Restaurante Bodega Charolais

Kokotxas de merluza en salsa verde — kulmulekæber i grøn persillesauce — koster 30 euro på kortet og er den ret, der bedst forklarer huset. Det er baskisk køkkenhåndværk, som knap nok findes andre steder langs kysten, serveret i en restaurant, der har ligget samme sted i Fuengirola siden juli 1994. Vinkælderen har fulgt med fra begyndelsen: huset åbnede med over hundrede vine og skriver i dag, at der er over fem hundrede.

Maden og menuen på Bodega Charolais

Huset kalder selv sit køkken vasco-andaluz, altså baskisk og andalusisk på samme kort. Fordelingen er ikke tilfældig. Grundlæggeren Florentino Morillo, kaldet Floren, lærte at lave mad hos de baskiske kokke Miriam og Pedro Bolinaga, mens de andalusiske retter stammer fra familiens køkken i Humilladero inde i landet. Restauranten skriver selv, at det baskiske vejer tungest, og det kan man se på kortet.

Fiskeretterne er stedets tydeligste signatur. Ud over kokotxas står der bacalao al pil-pil til 22 euro, altså klipfisk i den emulgerede olie-hvidløgssauce, som er selve prøven på et baskisk køkken. Dertil txangurro til 25 euro, gratineret krabbekød serveret i skallen, og merluza del Cantábrico a la plancha med hvidløg og langostinos til 23 euro. Der findes også en anden torskeret på kortet, lomos de bacalao al estilo Chucho Valdés til 22 euro, og for dem, der hellere vil have noget mildere, salmón al brandy sobre crema de champiñones til 18,50 euro.

Kødsiden er tungere og mere andalusisk. Solomillo de ternera a la plancha på cirka 250 gram koster 28 euro, entrecot på cirka 450 gram koster 34 euro, og saucerne — roquefort, peber eller bearnaise — lægges oveni med 2 euro. Derudover rabo de toro (oksehale, 19 euro), chuletitas de cordero lechal (små koteletter af diende lam, 22,50 euro), paletilla de cochinillo (pattegrisebov, 25 euro) og pluma ibérica med kartoffelrisotto og kastanjepuré til 18,50 euro. Andefans kan vælge mellem magret de pato al Oporto til 20 euro og confit de pato al Pedro Ximénez til 18 euro.

Skal du kun bestille et par ting, peger både husets eget kort og omtalen hos Academia Gastronómica de Málaga på tartar de aguacate con carabineros — avokadotartar med sauterede kæmperejer, 22,50 euro — og på bacalao al pil-pil. Samme kilde fremhæver desuden gambas de Huelva al ajillo, milhoja de foie med karamelliseret æble og kvædebrød samt flamenquín med svampesauce. Guía Repsol har også en side om restauranten, men vi kunne ikke åbne den, og derfor gengiver vi ikke, hvad der står på den.

Blandt de øvrige forretter er lasaña de alcachofas, artiskoklasagnen til 16 euro, huevo de corral con boletus, foie y trufa (frilandsæg med karljohan, foie og trøffel, 18 euro), alcachofas salteadas con taquitos de jamón ibérico (13,50 euro) og den andalusiske klassiker berenjenas fritas con miel de caña, friterede auberginer med sukkerrørssirup, til 10 euro. Porra antequerana, den tykke kolde tomatsuppe fra Antequera, serveres med hårdkogt æg, tun og skinke og koster 9 euro.

To ting er værd at vide om regningen, fordi de ikke fremgår af priserne på kortet: de 10 procent moms lægges oveni, og der beregnes 1,75 euro per kuvert.

Vi har ikke kunnet finde nogen menú del día hos Charolais. Restauranten kører à la carte, og vil du spise billigere, er svaret i stedet nabolokalet. Charolais Tapas åbnede i oktober 2008 som en moderne afdeling ved siden af restauranten, og huset angiver selv et gennemsnitsforbrug omkring 15 euro per person. De enkelte tapas starter ved 1,50 euro: milhoja de foie con queso de cabra y manzana caramelizada (3,50 euro), morcilla rebozada rellena de bechamel — friteret blodpølse fyldt med bechamel (2,50 euro), porra med friteret klipfisk (5,50 euro) og huevo frito con trufa (6 euro). Vil du have mere end en mundfuld, stiger det hurtigt: på baguette får du gambas al ajillo med aioli til 12 euro og en miniburger af ibéricosvin med gedeost og piquillopeber til 5,50 euro, og de største raciones på tapaskortet ligger helt oppe omkring 34 euro. Regn altså ikke med, at hele besøget holder sig i den lave ende, medmindre du holder dig til de små tapas.

Er I mange, har huset faste selskabsmenuer til 40 og 50 euro per person, drikkevarer ikke inkluderet. Der findes desuden en smagsmenu til 40 euro for mellem to og otte personer, som blandt andet rummer brioche med ansjoser, tartar af krabbe, artiskoklasagne, æg med karljohan og trøffel, pluma ibérica med risotto og en torrija af brioche med kokosis. Nytårsaften kører de en egen menu til 195 euro med fri bar til klokken tre.

Vinen er ikke pynt her. Floren åbnede i 1994 med over hundrede referencer og regnes lokalt som en af dem, der bragte vinkulturen til Fuengirola. Hvor mange flasketyper kælderen rummer i dag, kan vi ikke fastslå præcist: restauranten skriver selv over fem hundrede, andre kilder nævner omkring 400, og den vinliste, der ligger på hjemmesiden, tæller et par hundrede. Uanset tallet er tyngden tydelig — Rioja og Ribera del Duero fylder mest, men Priorato, Montsant, Bierzo, Somontano, Toro og Penedés er repræsenteret, og der er både cava, champagne og dessertvine som Sauternes. I tapasafdelingen kan du få vin i glas, hvilket gør det til det oplagte sted at smage sig frem.

Vegetarer kan spise her, men uden decideret vegetarmenu: grillede grøntsager, de friterede auberginer, tomatsalat og artiskoklasagnen dækker behovet. Vi har ikke fundet oplysninger om glutenfri tilberedning eller børnemenu, og skal du bruge det, er et opkald før besøget den sikre vej.

Reservation er en god idé, især i weekenderne om sommeren. Restauranten tager imod bordbestilling via sin egen hjemmeside.

Hvad og hvor ligger Bodega Charolais

Adressen er Calle Larga 14 i Fuengirolas centrum, altså inde i byen og ikke ude ved vandet. Det er ganske få minutters gang til Plaza de la Constitución, og stranden ligger nogle hundrede meter væk — du kan roligt kombinere frokosten her med en eftermiddag på strandene i Fuengirola. Togstationen på Cercanías-linjen fra Málaga og lufthavnen ligger også i gåafstand.

Historien bag Bodega Charolais

Florentino Morillo Doblas åbnede Bodega Restaurante Charolais i juli 1994. Han havde lært håndværket hos Miriam og Pedro Bolinaga, og han tog to køkkener med sig: det baskiske fra læretiden og det andalusiske fra familien i Humilladero. Restauranten har siden holdt fast i den linje frem for at følge tendenser, og det er en del af forklaringen på, hvorfor den stadig er der efter mere end tre årtier.

I oktober 2008 udvidede huset med tapasafdelingen, en vinlounge med klimastyret kælder og et selskabslokale. I dag arbejder Floren sammen med Salvador Pérez i salen og køkkenchef Jesús Bosque, og restauranten beskriver selv sin madlavning som traditionel og baseret på gode råvarer, med enkelte nyskabelser.

Charolais er den restaurant i Fuengirola, der oftest dukker op i de spanske guider. Academia Gastronómica de Málaga skriver, at den siden 2019 har været med i Michelin-guiden som anbefalet adresse — altså ikke som stjernerestaurant. Den har også en side i Guía Repsol. Vi har ikke kunnet åbne hverken Michelins eller Repsols egne sider, som begge afviste vores opslag, så vi lader det blive ved det, andre kilder gengiver, og sætter ikke flere superlativer på.

Det særlige ved Bodega Charolais

Stedet er reelt fire rum i ét: restauranten med rustikke kroge, den overdækkede terrasse i andalusisk stil, den moderne tapasafdeling og et separat selskabslokale med vinkælder, hvor der kan laves menuer efter aftale. Det gør, at det samme hus kan rumme både en stille tomandsmiddag og et større familiearrangement uden at det ene ødelægger det andet.

Oplevelsen i dag på Charolais

Gæsterne er en blanding af spaniere fra Fuengirola og Mijas og tilrejsende, og det mærkes i tempoet — det er en restaurant, hvor et måltid får lov at tage tid. Terrassen er behagelig det meste af året, mens sommermånederne trækker flest folk til, og det er også dér, reservation er nødvendig. Ser man på anmeldelserne fra danske gæster, går de i to retninger: nogle fremhæver mad og betjening, andre har været mindre begejstrede. Det er kun et indtryk fra anmeldelser og ikke noget, vi kan bakke op med andre kilder, men det er værd at tage med: gå ikke ind med forventning om en stjernerestaurant. Forvent klassisk køkken lavet ordentligt.

Praktisk og for hvem — Charolais

Prisniveauet er over gennemsnittet for Fuengirola. En hovedret ligger typisk mellem 18 og 34 euro plus moms og kuvert, mens tapasafdelingen er den billigere indgang omkring 15 euro per person. Åbningstiderne har efter Frommer's angivelse været middag og aften mandag til lørdag med lukket om søndagen, men den oplysning er ikke bekræftet af restauranten selv og kan være forældet, så tjek dem, når du reserverer.

Kommer du i bil, er det underjordiske parkeringsanlæg under Plaza de la Constitución den nemmeste løsning; gadeparkering i centrum er svær i højsæsonen. Hjemmesiden findes på spansk og engelsk, og engelsk klarer du dig fint med i salen. Vi har ikke fundet belæg for dansktalende personale.

Stedet passer bedst til dig, der vil have en rigtig middag frem for en hurtig bid, til vininteresserede, og til større selskaber, der skal fejre noget. Skal du kombinere med resten af byen, finder du flere muligheder under restauranter i Fuengirola, og skal du overnatte i nærheden, er der overblik under hoteller i Fuengirola.