Lizarrán

Rollitos de bacalao med tomat og olivencreme, sobrasada med flødeost, pulpo a la gallega: pinchos står fremme på disken, og du spiser dig gennem dem én ad gangen frem for at bestille én ret. Det er nordspansk barform sat i system, og det er grunden til, at man går på Lizarrán frem for på en almindelig tapasbar.

Maden og menuen på Lizarrán

Lizarrán er en pinchobar. Pinchos er den baskiske slægtning til tapas: en skive brød med noget ovenpå, holdt sammen af en pind. De står fremme på disken, og kæden har bygget hele sin identitet på dem — Comess Group, der ejer mærket, kalder pinchos for Lizarráns "seña de identidad".

Selve serveringsformen — at man selv forsyner sig og betaler efter antal pinde — er det, kæden er kendt for. Vi skal dog være ærlige: hverken lizarran.es eller den digitale carta beskriver systemet i tekst, og vi har ikke kunnet få det bekræftet fra en kilde, vi kan stå inde for. Regn med at spørge personalet, første gang du er der.

Fra kædens eget digitale kort kan nævnes af pinchos untable de jamón (skinkecreme), sobrasada con queso crema (den bløde mallorquinske pølse med flødeost), salmón cremet y miel (laks med flødeost og honning), rollitos de bacalao, tomate y olivada (klipfiskeruller med tomat og olivencreme), pulpo a la gallega (blæksprutte med paprika og olivenolie), lacón a la gallega (kogt svineskank galicisk), huevos de codorniz con jamón ibérico (vagtelæg med ibérico-skinke), foie con cebolla caramelizada, croqueta de jamón, chistorra, burrito de cochinita og et par nyere indslag som burger bacon y queso og en mini hot dog fra kædens serie af pinchos fra andre køkkener.

Af tapas står patatas bravas con dos salsas, pollo con salsa de cerveza (kylling i ølsauce), huevos de codorniz con pulpo (vagtelæg med blæksprutte), rabas y cazón en adobo con limón (friterede blækspruttestrimler og marineret hajkød), secreto con salsa gorgonzola og tallarín de calamar a la romana. Raciones — de større portioner til at dele — er alitas glaseadas, pulpo a feira med grillstrejf og carrilleras melosas al vino tinto, braiserede kæbebrikker i rødvin, der falder fra hinanden.

Priser kan vi ikke give dig. Restauranten i Fuengirola offentliggør ikke sit eget kort, og kædens digitale carta viser 0,00 euro på hver eneste ret, fordi priserne først indlæses lokalt. De prisoversigter, vi har forsøgt at bruge som mellemregning, var enten væk eller utilgængelige. Så hellere ingen tal end tal, vi ikke kan stå inde for — spørg ved disken, eller se på pinden.

Drikkevarerne er husets vin, fadøl og kaffe; det er en bar, ikke et vinhus. Vegetariske valg og glutenfri mærkning har vi ikke kunnet dokumentere for netop denne adresse. Reservation er normalt ikke nødvendig — det er et sted, man går ind i.

Et praktisk råd, der følger af konceptet: har du travlt eller er meget sulten ved ankomst, kan du begynde at spise med det samme, fordi maden allerede står klar. Skal du derimod have noget lavet på bestilling fra køkkenet, går der den tid, det tager.

Hvor Lizarrán i Fuengirola ligger

Adressen er Calle Alemania 12, ud mod Plaza de los Chinorros — en af Fuengirolas pænere pladser med borde ude og en blanding af ældre facader og nyere byrum. Det er den adresse, stedets egen profil angiver, og vi har ikke kunnet krydstjekke den i en uafhængig kilde, så tjek den, inden du går.

Beliggenheden er en af stedets bedste egenskaber: du er inde i byen og ikke på stranden, og du kan gå fra promenaden, spise og fortsætte ind mod bymidten uden at bruge transport. Se også seværdigheder i Fuengirola og strande i Fuengirola.

Fra Sitges 1988 til Costa del Sol

Den første Lizarrán åbnede i 1988 i Sitges syd for Barcelona. I 2007 blev mærket købt af Comess Group, og samme år åbnede kæden sin første restaurant uden for Spanien, i Andorra. Comess Group driver i dag over 350 spisesteder på tværs af sine mærker og har siden 2019 haft Lizarrán med på listen over de 100 største franchisekæder i verden.

Hvor mange restauranter Lizarrán selv tæller, og hvem der driver netop adressen i Fuengirola, har vi ikke kunnet finde offentliggjort. Fagbladet Restauración News satte ved 30-året i 2018 tallet på over 200 millioner solgte pinchos i kædens levetid; vi kunne kun læse overskriften, ikke artiklen, så tallet står for bladets regning.

Det, du skal tage med som gæst, er at konceptet, kortet og pincho-formen kommer udefra. Det er ikke et familieforetagende med en egen historie i Fuengirola — det er en kæde, der gør det samme her som i Sitges.

Sådan er det at spise der

Stemningen er bar frem for restaurant: højt til loftet i lyden, folk der står ved disken, borde ude på pladsen når vejret tillader det. Den slags fungerer bedst tidligt på aftenen, hvor pincho-disken er fyldt op og udvalget er størst. Sent på aftenen er der færre pinchos tilbage, og så bliver det raciones og tapas fra køkkenet, der bærer måltidet.

Det er også der, meningerne deler sig. Bedømmelsen på Google ligger på 4,1 ud af 5 fra godt 1.700 anmeldelser, hvilket er pænt for en kædebar. Mønsteret i anmeldelserne er ros til servicen og prisniveauet, mens maden beskrives som solid snarere end mindeværdig, og retter fra køkkenet — burgere og lignende — nævnes som det svageste. Det billede stammer alene fra Google-anmeldelserne og skal tages som netop det. Går du efter pinchos, får du det, stedet er bygget til.

Sæsonmæssigt er der åbent året rundt, og fordi det ligger inde i byen og ikke på stranden, er der også liv om vinteren, hvor mange chiringuitoer kører på lavt blus.

Praktisk og for hvem

Stedets Google-profil angiver lange åbningstider — åbent fra formiddagen og til omkring midnat, senere sidst på ugen. Vi har ikke kunnet krydstjekke tiderne i en anden kilde, så tjek dem på dagen. Pointen er, at køkkenet ikke lukker midt på eftermiddagen, som mange spanske restauranter gør.

Målgruppen er tydelig: det er et sted for den uformelle aften, for gruppen der ikke kan blive enige om, hvad de vil spise, og for den, der gerne vil prøve mange små ting frem for en stor ret. Det er også et af de nemmeste steder at gå ind på, hvis du ikke taler spansk — du kan se, hvad du får, og pege.

For danske gæster er den store fordel, at man kan spise tidligt, hvis man vil: maden står klar, og du behøver ikke vente til spansk middagstid. Vi har ikke fundet belæg for dansktalende personale.

Der er ingen parkering knyttet til stedet, og gaderne omkring pladsen er tæt bebyggede, så kom til fods, hvis du kan; det meste af centrum ligger inden for et kvarters gang. Se flere spisesteder under restauranter i Fuengirola og overnatning i nærheden under hoteller i Fuengirola.