Arrocería El Hatillo

Risen bliver først sat over, når du har bestilt den, og du vælger selv, om den skal komme som caldoso, seco, meloso eller bagt i ovnen. Der serveres aldrig mindre end to portioner ad gangen, og efter gæsternes egne beretninger rækker de to som regel til tre. Det er hele husets idé: her er ris ikke en tilbehørsret, men noget bordet deler.

Maden og menuen på Arrocería El Hatillo

Køkkenet er spansk og andalusisk med ris som omdrejningspunkt og havet som den vigtigste leverandør. Alene risafdelingen på kortet rummer sytten retter, og dertil kommer tre fideuáer, hvor risen er skiftet ud med korte, tynde hvedenudler. Du bestiller derfor ikke bare en paella. Du vælger både retten og formatet, for den samme ris kan komme suppeagtig i dyb skål (caldoso), tør som en klassisk paella (seco), cremet et sted midt imellem (meloso) eller bagt i ovnen (al horno). Kortet oplyser priserne pr. portion og understreger, at der serveres mindst to.

Blandt de retter, gæsterne vender tilbage til, er arroz caldoso de pescados y mariscos, den suppeagtige ris med fisk og skaldyr, og arroz negro, sortrisen farvet af blæksprutteblæk. Dertil kommer arroz a banda, hvor risen koges i kraftig fiskefond og fisken serveres for sig, paella típica valenciana, paella de mariscos og paella mixta med både kød og skaldyr. Køkkenet har også sine egne påfund: paella de secreto ibérico con alcachofas med iberisk svinekød og artiskokker, en paella de coliflor y bacalao med blomkål og klipfisk, og arroz de Andrea, som huset har opkaldt efter sig selv. Vegetarer går efter paella de verduras, og arroz a la milanesa er husets risotto. Risretterne ligger fra omkring femten euro og op til omkring tyve euro pr. portion, så selve risen lander på tredive til fyrre euro for bordet. Ris med hummer eller carabineros står uden fast pris: de laves efter dagens marked og skal bestilles på forhånd.

De varme forretter ligger mellem ti og femten euro og er andalusiske hele vejen. Berenjenas con miel er friterede auberginestrimler med sukkerrørssirup, croquetas del puchero er kroketter rørt på kødet fra gryderetten, og der er også kroketter med spinat og pinjekerner. Videre er der huevos rotos con habitas y jamón, brækkede æg med små bønner og skinke, revuelto de pulpo a la gallega, røræg med blæksprutte på galicisk vis, alcachofas baby al Jerez, babyartiskokker i sherry, og queso frito con salsa de arándano, friturestegt ost med tranebærsauce. Tortillitas de camarones, de sprøde rejepandekager fra Cádizbugten, sælges stykvis til et par euro. Huset laver desuden sin egen tunpaté, sine egne salater — de står side om side med risen i husets egen præsentation — og sine egne desserter, blandt andet et lunt æbleværk med vaniljeis.

Dagens menu er ikke en afkortet udgave af kortet. Du vælger en forret blandt tre eller fire, dernæst mellem en fiskeret og en kødret — friturestegt fisk, grillet kød, kylling i mandelsauce, en gryderet med hvide bønner — og slutter med en hjemmelavet dessert. Menuen skifter fra dag til dag og ligger i omegnen af femten euro. Drikkevarer er ikke med i den pris.

To ting er værd at kende, før regningen kommer. Brød, oliven og husets tunpaté sættes på bordet og bliver skrevet på, når du spiser à la carte — omkring fire euro for bordet. Spiser du dagens menu, er de med i prisen. Og tager du selv en fødselsdagskage med, koster det et gebyr at få den serveret og skåret for; huset har sine egne kager, så spørg, når du bestiller bord.

Hensynene er reelle. Fideuáerne er lavet på hvedepasta og bærer glutenmærket på kortet, mens risretterne ikke gør, og køkkenet har blandt cøliakipatienter ry for at kunne holde en paella glutenfri, når man siger til ved bestillingen. Fondene koges i huset, og det er netop dét, forældre til allergikere fremhæver. Vegetariske retter findes både blandt de varme forretter og som en hel grønsagspaella. Flere gæster nævner, at personalet hjælper aktivt med vinvalget og gerne lader dig smage, før du beslutter dig.

Hvor Arrocería El Hatillo ligger i Estepona

Adressen er Calle Manuel Navarro Mollor 8, i lokale 12-13, hundrede meter fra Iglesia Nuestra Señora del Carmen og et par hundrede meter inde bag kysten. Facaden ligner mest en almindelig mesón i en stille sidegade, og det går igen hos gæsterne, at de aldrig ville have fundet stedet, hvis de ikke havde ledt efter det. Du er omtrent ti minutters gang fra strandpromenaden i Estepona og fra den brede bystrand Playa de La Rada, og cirka lige så langt fra Plaza de las Flores og Orchidarium i Estepona. Lystbådehavnen ligger under en kilometer mod vest.

De hundrede meter fra promenaden er ikke ligegyldige. Huset har ikke førsteparketprisen, det har ikke turistmenuer på fire sprog i vinduet, og salen er sjældent fyldt af gennemrejsende. Til gengæld skal du planlægge dit besøg, for det ligger ikke, hvor man tilfældigvis går forbi. Vil du sammenligne med de øvrige restauranter i Estepona, er dette den stik modsatte ende af skalaen fra strandbarerne ude ved vandet.

Ana Moreno og en arrocería, der ikke fandtes i forvejen

Ana Moreno Vega åbnede El Hatillo den 5. december 2009. Hun havde da mere end tredive år i køkkener bag sig, og begrundelsen var lige så enkel som den var rigtig: Estepona havde ikke et hus, der havde gjort risen til sin specialitet, selv om byen ligger ved havet. Stedet blev og er en familieforretning med en håndfuld ansatte, hvor sønnen står i baren, og Ana selv står ved gryderne. Esteponas kommunale tv-station besøgte hende i 2021 og beskrev huset præcis sådan: en familiedrevet arrocería med et bredt udvalg af ris og fideuá.

Ana henter selv råvarerne hos leverandørerne hver dag, og derfor er tilbehøret til den samme ret ikke nødvendigvis det samme fra uge til uge. Det er også forklaringen på, at hummeren og carabineros'erne står til dagspris. Salen er holdt i varme farver med hvide vægge, friske blomster på bordene og ganske få billeder, og køkkenet er åbent ud mod gæsterne, så du kan følge med i, at risen bliver lavet fra bunden. Det sidste har en bagside, som et par gæster nævner: der er ingen dør at lukke, så lyden fra køkkenet er en del af frokosten.

Oplevelsen i dag: ventetid, portioner og et publikum, der kommer igen

Fordi hver ret sættes over efter bestillingen, går der tid — regn med mindst tyve minutter på en risret, og længere når salen er fuld. Det tilbagevendende kritikpunkt hos gæsterne er netop ventetiden på travle dage. Til gengæld er det gennemgående ros, at portionerne er store nok til, at en bestilling til to mætter tre, og at forholdet mellem pris og kvalitet holder. Huset står i dag til 4,6 af 5 fra 803 anmeldelser på Google.

Stamkunderne er en blanding af esteponeros og fastboende udlændinge, og ejeren har selv anslået, at omkring halvdelen af gæsterne kommer udefra. Personalet svarer på engelsk, og huset svarer selv på anmeldelser — også på de kritiske. Store selskaber er en del af hverdagen: gæster beskriver frokoster for et dusin personer og en enkelt gang et helt fodboldhold med både voksne og børn, arrangeret med to timers varsel.

Praktisk: åbningstider, reservation og parkering

El Hatillo har kun åbent til frokost, cirka fra klokken halv et til halv fem, og der er lukket om onsdagen. Der er ingen aftenservering, så planlæg dagen efter det. Reservation er stærkt anbefalet — salen tager omkring halvfjerds gæster, og især i weekenden er bordene væk i god tid. Ringer du og bestiller, kan du samtidig aftale de ting, der kræver forvarsel: ris med hummer, en glutenfri udgave eller en stor gruppe.

Du kan også få risen med hjem. Huset laver paella til afhentning i engangsbeholdere, og et godt råd fra gæster, der har prøvet det, er at bestille to portioner til fire frem for én til otte, så maden holder varmen og du kan tage to slags med. Huset påtager sig desuden catering lokalt.

Parkering foregår i gaden og er gratis, men det er den svageste side af beliggenheden: kvarteret er tæt, og pladserne er få midt på dagen. Kom hellere til fods, hvis du bor i centrum. Der er trinfri adgang, højstole til de mindste og børnemenu, og terrassen ude foran er lille — den ligger på fortovet, hvor folk går forbi, så vil du sidde uforstyrret, er salen indenfor det rigtige valg. Regn med omkring femogtyve euro pr. person, når du spiser à la carte med en ris, en forret og et glas vin.