Ferrum

Bestiller du paella på Ferrum, får du besked på, at der går tyve til femogtyve minutter. Risen sættes først over, når bestillingen er skrevet, og netop den ventetid er det, gæsterne oftest vender tilbage til bagefter. Huset ligger på Calle Moncayo i Fuengirolas gamle bykerne og har 4,8 i gennemsnit på Google efter 568 anmeldelser.

Maden og menuen på Ferrum

Ferrum beskriver selv sit køkken som middelhavsmad bygget på fisk og på traditionelle risretter med et personligt aftryk, og kortet holder den linje. Det er delt i forretter, salater, pasta, arroces (risretter), fisk, grillkød og desserter, og hver ret står med spansk navn og engelsk forklaring lige under — der skal ikke bedes om et engelsk kort, det er det samme kort.

Forretterne er husets visitkort og den del, gæsterne bestiller flest af. Croquetas de gambas al pil pil og croquetas de rabo de ternera, altså rejekroketter i pil pil-olie og kroketter af braiseret oksehale, sælges i portioner på seks stykker til omkring tretten euro og serveres begge på en bund af limealioli. Crujiente de langostinos er sprødbagte kongerejer med citrusmayonnaise til lige under atten euro, bocaditos de salmón er laks i tempura med avocado og limealioli til omkring nitten, og tataki de atún rojo — kort brændt rød tun med wakametang, soja, lime og tørret æggeblomme — koster knap sytten. Vil du billigere ind, er sopa de pescado (fiskesuppe) og langostinos al pil pil de to nemmeste valg, begge omkring ti til tretten euro.

Risretterne er det, huset er kendt for. Alle paellas laves til mindst to personer, og prisen på kortet er pr. person — det er værd at have med, når regningen skal regnes ud på forhånd. Paella de mariscos med rosada, kongerejer, kammuslinger, muslinger og sepia ligger på godt tyve euro pr. person og er den, flest bestiller. Derudover er der paella negra farvet med blæksprutteblæk og serveret med karamelliseret løg og hjemmelavet alioli, paella mixta med fritgående kylling, fisk, skaldyr og grøntsager, en paella med Black Angus-oksekød og en helt vegetarisk paella con verduras, som er den billigste af dem. De ligger alle mellem seksten og atten euro pr. person. Fordi risen koges fra bunden ved bestilling, er det en ret, man skal sætte tid af til — og flere gæster nævner selv, at de blev advaret om ventetiden på forhånd og satte pris på det.

Fiskeretterne følger samme mønster med grillede stykker og en sauce til: atún al grill med karamelliseret løg og babykartofler til lige under otteogtyve euro, salmón al grill med dildsauce, kongerejer og muslinger til omkring femogtyve, rosada al grill med cherrytomat og parmesan til omkring toogtyve, og tronco de atún i tempura med wasabialioli. Calamar al grill sælges derimod efter vægt til omkring fem euro pr. hundrede gram, så den ret skal du spørge til, før du bestiller.

Kødsiden er argentinsk. Tre Black Angus-udskæringer bærer den: entrecote på 350 gram, ribeye på 400 gram og mørbrad på 280 gram, fra omkring seksogtyve til godt tredive euro, og gæsterne fremhæver gennemgående netop mørbraden og stegegraden. Der er også carrillada de cerdo (braiserede svinekæber med cremet kartoffelmos), magret de pato med emulsion af røde bær og reduceret soja, en stroganoff af oksemørbrad og kylling i peber- eller champignonsauce. Alt kød kommer med et tilbehør inkluderet — pommes frites, salat, grøntsager eller kartoffelmos — men saucerne koster ekstra. Peber, champignon, bearnaise og chimichurri lægger et par euro på, alioli lidt mindre, og en ekstra portion tilbehør omkring fire euro.

Dagens menu er husets bedste tilbud og gælder til klokken 20 hver åbningsdag. Den koster omkring seksogtyve euro og indeholder forret, hovedret og dagens dessert. Du vælger blandt syv forretter — blandt andet laks i tempura med avocado, gambas pil pil, kroketterne, fiskesuppen, andepaté og pasta carbonara eller bolognese — og seks hovedretter, hvor Black Angus-entrecote, svinekæber, kylling i peber- eller champignonsauce og grillet rosada indgår uden tillæg, mens laks med dildsauce koster tre euro ekstra. Netop den menu er det, flest gæster peger på, når de taler om pris og kvalitet.

Af lettere retter er der cogollos de lechuga med marineret tun og mangokimchi, ensalada César med cajunkrydret kylling, en grillet avocado med grøn pesto, ristede pinjekerner og feta, og en klassisk blandet husalat. Pastaretterne er fire: bolognese, trøffel og champignon, carbonara og spaghetti med pil pil-kongerejer på husets egen måde. Desserterne ligger mellem seks og otte euro og tæller blandt andet Baileys-tærte med chokoladekiks, chokoladecoulant, sprød banan med toffee og en limetiramisu, der kun laves, når der er råvarer til den. Vinkortet er kort og læseligt: husets vin koster fem euro glasset og fra omkring sytten euro flasken, mens Legaris Roble fra Ribera del Duero og Viña Pomal Crianza kan fås både i glas og flaske. Der er argentinsk malbec og cava på flaske, fadøl fra to en halv euro, cocktails fra omkring otte og en kande sangria til omkring atten. En café solo koster under to euro.

Huset tager reservation, og i højsæsonen og i weekenden er det en god idé at bruge den. Vegetarer kan holde sig til den vegetariske paella, den grillede avocado og pastaen, og på glutenfri forespørgsler har køkkenet ifølge husets egne svar til gæsterne tilpasset retter og anbefalet, hvad der kunne spises.

Hvor Ferrum ligger i Fuengirola

Calle Moncayo er Fuengirolas restaurantgade. Blandt de mange engelsktalende fastboende er den kendt som Fish Alley — et øgenavn fra dengang gaden var fyldt med fiskerestauranter — og i dag ligger der alt fra indisk og kinesisk til argentinsk og italiensk side om side. Gaden er bilfri i hele sin længde og løber næsten parallelt med strandpromenaden, en husrække inde. Ferrum ligger i nummer 20, cirka femogtres meter fra Paseo Marítimo Rey de España og under hundrede meter fra sandet på Fuengirolas centrale bystrand.

Det betyder også, at der ikke er havudsigt. Terrassen vender ud mod gågaden og dens folkeliv, ikke mod vandet, og det er den ene ting, kritiske gæster peger på — kommer du efter udsigt frem for mad, ligger de rigtige borde nede på selve promenaden. Til gengæld er alt inden for gåafstand: Bioparc Fuengirola ligger omkring syv hundrede meter væk, lystbådehavnen knap en halv kilometer, og Fuengirola station, endestationen på Cercanías-linjen fra Málaga lufthavn, ligger cirka fire hundrede meter fra døren. Ferrum har ingen egen parkering — gaden er jo lukket for biler — men de offentlige p-kældre under Las Rampas og Plaza de la Constitución ligger henholdsvis omkring halvandet hundrede og godt to hundrede meter væk, så du kan sætte bilen og gå de sidste to minutter.

Historien bag Ferrum og navnet

Ferrum er latin for jern, og huset forklarer ikke navnet i ord nogen steder. Til gengæld er hele menukortet sat på en flade af rustent, oxideret jern, fra forside til bagside, så materialet er tydeligvis valgt bevidst — men hvorfor, siger huset ikke selv.

Stedet er ungt. Ferrum daterer selv sin tilblivelse til 2021, og de første gæsteomtaler dukker op i februar 2022, hvor en gæst skrev, at han spiste der på andendagen. Køkkenet ledes af Jose Carmona, som huset selv oplyser har været en del af Dani Garcías hold, og i salen står Maritza og Jon, som Ferrum præsenterer som husets hjerte og som folk med årtiers erfaring i faget. Det er ikke bare markedsføring: gæsterne nævner personalet ved navn igen og igen, og ledelsen svarer selv på stort set hver eneste anmeldelse — også de kritiske, og på både spansk og engelsk.

Det særlige ved Ferrum

Indenfor er der et vandfald i lokalet. Huset nævner selv lyden af rindende vand i sin præsentation, og gæster beskriver det som en af de ting, de husker fra besøget — det er en usædvanlig detalje i en gade, hvor de fleste lokaler er smalle og lyse.

Det, der bærer den høje karakter, er dog mere prosaisk: servicen og portionsstørrelserne. Gennemgående roser gæsterne, at maden laves fra bunden ved bestilling, at portionerne er rigelige, og at personalet husker allergier og intolerancer og tilpasser retterne. Prisen i forhold til kvaliteten går igen som det andet hovedtema, især på dagens menu. Kritikken er sjælden og handler mest om, at kødet kan være ujævnt fra besøg til besøg, og at gaden er en bygade uden udsigt.

Praktisk: åbningstider, priser og hvem Ferrum passer til

Ferrum har åbent fra halv to om eftermiddagen til halv elleve om aftenen og holder lukket om tirsdagen. Det er altså ikke et morgenmadssted, men et hus til den lange sene frokost og den tidlige middag — og fordi dagens menu kun serveres til klokken 20, er der en reel grund til at komme før otte, hvis du vil have mest for pengene.

Regn med omkring seksogtyve euro pr. person på dagens menu og snarere fyrre til femoghalvtreds, hvis I går på kortet med en forret, en hovedret og vin til. Paella til to med et par glas vin lander et sted midt imellem. Kortet findes på spansk og engelsk, personalet taler engelsk, og huset har både børnemenu med is til dessert og en terrasse på gågaden, hvor børn kan rejse sig fra bordet uden at komme i nærheden af trafik. Der er også trinfri adgang.

Stedet passer bedst til dig, der vil have et ordentligt måltid på vej hjem fra stranden uden at skulle langt, til par der vil spise argentinsk oksekød i en rolig gade, og til familier, der har brug for et sted, hvor køkkenet gider tage hensyn. Vil du have paella, så reservér, kom i god tid og læg femogtyve minutter ind i planen — det er sådan retten bliver god. Flere spisesteder i samme kvarter finder du under restauranter i Fuengirola, og resten af byen er samlet på vores guide til Fuengirola.