Taberna La Bagandí

Her bliver der ikke fritureret noget. Taberna La Bagandí kalder sit køkken cocina sin humos, køkkenet uden os, og serverer i stedet hjemmelavet vermouth til omkring tre euro, manzanilla tappet fra fad og et kort, hvor husets navneret er tun, der har trukket ved lav varme i svinefedt og får et pift af citrus og amontillado.

Maden og menuen på Taberna La Bagandí

Kortet er delt i to. Under No puede faltar, det der ikke må mangle, står de retter, huset har bygget sit navn på, og under Cosas de taberna står de små tavernating, man bestiller til et glas: konserves, pølser i papir og ost. Oven i det kommer en tavle inde i lokalet med ugens og sæsonens forslag. Undertitlen cocina sin humos kan aflæses på hver eneste linje: der er ingen frituregryde og ingen grill, og retterne er i stedet ovnbagte, langtidstilberedte, marinerede eller kommer fra dåse og glas. Selv husets chicharrones caseros er lavet uden fedtgryde: svinebryst marineret i husets krydderiblanding, langtidstilberedt og skåret i tynde skiver, og på husets egne opslag får sværen sin sprødhed under en gasbrænder til sidst. De koster omkring fem euro.

Atún Bagandí, navneretten, koster omkring seks euro. Ensaladillaen, den andalusiske kartoffelsalat, er lavet med gulerod, melva (en lille tunart, der næsten altid kommer på dåse her på kysten), æg, hjemmelavet mayonnaise og fyldte oliven, og tomate pelaíto er en hel huevo de toro-tomat skåret op med melva, rødløg og piparras, de milde baskiske syltede chilier. Tomaten koster mellem tolv og fjorten euro alt efter størrelsen. Steak tartar malagueño er et lokalt greb: kødet er macereret salchichón fra Málaga, rørt med æggeblomme og husets dressing, til lidt over otte euro. Alcachofas con ajoblanco er ovnbagte artiskokhjerter med husets cremede ajoblanco, den kolde mandel- og hvidløgscreme fra Málaga, drysset med solsikke- og græskarkerner, purløg og en sjat amontillado. Dertil kommer hvide asparges under en mayonnaise rørt med skinke og drysset med smuldret chicharrón, caracoles a la malagueña, små snegle i en stærk tomatsauce med mynte, som fås både som tapa og som ración, mejillones tiberios, dampede muslinger i en sauce efter zamoransk opskrift, bravas lavet af ovnstegte babykartofler med husets egen brava-sauce, og en cremet tortilla de patatas i lille eller stor udgave til omkring ti og femten euro.

Under Cosas de taberna kommer havet på dåse og i eddike: sardiner i vinaigre, røgede sardiner solgt pr. stk., anchoas fra Cantabrien til omkring to euro stykket og mojama, den saltede og lufttørrede tunfilet fra Barbate, i portioner på 35 eller 70 gram til omkring seks og elleve euro. Fra landjorden serveres papelitos, små papirsportioner på 60-70 gram: morcilla fra Huelva, salchichón og stærk chorizo fra Zamora og cecina, lufttørret oksekød fra León, til mellem tre en halv og seks euro. Ostene er en lagret fåreost fra Zamora, en leonesisk fåreost og en gedeost fra Málaga, hvis skorpe er vasket i vin. Tostas på landbrød koster omkring seks euro, blandt andet pringá malagueña med ost, en tosta med crema marinera og en montadito med svinekød al ajillo og alioli.

På tavlen har der blandt andet stået potaje de tagarninas, en gryde med kikærter og vilde tidsler, som tapa eller tallerken, caldillo de pintarroja, Málagas bouillon med småplettet rødhaj, i et lille glas til under fire euro, callos, tosta med hjemmelavet brandada af bacalao og gildas med boquerones til et par euro. Den sidste søndag i hver måned laver huset migas, de andalusiske ristede brødkrummer, og huset skriver selv, at man skal komme i god tid, fordi de slipper op. Det trykte kort er mærket med allergenikoner for blandt andet gluten, æg, fisk, bløddyr, sulfitter, nødder og mælk, og en vegetar kan holde sig til bravas, tortilla, artiskokkerne og ostene. Regn med femten til tyve euro pr. person for et par retter og et par glas.

Vermouth, manzanilla og vinene fra Sanlúcar

Drikkekortet er mindst lige så meget husets kendetegn som maden. Vermouthen hedder Rojo Ángela, en blanding af flere vermouths med et stænk gin og triple sec, trukket på sort hvidløg og ristet løg, og den koster omkring tre euro. Vinkortet skriver selv, at huset har sin oprindelse og inspiration i Sanlúcar de Barrameda og Málaga, og listen over vinos generosos, de forstærkede vine fra solerasystemet, er lang til så lille et sted: manzanilla fina fra fad til under tre euro, manzanilla en rama og pasada, amontillado, palo cortado, oloroso, cream, moscatel og Pedro Ximénez fra Sanlúcar-bodegaer som La Gitana og Er Guerrita, og fra Málaga seco añejo, moscatel og pajarete til omkring to en halv euro glasset. På væggen over baren forklarer en stor kridttegning, hvordan generosos bliver til, fra presningen over flor-gærens hinde til criaderas og solera.

Huset blander også selv. Las mezclas er de gamle tavernablandinger, fx pintao af pajarete og manzanilla eller Juan de Portugá af oloroso og manzanilla, og brebajes er husets cocktails på vin- eller vermouthbund til omkring fem euro, blandt andet en negroni på husets røde vermouth og en mule med amontillado og ginger beer. Bordvinene fås i glas til tre-fem euro og på flaske fra omkring tyve euro, og mange af dem kommer fra Toro i Zamora og fra Sierras de Málaga. Fadøllet er Magna fra San Miguel og Stella Artois, og en caña koster under to euro.

Calle Boquerón i Los Boliches

Taberna La Bagandí ligger på Calle Boquerón, en smal gågade midt i Los Boliches, den østlige bydel af Fuengirola. Der er cirka 250 meter ned til strandpromenaden Paseo Marítimo og Playa de Los Boliches, og kvarteret omkring er tæt pakket med små restauranter. Vil du have det, Bagandí bevidst ikke laver, ligger Pulpería Freiduría El Choco med friturestegt fisk et stenkast væk. Fuengirolas festplads, Recinto Ferial, ligger fem-seks minutters gang mod vest, og huset minder selv sine gæster om, at det ligger lige ved siden af, når Feria de los Países, byens internationale fest med boder fra mange lande, holdes om foråret.

Lokalet er lille, med en pink væg, polaroidbilleder ved døren og fisk og modelbåde på hylderne, og en stor del af pladserne står udenfor i gågaden ved høje borde, så de fleste gæster sidder i virkeligheden på gaden.

Et ungt hus med Andalusien og Zamora på samme kort

Taberna La Bagandí er et ungt hus. Husets Facebook-navn bærer årstallet 2023, og de ældste Google-anmeldelser er omkring tre år gamle og beskriver allerede det samme koncept med tapas og vin. Kortet går på tværs af Spanien: Sanlúcars og Málagas vine og retter som caldillo, ajoblanco og pringá står side om side med pølser og ost fra Zamora og León og rødvin fra Toro, og det er den kombination, der gør kortet anderledes end nabolagets. Huset har også livemusik: rumba- og flamencogruppen La Rama har spillet i huset både i marts og i maj 2026.

Google-tallet er 4,7 af 5 fra 260 anmeldelser. De retter, der går mest igen i anmeldelserne, er tomaten, tortillaen og tunen, og den venlige, personlige betjening får ofte et ord med på vejen.

Praktisk: åbningstider, priser og for hvem

Huset holder lukket om mandagen og har åbent til langt ud på aftenen de andre dage. Bordene i gågaden fylder hurtigt, så kom i god tid, især på migas-søndagen. Taberna La Bagandí er et sted for dem, der vil sidde ved et par små retter og prøve sig gennem vermouth og sherry fra Sanlúcar uden at betale meget for det, og for dem, der vil smage Málagas egne klassikere som caldillo de pintarroja og ajoblanco i små portioner til et glas. Det er ikke stedet for dem, der vil have fritureret fisk eller en stor hovedret. Se flere spisesteder blandt restauranter i Fuengirola, eller læs mere om Fuengirola.