Buenavista Gastrobar & Tapas

Arroces er husets omdrejningspunkt, og de koster fra 15 € pr. person: paella a banda med rejer og blæksprutte, arroz negro farvet med blæksprutteblæk, og en paella de bogavante med hummer til 19 €. Alle bestilles til mindst to personer. Ved siden af dem står den ret, alle vender tilbage til — croquetas de rabo de toro, oksehalecroquetter, 6 € for en halv portion.

Maden og menuen på Buenavista Gastrobar & Tapas

Huset beskriver sig selv som cocina mediterránea de autor y de arroces: middelhavskøkken med kokkens egen signatur, med risretterne som specialitet. En gastrobar er i spansk forstand et sted, hvor tapasformatet er beholdt, men ambitionen er en restaurants — og det passer på kortet her, hvor næsten alt kan bestilles som media ración eller ración, altså halv eller hel portion, så et selskab kan smage bredt uden at bestille tolv retter.

Forretterne spænder vidt. Jamón ibérico de cebo med pan con tomate koster 18 €, hjemmelavet foie med hindbær, figner og rødvin 17 €. Croquetas de rabo de toro, croquetter fyldt med braiseret oksehale, koster 6 € som halv portion og 10 € som hel, og det er den ret, spanske madblogs oftest nævner om huset. Manchego, modnet i huset, koster 8 og 13 €. Ensaladilla rusa med rejer og tunbug 6 og 9 €. Paté de perdiz, agerhønepaté med abrikospuré og krydderbrød, 8,50 og 14 €.

Blandt de mere moderne retter står tartar de atún rojo med avocado og wakametang til 11 og 19 €, ceviche af havbars, blæksprutte og kæmperejer med habanero, mango og koriander til 15 €, gyozas fyldt med presa ibérica og grøntsager i jordnøddevinaigrette til 9 og 13 €, bacalao en tempura med kimchi-alioli og citrongelé til 11 og 16 €, og pulpo a la plancha med pisto manchego og kartoffelparmentier til 21 €. Der er også hjemmelavede raviolier med foie og gedeost til 15 €, cannelloni af kalv med sæsonens svampe til 12 og 17 €, og huevos Buenavista med presa ibérica, kartofler og teriyaki til 16 €.

Risafdelingen er den, du kommer for. Prisen er pr. person, og der skal være mindst to om retten. Paella a banda med rejer og sepia, arroz negro de calamares og paella de pollo de corral med artiskokker og grønne bønner koster alle 15 €. Paella de pulpo med artiskokker og friske hvidløgsskud og paella del señoret med havtaske og jomfruhummer koster 17 €. Paella de bogavante med hummer koster 19 €. Fideuá, den samme ret lavet på korte nudler i stedet for ris, findes i tre versioner til 15-19 €, og arroz caldoso — den suppeagtige, våde ris, som er en helt anden oplevelse end den tørre paella — findes med hummer til 19 €, med pulpo til 17 € og med gårdkylling til 15 €. At have både tør paella, fideuá og caldoso på samme kort er usædvanligt, og det er den mest håndfaste grund til at vælge huset.

Kød og fisk står som selvstændig afdeling: bacalao confitado med blomkålscreme 11 og 19 €, braiseret svineribbe med hjemmelavet barbecuesauce og krydret ris 12 og 18 €, carrillera de ternera — braiseret kalvekæbe — med kartoffelparmentier og champignon 12 og 19 €, lammetaco med hjemmelavet karry og couscous 12 og 19 €, presa ibérica de bellota røget og tilberedt ved 65 grader med bagt æblepuré og sennepssauce 20 €, udbenet oksespidsbryst med gulerodspuré og babykartofler 19 €, og chuletón de vaca gallega på 500 gram med kartofler og peberfrugt til 26 €. Desserterne er tre og koster 6-7 €: baskisk ostekage med rødbærcoulis, mørk chokoladecoulant med mangois og crumble, og milhojas med vaniljecreme og jordbær. Couvert koster 0,90 € pr. person.

Vinkortet er et selvstændigt kort og reelt udfoldet: femten røde mellem 15 og 45 €, ti spanske hvide plus to internationale mellem 16 og 35 €, tre rosé mellem 15 og 21 €, to hedvine mellem 14 og 24 €, og fem cava og champagne fra 4,50 € glasset op til 55 € flasken.

Her skal der siges noget ærligt om hensyn. Der er ingen selvstændig vegetarisk afdeling på kortet. Vegetarer kan spise verduritas salteadas med æg ved 65 grader og parmesan til 13 €, tomatsalaten med avocado (bestilt uden melva) og gedeosten med karamelliseret løg — og de vegetariske versioner af risretterne står ikke på kortet, så det skal aftales ved bestillingen. Der er ikke fundet belæg for en menú del día, for en børnemenu eller for et glutenfrit køkken. Huset laver derimod menús para grupos og menuer til fester og arrangementer, og det er vejen, hvis I er mange.

Prislejet i praksis: forretterne ligger omkring 15 € og hovedretterne omkring 20 €, og en spansk madblogger, der har været der tre gange, lander på cirka 30 € pr. person, når to deler en flaske vin. Det er moderat for niveauet i denne del af byen.

Hvad og hvor ligger Buenavista

Adressen er Calle Gaona 8 i Distrito Centro, i den nordlige del af det historiske centrum. Det er få minutters gang til Plaza de la Merced og Museo Casa Natal de Picasso, omkring ti minutter til Teatro Romano og Alcazaba, og et kvarter til Calle Larios og Plaza de la Constitución. Kvarteret omkring Gaona og Carretería er mere hverdagsagtigt end gaderne omkring katedralen: færre souvenirbutikker, flere naboer, og mærkbart roligere om aftenen.

Kokkene bag Buenavista

Restauranten åbnede i begyndelsen af februar 2018 og er bygget af to kokke. Juan Molina Marín er født i Higueruela, en lille landsby i Albacete-provinsen, og lærte faget hjemmefra, inden han uddannede sig på hotelfagskolen Miramar i Marbella og siden tog et NVQ Level 4-diplom i Kitchen & Larder på Westminster Kingsway College i London. Hans cv rummer nogle af de tungeste adresser i spansk gastronomi: Lasarte i San Sebastián under Martín Berasategui, Las Rejas i Las Pedroñeras hos Manolo de la Osa, Pincelín i Almansa, La Hacienda i Valencia, Taberna Alabardero i Marbella og Beluga og Montana i Málaga.

Medstifteren er Marco Silva, uddannet på kokkeskolen i Umeå i Sverige. Den detalje er værd at hæfte sig ved som skandinavisk gæst: en af de to kokke bag huset har sin faglige baggrund fra Norden. Der er dog ikke fundet belæg for, at der tales dansk eller svensk i restauranten i dag, og det loves derfor ikke.

Husets egen formulering om projektet er, at de ville lave et andet gastronomisk forslag i Málaga med udgangspunkt i råvarens kvalitet og smagens intensitet. Det er en ambition, kortet faktisk indfrier: der er hverken degustationsmenu i femten serveringer eller pizzaer på samme kort.

Det særlige ved Buenavista

Det, der adskiller stedet fra de mange gastrobarer i centrum, er specialiseringen i ris. De fleste centrumsrestauranter har én paella på kortet, fordi gæsterne forventer det. Her er der tolv risretter fordelt på tør paella, fideuá og arroz caldoso, og kokken har lagt sit navn på dem. Vil du forstå forskellen mellem de tre former, er det her, du kan smage dem i samme hus.

Det andet særkende er, at kortets dyreste ret koster 26 €. Med et cv fra Lasarte og Las Rejas kunne huset have valgt en anden prisklasse; det har det ikke.

Stemningen på Buenavista i dag

Lokalet beskrives som moderne og roligt med kunst på væggene, og det er indrettet til at sidde ned og spise, ikke til at stå op og drikke. Med 4,7 i gennemsnit fra over 2.900 anmeldelser er stedet blandt de bedst bedømte i centrum, og kombinationen af høj rating og stort volumen peger på et køkken, der holder niveauet, når der er fuldt hus. Gæsteanmeldelserne fremhæver gennemgående risretterne og croquetterne; det er et gæsteindtryk og ikke en konstatering, men det stemmer med, hvad huset selv peger på.

Fordi risretterne laves fra bunden til bestilling, skal du regne med ventetid på dem — det er normalt for en ordentlig paella og ikke et tegn på travlhed. Har I travlt, så sig det, når I bestiller.

Praktisk om besøget på Buenavista

Restauranten holder lukket tirsdag og onsdag. De øvrige dage er der frokost fra kl. 13 til 16 og aftenservering fra kl. 19.30. Hvornår køkkenet lukker om aftenen, oplyser husets egne sider ikke helt ens — et sted står kl. 23 med forlængelse til 23.30 fredag og lørdag, et andet sted står 23.45 — så ring, hvis du vil sidde sent. Reservation kan foretages på +34 951 38 74 64 eller gennem formularen på husets egen side, og på en fredag eller lørdag aften er det klart at anbefale.

Der er ingen egen parkering. Brug et af parkeringshusene omkring Plaza de la Merced, Alcazaba eller Salitre og gå de sidste minutter. Personalet klarer engelsk, og menukortet er tosproget spansk og engelsk; dansk skal du ikke regne med. Stedet passer bedst til dig, der vil spise ordentligt uden at bruge en hel aften på en degustationsmenu, og til et selskab, der vil dele en risret og en række halve portioner. Det passer dårligt til en ren vegetarisk gruppe og til en frokost, hvor der skal gå stærkt.

Flere alternativer i samme del af byen finder du under restauranter i Málaga; skal du bo i gåafstand af Plaza de la Merced, er området beskrevet under hoteller i Málaga; og skal middagen kombineres med en rundtur, ligger flere af Málagas seværdigheder inden for ti minutters gang. Skal dagen begynde ved vandet, er strandene i Málaga omkring et kvarters gang mod syd.