Sabor Andaluz

Her bestiller man skinken i tre størrelser: en tapa jamón ibérico de bellota koster omkring fire euro, en halv portion omkring tretten, og hele tallerkenen ligger i underkanten af femogtyve. Sabor Andaluz er en gammel bodega på gågaden Calle Caridad i Esteponas gamle bydel, hvor de kolde ibérico-varer, de lagrede oste og et par stykker grillet svinekød fra den iberiske gris er grunden til at sætte sig.

Maden og menuen på Sabor Andaluz

Køkkenet er andalusisk tapaskøkken med vægten lagt på chacinas, de lufttørrede og saltede pølser og skinker. Kortet ligger på husets egen hjemmeside på spansk og engelsk, og næsten alt kan bestilles som tapa, som media ración (halv portion) eller som hel ración, så man selv bygger sin tallerken op. Ud over bellota-skinken, der kommer fra frilandsgrise opfedet på agern, står der en billigere jamón pata negra af cebo de campo-kvalitet, hvor en hel portion koster omkring atten euro. Caña de lomo de bellota er den lufttørrede svinemørbrad, og salchichón, chorizo og morcón de lomo er bellota-pølser i samme familie. To slags morcilla, blodpølse, står for sig: morcilla de Jabugo fra skinkebyen i Huelvas bjerge og morcilla de hígado med lever. Vil man smage det hele, er der en ración variada ibérica, et blandet fad, og til et helt bord en bandeja familiar ibérica til omkring tyve euro.

Ostene kommer i fire modningsgrader, fra semicurado til queso viejo añejo, og en tapa koster et par euro, mens en hel portion af den ældste ost er omkring seksten euro. Fra havet er der ikke stegt fisk, men konserves og saltvarer fra Andalusiens atlanterhavskyst: mojama, som på kortet staves mohama, er lufttørret og saltet tunryg, huevas de atún er saltet tunrogn, og melva canutera er en lille tunfisk på dåse, der står på mange andalusiske barkort. Dertil ansjoser fra Cantabrien og røget laks. Til at starte med kan man tage en cazuela de almendras, en skål ristede mandler til et par euro.

Det varme køkken er kort og klassisk. Fra plancha og grill kommer presa ibérica og secreto ibérico, to marmorerede udskæringer af den iberiske gris fra henholdsvis nakken og bugen, desuden solomillo ibérico, chuletas de cordero lechal (koteletter af pattelam) og ovnbagt skinkekølle, pata de jamón al horno. Den halve portion kød ligger fra omkring syv til ti euro og den hele fra omkring tretten til atten, mens entrecôte af kalv med tilbehør er kortets dyreste ret til lige over tyve. Albondigón er en stor kødbolle i sauce af mandler og pinjekerner. Blandt forretterne står patatas con huevos rotos, pommes frites med spejlæg, der brydes og vendes rundt med enten skinke eller chorizo, og så bravas, pimientos de Padrón, flamenquín (rullet, paneret svinekød fra Córdoba) og tre slags croquetas med kylling, spinat eller ibérico-skinke. Salaterne er enkle: tomate aliñado, tomat vendt med olie og hvidløg, og varianter med ost og basilikum, tun, melva eller ansjoser.

Montaditos, små ristede sandwich, koster mellem to og en halv og tre euro og fylder et helt afsnit af kortet, fra lomo med peberfrugt til røget laks med roquefort og husets especial med ovnbagt skinke, skinke og ost. Tostadas med olivenolie og tomat koster under to euro. Desserterne ligger alle omkring fem euro, og to af dem er flan-varianter: med figner i Pedro Ximénez-sherry og med appelsin og Cointreau.

Drikkekortet passer til maden. Fra Jerez er der oloroso, moscatel og Pedro Ximénez på glas, fra Sanlúcar manzanilla og Tío Pepe-fino på både glas og flaske, og rødvinene kommer fra Rioja og Ribera del Duero, hvor et glas af husets vin koster omkring tre til tre og en halv euro og en flaske tolv til fjorten. Øverst står flasker som Emilio Moro, Matarromera og Faustino I Gran Reserva. En caña, en lille fadøl, koster omkring to euro, og en liter sangria på kande omkring sytten. Priserne er inklusive moms, men bemærk, at en kande postevand på 1,2 liter koster halvanden euro. Kortet markerer seks allergener ud for hver ret, og der er både en glutenfri tostada og glutenfri øl fra Mahou. Spinatkroketterne, tomatsalaterne, ostene og Padrón-peberfrugterne er det, en vegetar kan holde sig til. Der er ingen menú del día, dagens menu, på kortet.

Regn med femten til femogtyve euro pr. person for en aften med et par tapas, en halv portion skinke og et glas vin. Går man efter hele portioner bellota og grillet ibérico, ender man nærmere tredive.

Placeringen på Calle Caridad i Esteponas gamle bydel

Calle Caridad er en af gaderne i den gamle bydel i Estepona på den vestlige Costa del Sol, hvor bilerne er holdt ude og restauranterne står tæt med borde på brostenene. Sabor Andaluz ligger ved nummer 44, omkring 200 meter op fra strandpromenaden Paseo Marítimo og bystranden Playa de La Rada, og knap 400 meter øst for Plaza de las Flores, den gamle bydels hovedplads. Lige over for ligger El Tipico Andaluz, og mange gæster vælger mellem de to på stedet. Lystbådehavnen ligger cirka to kilometer mod vest.

De fleste borde står ude på gaden, og indenfor er der kun få pladser. Om sommeren betyder det middag i den lune aften i en gade pyntet med de blomsterpotter, Esteponas gamle bydel er kendt for. Huset har lukket om tirsdagen og holder ellers åbent både til frokost og igen om aftenen, hvor åbningen varer til omkring midnat.

En bodega med mange år på gaden

Sabor Andaluz er ikke et nyt hus. De ældste anmeldelser er fra 2011 og omtaler allerede bodegaen som en af de kendte adresser i byen for ibérico, og en engelsksproget stamgæst skrev i 2014, at vedkommende havde kommet her i omkring halvandet årti. Indretningen er traditionel andalusisk, og gæsterne beskriver gennemgående et familiedrevet sted, hvor ejeren selv står og skærer skinke med kniv ved disken eller i døren. Konceptet har ikke flyttet sig: de samme pølser, oste og grillede udskæringer, som gæsterne skrev om for ti år siden, står på kortet i dag, nu med en tosproget digital udgave på husets eget domæne.

Sådan er oplevelsen i dag

Google-karakteren er 4,1 fra 248 anmeldelser, og den dækker over en tydelig udvikling. På anmeldelsesportalerne lå snittet i årene 2014 til 2022 omkring tre og en halv, mens næsten alle anmeldelser fra 2023 og frem giver topkarakter og nævner betjeningen ved navn. Det, gæsterne roser, er det samme gennem alle årene: skinken og ostene er de to ting, der går igen oftest, og prisen kaldes rimelig for kvaliteten. Det tilbagevendende kritikpunkt er ventetiden, når terrassen er fyldt en sommeraften; flere gæster har ventet længe på maden, og en enkelt skriver i sommeren 2026, at bestillingen slet ikke kom. Enkelte har også fundet kroketterne og pommes frites for industrielle i forhold til de kolde varer. Rådet er derfor at bestille det, huset er bygget på, og komme tidligt på aftenen i højsæsonen.

Praktisk og for hvem

Sabor Andaluz passer til den, der vil smage andalusiske ibérico-varer uden at betale restaurantpris, og til en let frokost eller en tapasaften i den gamle bydel. Børnefamilier og større selskaber kan finde plads ude på gaden, og det engelske kort gør det let at bestille, selv om man ikke taler spansk. Til gengæld er der ikke meget for den, der vil have fisk og skaldyr fra grillen, og en vegetar skal nøjes med en håndfuld retter.

Da Calle Caridad er gågade, parkerer man i byen og går det sidste stykke; fra strandpromenaden er det et par minutters gang. Om sommeren betaler det sig at komme før klokken ni om aftenen, inden terrassen fyldes op. Flere restauranter i Estepona ligger inden for få minutters gang, og vil du se mere af byen, så start på siden om Estepona.