Beluga - Mediterranean Restaurant

Ni forskellige risretter på det daglige kort, fra 28 euro for grøntsagsudgaven til 42 for den med hummer. Beluga er Diego Renés restaurant på Plaza de las Flores i Málaga, den har en sol i Guía Repsol og er med i Michelin-guiden, og risretterne er det, køkkenet vil bedømmes på.

Maden og menuen på Beluga

Køkkenet kalder sig cocina meridiana, middagslinjens køkken, og betegnelsen er kokkens egen. Grundstoffet er fisk og skaldyr fra Alborán-havet og de øvrige middelhavshavne, tilberedt uden mange lag.

Risretterne står i centrum og skiftes ud efter, hvad der er kommet ind. På det kort, der er offentliggjort, koster arroz del señorito med havtaske og rød reje 29 euro per person, arroz a banda med guldbrasen fra dammene 32, ovnbagt ris med chorizo, blodpølse, butifarra, tomat og kartoffel 29, ris med grillet coquelet-kylling og gulerødder 30, ris med oksespareribs og kikærter 30, ris med iberisk abanico, forårsløg og små bønner 29, sort blæksprutteris med chorizo 29, ris med hummer og fennikel 42 og en ren grøntsagsudgave 28. Ved siden af dem står en fideuà med and, græskar og foie til 29. Alle priser er per person og med moms.

Uden for risretterne er det de klassiske malagueño-retter, køkkenet arbejder med: emblanco de rodaballo, pighvar i den lyse fiskesuppe fra kysten, ajoblanco, den kolde mandel- og hvidløgssuppe, og caldero de pescadores, fiskernes gryde. Blandt husets øvrige signaturer nævnes en ensaladilla med rød tun og syltede grøntsager, en flan af ñora-peber og retten porrilla.

Der er to smagsmenuer, Meridiano Cero og Virazón. Meridiano ligger på 95 euro. De bygges op omkring tang, fisk, skaldyr og lange fonder, og de skifter, så spørg efter den aktuelle sammensætning ved bestilling.

Kortet oplyser ikke vegetariske, veganske eller glutenfri linjer. Grøntsagsrisen er den oplagte vej for vegetarer, og et køkken på det niveau kan normalt tage hensyn med varsel, men det skal aftales ved reservationen.

Sådan læser du risretterne på Beluga

De spanske risretter har navne, der siger, hvordan de er lavet, og de oversættes sjældent på kortet. Tre af dem går igen her.

Arroz a banda betyder ris ved siden af. Risen koges i fiskefond, og fisken serveres for sig, så de to ting ikke konkurrerer. Det er en fiskerret fra Levantekysten, opstået fordi fiskerne brugte den fangst, der ikke kunne sælges, til fonden.

Arroz del señorito betyder herremandens ris. Alle skaldyr er pillet, inden retten kommer ind, så gæsten ikke skal bruge fingrene. Navnet er ironisk ment, men retten er praktisk.

Arroz negro er sort af blæksprutteblæk. Den smager mildere, end farven antyder, og chorizoen i husets udgave er et lag, der ikke hører til originalen.

Priserne er per person, og risretter tilberedes normalt fra bunden til hele bordet. Regn med ventetid, og bestil den, når I sætter jer, ikke bagefter.

Manden bag Beluga

Diego René er alicantiner med fransk, algerisk og andalusisk baggrund, og det er den blanding, han bruger som forklaring på køkkenets retning. Hans udgangspunkt er ikke Málaga, men Middelhavet som helhed, og risretternes hovedrolle er alicantinsk arv snarere end malagueño-tradition.

Restauranten er udvalgt til Michelin-guiden for 2026 og har en sol i Guía Repsol. Andrea Martos leder spisesalen.

Hvor Beluga ligger

Plaza de las Flores er den lille plads midt på Calle Marqués de Larios, byens hovedstrøg, og restauranten ligger i nummer 3 med udeservering ud mod pladsen. Det er så centralt, som man kan komme i Málaga.

Der hører ingen parkering til. Parkeringshusene ved Plaza de la Marina og Alcazaba er de nærmeste, og derfra er der få minutters gang. Til gengæld ligger seværdighederne i Málaga og størstedelen af hotellerne i Málaga inden for gåafstand.

Sådan oplever gæsterne Beluga

Gæsterne fremhæver gennemgående råvarerne og anretningen. Rød tun, østers og risretterne er det, der nævnes oftest, og maden beskrives som velsmagende og præcist tilberedt.

Servicen omtales som opmærksom og fagligt sikker, med personale, der kender kortet. Stemningen beskrives som rolig, og stedet bruges tydeligt til fejringer.

Prisen er det punkt, hvor beskrivelserne deler sig. Et måltid à la carte om aftenen lander typisk på 60 til 70 euro per person, og med smagsmenu og vin bliver det mere. De fleste finder det rimeligt for niveauet, men det er ikke en pris, alle synes står mål med oplevelsen.

Det er formentlig også forklaringen på, at Google-bedømmelsen er 4,4 baseret på 2.406 anmeldelser, altså mærkbart mere afdæmpet end guidernes vurdering. Sådan ser det ofte ud på steder i den prisklasse, hvor forventningen følger med regningen.

Praktisk om besøget på Beluga

Der serveres frokost og aften alle ugens dage. Tiderne oplyses lidt forskelligt fra kilde til kilde, omkring 13.00 til 15.30 og 18.00 eller 19.00 til 23.00, så få dem bekræftet, når du reserverer.

Reservation er nødvendig og sker på telefon eller mail. Der tages kontanter og kort. Der er udeservering på pladsen, og adgangen er kørestolsvenlig.

Restauranten passer bedst til dig, der vil spise risretter tilberedt af et køkken, der tager dem alvorligt, og til dig, der har sat et måltid af som selve programmet. Den passer mindre godt til en hurtig frokost, til en stram rejsebudgetdag, og til børn, medmindre de er vant til lange måltider.

De øvrige spisesteder i byen står under restauranterne i Málaga.