterne er cheesecake, carrot cake, chokoladekage og brownie omkring fem euro plus en håndlavet gelato i fire smage. Drikkevarerne er enkle: sodavand og fadøl fra Estrella Galicia omkring tre euro — også en glutenfri øl og en alkoholfri — kaffe, og en kort vinliste på flaske fra omkring tretten til godt atten euro med Lambrusco, Care Chardonnay, Legaris Verdejo og Viña Pomal Crianza.

Hensynene er bedre dækket, end man venter i en lufthavn. Huset skilter på bordene med to glutenfri retter, cannelloni alla ricotta e spinaci og caserecce con pesto, og gæster med cøliaki nævner netop det som grunden til, at de stopper her frem for ved naboerne. Hele kortet er desuden opgjort i en allergenoversigt, der dækker de fjorten meldepligtige allergener ret for ret. Vegetarisk klarer man sig med Veggie-pizzaen, pesto- og capreseretterne, burrataen og Lazio-salaten, mens et rent vegansk udbud ikke er noget, man kan regne med. Der tages ikke bordbestilling: du bestiller og betaler ved disken og får en buzzer, der kalder dig op, når maden er klar. Regn med omkring femten til tyve euro pr. person for en ret og noget at drikke.

La Boutique ligger efter sikkerhedskontrollen i Terminal 3

Dette er den ene af to La Boutique-diske i Málaga Lufthavn, og det er vigtigt at holde dem adskilt, for kun den ene kan du komme ind til med et boardingkort i hånden. Vores ligger i Olé Food Market, det madmarked i Terminal 3, der er forbeholdt afrejsende passagerer — altså på den anden side af sikkerhedskontrollen. Gruppen driver desuden en La Boutique i terminalens almindelige restaurationszone med helt andre åbningstider, fra klokken fem om morgenen til elleve om aftenen. Markedet her har åbent hver dag fra halv ni om morgenen til halv elleve om aftenen.

Olé Food Market blev bygget færdigt i november 2020 til operatøren SSP og er på 850 kvadratmeter indendørs. Det rummer seks brands omkring et fælles spiseområde: foruden La Boutique er det skinkebaren Enrique Tomás, Tim Hortons, Mama Campo, Gorki og Yo Sushi, og du kan sætte dig ved samme bord uanset hvilken disk du har købt ved. La Boutique har den italienske hjørnedisk med glasmontre ud mod gangen, en åben pizzastation og neonskiltning, der opremser pasta, focaccia, lasagna og dolce. Man går et niveau op for at komme derind, og flere gæster fremhæver netop vinduespladserne, hvor man kan følge flyene på forpladsen, mens man spiser. Der hænger skærme i lokalet, og personalet sætter gerne en fodboldkamp op, hvis man spørger.

At ligge inde i afgangsområdet betyder også, at stedet ikke er noget, man kører til. Til gengæld er det praktisk placeret, hvis du har afleveret bagagen i god tid, eller hvis du lander og skal videre. Ligger du og venter på en afhentning, er Museo Aeronáutico de Málaga nabo til terminalen, og selskaberne i udvalget af biludlejning ved Málaga Lufthavn har deres skranker få minutters gang væk.

Kæden bag La Boutique — fra Zaragoza til lufthavnene

La Boutique Trattoria Viajera er det hurtige søsterkoncept til den italiensk-middelhavskæde, som to venner fra Zaragoza grundlagde i 2000 efter en rejse til Sicilien, og som begyndte at sælge franchise i 2002. Gruppen skiftede i 2026 navn til La Famiglia se sienta a la mesa, og du finder en af dens almindelige restauranter inde i byen på vores side om La Famiglia se sienta a la mesa i Málaga. Pastaen til begge koncepter laves på gruppens eget værksted i Zaragoza, og det er en af de få ting, der reelt adskiller disken her fra en almindelig lufthavnscafeteria: formerne er friske og fylder mere end de tørrede.

Selve La Boutique har seks adresser — X-Madrid i Alcorcón, Valencia Lufthavn, Chiclana de la Frontera, A Coruña og de to i Málaga Lufthavn — og kæden har lagt sin vækst i lufthavnene, med nye åbninger på Menorca, Mallorca og Tenerife. Kortet er kædens fælles, og det er værd at vide som gæst: priserne på maden er de samme her som i afdelingen i et indkøbscenter i Alcorcón, ret for ret, fra forretter til pizzaer, pasta og desserter. Kun vandflasken koster tyve cent mere i lufthavnen. Der er med andre ord ikke lagt et lufthavnstillæg oven på kortet, selv om beliggenheden ellers ville invitere til det.

Sådan er La Boutique blevet et af lufthavnens bedst bedømte spisesteder

Stedet står i dag til 4,7 af 5 på Google fra 2.343 anmeldelser, og det tal er højt for et spisested i en afgangshal. Deler man anmeldelserne op på tid, viser der sig imidlertid et knæk, som gennemsnittet skjuler. I en optælling af 371 anmeldelser med tekst ligger de, der er mere end fire år gamle, på 1,2 i snit, og næsten alle giver én stjerne. Bedømmelserne fra tre til fire år tilbage ligger på 1,7. Derefter vender det: 4,5 for to til tre år siden, 4,8 for et til to år siden og 4,8 for det seneste år. De gamle anmeldelser handler gennemgående om mad, der havde stået i montren for længe, og om et personale, der ikke gad; de nye handler om mad, der kommer varm ud af køkkenet, og om betjening.

Og netop betjeningen er det bærende mønster i dag. I omkring en tredjedel af de 371 tekster nævner gæsterne en medarbejder ved navn, og over halvdelen af femstjernede anmeldelser fremhæver eksplicit servicen frem for maden. Det er usædvanligt for en lufthavnsdisk, hvor de fleste gæster kommer én gang og aldrig igen. Huset svarer selv på næsten seks ud af ti anmeldelser, også de sure.

Kritikken er til gengæld stabil og handler om prisen. Seksogtyve af anmeldelserne kalder direkte stedet for dyrt, og de ligger på 2,0 i snit; blandt de enstjernede nævner knap fire ud af ti prisen. Det er værd at have med: maden er ikke dyrere end i kædens øvrige afdelinger, men den er dyrere, end den samme portion ville koste i en bar nede i Málaga by, og et enkelt stykke pizza plus en kop kaffe føles som et fuldt måltid på regningen. Et andet tilbagevendende punkt er, at man ikke må sætte sig i La Boutiques del af spiseområdet med mad, man har købt ved en af naboerne.

Praktisk: hvem La Boutique passer til

Dette er et sted for rejsende med tid til overs, ikke et udflugtsmål. Har du halvanden time til afgang og gider hverken burgerkæden eller en sandwich i cellofan, er det den mest fornuftige varme mad i afgangsområdet: du kan få en frisk pasta, en lasagne eller et par stykker pizza, og du kan tage det med til gaten i papbakke, hvis buzzeren ringer, mens du skal videre. Der tales engelsk ved disken, og kortet findes på både spansk og engelsk, hvilket gør bestillingen ligetil for danskere. Kommer du med børn, er pizza al taglio den nemme løsning, fordi man kan købe ét stykke ad gangen. Fælles siddepladser, adgang med kørestol og betaling med kort er på plads.

Det bedste tidspunkt er uden for de store afgangsbølger midt på formiddagen og sidst på eftermiddagen, hvor køen ved disken kan blive lang. Skal du bare have kaffe og en croissant tidligt, åbner de klokken halv ni — er du på et fly før det, er det gruppens anden disk i terminalens restaurationszone, du skal bruge. Og bemærk, at du kun kommer ind til La Boutique i Olé Food Market med et gyldigt boardingkort; skal du mødes med nogen, der ikke flyver, må I finde et sted i den offentlige del af terminalen i stedet. Vil du læse videre om spisesteder i byen, ligger de på vores oversigt over restauranter i Málaga.