Restaurante Taberna Diez

Pulpo frito T10 hedder en af husets egne retter: friturestegt blæksprutte lagt på en bund af avocado og drysset med søde peanuts. Den står til 15 euro på tavernaens eget kort, og den fortæller det meste om stedet — andalusisk fritering med et par greb, der ikke står i den gamle kogebog. Fisk og skaldyr bliver hentet dagligt på fiskeauktionen i Málaga og fra de både, der lander i Estepona.

Maden og menuen på Taberna Diez

Køkkenet er middelhavsmad med tyngden lagt på fisk og skaldyr, og kortet er bygget op som en klassisk andalusisk taverna: kolde forretter, varme forretter, skaldyr, fritura, ris, fisk og til sidst kød. Et forbehold, før du regner på priserne: den aktuelle carta ligger ikke online — linket på husets egen side er dødt — så tallene herunder stammer fra den udgave af huskortet, huset selv har offentliggjort, altså 2023/24-udgaven. Regn med, at der er justeret siden. Retterne og rækkefølgen giver stadig et retvisende billede af, hvad du kan bestille.

Blandt de kolde forretter er de to, der bærer huset, ensaladilla rusa Taberna Diez con gambitas cristal (10 euro), husets version af den spanske kartoffelsalat toppet med små, sprøde glasrejer, og ensaladilla de pulpo de Estepona (9 euro) — kartoffelsalat med blæksprutte, som kortet selv fører som byens egen ret. Ellers begynder det med salmorejo con jamón crujiente y huevo de codorniz (6 euro), den tykke, kolde tomatcreme med sprød skinke og vagtelæg, og der er både tartar de atún rojo de almadraba (17 euro), rå rødtun fra de traditionelle almadraba-net, og jamón ibérico de bellota 100 % (22 euro).

Blandt de varme forretter finder du berenjenas fritas con miel de caña (9 euro), sprødstegte auberginestrimler med sukkerrørssirup og en malagueño-klassiker, croquetas caseras i portioner på otte stykker (10 euro) og langostinos al pil pil (14 euro) med hvidløg, olie og et strejf chili. Ved siden af står de asiatiske lån: sprøde langostinos med frisk basilikum og sweet chili (15 euro) og husets egen pulpo frito T10 (15 euro).

Skaldyrsafsnittet er det, der adskiller Taberna Diez fra en almindelig tapasbar, og det er her, det lokale indkøb bliver tydeligt. Almejas chirlas de Estepona (15 euro) og coquinas de nuestras playas (18 euro) er små muslinger fra byens egne strande — coquinas er dem, man graver op af sandet få hundrede meter fra bordet. Ved siden af dem står almejas de Carril fra Galicien (17 euro), galiciske muslinger dampede (10 euro) eller i marinera med et pift chili (13 euro), concha fina (2,50 euro stykket), østers (4,80 euro stykket), zamburiña, altså kammusling, med rejer i marinera-sauce (4 euro stykket) og gamba blanca kogt eller på pande (23 euro for 200 gram).

Fritura andaluza er det klassiske stegte fiskefad, og her ligger retterne på 12-14 euro: boquerones al limón, salmonetitos (små mulle), gallo rebozado (glashvarre), puntillitas — de bittesmå blæksprutter, der spises hele — choco frito og calamares. Vil du have hele fisken, koster en friteret havbars i adobo-marinade på cirka 600 gram 23 euro.

Risretterne kræver mindst to personer og laves i to varianter: arroz con presa ibérica y setas med ibérisk svinekød og svampe (17 euro pr. person) og arroz negro con calamar y gambas, den blæksprutteblæk-sorte ris (18 euro pr. person). Hovedretterne på fisk ligger mellem 15 og 22 euro og tæller blandt andet rosada på pande, laks med appelsin- og dildsauce, grillet almadraba-rødtun, bagt kulmule på et leje af kartofler, rodaballo a la bilbaína — pighvarfilet med den baskiske olie-eddike-hvidløgssauce — og bacalao a la vizcaína i hjemmelavet tomatsauce. Dagens fisk bages i salt eller med æblecidereddike og afregnes efter vægt (54 euro pr. kilo).

På kødsiden går det fra carrillada 100 % ibérica, braiserede grisekæber i sauce (16 euro), over bagt skinkeskank (18 euro), presa ibérica (19 euro) og entrecote (24 euro) til en chuletón af rubia gallega på 500 gram (35 euro) — den gule galiciske race, som mange spaniere regner for landets bedste okse. Kød kommer ifølge restauranten selv fra Galicien og fra Cádiz, og desserterne laves i husets eget bageri efter familiens opskrifter.

Der er en rigtig børnemenu og ikke bare en pommes frites-løsning: røræg med kartofler og ibérico-skinke (10 euro), hjemmelavet paneret kylling med pommes frites (10 euro) og stegt eller grillet sej med pommes frites (12 euro). Vegetarer har derimod et smalt udvalg — grøn salat, tomat- og avocadosalat, de stegte auberginer og en lagret fåreost er reelt det, kortet tilbyder, så er du vegetar i selskab med fiskespisere, er det stedet, hvor du skal spørge køkkenet. Der opkræves 1,50 euro i couvert og 0,50 euro for brød, hjemmelavede saucer koster 2 euro og ekstra tilbehør 4 euro. Vi har ikke kunnet finde belæg for, at Taberna Diez serverer menú del día.

Reservation er en god idé, og om sommeren kalder branchekatalogerne den nødvendig — der er mange pladser udenfor, men gågaden fyldes hurtigt. Du booker på telefon 689 43 55 37.

Hvad og hvor

Taberna Diez ligger på Calle Real 68 midt i Esteponas gamle bykerne. Calle Real er en af byens smukkeste gågader, og restauranten ligger i det stræk, hvor blomsterkasserne og de hvidkalkede facader gør, at gaden nærmest fungerer som en udendørs spisesal. Der er få minutters gang til Plaza de las Flores og lige så kort ned til strandpromenaden og Playa de la Rada. Bilen skal parkeres i et af centrums underjordiske anlæg — Plaza de las Flores, Plaza Antonia Guerrero eller La Viña — for selve gaden er lukket for trafik.

Historie og baggrund

Stedet drives af Reme Pérez sammen med hendes bror David. På restaurantens egen side beskriver de, at de på et tidspunkt lagde konceptet om og gik efter at forene middelhavstradition med noget mere moderne, og at et tital — et diez — både er navn og ambitionsniveau. Præcis hvornår omlægningen skete, tør vi ikke sætte årstal på: teksten på hjemmesiden taler om fire år, men den har stået uændret i flere år, så regnestykket går ikke op. Reme Pérez står også bag Tapas Diez i Estepona, som er et separat og mere internationalt orienteret tapassted — det er værd at holde adskilt, hvis du søger efter det ene og lander på det andet.

Det særlige ved Taberna Diez

Det, der giver stedet dets identitet, er indkøbet. Fisk og skaldyr hentes dagligt på lonjaen i Málaga og direkte fra Esteponas egne både, og det kan mærkes på skaldyrsafsnittet, hvor coquinas og chirlas fra de nære strande står side om side med almejas de Carril fra Galicien. Desserterne laves internt efter familieopskrifter i stedet for at blive købt ind. Det er ikke et koncept med stjerneambitioner, men en taverna, der har valgt at bruge pengene på råvaren.

Oplevelsen i dag

Stemningen er mere restaurant end bodega: lyst, moderne og roligt, med en stor terrasse ud mod gågaden. Efter branchekatalogernes oplysninger stiller huset terrassevarmere op om vinteren, så udendørspladserne kan bruges året rundt. Kortet findes med engelske forklaringer under hver ret. Gæsterne på Google roser gennemgående serveringen og tjenernes anbefalinger, men det står alene i anmeldelserne, og vi har ikke kunnet bekræfte det i andre kilder.

Praktisk og for hvem

Prisniveauet er middel til lidt over middel efter esteponanske forhold: to personer, der deler et par forretter, en fritura og en flaske vin, lander efter kortets egne priser typisk omkring 60-80 euro, mens et måltid med skaldyr, dagens fisk efter vægt og en chuletón hurtigt bliver dyrere. Åbningstiderne opgives forskelligt fra katalog til katalog — et af dem angiver tirsdag til søndag klokken 13.30-16.30 og 19.30-23.00 med lukket om mandagen, mens andre skriver noget andet — så ring hellere, før du kører.

For danskere i Estepona er Taberna Diez et af de steder, hvor du kan tage besøg med, uden at nogen bliver skuffet: kortet er engelsk, tjenerne er vant til nordeuropæiske gæster, og der er både genkendelig bøf og de retter, man kun får her — coquinas, puntillitas og kartoffelsalat med blæksprutte. Har du børn med, er børnemenuen reel mad. Har du en vegetar med, skal du forberede den pågældende. Stedet ligger så centralt, at det naturligt kan kombineres med en tur gennem gaderne, og du finder flere alternativer under restauranter i Estepona, overnatning under hoteller i Estepona, gåturen bagefter under seværdigheder i Estepona og badevandet under strandene i Estepona.