Restaurante Asador Ramírez

Alt kød på Asador Ramírez har ligget 40 til 50 dage på modning, og de store udskæringer sælges efter vægt — omkring ni euro pr. hundrede gram for en lomo bajo. Derfor er der ét spørgsmål, der afgør regningen her: bed om at få udskæringen vist og vægten oplyst, før du siger ja. Gør du det, får du et af de mest gennemarbejdede stykker oksekød i Estepona, og du undgår den eneste overraskelse, huset ellers er kendt for.

Maden og menuen på Restaurante Asador Ramírez

Et asador er et grillhus, og her er ordet taget bogstaveligt: tyngden ligger på kød over gløder, carnes a la brasa, og resten af kortet er bygget op omkring det. Kødet kommer fra to spanske kvægtraditioner, som huset holder adskilt på kortet. Der er chuletón vaca premium fra Baskerlandet under navnet Lurra og chuletón vaca premium fra Galicien under navnet Loura, og ved siden af dem står lomo bajo og lomo alto af vaca premium — altså ribeye og entrecôte af udvokset ko, ikke af ung ternera. Alle fire sælges al peso, efter vægt, og prisen står pr. hundrede gram: omkring otte en halv euro for det baskiske chuletón, omkring ni en halv for det galiciske, omkring ni euro for lomo bajo og godt ti euro for lomo alto. Til alle fire hører pimientos de El Padrón, bagt kartoffel og husets egen ali-oli, og skiltet på kortet gælder hele grillen: maduración entre 40 y 50 días, altså 40 til 50 dages tørmodning på hvert eneste stykke.

Vil du hellere have en fast pris på tallerkenen, er der en håndfuld retter uden vægt. Secreto ibérico de bellota og presa ibérica de bellota — to udskæringer af frilandsgris fodret på agern — serveres som portioner på omkring tre hundrede gram med pommes frites og padrónpeberfrugter til omkring tyve og godt tyve euro. Chuletillas de cordero lechal, koteletter af mælkelam, ligger omkring femogtyve euro, og det samme gør rabo de toro al estilo cordobés, braiseret oksehale efter Córdoba-opskrift. Oksehalen bestilles pr. person og skal aftales på forhånd, så den hører til den slags, man beder om, når man ringer og reserverer. Nederst på kødsiden står en linje, det er værd at bruge: preguntar por la carne de la semana. Spørg efter ugens kød — det er dér, køkkenet lægger de udskæringer, der ikke er trykt på kortet.

Forretterne, entrantes, er husets anden styrke, og de går igen hos gæsterne. Croquetas caseras laves i huset i fire udgaver: med langostinos al pil-pil, med jamón ibérico 100 % bellota, med puchero eller pollo asado — altså kødsuppe eller grillet kylling — og som mix af det hele. En portion ligger omkring seksten euro, og vil du have et ekstra stykke, koster det omkring tre euro. Derudover er der tomate con ventresca de atún, kødfuld tomat med tunbug, til omkring fjorten euro, carpaccio de tomate til omkring tolv, carpaccio de vaca, anchoas del Cantábrico i seks styk, gambones al pil-pil eller a la brasa, espárragos de Navarra med ali-oli og provoleta, den argentinske grillost. Charcuteriet er iberisk hele vejen: jamón og lomo ibérico 100 % bellota i portioner på hundrede gram, et surtido de embutidos med skinke, filet og salchichón, og en osteside med queso viejo de oveja, cabra payoya fra Cádiz-bjergene og en fåreost med sort trøffel, som også kan fås som anretning. Entrantes ligger samlet fra omkring tolv til knap tredive euro.

Fisk er ikke en eftertanke. Under pescados a la parrilla står ventresca og lomo af rødtun fra Barbate, begge efter vægt til omkring halvfjerds euro kiloet, og dertil costillas de atún rojo med barbecuesauce, ribben af rødtun, til omkring femogtyve euro. Lomo de bacalao con ajos fritos laminados, torskeryg med tyndt skåret stegt hvidløg, og calamar nacional a la brasa ligger begge omkring femogtyve euro, rodaballo a la brasa — pighvar fra grillen — lidt over, og pulpo a la brasa omkring tredive. Tilbehør bestilles ved siden af og er enkelt: bagt kartoffel med ali-oli eller friturestegte padrónpeberfrugter til nogle få euro stykket. To ting lægges oven i regningen, og det er værd at vide på forhånd: brød med jomfruolivenolie koster omkring to euro pr. person, og vil du have ekstra ali-oli eller barbecuesauce til kødet, koster den omkring to euro mere. Til dessert er der hjemmebagte kager — ostekage, gulerodskage, chokoladekage og dagens kage — og gulerodskagen er den, gæsterne oftest nævner.

Huset kører ikke menú del día. Der er ingen dagens menu til fast pris hverken til frokost eller aften, og heller ingen separat børnemenu; man spiser à la carte og deler gerne forretterne rundt om bordet. Vinkortet er til gengæld større, end lokalets størrelse antyder, og det er tydeligt vægtet mod Málaga-provinsens eget bjergland: D.O. Ronda fylder mest med roble- og crianzavine samt en syrah og en petit verdot, og derefter kommer Ribera del Duero og Rioja. Flasker begynder omkring tyve euro, og du kan komme betydeligt højere op, hvis du vil. Der skænkes også i glas til få euro, og både manzanilla, fino og en tør moscatel fra Manilva står på glaslisten. Øllen er Estrella Galicia i flere udgaver, og der findes en glutenfri tercio — en oplysning, der er svær at finde på de fleste asadores. Køkkenet nummererer allergener på kortet efter den spanske fjortenpunktsliste, så det er til at spørge ind til. Vegetarer skal derimod sætte måltidet sammen selv af tomat, salat, asparges, oste, provoleta og padrónpeberfrugter; grillen er indrettet til kød og fisk.

Lokalet er lille — omkring femogtyve pladser — og der bliver taget bordbestilling. Reservér, især i weekenden og i højsæsonen.

Prisen står pr. hundrede gram, og det er værd at forstå på forhånd

Dette er den vigtigste praktiske oplysning om Asador Ramírez, og den er årsag til stort set al den kritik, huset overhovedet får. Når en udskæring er mærket al peso, er tallet på kortet ikke prisen på retten, men prisen pr. hundrede gram. Et chuletón til omkring ni euro pr. hundrede gram bliver til omkring halvfems euro kiloet, og en tallerken med otte hundrede gram kød lander dermed et helt andet sted, end mange regner med, når de læser kortet hurtigt. Gæster har flere gange fået et markant større beløb på regningen, end de havde forventet, fordi de læste tallet som en portionspris.

Det gøres der noget ved ved bordet: personalet kommer normalt ud med en bakke og viser de forskellige udskæringer frem, før du bestiller, og det er netop dér, du skal spørge til vægten og til, hvad stykket så koster. Bed samtidig om det trykte kort med aktuelle priser. Husets digitale menukort på nettet har ligget uændret i flere år og følger ikke med de priser, der gælder i lokalet — det trykte kort i restauranten er det, der afgør regningen. Gør du de to ting, er prisen forudsigelig, og så er det gennemgående billede blandt gæsterne det stik modsatte af dyrt: mange fremhæver netop forholdet mellem kvalitet og pris som usædvanlig godt for kysten.

Hvor Asador Ramírez ligger i Estepona

Adressen, C. Manuel Navarro Mollor 2, bloque 2, local 1, siger noget om stedet: det er et gadeplanslokale i en boligbebyggelse og ikke en facade på en turistpromenade. Du ligger omkring en kilometer vest for Esteponas gamle bydel med Plaza de las Flores og blomsterkrukkerne, og under en halv kilometer fra vandet, så der er kort gang ned til Playa de La Rada, Esteponas lange bystrand og videre ud på strandpromenaden Paseo Marítimo. Længere oppe ad den samme gade ligger Arrocería El Hatillo med sine risretter, så kvarteret er ikke uden spisesteder — det er bare ikke et kvarter, man falder over som turist.

Det har en praktisk fordel, som gæsterne selv peger på: parkering er sjældent et problem her. Der er almindelig gadeparkering i bebyggelsen, og du slipper for at lede i den gamle bydels smalle gader. Kommer du fra strandsiden eller fra de øvrige spisesteder i Estepona, er det få minutters gang eller en kort køretur.

Stemningen, holdet og hvem der spiser her

Det er et lille hus med plads til omkring femogtyve indenfor, plus en beskeden udeservering, som gæsterne omtaler som behagelig i sommerhalvåret. Serveringen er det, der går allermest igen i anmeldelserne, og den beskrives gennemgående som personlig frem for professionelt distanceret: man bliver husket, kødet vises frem, og der bliver talt med bordet om, hvad der er godt i denne uge. Personalet klarer sig fint på engelsk, og både spanske, engelske og franske gæster skriver om huset, så sprog er ikke en barriere. Huset svarer selv på sine anmeldelser, og det gør det på spansk — endnu et tegn på, at det er ejerne selv, der står ved grillen og i døren.

Gæstesammensætningen er blandet på en måde, der er usædvanlig for Estepona. En del af dem, der skriver, bor i byen selv og fremhæver, at de havde ledt efter et ordentligt grillhus til rimelige penge uden for de turistede gader. Resten er tilrejsende, der bevidst er kørt hen til adressen, fordi de har hørt om kødet — ikke folk, der er gået forbi. Det er altså et kvarterssted, som er blevet et udflugtsmål for kødinteresserede, og det forklarer både den høje karakter og den ret lille mængde anmeldelser på de internationale portaler sammenlignet med promenadens restauranter.

På Google står huset til 4,8 af 5 fra 373 anmeldelser, og det er højt for et sted i den her størrelse. Det, der bærer tallet, er tre ting, som går igen næsten hver gang: kødets modning og tilberedning, de hjemmelavede kroketter, og betjeningen. Rejekroketterne i pil-pil nævnes særligt ofte, og det samme gør tomaten med tunbug. Kritikken er til gengæld næsten udelukkende prisrelateret og handler om vægtprissætningen, ikke om maden.

Praktisk og for hvem

Asador Ramírez er et sted for dem, der kommer for kødet og gerne bruger et par timer på det. Regn med omkring fyrre til tres euro pr. person med forret, en delt udskæring, vin og dessert — mindre, hvis I holder jer til de iberiske portionsretter med fast pris, mere hvis I går efter et stort chuletón. Huset er åbent til frokost og til aften, men ikke alle ugens dage, og det har en fast lukkedag midt i ugen, så ring før du kører derhen. Reservation på telefon er den sikreste vej ind i et lokale med femogtyve pladser, og skal I have rabo de toro, skal den bestilles ved samme lejlighed.

Stedet passer godt til par og små selskaber, til en fødselsdag eller en aften, hvor maden skal være hovedsagen, og til fastboende danskere på kysten, der leder efter et alternativ til promenadens fiskerestauranter. Det passer mindre godt til en hurtig frokost, til store børnefamilier, der skal have noget enkelt på bordet, og til vegetarer. Vil du kombinere besøget med en tur i byen, ligger den gamle bydel og resten af Esteponas seværdigheder og strande i kort afstand, så det er let at gøre måltidet til en hel eftermiddag.