Mesón Salvador

Kroketterne laves på kødet fra husets egen puchero, og oksehalen braiseres på stedet. Indehaveren siger det lige ud i et interview: kroketterne, flamenquínen, oksehalen, svinekæben, lammet ved lav temperatur — alt bliver lavet her, alt er hjemmelavet. Familien har stået i køkkenet i Los Boliches siden marts 1969.

Maden og menuen på Mesón Salvador

Køkkenet er comida casera: andalusisk og spansk hjemmelavet mad, den slags en mesón har lavet i årtier, uden fusion og uden dikkedarer. Det bærende princip har indehaveren José Antonio Gómez formuleret over for det spanske madmedie Gastronomía a Tope — han afviser konsekvent såkaldte quinta gama-produkter, altså industrielt færdiglavede halv- og helfabrikata, som ellers er udbredte i restaurationsbranchen langs kysten.

Husets specialiteter, sådan som indehaveren selv remser dem op, er en håndfuld retter, der alle kræver tid. Rabo de toro er braiseret oksehale. Carrillada er svinekæbe, kogt så længe, at den falder fra hinanden. Cordero a baja temperatura er lam tilberedt ved lav temperatur over mange timer. Croquetas de puchero er kroketter lavet på kødet fra puchero, den spanske kødsuppe — altså resterne fra gryden, forvandlet til noget bedre end udgangspunktet. Flamenquín er den cordobanske klassiker: svinekød rullet om serranoskinke, paneret og friturestegt. Dertil kommer bacalao, klipfisk, og ventresca de atún, det fede bugstykke af tunen, som mange regner for den bedste del af fisken.

Ud over specialiteterne går en række retter igen i de menufortegnelser, vi har kunnet finde: fritura malagueña, den blandede friturestegte fisk fra Málaga, berenjenas con miel de caña, som er friturestegte auberginer med sukkerrørssirup, croquetas, ensaladilla rusa, flamenquín og huevos rotos con jamón serrano, altså spejlæg brudt ned over pommes frites med serranoskinke. Til dessert nævnes tarta de queso, ostekage. Restauranten har intet offentligt tilgængeligt menukort, så vi kan ikke holde listen op mod deres eget kort — betragt den som retninger snarere end som en komplet menu.

Portionerne beskrives i branchefortegnelserne som store, og prisen er den anden halvdel af stedets ry. Konkrete retpriser kan vi ikke dokumentere. Én fortegnelse angiver et typisk måltid til 20-40 € pr. person, mens de øvrige nøjes med at kalde prisniveauet normalt og fremhæve forholdet mellem pris og kvalitet. Der findes dagens forslag, men vi har ikke kunnet fastslå, om der er en egentlig menú del día med fast pris — spørg efter sugerencias del día, når du er der.

Reservation er en god idé, især i weekender, og for selskaber på seks personer og derover anbefales det at ringe mindst et døgn i forvejen. Bestilling sker pr. telefon; onlinebooking er annonceret som noget, der kommer, men er ikke i drift.

Hvad og hvor: Mesón Salvador i Los Boliches

Mesón Salvador ligger på Avenida de los Boliches 97 i bydelen Los Boliches i Fuengirola. Placeringen er usædvanligt praktisk: stedet ligger tæt på Cercanías-stationen Los Boliches, altså den samme toglinje, der kører direkte fra Málaga lufthavn til Fuengirola. Du kan reelt stå af toget og være ved bordet på et par minutter.

Der er kort ned til strandpromenaden, så stedet ligger i den daglige by frem for på strandkanten. Vil du kombinere med et strandbesøg, er strandene i Fuengirola inden for gåafstand, og der er ikke langt til byens øvrige restauranter i Fuengirola.

Historie og baggrund: Bar Costa del Sol siden 1969

Salvador Gómez åbnede i marts 1969 sammen med sin kone Manuela Doncel-Moriano et lille sted ved navn Bar Costa del Sol, som lå ved den gamle hovedvej N-340. Det voksede og blev med tiden til Mesón Salvador. Det er altså en af de forretninger, der blev grundlagt i selve den periode, hvor turismen på Costa del Sol tog fart.

Sønnen José Antonio Gómez Doncel-Moriano forlod skolen som 14-årig for at hjælpe sin mor i restauranten, da faderens helbred svigtede. Han driver stedet i dag sammen med sin kone Evelyn de la Torre, som han mødte i den periode. Familien overtog den fulde ledelse i 2010, da Salvador trak sig tilbage, og gennemførte en større ombygning i 2016. Personalet er i den periode vokset fra seks til tolv ansatte. Adrián Gómez står for salen, mens José Luis Campos leder køkkenet.

Det særlige ved Mesón Salvador

Los Boliches er den bydel i Fuengirola, hvor den nordeuropæiske — og ikke mindst den danske og skandinaviske — tilstedeværelse er tydeligst. Der er danske og nordiske forretninger, caféer og spisesteder, og for mange danskere er kvarteret den del af Fuengirola, de kender bedst.

Det gør Mesón Salvador til noget lidt andet end de øvrige spisesteder i gaden. Det er ikke et sted, der er opstået for at betjene turister, men en spansk mesón, der har ligget der siden før turismen for alvor kom. Hvis du bor i Los Boliches og gerne vil spise det, naboerne spiser, frem for det, der er lavet til besøgende, er det her, du skal kigge.

Den anden ting, der bærer stedet, er konsekvensen i køkkenet. At holde fast i at braisere sin egen oksehale og koge sin egen puchero til kroketter er dyrere og mere besværligt end alternativet, og det er den beslutning, indehaveren selv peger på, når han skal forklare, hvorfor stedet stadig ligger der efter mere end et halvt århundrede.

Oplevelsen i dag på Mesón Salvador

Lokalet er en renoveret mesón med bar og spisesal, og der er terrasse ud mod avenidaen — den er ifølge stedets egne oplysninger opvarmet, hvilket gør den brugbar også uden for sommeren. Der er aircondition og gratis wifi.

Om åbningstiderne er kilderne uenige. Én fortegnelse angiver åbent tirsdag til søndag fra 8.30 til 23 med mandag som lukkedag; en anden angiver mandag til lørdag fra 8.30 til 23.30 med søndag lukket. En tredje skriver blot, at tiderne varierer med sæsonen, og beder dig ringe. De er til gengæld enige om, at der åbnes tidligt og lukkes sent efter danske forhold. Da vi ikke kan fastslå lukkedagen, så ring før du går, hvis turen ikke må være forgæves.

Praktisk og for hvem — Mesón Salvador

Mesón Salvador passer bedst til dig, der vil have solid, hjemmelavet andalusisk mad til fornuftige penge, og som ikke er kommet for udsigten — der er ingen havudsigt her. Det er et godt valg til den lange frokost og til aftener, hvor I ikke vil bruge en formue.

Stedet oplyser selv, at der er kørestolsadgang, at kæledyr er velkomne, og at der kan bestilles takeaway. Der tages imod de gængse kort samt kontaktløs betaling.

For danske gæster er beliggenheden det stærkeste argument. Ligger dit feriested i Los Boliches, er der få meter derhen, og kommer du med toget fra Málaga lufthavn eller fra Fuengirola centrum, står du af lige i nærheden. Der er offentlig parkering inden for fem minutters gang og bybusser med stoppesteder tæt på. Vi har ikke kunnet finde belæg for, at der tales dansk på stedet, så regn med spansk og engelsk. Planlægger du hele opholdet i området, kan du gå videre til hoteller i Fuengirola.