Los Agaves

Mexicansk mad på Costa del Sol er som regel Tex-Mex med nachos og frosne margaritas. Los Agaves i Estepona laver noget andet: hjemmelavet, traditionel mexicansk mad i en lille familierestaurant, der har arbejdet sig ind til byens gamle bydel frem for at åbne der. Karakteren er 4,9 på Google efter knap 300 anmeldelser — byens højeste, men på et tyndere grundlag end de etablerede fiskerestauranters flere tusind.

Maden og menuen på Los Agaves

På menuen er der hjemmelavede tacos og quesadillas, men også retter, man sjældent ser på kysten.

Huaraches er aflange, tykke majsflade opkaldt efter den sandal, de har form som. Tostadas er sprødstegte tortillas med topping.

Krydringen er moderat som udgangspunkt, men kan skrues op på forespørgsel. Dertil mexicanske øl og traditionelle cocktails.

Vegetarer skal være opmærksomme på, at udvalget er begrænset.

Prislejet er moderat.

Mole — saucen med halvtreds ingredienser

Mole står på kortet, og den er den mest sammensatte sauce i det mexicanske køkken.

Ordet kommer af nahuatl mōlli, som blot betyder sauce, og det dækker en hel familie. Mole poblano fra Puebla er den kendteste: en mørk, tyktflydende sauce med tørrede chilier, tomatillo, nødder, mandler, sesam, rosiner, kanel, nelliker, anis, brød eller tortilla til jævning — og en smule mørk chokolade.

Chokoladen er den detalje, alle husker, og den er også den mest misforståede. Den skal ikke smages som chokolade. Den er der for at give dybde og for at binde bitterheden i chilierne sammen med sødmen i frugten, og der er tale om få gram i en gryde til tyve personer.

Oaxaca regnes for molens hovedstad og opererer med syv: negro, rojo, coloradito, amarillo, verde, chichilo og manchamanteles — det sidste betyder dugpletteren.

Fremstillingen tager en dag eller mere. Hver ingrediens ristes for sig, males, og gryden simrer i timevis. Det er festmad, ikke hverdagsmad, og den laves traditionelt til bryllup, dåb og allehelgen.

UNESCO optog i 2010 det traditionelle mexicanske køkken på listen over immateriel kulturarv — den første nationale madkultur, der fik den status — og molen er et af de eksempler, indstillingen bygger på.

Til at bedømme en: den skal være tyk nok til at klæbe til skeen, mørk uden at være brændt, og eftersmagen skal blive ved. Er den flad og sød, er den lavet af pasta fra glas.

Familien bag

Stedet startede i den nyere del af Estepona og er siden flyttet ind på Calle Caridad midt i casco antiguo, få skridt fra stranden og fra det net af smalle, blomsterklædte gader, byen er blevet kendt for.

Restauranten drives af en familie, og gæsterne fremhæver gennemgående værterne som varme — den slags sted, hvor førstegangsgæster bliver taget imod som gamle bekendte.

Det er en lille forretning, og tempoet er derefter: man kommer ikke for hurtig ekspedition, men for at få tingene lavet fra bunden og blive lidt.

Ejernavne og åbningsår står ikke bekræftet nogen steder, og de gengives derfor ikke her.

Bemærk også, at domænet los-agaves.com tilhører en amerikansk kæde uden forbindelse til dette sted. Restauranten i Estepona har ingen egen hjemmeside.

Hvor Los Agaves ligger

Los Agaves er lille, og det meste af serveringen foregår udenfor på terrassen. Der er kun få pladser indendøre, så vejret er afgørende — en regnvejrsaften er ikke tidspunktet at prøve stedet.

Til gengæld ligger terrassen godt i den gamle bydels aftenstemning, to minutters gang fra vandet.

Ruta de los Murales går gennem kvarteret, og Playa de la Rada begynder for enden af gaden.

Praktisk om besøget på Los Agaves

Stedet er først og fremmest aftenåbent, typisk fra klokken 19 til ud på natten i hverdagene, med længere åbning fredag og servering også midt på dagen i weekenden — og lukket om torsdagen, så tjek dagen, inden du går.

I en by, hvor spisekortet ellers veksler mellem andalusisk fisk og italiensk pasta, giver et ærligt mexicansk køkken bredde.

Kom tidligt, kom sulten, og kom en aften, hvor himlen er klar. Resten af byens udvalg står under restauranter i Estepona.