Cambara

Risretterne er husets omdrejningspunkt, og de laves fra bunden til mindst to personer — prisen på kortet er pr. person, ikke pr. pande. Den, der adskiller Cambara fra rækken af paellaskilte langs havnen, er arroz de carrillada y calabaza: ris med braiseret oksekæbe og græskar til 18 euro pr. person. Det er ikke en ret, der er lavet for at ligne noget, turister genkender.

Maden og menuen på Cambara

Køkkenet er middelhavsmad med lån fra Asien og Latinamerika, og det har en tydelig afsender. Kokken hedder Diego René, er fra Alicante og har arbejdet i køkkenerne hos Martín Berasategui og María José San Román samt på restauranter i London, Argentina og Frankrig. I Málaga har han stået bag Pez Tomillo, Bocallena og Beluga — og det var i tiden på Bocallena, at han i 2018 blev udpeget som en af Madrid Fusións ti fremspirende kokke. Ris er hans specialitet, og det er derfor, riskortet her er længere og mere gennemtænkt end det, man normalt finder på en havnepromenade.

Risafdelingen dækker arroces, paellas og fideuás. Arroz con pollo y judías koster 14 euro pr. person, arroz negro con calamar 15, arroz de verduras 15, arroz senyoret (den udbenede variant, hvor alt skaldyr er pillet på forhånd) 16, arroz mixto 16 og arroz de carrillada y calabaza 18. Dertil to fideuás — de korte nudler, der erstatter risen — som fideuá negra de marisco og fideuá de pollo, begge 15 euro. Alle laves til minimum to personer.

Forretterne er delt i tre spor. "De la huerta" er grøntsagernes afdeling og er usædvanligt seriøs for stedets type: ristede grøntsager med burrata og urtedressing 16,50 euro, couscoussalat med mango, sojamarinerede auberginer og sennepsis 14 euro, grillede shiitake med bravasauce 12 euro, hummus af bagte rødbeder med pitabrød og crudités 9 euro og en salat med friturestegt avocado, konfiterede kirsebær, granatæble og feta 12,50 euro. Den øvrige forretafdeling er mere legende: kinesisk dampbrød fyldt med oksehale (to stk., 12 euro), sprøde rejegyoza (seks stk., 12 euro), croquetas de carrillada, mejillones tigre i pil-pil, quesadillas med braiseret ribbe til 14 euro og en tiradito af rød tun til 18 euro. Flere af dem fås både som halv portion og hel — bravas Cambara koster for eksempel 5,50 euro i den lille og 9 euro i den store.

Æggeretterne samles for sig: kartoffeltortilla til 12 euro, huevos rotos med chistorra til 12 euro og friturestegte kyllingevinger på avocado til 9 euro i den lille portion og 17 i den store. Fra grillen kommer hel havbars til 25 euro, entrecote af galicisk okse til 27 euro, iberisk pluma milanesa til 19 euro, gratineret laks til 19 euro og en blæksprutte-tartar til 19 euro. Der er to pastaretter til 13 euro: gnocchi med tartufata og en lasagne bygget af friturestegt wonton.

Desserterne koster alle 6,50 euro: ostekage med hvid chokolade, chokoladecoulant, lemon pie og torrija med tiramisucreme. Dertil dessertcocktails til 9 euro.

Drikkevarerne er en selvstændig grund til at komme. Cocktailkortet er langt — fra Cambara Flower med tequila, triple sec, limesaft og husets egen hibiscussirup til 8,50 euro til Málaga de Cine til 12 euro — og der er alkoholfrie varianter til 7 euro. Vinkortet lægger vægt på det lokale: Botani muscatel fra Málaga står til 26 euro og den mousserende Botani af muscatel de Alejandría til 28, side om side med Rías Baixas, Rueda og Ribera. En detalje, hvis du vælger efter oprindelse: huset fører også López Cristóbal til 22 euro under rubrikken Málaga på sit eget kort, men det er en bodega fra Ribera del Duero, så tag den rubricering med et gran salt. Blandt øllene står Cruzcampo i glutenfri flaske til 4 euro.

Det praktiske: køkkenet kører non stop fra klokken 12 til 1 om natten, fredag og lørdag til klokken 2. Reservation kan laves på telefon eller mail, og på en sommeraften på terrassen er det en god idé. Der findes desuden faste gruppemenuer i flere prisklasser, hvis I er mange.

Hvad og hvor

Cambara ligger i Muelle Uno, det åbne havneanlæg med butikker og restauranter langs Paseo del Muelle Uno og Paseo de la Farola. Det er få minutters gang fra Plaza de la Marina og bunden af Calle Larios, og du har Centre Pompidou Málaga, fyret La Farola og hele havnepromenaden lige uden for døren. I samme anlæg ligger blandt andre den Michelin-stjernede José Carlos García, så nabolaget spænder bredt i pris. Se de øvrige muligheder i byen under Restauranter i Málaga.

Historie og baggrund

Restauranten åbnede i Muelle Uno i sommeren 2020 og blev i erhvervspressen præsenteret som en forstærkning af havnens madudbud — netop med Diego René som køkkenchef og med et køkken, der skulle koble malaganske smage til et mere internationalt udtryk. Hvem der ejer selskabet bag, har vi ikke fundet en kilde til, vi stoler på, og så skriver vi det ikke.

Det særlige

Indretningen er den første ting, gæsterne bemærker. Konceptet er en jungle midt i byen: tropisk beplantning, koloniale borde, dyrefigurer og en terrasse, der er bygget som en have snarere end en fortovsservering. Fra terrassen ser du ud over havnen. En pet-friendly-blog beskriver, at hunde er velkomne på terrassen og får stillet vandskål frem — det er den eneste kilde, vi har fundet på det, så spørg, hvis det er afgørende. Samme sted nævnes live musik nogle aftener; noget fast program er ikke offentliggjort.

Praktisk og for hvem

Cambara passer godt til en lang frokost, til grupper, der vil dele mange retter, og til en sen middag med udsigt. Lægger man kortets priser sammen, lander to personer, der deler et par forretter, en ris og en dessert, på omkring 30-40 euro pr. person før drikkevarer. Det er vores eget regnestykke ud fra menukortet, ikke en pris huset oplyser.

For danske gæster er der tre ting værd at vide. For det første at riskortets priser er pr. person og med krav om mindst to — det står på kortet, men det overses ofte, og det er den hyppigste årsag til overraskelser på regningen. For det andet at køkkenet kører uafbrudt, hvilket er praktisk, hvis I gerne vil spise klokken 17 i stedet for klokken 21 som spanierne. Og for det tredje at Muelle Uno har sit eget store parkeringsanlæg med indkørsel fra Paseo de la Farola-siden, så det er et af de få steder i det centrale Málaga, hvor du reelt kan komme i bil. Kombinér gerne besøget med en tur langs havnen til Strande i Málaga eller med museerne i nærheden, se Seværdigheder i Málaga.