DeDos Thai-Fusion Gastrobar

Andebrystet med thailandsk tamarindsauce stod allerede på kortet, da kokken Pablo Blattmann drev DeDos i Phuket, og i dag er det hans egen yndlingsret i Fuengirola. Huset er et lille gastrobar-køkken i en gågade bag strandpromenaden, hvor en Bocuse-uddannet kok laver fransk-thailandsk mad, og hans thailandske kone Bee blander cocktails med citrongræs, lycheefrugt og chili.

Maden og menuen på DeDos Thai-Fusion Gastrobar

Køkkenet er fusion i ordets egentlige betydning: fransk teknik, thailandske smage og et japansk islæt, lagt oven på et lille spansk tapaskort. Kortet er delt i fire dele, og man kan sagtens spise sig igennem flere af dem på én aften.

Den thailandske del, som huset kalder The Thai Corner, er den, gæsterne oftest nævner. Her står en grøn karry med grøntsager, som kan bestilles med kyllingebryst, tofu, rejer eller langtidsstegt andebryst, og en rød karry med lychee og ananas i samme fire udgaver. Massaman-karryen er den milde med peanuts og kartofler, igen med kylling eller tofu. To klassiske supper fuldender afdelingen: tom kha gai, kokossuppe med thailandske urter og kylling, og tom yum goong, den syrlige og stærke suppe med rejer. Karryerne ligger fra omkring tretten til godt tyve euro afhængigt af, hvad der kommer i dem. Læg mærke til, at jasminrisen ikke følger med: den står på kortet som tilbehør for et par euro, ligesom trøffelkartoffelmos, pommes frites og sauterede grøntsager med teriyaki. Kortet skifter, og en langtidskogt thailandsk gryde med svinebryst er blandt de nyere retter, gæster har fået serveret.

Hovedretterne viser kokkens franske skole. Tournedos Rossini, oksemørbrad med stegt foie gras og en sauce af portvin og trøffel, og en lammekrone med rødvinssauce er kortets dyreste og koster omkring tredive euro. Oksemørbrad med karl Johan-flødesauce og havbarsfilet i en rød karry duftende af ingefær ligger lidt over tyve, og husets egen tun, gulfinnet tunlænd med sort sesam og wasabi-creme fraîche, koster i underkanten af tyve. Secreto ibérico, det saftige udskæringsstykke fra den iberiske gris, kommer med en peberblanding i flere farver, mens andebrystet langtidssteges og serveres med tamarindsauce. Kyllingeteriyaki af et udbenet, sprødstegt lår koster omkring fjorten euro.

Tapasdelen kører i to størrelser, tapa og hel tallerken, og nogle retter sælges efter stk. Det er værd at vide, før man bestiller: foie gras-ravioliene med karl Johan-sauce fås som én ravioli eller tre, kyllingespyddene satay med peanutsauce og husets syltede grøntsager som to eller fire, og forårsrullerne som fire eller otte. De spanske klassikere er med — gambas pil pil, pimientos de padrón, calamares a la romana med tartarsauce, patatas bravas, chorizo kogt i rødvin og husets egne mejillones en escabeche, syltede blåmuslinger — side om side med thailandske stærke kødboller, japansk marinerede shiitakesvampe, wakame-tangsalat og tuntataki i en kappe af sort sesam med wasabi-creme fraîche. En tapa koster fra omkring tre og en halv til ti euro, og tuntatakien er den dyreste som hel tallerken.

Til dessert flamberes crêpe Suzette ved bordet og serveres med vaniljeis og flødeskum, og ellers er der crème brûlée med ingefær og en chokolademousse lavet på Toblerone. Kortet har en lille børnedel med kyllingenuggets og fiskefingre.

Vegetarer har mere at vælge imellem end på de fleste tapassteder i gaden: forårsrullerne, shiitakesvampene, tangsalaten, tomatsalaten med rødløg og basilikum og karryerne med tofu, og huset skriver selv, at køkkenet laver vegetarisk efter ønske. Thailandsk karrypasta laves dog ofte med rejepasta, så er du streng vegetar eller veganer, er det værd at spørge, før du bestiller.

Cocktailkortet er halvdelen af husets identitet. Klassikerne — mojito, daiquiri, margarita, negroni, pisco sour, espresso martini og en række cava-drinks som Hugo og Kir Royale — koster omkring ni euro. Husets egne drinks er bygget på thailandske råvarer: Thaipirinha med sake og citrongræs, Siam med citrongræs, limeblade, ingefær og chili, Lycheetini med sake og lychee og Butterfly, en tequiladrink farvet blå af te fra sommerfugleærteblomster. Pretty Pinky med gin, lyserød guava, granatæble, basilikum og agurk er Bees egen favorit, og den dukker også op hos gæsterne.

Huset anbefaler selv at bestille bord. Lokalet er lille, og det er ejerparret selv, der laver maden og serverer. Regn med omkring 35-45 euro pr. person for et par tapas, en karry med ris og en cocktail.

Fra Phuket til Calle San Francisco

DeDos blev grundlagt i 2008 i Cherngtalay ved Laguna Phuket på Thailands vestkyst, i et toetagers butikshus i Tinlay Place ved resortområdet. Restauranten var kendt som et fransk-asiatisk sted med et stort vinkort, og flere af de retter, der står i Fuengirola i dag — andebrystet med tamarind, lammekronen med rødvinssauce, tunen med wasabi-creme fraîche og foie gras — stod allerede på kortet i Phuket. Efter femten år dér flyttede parret konceptet til Spanien og åbnede gastrobaren i Fuengirola i sommeren 2024.

Pablo Blattmann er født og opvokset i La Paz i Bolivia med en schweizisk mor og en boliviansk far. Han tog sin kokkeuddannelse på Institut Paul Bocuse i Lyon med en bachelorgrad fra Université Lyon 3. Bee Blattmann er født i Phuket og har arbejdet på øens luksusresorts, blandt andet Blue Canyon Golf Club, og som restaurantchef på Sheraton Grande Laguna. Det var fra tiden i hotellets lobbybar, at hun begyndte at skabe sine egne cocktails. På husets hjemmeside står hun med titlen mixolog og den rigtige chef.

Navnet er spansk og betyder fingre. Logoet er et fingeraftryk i rødt, hvidt og blåt — det thailandske flags farver — med teksten "desde 2008", der henviser til starten i Phuket.

Beliggenheden ved Calle Moncayo

DeDos ligger i Edificio Yate 3 på Calle San Francisco, en kort gågade i Fuengirolas centrum mellem strandpromenaden Paseo Marítimo Rey de España og restaurantgaden Calle Moncayo. Promenaden er godt 70 meter væk, og Hotel El Puerto ligger under hundrede meter derfra. Det er et af byens tætteste restaurantkvarterer, med koreansk grill, steakhouses og tex-mex på de nærmeste hjørner og Restaurant AROMA få skridt væk på Calle Moncayo. En McDonald's på hjørnet er det nemmeste pejlemærke, når du leder efter den lille sidegade.

Huset ligger ikke ud til vandet, og det er ikke et sted med havudsigt. Til gengæld er der kort til både lystbådehavnen og stranden, så et måltid her passer fint ind i en aften, der begynder med en gåtur på promenaden.

Aftenerne, gæsterne og stemningen

DeDos er et aftensted. Huset åbner sidst på eftermiddagen og holder åbent til klokken et om natten, og det sene lukketidspunkt passer til en gastrobar, hvor man kan nøjes med en cocktail og et par tapas eller sætte sig til et helt måltid. Lokalet er lille og uformelt, med mønstrede fliseborde og en bardisk, hvor Bee står bag.

Google-tallet er 4,9 fra 242 anmeldelser, samlet siden åbningen i 2024. Det, der går igen hos gæsterne, er karryerne, tapasretterne med fusion som tuntatakien, kødbollerne og foie gras-ravioliene, cocktailene og ikke mindst, at det er ejerne selv, der laver maden og tager imod. Ejerne taler spansk, engelsk og thai. De få kritiske røster handler om ventetid, når den lille stab har fuldt hus, og om at enkelte tapas ikke når hovedretternes niveau.

Praktisk: hvem passer DeDos til?

DeDos passer bedst til par og små selskaber, der vil have thailandsk mad med lidt mere ambition end den klassiske thairestaurant, og til dem, der går lige så meget op i drinksene som i maden. Familier er også velkomne, og børnene kan få nuggets eller fiskefingre, mens de voksne spiser karry. Leder du efter en mere traditionel thailandsk restaurant i byen, ligger Tapa y Tai by My Thai godt en kilometer derfra, og flere andre bud findes blandt restauranterne i Fuengirola.

Huset har ingen egen parkering. Der er blå zone, altså betalingsparkering, langs Paseo Marítimo og ved lystbådehavnen, få minutters gang fra døren. Bor du i centrum af Fuengirola, er det nemmest at gå. Book bordet i forvejen, især i weekenden og i højsæsonen, og tag gerne en drink i baren, mens køkkenet arbejder.