El Gastronauta

Paellaen bliver først sat over, når du har bestilt den. Der går en halv time, den laves til mindst to personer, og den koster pr. person — fra 14 euro for grøntsagsvarianten til 19 for den iberiske. Det står sort på hvidt på kortet, og det er hele pointen: her står der ingen færdiglavede risretter og venter.

Maden og menuen på El Gastronauta

Køkkenet beskriver sig selv som middelhavsmad med rod i traditionel spansk mad, tilberedt af friske råvarer og så vidt muligt lokale produkter fra Sydspanien. I praksis er kortet delt i fire dele: salater, focaccia-toast, en lang række tapas og forretter, og så hovedretterne — med paellaen som det, folk kommer efter.

Der er syv paellaer på kortet, alle med samme betingelser: kogt på bestilling, mindst to personer, cirka 30 minutters ventetid, pris pr. person. Paella de pollo (kylling) og paella de verduras (grøntsager) koster 14 euro, paella de marisco (skaldyr) 15, paella mixta (blandet kød og skaldyr) 16, paella negra de marisco (sort ris med blæksprutteblæk) 17, paella limpia de marisco ("ren" skaldyrsris, altså uden skaller at pille) 18 og paella ibérica med iberisk svinekød 19. At man kan få en helt kødfri version til samme pris som kyllingevarianten er værd at bemærke.

Under overskriften "Nuestra especialidad" står hovedretterne, og de trækker i to retninger. Fra havet: atún rojo a la plancha (pandestegt rød tun) til 21 euro, tartar de atún rojo til 19, pulpo al aderezo del chef (blæksprutte med kokkens dressing) til 22, gambones (store rejer) til 21 og chipirones a la plancha (småblæksprutter fra panden) til 16. Fra land: entraña de ternera (nyretapper af kalv) til 19 euro, pluma ibérica (en mør udskæring fra det iberiske svins nakkeende) til 21 og en burger til 16. Dertil et par retter, der forråder køkkenets rejselyst: wok med grøntsager og enten ris eller nudler, med eller uden rejer, tun eller kylling, til 17-19 euro, og raviolis fyldt med ricotta og spinat til 17.

Tapasdelen er stedets mest fleksible. En stor del af retterne fås i flere størrelser — tapa, halv portion, hel portion — så et bord kan sammensætte et måltid uden at bestille for meget; enkelte retter, som tortillaen og salmorejoen, findes kun i én størrelse. Blandt de faste: hjemmelavede croquetas med enten kylling eller grøntsager (4 euro som tapa, 13 som hel portion), salmorejo con jamón y huevo (den tykke, kolde tomatcreme fra Córdoba med skinke og æg, 5,50), tortilla de patatas lavet på stedet (7,80), gambas al pil-pil (rejer i hvidløg og chili, 5,50 som tapa, 12 som hel), berenjenas con queso de cabra (auberginer med gedeost, fra 4,50), champiñones rellenos de queso (ostefyldte champignoner, fra 5), kofta de verduras con quinoa og gyozas med enten kylling eller grøntsager (fra 4,50). Der er også hummus, edamame og wakame-salat — en påmindelse om, at kortet er skruet sammen af folk, der har rejst. Billigst på listen er queso curado de oveja til 3,60 som tapa.

Husets egen opfindelse hedder tostanautas: toast bygget på sprød romersk focaccia, som fås i halv (6,50 euro) og hel (13). T. Clasicnauta har kylling, avocado, karamelliseret løg, parmesan og husets dressing; T. Ahumada har røget laks, flødeost, cherrytomater, rucola og kapers. De fire salater ligger på 14-16 euro og er reelle måltider — Gastronauta-salaten, den oceaniske, en cæsarsalat og en med røget laks.

Til at drikke fremhæver stedet selv et bredt udvalg af vine fra serranía malagueña, altså bjergegnene i Málaga-provinsen. Nogen egentlig menú del día har vi ikke kunnet finde — hverken på kortet eller andre steder — så regn med at bestille à la carte. Reservation anbefales: restauranten oplyser selv, at booking skal ske mindst 24 timer i forvejen for at blive bekræftet, og paellaen kræver under alle omstændigheder tid.

El Gastronauta i Calle Dos Aceras

Adressen er Calle Dos Aceras 20. Gaden hører til Capuchinos-kvarteret og beskrives lokalt som en af byens ældste med rødder tilbage i 1700-tallet. Den løber ned til Calle Carretería, den store færdselsåre, der ifølge det spanske opslagsværk udgør skellet mellem det historiske centrum mod syd og kvartererne La Goleta og San Felipe Neri mod nord. Det er stadig gåafstand til Plaza de la Merced og Picasso-kvarteret og resten af seværdighederne i Málaga — vi har ikke kunnet fastslå en præcis afstand, og så lader vi være med at sætte et tal på. Til gengæld ligger man et hak væk fra de mest trafikerede tapasgader omkring Calle Granada, og det mærkes på lydniveauet.

Sådan begyndte El Gastronauta

El Gastronauta åbnede 5. marts 2016 og blev skabt af et par, Agustín og Ana, dengang i begyndelsen af trediverne. De startede i et lille lokale i Calle Echegaray i den gamle bykerne med seks borde, ham i køkkenet og hende i salen og på kontoret. Ifølge stedets egen fortælling var paellaen ikke planlagt fra begyndelsen — den opstod, fordi gæsterne blev ved med at spørge efter den, og Agustín arbejdede sig frem til sin egen fremgangsmåde. I 2023 flyttede de til det større lokale i Calle Dos Aceras. Mottoet, som står på hjemmesiden, er "la vida con calma sabe mejor": livet smager bedre, når man tager det med ro.

Kunst og gastronomi under samme tag

Stedet præsenterer sig selv som et mødested mellem kunst og gastronomi, og det er ikke bare en talemåde: lokalet bruges til midlertidige udstillinger, så indretningen skifter hen over året. Hvilke kunstformer der er på programmet netop nu, oplyser huset ikke fast — men et gensyn ser sjældent helt ud som første besøg.

Åbningstider og stemning på El Gastronauta

Åbningstiderne følger spansk døgnrytme med delt servering: 12:30-16:30 til frokost og 19:30-24:00 til aftensmad. Lukket tirsdag og onsdag. Frokostbordene bookes i tidsrummet 12:30-15:00, aftenbordene 19:30-23:00. Fordi paellaen tager tid, er det her ikke et sted, man smutter forbi og spiser på 35 minutter — og det er sådan set også meningen.

Prisniveau og for hvem El Gastronauta passer

Prisniveauet er moderat efter Málaga-standard: tapas fra 3,60 euro, halve portioner 7-16, hele portioner 12-21, hovedretter 16-22 og paella 14-19 pr. person. Et par personer, der deler et par tapas og en paella, lander typisk et sted mellem en billig og en mellemdyr frokost.

Stedet er oplagt for danskere, der gerne vil spise paella lavet fra bunden frem for den, der står og venter i vinduet på turiststrøget. Kortet er spansk med retterne skrevet ud i deres spanske navne, så en oversætter på telefonen kan være rar at have; dansktalende personale skal man ikke regne med, og vi har ikke kunnet få bekræftet, hvor godt engelsk der tales i salen. Familier og grupper, der ikke spiser kød, er godt hjulpet af grøntsagspaellaen og de mange vegetariske tapas. Kommer du fra kysten, ligger restauranten inden for gåafstand af de fleste centralt beliggende hoteller i Málaga, og der er masser af andre restauranter i Málaga i samme kvarter, hvis du vil gøre aftenen længere.