BiBo

Over disken står Dani Garcías navn, og på kortet står hans brioche med braiseret oksehale, men BiBo i Málaga Lufthavn har kun 2,7 af 5 fra 320 anmeldelser på Google. Det er en sandwich- og tapasbar for rejsende med stjernekokkens opskrifter og lufthavnens priser, og den fungerer bedst, når du ved, hvad du går ind til: en campero eller nogle kroketter før flyet, ikke et måltid på restaurantniveau.

Maden og menuen på BiBo

Konceptet hedder i fuld længde BiBo Flamenco Bar & Tapas, og det er Dani Garcías egen rejseudgave af den brasserie, han kører under BiBo-navnet i Madrid. Køkkenet er andalusisk med et par udflugter til Asien og Italien, og kortet hænger som en stor lystavle på spansk og engelsk, delt i sandwich, specialiteter, salater, pizzaer og desserter, med en skærm ved siden af, der fremhæver husets forslag.

Det, de fleste bestiller, er brødet. Brioche rabo de toro BiBo er husets kendingsret: en blød, let sød brioche fyldt med rabo de toro, oksehale braiseret til kødet falder fra benet, og den koster omkring seksten euro. Campero malagueño BiBo er Málagas egen sandwich, det runde, bløde campero-brød med fyld, og den ligger på godt ni euro ligesom en bocadillo med bacon og brie og en flauta, en tynd baguette, med paleta ibérica, bov af iberisk gris. Dyrest blandt sandwichene er en mollete antequerano, det flade, melede brød fra Antequera, med bellota-skinke fra svin fodret med agern, til omkring seksten euro, og der er også en hotdog til godt elleve.

Under overskriften specialiteter finder du de retter, der fører tilbage til kokkens egne restauranter. Gazpacho de cerezas, en kold gazpacho på kirsebær i stedet for tomat, har fulgt Dani García i lufthavnen i over ti år og koster godt elleve euro. Croquetas de jamón ibérico, kroketter med iberisk skinke, ligger på knap ti euro. Salchichón, Málaga-egnens lufttørrede pølse, kommer hakket som tartar, enten på tallerken til omkring toogtyve euro eller i en bocadillo til godt seksten. Dyrest er tartar de descargamento de atún de almadraba, tatar af tun fanget med de traditionelle almadraba-net ud for Cádiz-kysten, til omkring syvogtyve euro. Fra forslagsskærmen kan du desuden få gyozas med rejer til omkring femten.

Vil du have noget mere mættende, står der en ensaladilla rusa, den spanske kartoffelsalat med mayonnaise, til omkring tolv euro, en pizza med svampe og spejlæg til godt nitten og en med prosciutto til omkring sytten. Salaterne er en Cæsar til lige under nitten euro og en salat med bimi og grønkål til omkring seksten. Desserterne er en ostekage i glas, en chokoladekage fra Granderroble og et bæger frisk frugt til under fem euro.

Den billigste vej igennem er menuerne. Om morgenen, indtil klokken elleve, er der en sød morgenmad med croissant, friskpresset appelsinjuice og kaffe til lige under ti euro, og en iberisk morgenmad, hvor croissanten er skiftet ud med en flauta med paleta ibérica, til omkring seksten. Resten af dagen kan du få sandwichene som menu med en Alhambra-øl og chips: den iberiske brunchmenu til omkring fjorten en halv, hotdog-menuen til godt seksten, brioche med laks til omkring atten, oksehale-briochen til lige under tyve og Dani García-burgeren til omkring otteogtyve euro. Regn med femten til tredive euro pr. person for en ret og noget at drikke. Til vegetarer er udvalget smalt: svampepizzaen med æg og salaten med bimi og grønkål er de retter, der står uden kød eller fisk i navnet.

Sammenligner du med søsterhuset i Madrid, er det ikke det samme kort i en lufthavnsudgave. Madrid serverer hovedretter, fisk og grill, som lufthavnen ikke har, mens lufthavnen har sandwichene, hotdoggen, pizzaerne og morgenmenuerne, som Madrid ikke har. Hvor retterne går igen, går priserne begge veje: oksehale-briochen, der i Madrid står til omkring ni euro, koster næsten det dobbelte her, mens salaterne og tuntataren ligger på omtrent samme niveau som på Paseo de la Castellana.

Hvor BiBo ligger i Málaga Lufthavn

BiBo ligger på første sal i afgangsområdet, i den del af lufthavnen, der kun er åben for passagerer. Du skal altså igennem sikkerhedskontrollen med et boardingkort for at komme derind, og stedet kan ikke bruges, hvis du henter nogen i ankomsthallen eller venter på et fly, der lander. Ifølge lufthavnsselskabet Aena åbner disken klokken halv fem om morgenen og lukker klokken ti om aftenen, med forbehold for, at tiderne kan rykkes efter flyprogrammet. Du kan altså nå en morgenmad, også før de tidligste afgange.

På samme etage ligger madmarkedet Olé Food Market, hvor Gorki serverer tapas og vin fra egnen midt på dagen, og hvor La Boutique har pasta, lasagne og pizza i firkantede stykker. Har du kun kort tid og vil have morgenmad, åbner Jamie's Deli også meget tidligt. Gatenummeret kan skifte kort før afgang, så hold øje med skærmene, mens du spiser, og regn med at være ved gaten en halv time før afgang.

Fra Dani García Deli Bar til BiBo

Dani García har haft en disk i Málaga Lufthavn i mere end ti år, men ikke med samme navn eller samme driver. I september 2013 åbnede Dani García Deli Bar, som kokken udviklede for restaurationsselskabet SSP: 150 kvadratmeter, omkring 60 pladser, en montre med tapas og en take on board-menu, hvor maden blev pakket, så den holdt temperaturen med op i flyet. Allerede dengang stod burgeren med oksehale og kirsebærgazpachoen på kortet, og det er de to retter, der går igen i dag.

Da Aena i december 2017 udbød lufthavnens restaurationslokaler på ny, vandt Areas, Elior-koncernens rejserestaurationsselskab, syv lokaler for en periode på otte år. Et af dem var BiBo Flamenco Bar & Tapas, som Dani García præsenterede sammen med Areas i 2018 og byggede over sine BiBo-brasserier i Madrid og Marbella. Indretningen er lavet af designeren Lázaro Rosa-Violán, og lokalet er delt mellem en bar til dem, der skal videre hurtigt, og et spiseområde til dem med mere tid. Det er altså Areas, der driver huset, mens konceptet og kortet kommer fra Dani Garcías gruppe, som stadig fører BiBo Málaga aeropuerto på sin liste over restauranter.

Den historik betyder noget for tallet. Google-posten har fulgt stedet gennem begge epoker, og de ældste anmeldelser er fra Deli Bar-årene under den tidligere driver. De 320 anmeldelser og karakteren på 2,7 dækker derfor både Deli Bar og BiBo.

Hvad gæsterne siger om BiBo

Det klart hyppigste emne i anmeldelserne er prisen, og det er også der, de laveste karakterer samler sig. Det er især drikkevarerne, fadøl og kaffe, der får gæsterne til at reagere, og flere nævner, at øllen bliver serveret i plastikkrus. Prisen er ikke i sig selv usædvanlig for en lufthavn, men navnet over disken gør forventningerne højere: de gæster, der nævner Dani García eller stjernekokken ved navn, giver tydeligt lavere karakterer end resten, fordi de har ventet sig et køkken på restaurantniveau og fået en lufthavnssandwich.

Af retterne er det oksehale-briochen, der klarer sig bedst i omtalen, og den er også den, flest nævner ved navn. Sandwichene og skinken deler vandene mere, og kritikken går her på tørt brød og retter, der ikke er varme nok. Et andet tilbagevendende kritikpunkt er bordene, som flere oplever som uryddede i myldretiden. Om betjeningen er billedet delt: nogle fremhæver venligt og hurtigt personale, andre beskriver en kontant og kort tone ved kassen, især når der er kø.

Delt på tid står de første år som BiBo stærkest, mens de seneste år ligger lavere, og der er endnu ikke tegn på et vendepunkt. Spanske gæster er hårdere i deres dom end de engelsksprogede. Huset svarer selv på over halvdelen af anmeldelserne, men med standardsvar, der ikke går ind i den enkelte klage.

Praktisk: hvem BiBo i lufthavnen passer til

BiBo giver mest mening for den, der flyver tidligt og vil have en ordentlig morgenmad med friskpresset juice, før ferien er slut, eller for den, der har en halv time og hellere vil have en campero eller en oksehale-brioche end en indpakket sandwich fra kiosken. Vil du have et rigtigt Dani García-måltid, skal du ikke søge det her; så er det hans restauranter i Marbella og Madrid, du skal gå efter. Rejser I flere sammen og kan ikke blive enige, er madmarkedet med de fælles borde et alternativ, og vil du spise godt i byen, før du kører ud til lufthavnen, finder du byens køkkener på vores side om restauranter i Málaga.

Budgettet ligger på femten til tredive euro pr. person, og en øl eller kaffe ved disken koster mere, end du er vant til nede i Málaga by.