Restaurante Palangreros

Fem retter og to desserter til 35,90 euro pr. person. Det er Palangreros' menú degustación, og det er den, folk kommer efter — tuntatar med karry, salmorejo med grillet torsk, rejekroketter, havbars med gazpachuelo-reduktion og argentinsk Angus rib eye. Lokalet er lille, og bordet skal bestilles i god tid.

Maden og menuen på Palangreros

Køkkenet er middelhavsmad i traditionel linje, som restauranten selv formulerer det, bygget på sæsonvarer og med et prisniveau, der er usædvanligt venligt for den slags mad. Der er tre måder at spise her på.

Menú degustación koster 35,90 euro pr. person og serveres til mindst to personer. Rækkefølgen er: timbal de atún fresco al curry, en tatar-agtig anretning af frisk tun med løg, æble, tomat og karrymayonnaise; salmorejo con sabor a Málaga, den cordobesiske koldskål af tomat og brød, her serveret med grillet torsk og appelsin; croquetas de gambas, rejekroketter med alioli af piquillopeber; lubina con reducción de gazpachuelo, altså havbars fra grillen med en reduktion af gazpachuelo — den malagueñiske suppe af fiskefond, æg og mayonnaise, kogt ind til en sauce; og endelig rib eye de ternera Angus, argentinsk Angus-højreb fra grillen med salsa gaucha. Dertil to desserter. Restauranten oplyser selv, at menuen kan ændre sig efter sæson og efter, hvad der er bedst på dagen.

Menú Palangreros koster 29,90 euro og er en valgmenu, hvor du selv sammensætter. Blandt forretterne står parmesansalat med valnødder og rosiner, rejesalat med karrymayonnaise og sprød løg, revuelto de morcilla de Burgos — røræg med blodpølse fra Burgos, sauterede svampe og piquillopeber — friturestegt camembert med bærsyltetøj, langostinos al pil-pil stegt i olivenolie med hvidløg, pimentón fra La Vera og chili, samt en mi-cuit foie gras de canard med karamelliseret æble og figenmarmelade. Til hovedret kan vælges entrecôte med peber-, svampe- eller roquefortsauce, Angus stroganoff, cordon bleu af kylling med svampesauce, havbars enten med gazpachuelo eller i en let hummercreme, chipirones a la gallega — grillede småblæksprutter med kartofler og pimentón — og friturestegt klipfisk med mangoalioli og grillet pære. Rib eye kan vælges mod 3 euro i tillæg, og hvidløgsbrød og dessert er med i prisen.

À la carte ligger forretterne mellem 11 og 14 euro, og her finder du et par ting, der ikke er med på menuerne: alcachofitas salteadas, hjerter af miniartiskokker sauteret med hvidløg, skinke og kæmperejer (14 euro), habitas baby, fine bønner friturestegt i olivenolie med skinkeflager og et spejlæg ovenpå (14 euro), og croquetas de cocido, de traditionelle kroketter af kogt kød med lidt tomatmarmelade (12 euro). Kødretterne ligger mellem 16 og 24 euro, hvor rib eye af Angus topper. På fiskesiden er der pighvar fra panden med sprøde hvidløgschips og olivenpaté (24 euro), klipfisk med mangoalioli (21 euro) og havbars i to udgaver (22 euro). Desserterne koster 6 euro og er hjemlige klassikere: brændt crema catalana lavet ved bordet, ostekage, chokolademousse og en mousse af figen med Pedro Ximénez.

Vinkortet er stedets stille styrke og næsten udelukkende spansk. Der er dybde i Rioja fra Rioja Vega Joven til 16 euro op til Vobiscum til 65, i Ribera del Duero fra 16 til 45 euro, og i de hvide fra Rueda, Rías Baixas, Ribeiro og Bierzo. Særligt værd at bemærke er det lokale udvalg fra D.O. Sierras de Málaga — Flor Floris på tør muscat til 19 euro, Chinchilla fra 22 euro og CLOE til 25 — hvis du vil drikke noget, der er vokset i bjergene bag kysten. Undtagelserne fra det spanske er få og står for sig selv på kortet: en newzealandsk sauvignon blanc til 35 euro og en argentinsk malbec til 27. I den dyre ende ligger Pommery-champagne til 75 og 85 euro og cava Kripta til 125.

Restauranten oplyser selv, at de laver særlige retter til cøliakipatienter. Der er ingen menú del día, for der serveres kun om aftenen. Reservation er ikke en anbefaling her, men en forudsætning: lokalet er lille, og huset tager imod online-bestillinger gennem et bookingmodul på hjemmesiden.

Et forbehold om priserne: de tal, der står ovenfor, er restaurantens egne, men hjemmesiden bærer copyright fra 2017, og teksten om huset taler om "næsten 30 år" siden 1988 — altså skrevet omkring 2017. Kortet kan have flyttet sig siden. Brug tallene som niveau, ikke som facit.

Hvor Palangreros ligger

Adressen er Calle Palangreros 22, midt i Fuengirola. Restauranten beskriver selv beliggenheden som byens centrale og mest levende zone, og det holder: du er inden for kort gåafstand af strandpromenaden, af rådhuskvarteret og af de fleste hoteller i Fuengirola. Gaden har navn efter palangreros, langlinefiskerne, og den ligger i den gamle fiskerdel af byen bag promenaden — tæt nok på strandene i Fuengirola til, at du kan gå fra badetur til middag uden transport, men langt nok inde til, at du ikke sidder i turiststrømmen.

Palangreros' historie og familien bag

Palangreros har ligget her siden 1988, og Antonio Gómez har ifølge restaurantens egen præsentation stået i spidsen for stedet. Det er en familiedrevet forretning, og den tone går igen i alt, hvad huset selv skriver: gæsten skal gå mæt og tilfreds derfra, og køkkenet skal arbejde med sæsonvarer frem for at jage nyheder. Efter snart fire årtier i en by, hvor spisesteder skifter hånd i et højt tempo, er den slags kontinuitet i sig selv et kvalitetstegn. Om Antonio Gómez fortsat står i spidsen i dag, kan vi ikke bekræfte — formuleringen stammer fra en hjemmesidetekst, der er en del år gammel.

Det særlige ved Palangreros

Det særlige er kombinationen af format og pris. En smagsmenu på fem retter plus to desserter til 35,90 euro er ikke, hvad man normalt finder på Costa del Sol, og retterne er hverken forsimplede eller kopieret fra nabobyens kort. Salmorejo med grillet torsk og appelsin, gazpachuelo brugt som reduktion frem for som suppe — det er andalusiske grundretter, der er blevet arbejdet videre med, ikke bare gengivet.

Sådan er der på Palangreros i dag

Lokalet er lille. Hvor mange pladser der præcis er, kan vi ikke fastslå: restauranten oplyser det ikke selv, og de tal, der cirkulerer i opslagsværker og anmeldelser, spænder for bredt til at være brugbare. At der er få borde, er derimod tydeligt, og det er hele forklaringen på, hvorfor man skal booke tidligt.

Praktisk og for hvem Palangreros passer til

Åbningstiderne er ifølge restaurantens egen hjemmeside mandag til onsdag 19.00-22.00, torsdag lukket og fredag til søndag 19.00-22.00. Der er ingen frokostservering — heller ikke i weekenden. Huset holder desuden ferielukket 2.-5. juli. Da hjemmesiden ikke ser ud til at være opdateret i flere år, bør du bekræfte tiderne, når du reserverer.

Palangreros passer til den madglade voksne aften snarere end til den hurtige familiemiddag. Kommer du som dansk gæst, er de to menuer den nemme indgang: du får en hel aften, og du ved på forhånd, hvad regningen lander på — fem retter og to desserter til 35,90 euro er et bemærkelsesværdigt forhold mellem pris og omfang, når man sammenligner med resten af kysten. Hjemmesiden findes også på engelsk, hvilket gør bestilling og reservation ligetil. Vil du sammenligne med andre spisesteder i byen, finder du dem under restauranter i Fuengirola.