Restaurante Sabor - Benahavís

Sabor ligger på Plaza de la Iglesia midt i Benahavís med borde ud mod kirkepladsen, og det er tapasbar før restaurant: køkkenet sender raciones ud, så bordet fyldes op undervejs i stedet for at hver gæst får sin egen hovedret. Stedet åbnede i marts 2024 og er et af de yngste navne i en landsby, hvor konkurrencen om aftengæsterne er hårdere end de fleste andre steder på kysten. Karakteren er 4,9 på Google efter 360 anmeldelser.

Maden og menuen på Sabor

Repertoiret er klassisk, men udført med mere præcision end gennemsnittet.

Padrón-peberfrugter, croquetas i flere varianter og gambas al pil pil går igen hos dem, der har skrevet om stedet, og fisken er det, gæsterne oftest fremhæver — havbars og kulmule i særdeleshed.

Paella står også på kortet, en auberginetret nævnes ved navn i anmeldelserne, og på dessertsiden går churros og baskisk ostekage igen.

Portionerne beskrives konsekvent som store og beregnet til deling, så bestil færre retter, end du tror, og suppler undervejs.

Prislejet ligger i den moderate ende.

Kulmulen — Spaniens mest spiste fisk

Merluza står på kortet her og på næsten alle andre kort i Spanien, og den er den fisk, spanierne spiser mest af. Danskere kender den knap nok.

Kulmule er en slank, sølvgrå rovfisk med et stort hoved og et kød, der er hvidt, mildt og bløddelt. Den har få ben, og de sidder samlet, hvilket er en del af forklaringen på, at den bruges til børn og til syge lige så meget som til fest.

Der er stor forskel på oprindelsen. Merluza de pincho eller de anzuelo er fanget på krog, én ad gangen, og landes hel og ubeskadiget. Den fra Baskerlandet, særligt fra Getaria og Ondárroa, er den mest ansete i landet og koster derefter. Merluza de arrastre er trawlfanget, billigere og ofte lidt mere trykket i kødet.

Udskæringerne har egne navne. Lomo er ryggen, den fine del. Rodaja er en tværskåret skive med ben. Cocochas er kæbestykket under hovedet — små, geléagtige stykker, som regnes for en delikatesse og bruges i den baskiske ret kokotxas al pil pil. Kokoterne fra kulmule er dyrere end selve fisken.

Tilberedningen afgøres af, hvor mild fisken er. Den tåler ikke kraftige saucer. De klassiske behandlinger er a la plancha, en salsa verde med persille og hvidvin, eller a la vasca med muslinger og asparges.

Til at bestille: bed om lomo, hvis du ikke vil have ben, og spørg om den er de pincho. Svarer huset ja uden at tøve, er den det.

Landsbyen og formatet

Benahavís kaldes både la sartén de Andalucía, Andalusiens stegepande, og Costa del Sols spisestue. Den hvide bjerglandsby lever i vidt omfang af sine restauranter, og de ligger tæt: over halvtreds spisesteder inden for landsbyens få gader.

Traditionen hælder mod grill, vildt og bagt lam, mens Sabor har valgt den anden vej og holder sig til tapas og raciones.

Lokalet er ikke stort. Først en bar, hvor du kan tage en drink, mens bordet gøres klar, derefter spiseområdet med endnu en terrasse ud mod pladsen.

Publikum er en blanding af landsbyens egne og gæster, der er kørt op fra kysten, og lokale guider beskriver stedet som familievenligt.

Bedømmelsen påkalder sig opmærksomhed, men grundlaget er kort. Godt to års drift betyder, at stedet endnu ikke har haft en svær sæson at komme igennem. Tag det som det, det er lige nu — en velfungerende tapasbar på landsbyens bedste adresse, ikke en institution på linje med de klassikere, der har ligget nogle gader væk i fyrre år.

Hvor Sabor ligger

Plaza de la Iglesia er landsbyens kirkeplads og et af de rarere steder at sidde en sommeraften i Benahavís.

Guadalmina-slugten begynder i udkanten af byen, og La Quinta Golf ligger på vejen op fra kysten.

Der parkeres i udkanten. Gaderne er for smalle til andet.

Praktisk om besøget på Sabor

Vær opmærksom på tiderne, for de er stedets største forbehold. Sabor åbner først om aftenen, omkring klokken 18, og der er ingen frokostservering.

Kilderne er uenige om lukkedagene: én angiver åbent alle ugens dage, en anden lukket onsdag og søndag. Et opkald på forhånd sparer dig turen op ad bjergvejen, og bordbestilling foregår ad samme vej.

Det uformelle format med delefade og ingen dresscode passer til selskaber, hvor der også sidder børn med ved bordet.

De øvrige adresser står under restauranter i Benahavís.