Taberna Plaza Vieja

Albóndigas de rabo de toro — kødboller af oksehale — står som en helt almindelig linje blandt forretterne her. Det er en ret, der kræver, at nogen har braiseret halen i timevis, før den overhovedet kan formes til boller, og den siger mere om køkkenet end noget andet på kortet. Tabernaen opgiver selv at have over 60 retter.

Maden og menuen på Taberna Plaza Vieja

Dette er en andalusisk taberna i ordets egentlige forstand: maden bestilles som tapas eller raciones til deling, og kortet er bygget op omkring hjemmelavede ting frem for portionsanretninger. Restauranten publicerer forretterne, chacinas, salater, rebanadas, revueltos og kokkens anbefalinger med både spanske og engelske navne, mens fisk, gryderetter og kød kun beskrives som kategorier. Priser står ikke på det offentliggjorte kort, så dem skal du få oplyst på stedet.

Blandt forretterne — para empezar — finder du ensaladilla med rejer og melva-tun, ansjoser fra Santoña, carne mechá al estilo andaluz (langtidsstegt, krydret svinekød, en klassisk andalusisk morgen- og tapasret), et cremet, hjemmelavet agerhønepaté, som huset har opkaldt efter sig selv, og friturestegte auberginer serveret enten med sukkerrørssirup eller med salmorejo. Kroketterne laves i huset i to udgaver: med husets egen jamón med D.O. og med kongerejer al pil pil. Dertil braiseret morcilla de arroz — spansk blodpølse med ris — med karamelliseret løg og sød æblepuré, friturestegt camembert med blåbærcreme, to mini-burgere af 100 procent oksekød, og så flamenquín de la abuela, altså bedstemors flamenquín: en rullet og friturestegt ret med jamón ibérico, ost og piquillo-peberfrugt. Det er sammen med oksehalebollerne den ret, der er værd at bestille, hvis du kun skal have én.

Chacinas, altså de spegede sager, er en selvstændig afdeling og kan bestilles som halv eller hel ración. Her er jamón de bellota, lomito de presa de bellota, caña de lomo, salchichón og chorizo af bellota-kvalitet, et surtido ibérico med det hele, samt et gennemtænkt ostebræt: modnet manchego af fåremælk, Payoyo-gedeost fra Cádiz og en kraftig zamorano. Vil du prøve noget, der ikke findes i danske delikatesser, er Payoyo det oplagte valg.

Salaterne bruger lokale råvarer, blandt andet tomate gordo fra Coín — en stor, kødfuld tomat fra bjergene inde i landet — anrettet "aliñao" med bonito i eddikelage og bagte peberfrugter. Der er også sauterede Tudela-salathjerter med hvidløg og lune kongerejer, samt kokkens salat med avocado, gedeost, kongerejer og nødder.

Afdelingen rebanadas er ristet brød med topping: Rebaná Maestranza med salmorejo og jamón ibérico, Rebaná "Plaza Vieja" med agerhønepaté og carne mechá, og Rebaná del Cantábrico med piquillo-aioli og gulas al ajillo. Revueltos — blødt rørte æg — laves med klipfisk og kongerejer, med grønne asparges, terninger af ibérico og kongerejer, med morcilla de arroz, karamelliseret løg og pinjekerner, eller med gulas og kongerejer.

Kokkens anbefalinger, sugerencias, er stedets mest ambitiøse del. Her står grillet blæksprutteben på en bund af trøffelkartoffel, piquillo-peberfrugter fyldt enten med klipfisk og kongerejer eller med rabo de toro, artiskokker sauteret i sherry med ibérico og kongerejer, laksetartar med avocado og mango, og huevos rotos "Plaza Vieja" med jamón ibérico, peberfrugt og lagarto ibérico. Sæsonbestemt findes porra antequerana — den tykkere, kraftigere fætter til salmorejo fra Antequera — med æg, ibérico og melva; den skal du spørge efter. Er du vegetar, er der et par reelle valg: de friturestegte auberginer med sukkerrørssirup, den grillede sæsongrønt og osteudvalget. Bemærk til gengæld, at tomatsalaten ikke er vegetarisk — der er bonito i den.

Resten af kortet beskriver tabernaen selv som fisk fra bugten ud for Fuengirola, kokkens gryderetter og førsteklasses kød. Vi kan ikke gengive de retter ved navn, fordi de sider ikke er offentliggjort, og så lader vi være med at gætte.

Vinen er ikke en eftertanke. Kortet dækker D.O. Sierras de Ronda, Montilla, Sanlúcar, Condado de Huelva, Ribera del Duero, Penedés og Rioja — altså både de store spanske navne og de andalusiske vine, du sjældent møder uden for regionen. Dertil et bredt udvalg af destillater, hvor huset selv fremhæver ginudvalget. Bordbestilling kan ske via tabernaens egen reservationsside, på mail til [email protected] eller på telefon 951 311 904.

Hvad og hvor: Plaza Vieja i Fuengirolas centrum

Adressen er Calle España 21, local bajo, i det, tabernaen selv kalder Fuengirolas historiske bykerne. Der er cirka 150 meter til Plaza de la Constitución og et par minutters gang til strandpromenaden. Calle España er en af byens tætteste restaurantgader, så der er rigeligt at vælge imellem inden for få skridt. Har du lyst til at sammenligne, finder du flere af byens spisesteder under restauranter i Fuengirola, mens kirken og pladsen få skridt væk hører til seværdighederne i Fuengirola.

Historie og baggrund

Hvornår Plaza Vieja åbnede, kan vi ikke fastslå. Tabernaen fortæller ikke selv historien på sin hjemmeside, og vi har ikke fundet en presseomtale eller et register, der giver et årstal, vi tør bruge. Hjemmesidens velkomsthilsen er underskrevet Miguel A. Montoro, men der står ikke, hvilken rolle han har i huset, så vi kalder ham ikke ejer.

Til gengæld beskriver huset tydeligt sin egen identitet: en gastronomisk taberna, der er andalusisk, torera, rociera, cantaora y soñadora — altså forankret i tyrefægtningen, i valfarten til El Rocío, i flamencosangen og i det drømmende. Huset kalder sig selv et sted "af symboler og kroge, af essenser og kunst", og et mødested for dem, der holder af Andalusiens traditionelle rødder.

Det særlige ved Taberna Plaza Vieja

Tapaskortet er gennemført andalusisk. Kroketter, carne mechá, morcilla de arroz, porra antequerana og oksehale i flere former er retter, man oftere møder i tabernaer inde i landet end i turistgaderne langs kysten, og de står her uden at være pyntet om. At de spanske retter samtidig har en engelsk forklaring ved siden af, gør dem tilgængelige uden at gøre dem tammere.

Oplevelsen i dag

Tabernaen fremhæver selv sin terrasse, hvor man kan sidde med en drink og mærke havbrisen, og indenfor er der den klassiske tabernaindretning. Om sommeren er det terrassen, der bruges; om vinteren rykker gæsterne indenfor. Som på de fleste tapassteder serveres maden løbende, efterhånden som retterne bliver færdige — værd at vide, hvis I forventer at få alt på bordet på én gang.

Praktisk og for hvem

Calle España 21, 29640 Fuengirola. Telefon 951 311 904, mail [email protected], og der kan reserveres bord via tabernaens egen side. Åbningstider er ikke offentliggjort, så ring, hvis du vil være sikker. Stedet ligger midt i centrum, så kom til fods eller med bus og tog; vi har ikke fundet oplysninger om egen parkering, og gaden er tæt bebygget.

For danske gæster er det væsentligste, at den offentliggjorte del af kortet står på både spansk og engelsk, så du kan bestille med rimelig sikkerhed for, hvad du får — og det er ikke selvfølgeligt, når retterne hedder revuelto de gulas eller carne mechá. Vi har ikke belæg for dansktalende personale. Prisniveauet er ikke offentliggjort noget sted, så spørg til priserne, når I bestiller — også på vand og vin. Bestil i tapas- eller media ración-format og del: det er sådan kortet er tænkt, og det er også sådan, I kommer bredest omkring køkkenet.

Bedste tidspunkt er tidlig aften i skuldersæsonen, hvor gaden er rolig, eller sen frokost, hvis I hellere vil sidde på terrassen i dagslys. Bor du på et af hotellerne i Fuengirola i centrum, er der gåafstand.