BYOKO | Merced

Husets kendemærke er galette bretonne — den salte pandekage af boghvedemel fra Bretagne, som huset selv oplyser er uden gluten, og som presseomtalen kalder stedets juveler. Grundlæggerne fortæller, at 95 procent af frugt og grønt kommer fra Andalusien, størstedelen fra markerne omkring Coín en times kørsel inde i baglandet.

Maden og menuen på BYOKO Merced

BYOKO kalder sit køkken real food og bío: 90 procent af råvarerne er ifølge huset selv økologiske, dyrket lokalt og købt direkte hos producenter i regionen. Kortet er delt i sektioner, der dækker hele dagen, og huset understreger, at der serveres non stop — du kan bestille brunch klokken 17, hvis det er det, du vil have.

Sektionerne er tostas på surdejsbrød, huevos en cacerola — æg bagt i gryde og serveret med husets surdejsbrød — bío bowls, smoothie bowls, buddha bowls salad, galette plates, byokoburgers i en okse-, en kylling- og en vegetarudgave, supper og cremer, kød og fisk, tilbehør og desserter. Dertil croissanter og et par håndværksbrød.

Galettes er det, huset selv peger på først. Den bretonske galette beskrives på hjemmesiden som en original fransk opskrift af boghvedemel, salt og uden gluten, fyldt med friske råvarer — fra kylling og bacon til grønt. Fordi boghvede ikke er en kornsort med gluten, er retten interessant for glutenintolerante, men vær opmærksom på, at kortet markerer glutenfri og vegansk med symboler ved de enkelte retter, og at vi ikke har set en erklæring om et decideret cøliakisikret køkken. Spørg, hvis det er kritisk.

Brunchmenuerne er de priser, huset offentliggør samlet, og de er præcise. Healthy Morning koster 15,20 euro og består af økologisk kaffe eller te, en bío bowl — enten Healthy Vegan Bircher eller Fruits & Granola in Greece — og en juice. Brunch Style koster 19,50 euro og bytter bowlen ud med en mini-bío bowl plus en tosta eller et huevo en cacerola. Menú Privilege for to personer koster 54 euro og indeholder to kaffe eller te, to tostas eller æggeretter, to juicer, to mini-bowls, en gulerodskage, to ingefærshots og en halv flaske Llopart Brut Nature Reserva på 37,5 cl.

Drikkevarerne er en del af profilen og ikke bare tilbehør. Kaffen er specialkaffe trukket af uddannede baristaer: espresso 3,20 euro, cappuccino 3,10 euro, café con leche 3,10 euro, cortado og latte 2,90 euro, flat white og americano 3,60 euro. Der er en række alternative lattes — chai, matcha og en blå spirulina-latte — og kolde varianter som cold brew, café frappé og ice latte; deres priser stod ikke på de versioner af kortet, vi kunne hente, så dem sætter vi ikke tal på. Juicerne koster 4,80 euro, og smoothiesne 7,20 til 7,40 euro; de har navne som Crazy Sexy, PK2 og Paraíso del Sol, mens detoxrækken hedder Energy Green, Mango Power og Forever Young. Plantemælk koster 50 cent ekstra.

Der er intet menú del día i klassisk spansk forstand — konceptet er all day dining, ikke frokostmenu. Reservation kan foretages online via husets eget bookingsystem, og det er en god idé i weekenden, hvor Plaza de la Merced er fyldt.

Hvad og hvor

BYOKO Merced ligger på Plaza de la Merced 22, en af Málagas store og mest brugte pladser. Casa Natal de Picasso, huset hvor Picasso blev født, ligger på samme plads. Der er få minutters gang op til Teatro Romano og Alcazabaen og ned ad Calle Granada mod centrum. Flere spisesteder i kvarteret finder du under restauranter i Málaga, og pladsens naboattraktioner er beskrevet under seværdigheder i Málaga.

Historie og baggrund

BYOKO blev grundlagt i Málaga i 2017 med Paris som inspiration. Bag stedet står Lorenzo og Rémi. Lorenzo ville ifølge stedets egen fortælling oprindelig have været pilot, men endte efter krisen i 2009 i Paris, hvor han arbejdede i Alain Cojeans restauranter — en kæde bygget på frisk, uforarbejdet mad — og den erfaring er direkte aflæselig i BYOKOs koncept.

Siden er det vokset til seks adresser: to i Málaga by, nemlig Strachan og Merced, dertil Estepona, Calahonda, La Zenia i Alicante-provinsen og Malasaña i Madrid. Indretningen på Merced er tegnet af Kaulak Estudio, som daterer projektet til 2022 — hvornår netop denne afdeling åbnede for gæster, kan vi ikke fastslå.

Det særlige

Kilometer nul er ikke bare et slagord her. Ifølge husets egen fortælling, gengivet i lokale medier, kommer 95 procent af frugt og grønt fra Andalusien og hovedparten fra Coín i Guadalhorce-dalen. Stedet omtales som Málaga bys første økologiske kilometer nul-restaurant — det er husets formulering, videreført af medierne, og vi har ikke kunnet efterprøve, om det bogstaveligt er den første.

Indretningen følger samme linje. Kaulak Estudio har arbejdet med naturlige og genbrugte materialer, og huset omtaler selv rummet som rustikt og elegant med Km 0-køkkenet som en del af showet. På væggen står der "de el campo a la mesa" — fra marken til bordet.

Oplevelsen i dag

Åbningstiderne er ifølge husets egen side søndag til torsdag 8.30 til 22.00 og fredag og lørdag 8.30 til 22.30. At der åbnes 8.30 er værd at bemærke i en by, hvor mange caféer først kommer i gang senere — BYOKO er et af de reelle morgenmadssteder i den gamle bydel.

Terrassen ligger ud mod Plaza de la Merced med udsigt over pladsen. Om sommeren er det oplagt tidligt på dagen, mens pladsen stadig er kølig; om vinteren er indendørslokalet det bedste sted at sidde. Pladsen bruges året rundt til markeder og arrangementer, så støjniveauet svinger.

Praktisk og for hvem

BYOKO rammer en gruppe, som ikke altid er godt dækket i Málagas centrum: gæster der vil have morgenmad og frokost uden friture, og som har hensyn at tage. Vegetarer, veganere og glutenintolerante kan læse kortet uden at gætte, og det er samtidig et sted, der fungerer for familier, fordi bowls og burgere er nemme at dele op.

Prisniveauet ligger over den gennemsnitlige spanske café: de to brunchmenuer koster 15,20 og 19,50 euro, og en kaffe ligger omkring 3 euro. Det er den pris, den økologiske indkøbsprofil koster. Der er parkeringskælder ved Plaza de la Merced, men den gamle bydel går man i, og fra havnepromenaden er der cirka et kvarters gang.

For danske gæster er stedet velkendt terræn: kortet findes på engelsk, morgenmaden ligner mere det, man er vant til hjemmefra end den spanske tostada med olie, og der er specialkaffe af en type, man kan genkende. Skal du bo i gåafstand, finder du mulighederne under hoteller i Málaga, og vil du kombinere med en badedag, se strande i Málaga.