Restaurante Asador Ruta del Ibérico

Blæksprutten fra Galicien bliver kogt først og derefter kørt gennem husets Jasper-ovn med kul af stenegetræ, inden den lander på en bund af kartoffelmos. Det er den samme ovn, alt kødet går igennem, og den er hele stedets omdrejningspunkt. De største bøffer er modnet 40 dage og mere, før de når gløderne.

Maden og menuen på Asador Ruta del Ibérico

Det her er en asador — et spansk stegehus, hvor råvaren og ilden gør arbejdet, og hvor saucer og garniture holder sig i baggrunden. Køkkenet arbejder ud fra en Jasper-ovn fyret med kul af stenegetræ (encina), og restauranten skriver selv, at netop den tilberedning og modningen af kødet er det, der giver smag og tekstur. Ovnen står ikke bare i markedsføringen, den er skrevet ind i retterne på kortet — også ved retter, man ikke ville forvente. Pata de pulpo al carbón er kogt galicisk blæksprutte, der får en tur i Jasper-ovnen, og parrillada de verduras er grøntsager fra samme kulovn.

Husets signatur er de tre klassiske udskæringer af 100 procent ibérico-svin, og de er beskrevet på kortet med hver deres karakter. Presa kalder kortet den saftigste og mest ædle af de tre — fedtet og teksturen kræver, at den kun får kort tid. Pluma er den fine, møre og elegante. Secreto kendes på det hvide net af indlejret fedt, man kan se med det blotte øje, og som giver saftigheden. Det er tre stykker kød af samme dyr, der smager markant forskelligt, og en god måde at forstå ibérico-svinet på, hvis man kun kender skinken.

Kødkortet fortsætter i en anden vægtklasse under overskriften Carnes Premium, hvor alt er angivet med oprindelse, modningstid og cirkavægt — men uden priser. Entrecot de vaca kommer fra Galicien, er modnet i over 40 dage og vejer omkring 500 gram. Chuleta de vaca fra Galicien og det nordlige EU ligger på cirka 1200 gram med samme modning, og en tomahawk fra Irland, modnet over 30 dage, vejer det samme — begge er retter, man deler. T-Bone er spansk, modnet 21 til 28 dage og på omkring 600 gram. Dertil kommer solomillo fra Galicien på cirka 220 gram modnet 14 til 24 dage, Black Angus fra Nebraska på 300 gram, cube roll af argentinsk Angus på 300 gram modnet 21 til 28 dage og entrecot de ternera, spansk og modnet over 40 dage, på 320 gram. Huset laver desuden sin egen burger på cirka 200 gram.

Vil man mindre og mere klassisk, begynder man med ibéricos og oste. Jamón ibérico de bellota serveres i portioner på 50 eller 100 gram, og ved siden af ligger caña de lomo af 100 procent bellota-gris og cecina de buey — lufttørret oksekød fra Valles del Esla, opdrættet frit i bjergene i León. Trilogía samler 30 gram ibérico-lomo, 30 gram jamón og 60 gram lagret fåreost på ét fad. Ostekortet er bredere end sædvanligt for et stegehus: brie, gorgonzola, roquefort, cabrales, Berrocal og den andalusiske Payoyo, plus et blandet ostefad.

Blandt forretterne er der et par, der er værd at kende ved navn. Croquetas caseras er lavet på husets eget jamón ibérico de bellota og serveres med salsa bull. Morcilla de Burgos, den risbaserede blodpølse, kommer med æblekompot og wasabimayonnaise. Langostinos pil-pil får hvidløg, røget pimentón de la Vera og et lille stik af chili, og champiñones al majaillo er grillede champignoner med kongerejer og en stødt hvidløgs-persillemarinade. Der er også huevos rotos con foie, huevos con gulas, chorizo criollo med husets pommes frites og pimientos del padrón, som kortet lakonisk beskriver med, at nogle af dem er stærke, og andre ikke er.

Fisk og ris fylder mindre, men er der. Bacalao a la roteña er husets mest gennemarbejdede fiskeret: torskeryg på et lag panaderas-kartofler i en roteña-sauce af grønne og røde peberfrugter, porrer og kongerejer. Salmón al cava er norsk laks med porrer, hvidløg konfiteret i jomfruolie og kongerejer, og rosada a la plancha er medaljoner af skælbrosme med hvidløg og persille. Paella laves som mixta med kylling, svin, muslinger og kongerejer eller som mariscos med gambones, jomfruhummer, muslinger, hvide venusmuslinger, kongerejer og blæksprutteterninger.

Børnemenuen er enkel og komplet: kyllingenuggets, panerede fiskepinde af kulmule eller en oksekødsburger med ost, tomat og salat — alle tre med pommes frites, vand og en is. Vegetarer kan spise sig mætte på parrillada de verduras, salaterne, aguacate-retterne og ostene, men stedet er bygget op om kød, og der er ikke en decideret vegetarisk hovedret på kortet. Om glutenfri tilberedning oplyser hjemmesiden ikke noget, så det skal aftales på stedet.

To ting kan vi ikke svare på. Der ligger ingen priser på det kort, restauranten selv har online, og der oplyses ingen menú del día. Vi har ledt efter et prisleje i branchekataloger og har ikke fundet et tal, vi vil stå på mål for — så vi sætter ikke et. Hjemmesidens forside nævner desuden cochinillo segoviano og en bacalao de autor, som ikke optræder på de kortsider, der ligger online. Spørg efter dem i stedet for at regne med dem.

Reservation kan laves online via restaurantens eget bookingsystem, og med over 2.500 Google-anmeldelser og en placering midt i et travlt turistområde er det en god idé i højsæsonen.

Hvor Asador Ruta del Ibérico ligger

Restauranten har adresse på Avenida del Sol 18 i Benalmádena Costa, i stueetagen af en erhvervsblok på strækningen mod Torrequebrada. Det er den brede kystvej, der løber parallelt med strandpromenaden, og terrassen vender ud mod havet. Puerto Marina ligger et par kilometer mod nordøst langs kysten, og Torrequebrada med kasinoet ligger den anden vej.

For gæster, der bor på hoteller i Benalmádena Costa, er det gåafstand fra en stor del af strandstrækningen. Kommer man fra Arroyo de la Miel eller fra det gamle Benalmádena Pueblo oppe i bakkerne, skal man i bil eller bus.

Historien bag Asador Ruta del Ibérico

Restauranten skriver selv i sidefoden, at der ligger 15 års erfaring bag. Vi kan bekræfte, at stedet har eksisteret i hvert fald siden juni 2010, hvor den spanske gastroblog Guía Maximín omtalte det på samme adresse — dengang under navnet La Ruta del Ibérico og allerede med en kombineret skinke- og vinkælder som kendetegn. Præcis hvornår det åbnede, kan vi ikke fastslå, og så lader vi være med at sætte et årstal på. Ejerne er ikke navngivet nogen af de steder, vi har kunnet finde.

Det er værd at bemærke, at profilen har flyttet sig. I 2010 blev stedet beskrevet som en uformel adresse for ibérico-produkter og vin med meget rimelige priser, åben hele dagen inklusive morgenmad. I dag er tyngdepunktet flyttet mod modnet oksekød og premium-udskæringer, mens ibérico-delen er blevet den ene halvdel af huset frem for hele huset. Morgenmaden er der stadig — huset åbner klokken 8.

Det særlige ved kullet og modningen

At lave mad over kul af stenegetræ er ikke usædvanligt i Spanien, men at gøre det i en lukket Jasper-ovn er en anden sag end en åben rist. Ovnen holder på varmen og røgen, og det er derfor, selv en kogt blæksprutte eller en portion grøntsager får en tur i den. Kombinationen af det og modningstider på 14 til over 40 dage, alt efter udskæring, er dét, der adskiller stedet fra de mange grillsteder langs Avenida del Sol.

Den anden halvdel af identiteten er ibérico-kæden fra ende til anden: skinken, pølserne af bellota-gris, lomoen, og så de tre udskæringer af det friske kød. Det er sjældent, at man kan smage sig gennem hele dyret på ét kort.

Sådan er et besøg på Asador Ruta del Ibérico

Der er terrasse ud mod havet, og det er der, de fleste vil sidde. Indenfor er stemningen mere klassisk stegehus. Restauranten oplyser selv åbent hver dag fra klokken 8 om morgenen til 22.30 om aftenen, og det betyder, at man kan bruge stedet til alt fra en kop kaffe med udsigt til en chuletón til to. Bemærk, at mindst ét branchekatalog angiver andre tider (8 til 24) end restaurantens egne — ring, hvis du kommer sent.

Om sommeren er terrassen presset som resten af strækningen; om vinteren er det et roligere sted med flere fastboende og færre turister. Vil man have en af de store udskæringer og god tid til den, er en hverdagsaften uden for højsæsonen det bedste valg.

Praktisk om et besøg på Asador Ruta del Ibérico

Stedet passer bedst til gæster, der kommer efter kød, og som gerne betaler for oprindelse og modning. Deler man en chuleta eller en tomahawk to eller tre om, rækker et kilo kød langt. Familier er godt stillet med en gennemført børnemenu, og par kan nøjes med ibéricos, ost og et par forretter og alligevel få en hel aften ud af det.

Hjemmeside og kort findes på spansk og engelsk. Vi har ikke belæg for, at der tales dansk. Guía Maximín beskrev i 2010 parkering ved indkørslen til erhvervsområdet, men uden garanti for plads, og det er ikke bekræftet af restauranten selv — i højsæsonen kan man blive nødt til at holde ude på Avenida del Sol.

Vil du se, hvad der ellers ligger på strækningen, kan du kigge på restauranter i Benalmádena og på hoteller i Benalmádena, hvis du vil bo tæt på. Ligger du hele dagen ved vandet først, kan du orientere dig i strandene i Benalmádena.