Dynamit

Dynamit er en lille nordisk bistro på Calle Dos Aceras 1, præcis dér hvor det turistede Málaga slipper, og bydelen Lagunillas begynder. Køkkenet er en bevidst blanding af andalusiske råvarer og skandinavisk håndværk, og det er formentlig den adresse i byen, der ligger tættest på en dansk gane uden at være en dansk restaurant. Karakteren er 4,9 på Google efter omkring 900 anmeldelser.

Maden og menuen på Dynamit

Menuen er kort med vilje og skiftes ud med få ugers mellemrum, undertiden oftere. Retterne er små og tænkt til at blive delt.

Da madmagasinet Directo al Paladar besøgte stedet, stod der blandt andet chips med creme fraiche og fiskerogn, tuntatar med sriracha-mayonnaise, tortellini af ricotta og spinat i wonton-dej, skrei med pancetta, lammefilet og iberisk svin på kortet, samt desserter med mindre sukker, end man er vant til i Spanien.

Smør er et bærende element i madlavningen, og det er ikke hverdagskost i et andalusisk køkken.

Da Directo al Paladar regnede efter, lå gennemsnittet omkring 30-35 euro per person. Google placerer stedet i den dyrere ende af skalaen, men målt mod hvad et tilsvarende køkken koster i København, er det ikke dyrt.

Lagunillas

Kvarteret bag restauranten er ikke et postkortkvarter, og det er værd at vide, hvad man går ind i.

Lagunillas ligger nord for Plaza de la Merced, hvor Picasso blev født, og navnet betyder de små søer. Området lå uden for den gamle bymur og var lavt og sumpet, hvilket er grunden til, at det aldrig blev fint.

Det er tæt bebygget og arbejdsomt, og det har i årtier været et af de fattigste kvarterer i bykernen. En del huse står tomme, og andre er revet ned.

Til gengæld er kvarteret siden 2010erne blevet omdrejningspunkt for et af Spaniens mest omtalte lokale kunstprojekter. Beboerforeningen har fået kunstnere til at male på gavle, brandmure og tomme grunde, og der er nu over hundrede værker i gaderne. Til forskel fra kunstprojektet i Soho er det her drevet nedefra og uden kommunal styring.

Kvarteret er også, hvor Málagas nye små køkkener er endt, af den enkle grund at huslejen er lavere end tre gader længere sydpå.

Det er trygt at gå i om dagen og om aftenen. Det ser bare ikke ud som resten af bykernen, og det er hele pointen.

Værterne

Bag stedet står to svenskere: køkkenchefen Dilan Leijon og restaurantchefen Devrim Varhos.

Begge voksede op i restaurationsfamilier i Uppsala og arbejdede sammen på en sushirestaurant i Longyearbyen på Svalbard, inden de åbnede Dynamit i august 2020 — midt i et år, hvor Málagas restauranter lukkede på stribe.

Deres egen formulering af idéen står på husets hjemmeside og er nøgtern nok: spanske råvarer, men lavet til noget andet.

Lokalet er meget lille, og det er en del af pointen. Værterne beskriver selv ambitionen som en stue nummer to frem for en formel restaurant, og der er hverken dug eller ceremoni.

Guía Repsol har taget stedet med, og Andalusiens officielle turismeportal omtaler det som en signaturrestaurant med tydelig nordisk påvirkning. Det er sjældent selskab for et hus, der har eksisteret i under seks år.

Hvor Dynamit ligger

Calle Dos Aceras løber op fra Plaza de la Merced mod nord.

Casa Natal de Picasso ligger få hundrede meter væk, og Alcazabaen omkring ti minutters gang mod sydøst.

Der køres ikke i kvarteret. Bilen sættes i et af centrums anlæg.

Praktisk om besøget på Dynamit

Der serveres kun om aftenen. Hjemmesiden angiver åbent onsdag til søndag fra 18.30 til klokken ét om natten.

Reservation er reelt nødvendig, fordi pladserne er få, og stedet som regel er booket op. Der kan bestilles bord online for selskaber på op til otte personer.

For skandinaviske gæster er stedet interessant af en anden grund end den geografiske: det er ikke nordisk mad flyttet til Spanien, men andalusiske råvarer set gennem et nordisk temperament.

Resten af byens udvalg står under restauranter i Málaga.