Chupytira Fuengirola

Huset kalder sig el templo de la gamba, gambaens tempel, og bakker det op med tre slags rejer alene på den øverste række af kortet: kogte, fra pladen og i pil-pil. En ración friturestegt fisk koster omkring ni til ti euro, brødet præcis én euro pr. person, og chupitoen til sidst giver huset. Chupytira i Fuengirola er en malagueño freiduría — en friturerestaurant — hvor pengene ligger i fisken og ikke i indretningen.

Maden og menuen på Chupytira Fuengirola

Køkkenet er så malagueño, som det bliver: freiduría og marisquería, altså friturestegt fisk og skaldyr, med opskrifterne fra det andalusiske fiskerkøkken og råvarer, huset selv beskriver som hentet direkte fra fiskeauktionen. Kortet er ét stort fotokort, hvor hver eneste ret er afbildet med sit spanske navn og en oversættelse til engelsk, fransk og kinesisk, og prisen står i en boble ved siden af tallerkenen. Taler du hverken spansk eller engelsk, kan du altså bestille ved at pege — det er i praksis den mest brugbare ting ved stedet for en dansk gæst.

Pescaíto frito er hovedsagen. Du finder boquerones, de små ansjoser fra Málagabugten, både friturestegte og som boquerones abiertos al limón med citron; salmonetitos (mulle); calamares fritos og de helt små calamaritos; jibia, som er sepia, friturestegt eller fra pladen; adobo de pintarroja, marineret og friturestegt rødhaj, som er en af Málagas mest lokale retter; chanquetes, de sølvblanke småfisk; bacalao; og rosada, en fast, hvid fisk der på dansk kendes som kingklip, både friturestegt og som buchoncitos de rosada, mundrette stykker med citron. Dertil tortillitas de camarones, sprøde rejepandekager, croquetas de camarones og pulpo frito eller a la plancha. Langt de fleste raciones ligger fra omkring ni til ti euro, tortillitas og croquetas lidt under, mens pulpo a la gallega med paprika og olivenolie er den dyre ende med godt tretten euro.

Skaldyrssiden er stedets stolthed. Gambas cocidas koster lige under ti euro, gambas a la plancha omkring elleve, og gambas al pil-pil med hvidløg og chili omkring otte. Almejas salteadas og de stærke almejas picantitas, mejillones al vapor, de vilde mejillones de roca picantitos og coquinas — de små, fine malagamuslinger — ligger fra otte og en halv til elleve euro. En række skaldyr sælges derimod pr. stykke, hvilket er værd at vide, før du bestiller: navajas (knivmuslinger) til under to euro stykket, østers til omkring tre, vieiras (kammuslinger) til omkring fire og conchas finas, de store venusmuslinger, til tre og en halv euro stykket og lidt mere for XL-størrelsen. Conchas finas og vieiras fås både natural og al pil-pil.

Af de større tallerkener har huset dorada a la plancha, guldbrasen fra pladen, til godt femten euro og frisk laks til lige under femten, begge med pommes frites og grøntsager. To ting sælges efter vægt og ikke pr. portion: frisk tun a la plancha til omkring fire euro pr. hundrede gram og hel calamar a la plancha til omkring fire og en halv euro pr. hundrede gram. Det betyder, at prisen først ligger fast, når stykket er vejet, så spørg til vægten, hvis du vil kende regningen på forhånd.

Der er også noget at spise mellem fiskeretterne. Berenjenas con miel de caña — friturestegte auberginer med sukkerrørssirup — tomate picado, ensalada de pimientos asados med ristede peberfrugter, ensaladilla rusa og pipirrana de marisco ligger mellem fem og en halv og otte euro, mens gazpacho og caldito de pintarroja, en varm bouillon på rødhaj, kun står på kortet i sæson og koster under tre euro. Husets tostas er små ristede brød med ansjoser fra Cantabrien, hjemmerøget tun, tun i smør eller boquerones i eddike til omkring tre og en halv euro stykket. Desserterne er cheesecake-tunge: en tarta de queso med payoyo, den andalusiske gedeost, og en pistaciecheesecake til omkring fem og en halv euro, plus tarta al whisky, tarta Contessa og isbomboner.

Til drikkevarerne hører en caña fyldfad eller et tinto de verano til under to euro, som er noget af det billigste i det centrale Fuengirola, en liters sangría til omkring tretten euro og et vinkort, der holder sig til det spanske: hvidvin fra Sierras de Málaga, Rueda-verdejo, albariño, manzanilla, sød Málaga-vin, rosado fra Navarra, Rioja crianza og Ribera del Duero. Et glas koster omkring tre euro, en flaske omkring fjorten, og huset har sin egen etiketterede verdejo, Pandora, tappet specielt til Chupytira. To ting bør du regne med, før regningen kommer: brød og tilbehør koster én euro pr. person, og til gengæld inviterer huset på en chupito, en lille shot, når du beder om den.

Der er ingen fast menú del día — dagens menu — i Fuengirola. Til gengæld har huset fem faste menús de grupo, som bestilles på forhånd og serveres til deling med én portion pr. fire gæster. Den enkleste starter med aloreña-oliven og chips, fortsætter gennem kogte gambas, muslinger i krydret tomat, ristede peberfrugter, chanquetes og auberginer med sirup og slutter med boquerones, adobo og calamares, og den ligger på omkring femogtyve euro pr. person med tre drikkevarer inkluderet. Derfra går det op ad: menuer med conchas finas, vieiras, tun-tostas og dessert, med enten tre valgfri drikkevarer eller alle drikkevarer inkluderet, og den største lander på omkring halvtreds euro pr. person med chupitos og en drink oveni. Huset skriver selv, at menuerne kan tilpasses eller sættes sammen fra bunden.

Bestiller du à la carte, kan flere retter fås som tapa, media ración eller hel ración — det står i husets allergenoversigt, som også markerer de fjorten EU-allergener ret for ret. Har du en allergi, er det værd at kigge i den: stort set alt friturestegt bærer mærker for både gluten, fisk, krebsdyr og bløddyr, hvilket peger på en fælles fritureolie, mens for eksempel tomate picado og ensalada de pimientos asados står helt uden mærker. Reservation foregår ved at ringe — der er ingen onlinebooking — og telefonen tages fra klokken elleve om formiddagen. Det er en god idé at ringe: gæsterne beskriver gennemgående, at der dannes kø i spidsbelastningen.

Hvor Chupytira ligger i Fuengirola

Restauranten ligger på Calle Palangreros 7, en sidegade et lille stykke inde fra strandpromenaden i det centrale Fuengirola. Der er under to hundrede meter ned til sandet og strandene langs Fuengirolas paseo marítimo, omkring en halv kilometers gang til Bioparc Fuengirola og omtrent lige så langt til togstationen på Cercanías-linjen mod Málaga og lufthavnen. Lystbådehavnen ligger godt syv hundrede meter mod nordøst, og Castillo Sohail knap halvanden kilometer mod vest.

Gaden selv er blevet gennemrenoveret: kommunen gravede de 330 meter op fra slutningen af september 2023, skiftede alle ledninger, lagde ny asfalt og LED-belysning, plantede flere træer og åbnede gaden igen i januar 2024 efter en investering på lige knap 880.000 euro. Det er samme gade, hvor det gamle Restaurante Palangreros har ligget siden 1988, og kvarteret er dermed en af de tættere klynger af spisesteder blandt restauranter i Fuengirola — men Chupytira ligger ét skridt inde fra promenaden, hvor priserne typisk falder et hak.

Navnet Chupytira og huset bag

Navnet er ikke opfundet til lejligheden. Fra midten af 1800-tallet blev bydelen La Victoria i Málaga kaldt el barrio del chupitira, chupitira-kvarteret, efter den måde beboerne spiste på. Kvarterets syersker, småhandlende og kontorfolk havde ikke råd til meget, men ville gerne bære pænt tøj, så de levede af det billigste, havet kunne levere: muslingesuppe med hvidløg, persille og brød. Man sugede muslingen og suppen ud af skallen og smed skallen — chupa y tira, sug og smid — og i andalusisk udtale blev det til chupitira. Netop de skaldyr, der dengang var fattigmandskost, står i dag øverst på kortet.

Selve virksomheden åbnede i juni 2010 i Huelin-kvarteret i Málaga, drevet af Álex Pérez og Layo Álvarez, som ifølge deres eget materiale havde mere end tredive år i restaurationsbranchen bag sig, da de begyndte. Konceptet er blevet gentaget snarere end ændret: fra 2019 er huse blevet åbnet som franchise, og i dag findes Chupytira seks steder i Málaga-provinsen — Huelin, Teatinos og Sancha de Lara i Málaga by, Rincón de la Victoria, Torremolinos og Fuengirola. Fuengirola-huset var på plads før efteråret 2024, hvor spansk presse gjorde status over kædens fem huse, og det er sammen med Torremolinos og bygaden i Málaga et af de huse, der kører cocina non-stop.

Sådan er det at spise på Chupytira

Forvent en travl, larmende og meget lidt pyntet sal. Møblerne er enkle, og flere gæster skriver, at de blev overraskede over, hvor beskedent der ser ud, når man kommer ind fra gaden — for derefter at fremhæve maden. Det er det gennemgående mønster i anmeldelserne: fisken er frisk, portionerne kommer hurtigt og tæt, og prisen ligger under, hvad gæsterne havde regnet med. Restauranten har 4,6 af 5 på Google fra 621 anmeldelser, og bordene omsættes hurtigt, netop fordi køkkenet er bygget til det.

Gæsterne er i høj grad lokale og spanske, og det sætter tempoet: der kommer ikke lange pauser mellem retterne, og der bliver ikke gjort meget ud af bordet. Servicen foregår først og fremmest på spansk, og en enkelt gæst har oplevet, at engelsk ikke var en mulighed — hvilket er endnu en grund til at bruge fotokortet med de fire sprog. Skal du sikre dig plads, så ring i forvejen eller kom, når spanierne ikke gør: klokken tretten, når køkkenet åbner, eller sidst på eftermiddagen mellem de to store bølger.

Praktisk og for hvem

Der er åbent alle ugens dage fra klokken tretten til treogtyve, og fredag og lørdag til midnat, med gennemgående køkken hele dagen — det er en reel fordel i Fuengirola, hvor mange køkkener lukker mellem frokost og aften. Parkering foregår på gaden i kvarteret omkring Calle Palangreros, og det er lettest uden for højsæsonen; kommer du i juli og august, er det klogere at parkere i et af de offentlige anlæg længere inde i byen og gå de sidste minutter.

Stedet passer bedst til dig, der vil have malagueño fisk uden ceremoni: par, vennegrupper og familier, der deler raciones hen over bordet, og gæster med lyst til at prøve de retter, man ikke får derhjemme — adobo de pintarroja, coquinas, conchas finas og boquerones al limón. Regn med tyve til tredive euro pr. person, når I deler fire-fem raciones og drikker et par glas til. Er I flere end en håndfuld, giver gruppemenuerne bedre mening end kortet, og de skal aftales, når du ringer. Leder du derimod efter en rolig aften med udsigt, hvid dug og vinkort i flere sider, ligger det andre steder på kysten — her handler det om fisken, farten og prisen.