FOMO Bar

Husets mest bestilte ret er en pølse uden pølse: perrito malagueño, en hotdog hvor fyldet er tartar af málagapølse med sauce af Pedro Ximénez, til 4,60 € på kortet. Hele baren er bygget på den idé — kendte former, lokale råvarer. Både vin, øl og vermut kommer fra Málaga-provinsen og stort set intet andet sted fra.

Maden og menuen på FOMO Bar

FOMO Bar kalder sig selv en taberna af malagueños til malagueños, og det er ikke bare en talemåde. Kortet er en gennemført satsning på kvalitetsmærket Sabor a Málaga — sådan beskrev et lokalt madmedie stedet allerede ved åbningen — og råvarerne kommer fra producenter i provinsen. Det gælder også drikkevarerne.

Start med gildaerne, husets faste indgang. Der er en håndfuld varianter til 2,60-3,50 €, fra den klassiske med oliven, piparra og saltansjos til versioner med boquerón i eddike, med pulpo, og en med gordal-oliven, piparra, røget sardin, peber og ost.

Derefter kommer det, der på kortet hedder los bocados de FOMO — små anrettede mundfulde med hver deres navn. El Matrimonio Perfecto, det perfekte ægtepar, er ensaladilla på brødpinde med både saltansjos og marineret ansjos (3,90 €). El Soltero Molón, den seje ungkarl, er samme ensaladilla med rejer og pimentón-olie (3,80 €). El Cordobés er brød og smør med carrillera af gammel ko tilberedt på cordobesisk vis (5,90 €). Molletito Gaditano har konfiteret rød tun i manteca colorá og piquillo-peber (4,90 €). El Pepito samler presa ibérica, peber, aioli, skinke og æg (4,60 €), og De Pringá er en mollete med kødet fra puchero-gryden og myntemayonnaise (4,20 €). Un Brioche en Madrid serveres to stykker ad gangen, også med myntemayonnaise (3,30 €).

Af de varme retter er bravas de FOMO Bar i bravioli-stil husets faste bestiller (5,90 € for en halv, 8,50 € for hel portion), og de findes også med kimchi-mayonnaise. Fideos tostados — ristede nudler — kommer med småblæksprutter stuvet med løg i vermut. Der er croquetas af cocido og af gambón med pil pil-mayonnaise, rosada i tempura, calamares a la andaluza med japansk mayonnaise, hjemmelavede boquerones en vinagre, pimientos del padrón (6,50 €), grillet avocado med peanutpesto og pico de gallo, presa ibérica, flamenquín af iberisk gris, mini burger (4,80 €) og en cachopín af kalv med boletuscreme, æg og ristede kikos (13,90 €).

Ost og charcuteri har sin egen del af kortet under overskriften cortes de Málaga: håndskåret iberisk skinke (13,90 €), chicharrones fra Serranía de Ronda, gedeost i tre modningsgrader — herunder en semicurado modnet i Pedro Ximénez og en reserva med pimentón — samt et anbefalet blandet fad til 12 € med marmelader, rosiner og stegte málagamandler.

Til dessert er der en citroncreme med schweizisk marengs og limeskal (4,90 €), en pistacie-cheesecake med hvid chokolade, hindbærslik og brusepulver (5,90 €) og en chokoladecreme med nougatis, karamelliserede mandler og saltkaramel (5,90 €). Cheesecaken er ikke tilfældig: manden bag baren startede som cheesecake-bager.

Drikkevarerne er tekstens egentlige kendetegn. Husets vermut kommer fra Embrujo del Sur, en bodega i Málaga få minutter væk, og koster 3,50 € for et glas; du kan også købe en flaske på 37 cl til 4,50 € eller 75 cl til 7,50 € med hjem. Vinkortet er malagueño hele vejen igennem. Botani, den tørre moscatel fra Jorge Ordóñez i Vélez-Málaga, findes både stille og mousserende. La Raspa fra Viñedos Verticales i Axarquía er lavet på moscatel de alejandría og doradilla. Cloe Chardonnay og Cloe Rosé kommer fra Doña Felisa i Ronda, og det gør de røde Encaste og Seis + Seis også, mens Los Cipreses er fra Huerto de la Condesa i Ronda. Den eneste, der ikke har en malagaegn trykt ved siden af sig, er den halvsøde mousserende Tachín, men den kommer fra Bodegas Quitapenas, som er et Málaga-hus. Glas ligger på 3,50-4,90 €, flasker på 18-25 €. Derudover er der fire søde Málaga-vine i glas til 2,50 € stykket: vino naranja, moscatel, Pedro Ximénez og pajarete. Øllet er Victoria fra Málaga i en lang række udgaver, blandt andet hvedeøllen Malacatá, IPA'en Vendeja, den mørke Marengo og citronøllen Pasos Largos.

Hensyn er tænkt ind. En række retter kan bestilles glutenfri — der er glutenfrit brød og glutenfrie brødpinde, og der står en glutenfri Daura Damm på ølkortet. En fuld allergenoversigt ligger som PDF på hjemmesiden. Vegetarer kan spise her, men udvalget er begrænset: grillet avocado, pimientos del padrón, bravas, ostene og en torta de Inés Rosales.

Reservation er det uklare punkt. Da baren åbnede i februar 2024, tog den ikke imod bordbestilling, og de branchekataloger, vi kan tjekke i dag, står stadig med at der ikke bookes. En enkelt bookingportal oplyser dog et telefonnummer og anbefaler, at grupper på seks eller flere ringer et døgn i forvejen. Vi kan ikke afgøre, hvad der gælder lige nu, så regn med, at du møder op og får plads, hvis der er plads — og prøv at ringe, hvis I er mange. Prisniveauet ligger på cirka 10-20 € per person.

Hvad og hvor

FOMO Bar ligger på Calle Carretería 44 i den nordlige del af Málagas historiske centrum. Carretería følger linjen af den gamle bymur, og gaden er blevet et af centrums mere interessante spisestrøg. Der er få minutters gang til Calle Marqués de Larios, til Plaza de la Merced og til Museo Picasso.

Stedet har fået en aflægger ved kysten, FOMO Playa, på Paseo Marítimo El Pedregal 11 i Pedregalejo — samme koncept, men med strand foran.

Historie og baggrund

Baren åbnede i februar 2024. Bag den står Ricardo Álvarez, den unge kok og iværksætter, der først gjorde sig bemærket i Málaga med cheesecake-butikken La Cheesequería. FOMO Bar er hans anden forretning og ligger i lokalet ved siden af butikken på Carretería. Indretningen er lavet af Paco Lagos og er ifølge den lokale dækning tænkt som et nik til Álvarez' egen historie.

Navnet er akronymet FOMO, fear of missing out. Det er en spøg, men den peger på, hvad stedet vil være: baren, man ærgrer sig over ikke at have været på.

Det særlige

Konsekvensen er det bemærkelsesværdige. Mange barer i Málaga har et par lokale vine på kortet. Her er der stort set ikke andet — vinene kommer fra provinsen, øllet er fra byens eget bryggeri, vermutten fra en bodega i nærheden, og skinke, ost og chicharrones er hentet i Ronda og på Montes de Málaga. For en gæst, der gerne vil smage, hvad Málaga faktisk producerer, er det en genvej.

Dertil kommer en legende side, som er sjælden i branchen: baren sælger sin egen olivenolie i 500 ml-flaske til 9 €, og på kortet står også midlertidige tatoveringer og polaroidbilleder til 1 €, pins til 1,50 €, nøglesnore til 3 € og kasketter til 5 €. Der er desuden en kurateret Spotify-playliste, som ifølge en lokalguide skruer op, efterhånden som eftermiddagen skrider frem.

Oplevelsen i dag

Indretningen er farverig og gennemført, og den bliver nævnt lige så ofte som maden. Til gengæld er der ikke meget plads: en bar og nogle få borde og stole. Der er ingen terrasse. På travle aftener er der høj lyd og tæt belægning, og i myldretiden er kø ved døren almindelig.

Portionerne kommer i to størrelser, media og hel, hvilket gør det nemt at sammensætte et måltid af mange små retter. Det er også værd at holde øje med prisen undervejs — nogle gæster synes, portionerne er små i forhold til beløbet, og med den bestillingsform løber regningen let op, hvis man bestiller efter lyst frem for efter kortet.

Praktisk og for hvem

Køkkenet kører nonstop fra frokosttid til sent. Ifølge branchekataloger åbner baren omkring 12:30 og lukker ved midnat søndag til torsdag og cirka klokken 1 fredag og lørdag. Et lokalt madmedie angav ved åbningen i februar 2024 andre tider — 12:00 til 1 eller 2 om natten — så tiderne har ændret sig, og det er værd at tjekke inden en sen aften. Baren beskrives i branchekataloger som kørestolstilgængelig, og der tages kort.

Stedet passer til dig, der vil spise et par timer i mange små retter, drikke lokalt og sidde midt i en travl, ung stemning. Det passer mindre godt til et roligt middagsselskab, til gæster med stort behov for benplads og til den, der leder efter billige standardtapas — kortet er kreativt frem for klassisk, og prisen følger med.

For danske gæster er der en praktisk detalje, der gør en forskel: hele kortet findes som PDF på engelsk på hjemmesiden, med priser og retbeskrivelser, så du kan læse dig ind på retterne, inden du står ved baren. Parkering sker i P-hus i nærheden, blandt andet Las Delicias få minutters gang væk. Vil du finde flere spisesteder i samme kvarter, har vi samlet dem under restauranter i Málaga; skal du overnatte i nærheden, ligger hotellerne i Málaga i samme område, og seværdighederne i Málaga begynder få gader væk.