Tapas Diez

En brioche fyldt med braiseret oksehale, avocadocreme, kimchimayonnaise, rødløg og koriander — retten hedder Brioche T10 de Rabo de Toro og bærer husets eget initialsæt på kortet. Den fortæller ret præcist, hvad køkkenet vil: en andalusisk gryderet pakket ind i noget, der er hentet på den anden side af kloden.

Maden og menuen på Tapas Diez

Tapas Diez serverer tapas, men ikke de sædvanlige. Kortet, som restauranten selv lægger frem på både spansk og engelsk, er delt op efter, om du vil have en lille tapa eller en fuld portion, og de fleste klassikere findes i begge størrelser.

Om priserne skal du kende ét forbehold. Vi har læst dem i restaurantens egne menu-PDF'er, men opsætningen gør, at de enkelte beløb kan være forskudt i forhold til retterne, og ingen uafhængig kilde offentliggør Tapas Diez' priser. Derfor angiver vi niveauet og ikke prisen på hver ret: en tapa ligger typisk mellem 3 og 4,50 euro, en fuld portion mellem 7 og 14 euro, og burgerne omkring 10 til 12 euro. Det er lavt for tapas og moderat for hovedretter. Tallene er restaurantens egne og kan være justeret siden.

De spanske grundpiller er der. Ensaladilla rusa, den kolde kartoffelsalat med tun og mayonnaise. Croquetas i tre versioner — med ibericoskinke og hjemmelavet tomat-timian-marmelade, med hvidløgsrejer og mayonnaise af sort hvidløg, og med porre og dadler med baconmayo. Chicharrones "Especiales" de Cádiz: tynde skiver marineret svinebryst med olivenolie og citron, en klassiker fra Cádiz-provinsen. Calamares fritos, friterede blæksprutteringe. Og patatas bravas i husets udgave, hvor kartoflerne konfiteres og friteres i både og serveres med hjemmelavet bravasauce og en skum af alioli.

Så begynder rejsen. Bao buns står på kortet i tre udgaver: pekingand med hoisin og porre, braiseret svinekæbe i Pedro Ximénez med trøffelmayonnaise og sprød løg, og blødskallet krabbe friteret hel med kimchimayonnaise og shisoblad. Fra Latinamerika kommer ceviche de corvina med bagt sød kartoffel, majs og yucachips, tacos de cochinita pibil og en oksekødsburrito. Fra Japan tataki af tun med teriyaki, wakame, mango og agurk samt tuntartar på avocado — den rå fisk er ifølge kortet frosset ned forinden, sådan som spansk lovgivning kræver: mindst 24 timer ved minus 20 grader, når fisk serveres rå.

De to retter, du oftest hører nævnt sammen med bao-bollerne, er begge klassisk spanske i bunden: den nævnte oksehalebrioche og carrillada de cerdo al Pedro Ximénez — svinekæber braiseret i sød sherry, serveret med kartoffelmos, shiitake og trøffelmayonnaise. Det er ikke tapas i traditionel forstand, men det er den slags langtidsbraiseret andalusisk mad, køkkenet tydeligvis kan. At netop de to er dem, gæsterne fremhæver, ved vi kun fra anmeldelser og ikke fra en uafhængig kilde — så tag det som et fingerpeg og ikke som en dom.

Dertil kommer en burgerafdeling med hjemmelavede pommes frites, blandt andet en med gedeost, karamelliseret løg og skysauce, og en med tre slags ost. Grønne indslag findes: grillede grønne asparges med parmesan og ibericoskinke, bagt avocado med pico de gallo og hakkede pistacienødder, og Cæsarsalat i to versioner. Der er også små molletes — bløde andalusiske boller — med friterede blæksprutter og alioli eller med chicharrón fra Cádiz.

Desserterne står ikke på kortet med navn. Der står i stedet, at de er 100 procent hjemmelavede og laves dagligt af restaurantens eget konditorhold, og at du skal spørge personalet, hvad der er i dag. Det er en ærlig løsning, og det betyder, at du reelt ikke kan planlægge dessertvalget hjemmefra.

Hensyn: kortet henviser til et separat allergenkort, som fås ved bordet, og restauranten er opført i en glutenfri-guide for Estepona. Der er brugbare vegetariske retter — asparges, bagt avocado, patatas bravas, ensaladilla — men det er ikke et vegetarisk sted, og kortet bygger på kød og fisk. Vi har ikke fundet en menú del día, og der er ikke en børnemenu på det kort, restauranten selv offentliggør. Reservation kan foretages via deres eget website, og det anbefales i weekenden.

Hvad og hvor: Tapas Diez på Calle Real

Adressen er Calle Real 81 i Esteponas gamle bykerne. Calle Real er byens gennemgående handelsgade, brolagt og bilfri i store dele af sin længde, og den løber gennem det kvarter, hvor Estepona over de seneste år har plantet blomsterkrukker på facaderne og malet gavlmalerier. Der er nogle få minutters gang til Plaza de las Flores og videre til strandpromenaden ved Playa de la Rada. Du sidder altså i byen og ikke ved vandet — det er en aftenrestaurant, ikke en strandcafé.

Historien bag Tapas Diez og Taberna Diez

Tapas Diez er ejet af Reme Pérez, og konceptet er hendes eget. Restaurantens eget website kalder kortet "una vuelta por el mundo" — en tur rundt i verden — og både byens turistguide og branchekataloger beskriver stedet som et personligt projekt bygget op omkring hendes rejser; Japan, Europa, Marokko, Asien og Amerika nævnes. Hele kortet kan læses som netop det: en samling steder, hun har spist, oversat til tapasformat. Vægten på naturlige og økologiske råvarer er en del af den samme profil, og restauranten oplyser selv, at der ydes et bidrag til solidaritetsprogrammer om vand for hver flaske, der bruges i huset.

Restauranten har en søster længere nede ad samme gade, Taberna Diez på Calle Real 68, som Reme Pérez driver sammen med sin bror David. Den ligger tættere på klassisk spansk køkken med vægt på ris, fisk og skaldyr hentet dagligt på fiskeauktionen i Málaga og fra bådene ud for Estepona. De to steder deler navn og ejerskab, men ikke koncept, og det er værd at vide, hvis du får en anbefaling af "Diez" uden nærmere præcisering.

Hvornår Tapas Diez åbnede, har vi ikke kunnet fastslå. Restaurantens website har filer liggende fra 2021, men det siger ikke noget sikkert om åbningsåret, og ingen kilde angiver et — så vi sætter ikke et tal på.

Det særlige ved fusionen på Tapas Diez

Det, der adskiller Tapas Diez fra de øvrige tapasbarer på Calle Real, er, at fusionen faktisk er gennemført og ikke bare pyntet på. Kimchimayonnaise, shisoblade, sort hvidløg, yucachips og hoisin er ikke garniture — de er de bærende smage i flere af retterne. Samtidig bliver de spanske grundretter serveret uden omskrivning: ensaladilla er ensaladilla, chicharrones er chicharrones. Det er en balance, mange steder på kysten forsøger, og den er svær.

Gæsterne er ikke enige om, hvor godt det lykkes hver gang. Blandt anmeldelserne er der ros til bao-bollerne, oksehalebriochen og svinekæberne, og der er kritik af, at portionsstørrelserne ikke altid følger prisen på de simplere retter. Det står alene i gæsteomtalerne og er ikke bekræftet andre steder, men det er værd at kende, inden du bestiller: kortet er stærkest, hvor køkkenet gør mest ved råvaren.

Oplevelsen i dag på Tapas Diez

Restauranten er indrettet i en moderne, dæmpet stil og ligger på et kort strøg af Calle Real med flere spisesteder ved siden af hinanden. Flere gæsteomtaler nævner, at musikniveauet er højere end på en traditionel taberna — nogle fremhæver det som en del af stemningen, andre som det modsatte. Kommer du for en stille samtale, så bed om et bord væk fra baren.

Restaurantens egen kontaktside angiver mandag til fredag klokken 19 til 24, lørdag, søndag og helligdage fra klokken 12 til 24, og tirsdag som lukkedag. De to oplysninger modsiger hinanden, for tirsdag ligger inden for mandag til fredag, og andre kilder angiver noget helt tredje. Ring eller book online, før du går derned — særligt hvis du planlægger frokost.

Praktisk og for hvem

Tapas Diez passer til dig, der spiser i selskab og gerne vil dele mange små retter, og til dem, der er blevet trætte af den samme række klassikere på hver eneste tapasbar. Det er også et brugbart valg for glutenfri gæster og for folk, der spiser sent — restauranten har åbent til midnat.

For danskere er der to praktiske pointer. Restauranten offentliggør hele sit kort på engelsk med de spanske retnavne bevaret, så du kan læse det hjemmefra og vide præcis, hvad du får. Og beliggenheden på Calle Real gør, at du kan gå derhen fra det meste af Esteponas centrum og fra strandpromenaden. Kommer du i bil, skal du parkere i et af de centrale offentlige anlæg — den gamle bykerne omkring Calle Real er brolagt og i vidt omfang lukket for biler.

Bedste tidspunkt er hverdagsaften ved 20-tiden, hvor du kommer ind uden reservation og før det spanske aftenrykind. I weekenden bør du booke.

Skal du sammenligne med byens øvrige udbud, finder du hele oversigten over restauranter i Estepona. Kombinerer du besøget med en tur i den gamle bykerne, har vi samlet seværdigheder i Estepona, og skal du overnatte i gåafstand, er der en oversigt over hoteller i Estepona.