Restaurante Alma de Miguel

Et af menukortets punkter hedder Los quesos de mi vida — mit livs oste. Syv faste oste, blandt andet Idiazábal, en Cañada del Capitán modnet i manteca og en Comté Vieille Grande Réserve, serveret i tre størrelser: 250 gram til 22 euro, et halvt kilo til 40 og et helt kilo til 75. Det er ikke sådan, man normalt afslutter en middag i en spansk kystby.

Maden og menuen på Restaurante Alma de Miguel

Køkkenet står på tre ben: frisk fisk fra disken, kød fra grillen og en overraskende stor afdeling af rå og marinerede retter. Grundlaget er andalusisk, men kortet henter uden tøven ideer fra Peru, Japan og Sydøstasien. Menukortet ligger som PDF på husets egen side, er tosproget på spansk og engelsk og har fuld allergenoversigt bagest — alle priser herunder er læst derfra og er inklusive moms.

Forretterne er det, de fleste borde deler. Croquetas caseras er en fast bestilling — de hjemmelavede kroketter fås med skaldyr, skinke eller blæksprutte til 12 euro, som blåskimmelost med pæremarmelade til 12, eller som svampe, cheddar og Madras-karry til 14. Ved siden af dem står gambas al pil-pil i den traditionelle udgave til 16 euro og en moderniseret version med bourbon, sherrytomat og et strejf parmesan til 20. Blæksprutten går igen i tre former: pulpo asado med trøffelkartoffelmos til 21 euro, pulpo a la feira med pimentón fra La Vera til 21, og pulpo tilberedt ved lav temperatur med citron-pil-pil til 20. Blandt salaterne skiller ensalada de papaya thai med grillede langostinos og avocado sig ud til 18 euro, og salmorejo, den tykke koldskål af tomat og brød fra Córdoba, koster 12.

Afdelingen Ceviches y crudos er den, der bedst forklarer, hvad huset vil. Tartar de atún rojo findes i to udgaver til 21 euro — en med wasabiperler og en med asiatisk marinade, wakame og kimchi — og ved siden af dem ligger en tataki af samme tun med ingefæris, også til 21. Dertil ceviche de corvina salvaje med sødkartoffel, majs og koriander til 21, ceviche de pargo curado i miso og mandarin til 21, carpaccio de carabineros med cremet ajoblanco, sildrogn og trøffelhonning til 25, og steak tartar af galicisk rubia-kød med trøffel til 24. Der er også en tartar af Málagas egen salchichón til 16 euro — en lokal detalje, man sjældent ser skrevet ind i den slags afdeling.

Ris og paella bestilles til to personer og ligger på 50 til 60 euro for retten. Du kan vælge mellem paella de pescado y marisco til 50, arroz negro med blæksprutte, rejer og muslinger til 50, arroz caldoso — den løbende, suppeagtige variant — med fisk og skaldyr til 50 eller med carabineros eller hummer til 60, samt arroz a la brasa med presa ibérica til 50. Der er også en paella de verduras til 50 euro, hvis en i selskabet ikke spiser kød eller fisk.

Fisken kan bestilles fritstegt eller fra ovn og plancha. Frituren følger den lokale skole: tortillitas de camarones, adobo, puntillitas, choco frito og boquerones al limón koster 18 euro for en hel portion og 12 for en halv, og en fritura variada til to personer koster 36. Fra grill og ovn koster de fleste retter 26 euro: lomo de lubina med trøffelkartoffelmos, merluza med konfiterede kartofler og bilbaína-sauce, bacalao konfiteret i vandbad med blomkålspuré, rodaballo, lenguado, rape, og popietas de lenguado, søtungeruller fyldt med kammuslinger, langostinos og muslinger. Entrecot af almadraba-tun med soja og sesam ligger også på 26 euro — almadraba er den traditionelle spanske tunfangst med faststående net ud for Cádiz. Dagens fisk skal du spørge til; den står uden pris på kortet.

Kødsiden er kraftigere, end man skulle tro på en fiskerestaurant. Carrillada ibérica i Pedro Ximénez koster 18 euro, rabo de toro 25, cochinillo al horno — pattegris — 26, og lammebov tilberedt ved 65 grader og færdiggjort over brænde 30. Grillkødet sælges dels per ret, dels per kilo: chuletón af spansk ko 65 euro kiloet, argentinsk kvie-ribeye 80, Black Angus fra Nebraska 85, og en tataki af japansk wagyu A5 på 100 gram til 36 euro.

Desserterne koster gennemgående 8 euro, og flere af dem laves i øjeblikket: tatín de manzana serveret med vaniljeis, en ostekage på payoyo-ost med hjemmelavet skovbærmarmelade, som er markeret glutenfri, torrija vendt i hvid chokolade med kokosis, og crema catalana. Vinen er stedets stolthed: huset angiver selv over 200 referencer fra spanske og internationale områder, og til osteanretningen anbefaler kortet Oremus Tokaji Aszú — 25 euro for glasset med 5 puttonyos og 30 for 6.

Vi har ikke fundet belæg for en fast menú del día, så gå ikke derned efter en billig frokostmenu. Vegetarer kan gå efter crepes de espinaca gratinados til 16 euro, burrata med pesto og tomatkarrusel til 15 og grøntsagspaellaen. Bordbestilling anbefales, særligt til terrassen om aftenen.

Hvad og hvor ligger Alma de Miguel

Adressen er Calle Caridad 30, midt i Esteponas bilfri gamle bykerne. Det er få minutters gang fra Plaza de las Flores og fra blomstergaderne, som byen er blevet kendt for, og omkring ti minutter ned til strandpromenaden og Playa de la Rada. Gaden er et af de gennemgående fodgængerstrøg, så terrassen ligger direkte ud til det, der passerer forbi.

Restauranten har tre forskellige rum at spise i: en andalusisk patio, en indendørs spisesal og terrassen ude i gaden. Det er værd at sige, hvad du foretrækker, når du bestiller bord — oplevelsen er ikke den samme i de tre.

Fra Taberna de Miguel til Alma de Miguel

Stedet hed tidligere Taberna de Miguel og drives af Miguel Pérez, som Estepona Televisión omtaler som manden bag tre etablissementer i byen og som den, der har omdannet tavernaen til det nuværende Alma de Miguel. Huset angiver selv mere end 15 års erfaring med frisk fisk og skaldyr. Præcis hvornår navneskiftet fandt sted, kan vi ikke datere: den lokale tv-reportage om restauranten er det ældste faste holdepunkt, vi har fundet, men et tv-indslag er ikke en åbningsdato, og så lader vi være med at sætte et årstal på.

Det særlige ved Alma de Miguel

Det særlige er bredden. De fleste steder i Estepona vælger side — enten er det fiskerestauranten, eller også er det grillen. Alma de Miguel kører begge dele på fuld styrke og lægger en tredje afdeling med ceviches, tartarer og tataki oveni. Det gør kortet langt, men det gør også, at et selskab med meget forskellige ønsker kan spise samme sted uden kompromiser.

Dertil kommer to detaljer, der peger på ambitionen frem for volumen: osteudvalget med syv navngivne oste og et vinkort på over 200 referencer. Det er ikke standardudstyr i en kystby, hvor de fleste kort har en husvin og tre alternativer.

Patioen, salen og terrassen i dag

Stemningen er mere pyntet end på byens havnerestauranter: bordservering og dækkede borde frem for montre og tøndeborde. De tre rum giver reelt tre forskellige aftener. Om vinteren er patioen og den indendørs sal det behagelige valg; om sommeren er terrassen der, hvor byen går forbi ude i gågaden.

Hvor fyldt der er hvornår, har vi ikke sikre tal på, og vi sætter ikke klokkeslæt på noget, vi ikke kan dokumentere. Vil du være sikker på et bord på terrassen, så bestil det.

Praktisk og for hvem: åbent til midnat i gågaden

Restauranten har ifølge husets egen side åbent hver dag fra klokken 12 til midnat, hvilket gør den til et af de sikre valg, hvis du spiser sent efter spansk vane. Telefonnummeret er 952 79 25 38 eller 676 10 99 40.

Prisniveauet er over gennemsnittet for Estepona, men ikke ekstremt: forretter fra 12 til 25 euro, hovedretter omkring 18 til 30, ris til deling fra 50, og desserter til 8. Vil du holde det nede, er kroketter, salmorejo, fritura og en dessert et fint måltid uden at bevæge sig ind i wagyu-territoriet.

Stedet præsenteres af Esteponas turistkontor som velegnet til at spise med familien, og de tre forskellige lokaler gør det nemt at finde et roligere hjørne med børn. Menukortet er på spansk og engelsk. Vi har ikke fundet dokumentation for dansktalende betjening. Da restauranten ligger i den bilfri bykerne, har den ingen egen parkering — du skal stille bilen i de betalte zoner i udkanten af gågadeområdet eller på de gratis arealer nede ved stranden og gå det sidste stykke.

Vil du sammenligne med byens øvrige spisesteder, finder du dem under restauranter i Estepona, og skal du bo i gåafstand fra den gamle bykerne, ligger mulighederne under hoteller i Estepona.