El Gallo Ronco

Croquetas del puchero — sprøde kroketter rørt på fonden fra den andalusiske kødsuppe — er den ret, El Gallo Ronco selv sætter på næsten hver eneste af sine gruppemenuer, og den fortæller meget om huset: gammelt malagueño-køkken, sat på bordets midte til deling. Resten er en abacería, hvor ost og iberisk pålæg skæres og sælges efter vægt, over 200 pladser fordelt på fire vidt forskellige rum, en terrasse ud mod Calle Larios og et flamenco-tablao i samme hjørne af pladsen.

Maden og menuen på El Gallo Ronco

Kortet er delt i to halvdele, og det er værd at kende forskellen, før du bestiller. Den ene er husets abacería al corte, altså en delikatessedisk, hvor iberiske pølser og håndværksoste sælges efter vægt i portioner på 50 eller 100 gram. Chorizo og salchichón af hundrede procent bellota-gris ligger omkring seks euro for den lille portion og elleve for den store, jamón ibérico cebo de campo omkring elleve og nitten, og de fire oste — queso payoyo fra Sierra de Grazalema, en blåskimlet andazul, en fåreost af rå mælk og en bjergost modnet i aske — koster seks til syv euro for 50 gram. Vil du smage flere ting på én gang, er der blandede tablas fra omkring elleve euro for hundrede gram iberisk pålæg og op til i underkanten af tredive euro for et stort fælles fad med fem oste og fire slags charcuteri.

Den anden halvdel hedder Comparte con arte, og det er dér, køkkenet viser, hvad det kan. Croquetas del puchero fås som fire eller otte stykker til omkring syv og tretten euro. Ved siden af står porra antequerana, den tykke brødbaserede fætter til gazpacho fra Antequera, her med jamón og hårdkogt æg; berenjenas fritas con miel de caña, friterede auberginer med sukkerrørssirup, som er en malagueño-klassiker; ensaladilla rusa rørt med melva og store rejer; bravas al estilo El Gallo Ronco; atún en manteca, tun henlagt i fedt og serveret med ristet brød til at smøre på; lagrimitas de pollo med alioli; kødboller i mandelsauce og flamenquín med pommes frites og padrón-peberfrugter. De fleste af dem ligger omkring otte euro, de tungeste omkring tolv.

Derefter kommer kød og fisk som egentlige hovedretter. Carrillada ibérica, grisekæber trukket møre ved lav temperatur i deres egen sky, og en halv braiseret skank ligger begge omkring seksten euro; mørbradmedaljoner i sauce på sød moscatel fra Málaga omkring fjorten; og jarrete de cordero, glaseret lammeskank med mangosauce, konfiterede svampe og rosmarinkartofler, er kortets dyreste kødret til omkring femogtyve. Fra havet er der sardinas abiertas al limón, boquerones victorianos — de malagueñske ansjoser, friturestegte — calamares, pulpo a la gallega og en braiseret blæksprutteklo, fra omkring tolv euro og op til femogtyve. Bacalao gratinado med honning-alioli og auberginehummus ligger lige over tyve.

Vegetarer har deres eget afsnit, Verde que te quiero verde, med konfiteret artiskokblomst, grillede grøntsagsspyd, træbagte peberfrugter med rødløg og en havesalat med avocado, rødbede og gulerod — alle omkring otte til tolv euro. Der findes desuden en komplet vegetarisk gruppemenu, hvilket er sjældnere i det malagueñske tapaskøkken, end man skulle tro. Huset har en særskilt allergenfortegnelse, som tjeneren udleverer på forespørgsel, og en glutenfri Cruzcampo står fast på drikkekortet. Til børn oplyser huset selv en lille menu med kroketter, paneret kylling og pommes frites.

Der er ingen fast menú del día, altså dagens menu til fast pris. I stedet arbejder huset med fem færdige gruppemenuer, som er den billigste vej til et helt måltid: den mindste ligger omkring otteogtyve euro pr. person med tabla, ensaladilla, padrón-peberfrugter, kroketter, bravas og mørbrad i moscatel, den vegetariske omkring seksogtredive, og den største omkring tres euro med blandt andet pulpo a la gallega og valget mellem lammeskank, carrillada og gratineret klipfisk. I gruppemenuerne er brød og én drikkevare pr. person med, og der kan lægges fri bar på i halvanden time for omkring femten euro pr. person. Bestiller du derimod fra kortet, skal du vide, at terrasseservering og brød lægges oven i regningen med 1,50 euro — det står med småt nederst på kortet, og det er den slags, der overrasker på den sidste bon. Regn ellers med et sted mellem femogtyve og femogtredive euro pr. person, når I deler tre-fire retter og drikker med.

Drikkekortet er kortere end kortet med mad, men hælder pænt mod Málaga: en verdejo på D.O. Málaga, en moscatel fra samme område og en Pedro Ximénez står side om side med Rioja og Ribera del Duero. Husets vin i glas koster under fire euro, den bedre udgave omkring fire og en halv, og flaskerne begynder omkring sytten euro og topper i halvfemserne for de ældste Rioja-årgange. Cruzcampo kommer fra fad til omkring tre euro for en caña, og der er vermut fra fad, tinto de verano, sangría og et lille udvalg af cocktails. Bord kan bestilles online via husets egen bookingside, på mail eller på telefon, og det bør du gøre i højsæsonen — pladsen er en af de mest gennemgåede i Málaga. Flamencobilletter købes derimod separat, også når du spiser samme aften; det er husets egen, lidt bøvlede fremgangsmåde, og den er værd at kende på forhånd.

Plaza de las Flores og resten af Málagas centrum

El Gallo Ronco ligger på Plaza de las Flores med nummer 1, altså på en af de brede, bilfri pladser lige ved siden af Calle Larios. Det er omtrent så centralt, man kan komme i Málaga: der er få minutters gang til Plaza de la Constitución, til Mercado de Atarazanas med sit glasmosaikvindue og sine fiskeboder, og til Málaga Katedral. Museo Picasso Málaga ligger et kvarters roligt slentretur væk oppe mod Alcazabaen. Pladsen er stenlagt, plantet til og skygget om sommeren, og netop derfor fungerer terrassen året rundt: køligt i skyggen i juli, læ og varme i vinterhalvåret.

Selve bygningen huser flere adresser i samme hjørne, og huset er en del af en malagueño-gruppe, der gennem tredive år har drevet en lang række barer og restauranter i byen. Går man de gamle udgaver af husets egne sider igennem, står der endnu adresser i Calle Arquitecto Blanco Soler og Calle Álamos; i dag peger alt på husets sider — kontaktside, bookingmodul, menukort og tablao — på Plaza de las Flores 1. Du skal altså ikke lede efter en afdeling andre steder i byen, når du søger efter netop dette hus.

Fire rum i ét hus: taberna, saloner og terrassen

Det, der overrasker de fleste, er størrelsen. Udefra ligner El Gallo Ronco en taberna på en plads; indenfor er der plads til over 200 gæster fordelt på fire helt forskellige miljøer. Tabernaen selv er baren med den lange disk, hvor man står op med en caña og et par ting fra abaceríaen. Salón Flamenco ligger i gadeplan i det roligste hjørne af pladsen og tager over firs spisende gæster. Salón Balcones ligger på første sal med balkoner ud over Plaza de las Flores, har omkring halvfjerds siddepladser — hundrede, hvis det holdes som stående reception — og udsigt til katedralens tårn. Og så er der terrassen, husets store trækplaster, med over hundrede pladser og indgang lige fra Calle Larios-siden.

Indretningen er bevidst gammeldags malagueño: kobbergryder hængt op under et hvælvet loft, der skal minde om et hulehus, flamencofotografier på en hvidkalket, groftpudset væg, meget træ og små lanterner. Det er en scenografi, og den er lavet med vilje — huset lever af, at Andalusien kan mærkes, ikke bare smages.

Flamencoen: tablao hver aften i samme hjørne

El Gallo Ronco driver sit eget tablao, altså en lille flamencoscene med publikum tæt på gulvet, og der er forestilling alle ugens dage. En forestilling varer omkring en time med sang, guitar og dans, og huset beder gæsterne møde et kvarters tid før start. Salen er lille nok til, at man kan følge fodarbejdet på nært hold, og det er netop den nærhed, gæsterne igen og igen hæfter sig ved. Ud over den faste programsætning laver huset kulturcyklusser med inviterede kunstnere og lukkede forestillinger for selskaber, og gruppemenuerne kan kombineres med et show, hvis man er mange.

Det praktiske er værd at gentage: middagen bestilles ét sted og billetten et andet. Skal I både spise og se show, så køb billetten først og læg spisetiden omkring den.

Sådan opleves El Gallo Ronco i dag

Stedet står til 4,3 af 5 på Google fra 4.405 anmeldelser, og det er et højt tal for et hus med så meget turisttrafik. Gæsterne fremhæver gennemgående beliggenheden, terrassen og at der som regel findes en plads, selv når byen er fuld — og at personalet er hurtigt til at skaffe den. Der er også et tilbagevendende kritikpunkt, og det er ærligt at nævne: portionerne opleves af en del gæster som små i forhold til prisen, og når terrassen er helt fuld en lørdag aften, kan der gå tid mellem tallerkenerne. Oplevelsen svinger altså med tidspunktet mere end på et lille hus med tyve pladser. Kommer du uden for spidsbelastningen — tidlig frokost, eller den tidlige aftenforestilling — får du typisk det bedste ud af både køkken og betjening.

Stedet har et solidt dansk publikum; danske gæster går igen blandt anmeldelserne år efter år, og flamenquín og patatas bravas nævnes lige så ofte af dem som af spanierne. Personalet betjener rutineret på engelsk, og der findes et engelsk kort, både til à la carte og til gruppemenuerne. Dansk personale skal du derimod ikke regne med.

Praktisk: åbningstider, parkering og hvem stedet passer til

Huset holder åbent fra morgenstunden og til langt ud på aftenen uden at lukke midt på eftermiddagen, og det er en reel fordel i Málagas centrum, hvor mange køkkener holder pause mellem klokken fire og otte. Det gør stedet brugbart til en sen frokost, til en tidlig middag før showet og til et par tapas efter en museumsdag.

Plaza de las Flores ligger inde i den bilfri kerne, så du kan ikke køre til døren. Nærmeste parkeringskældre ligger nogle minutters gang væk i retning af Alameda Principal og Plaza de la Marina, og med bus eller tog til Málaga-Centro Alameda er der kun et kvarters gang. Stedet fungerer for de fleste selskaber: par, familier med børn takket være børnemenuen og pladsen på terrassen, større grupper takket være salonerne og de færdige menuer, og alene ved baren, hvis du bare vil have en ost, en skive jamón og et glas moscatel. Vil du sammenligne med andre spisesteder i byen, ligger de øvrige i vores oversigt over restauranter i Málaga.