Restaurante Nela Sushi Bar & Fusión Food

Husets nigiri af pez mantequilla, smørfisk, bliver flamberet og får et strejf af trøffel — og på det samme kort står der arepas med trukket svinekød og tequeños med guava og ost. Nela Sushi Bar er ikke en japansk restaurant med et par latinamerikanske indfald. Det er et venezuelansk par, der har taget deres sushibar med til Antequera og lader de to køkkener møde hinanden inde i den enkelte ret.

Maden og menuen på Nela Sushi Bar

Køkkenet er japansk-latinamerikansk fusion med en tydelig venezuelansk grundtone, og kortet er stort nok til, at et selskab med vidt forskellige madlyster kan blive enige. Sushien er kernen, og den sælges klogt: hver rulle fås enten som hel ración på otte stykker til omkring femten til sytten euro eller som media ración på fire fra omkring syv og en halv, så I kan bestille tre-fire halve og smage jer igennem huset i stedet for at binde jer til én.

Det er blandt rullerne, fusionen bliver tydeligst. Latino Roll har sprød kæmpereje og mango indeni og er dækket af stegte, søde plátano macho — kogebananer — med et punkt dragesauce, mens Butter Fish Roll er kronet med flamberet smørfisk og trøffel, og Alaska Roll Especial med flamberet laks, brun farin og yuzu. Tiger Roll er tempurastegt med laks og avocado, Yellow Roll er rullet helt uden noritang i et gult sojaark, og den dyreste, Tempura Spicy, panerer hele rullen i panko med spicy laks ovenpå. Vil man have det klassiske, findes California Roll og maki af atún de almadraba, altså tunfisk fra de andalusiske tunfangster.

Nigiri sælges to stykker ad gangen til omkring seks og en halv euro parret, og udvalget er større end på de fleste sushibarer i en indlandsby: laks, tun, unagi-ål, flamberet laks med brun farin og yuzu, flamberet ventresca — tunbugen — samt smørfisk med trøffel. Alle nigiri kommer med wasabi, så sig til i forvejen, hvis der er en i selskabet, der ikke vil have det. Til det rå uden ris er der sashimi af laks, tun og pez limón, mens Tiradito Mixto samler fem slags fisk under en emulsion af passionsfrugt til lige over tyve euro, og ceviche laves både som nikkei med corvina og leche de tigre og som venezuelansk vuelve a la vida med blandede skaldyr.

Poke bowls koster omkring fjorten euro på en bund af sushiris — én med tun, laks, rejer, edamame og wakame, en eksotisk med mango og yuzu-wasabi-vinaigrette, en thailandsk med teriyakimarineret kylling og shiitake, og en helt vegansk med gulerod, rødbede og avocado til omkring tretten. Blandt forretterne er gyoza i fire fyld — kæmpereje med forårsløg, and, svin og grøntsag — til omkring syv og en halv euro, dertil takoyaki, shumai, edamame spicy fra wokken og samosas med karrykylling, mens gambones crunchi med sweet chilli og fire spyd af ibérico-mørbrad begge ligger omkring tretten euro.

Wokken er husets anden halvdel. Tallarines og arroz thai med kylling, rejer eller begge dele koster omkring tolv og en halv euro, nudler med ibérico-mørbrad, shiitake og grøntsager omkring fjorten, og en yakisoba-ris med marineret grillkylling omkring seksten — den samme ris med aguja ibérica, nakkekam af iberisk gris, ligger omkring tyve. Der er også ramen med panceta eller kæmperejer, og burgere af Black Angus i to hundrede grams bøffer til omkring femten euro, hvor navnene igen røber, hvor huset kommer fra: La Caraqueña med papas paja, cheddar, bacon og æg, Caracas de Noche med hvidløgssauce og sprød løg, Viva México med guacamole og chipotle.

Det venezuelanske hjørne står for sig selv på kortet. Arepas — grillede majsbrød — fyldes med ost, trukket kylling, trukket svinekød, carrillada eller den klassiske reina pepiada med kyllingesalat, avocado og koriander, og koster fra omkring seks og en halv euro. Tequeños kommer fem ad gangen med ost, majs, kogebanan eller guava, og er I to, der vil prøve det hele, findes et smagefad med mini-empanadas, fire slags tequeños og en pastelito for omkring femten euro. Desserterne laves ifølge huset selv i eget køkken og koster omkring seks euro: tres leches-kage, mousse af passionsfrugt, pistacie eller røde bær, brownie med is og ostekage.

Drikkekortet er mere gennemarbejdet, end en sushibar af den størrelse plejer at have: sake på flaske til under ti euro i både en tør Yamada Nishiki og en let mousserende Mio, japansk øl fra Kirin og Sapporo, og vin glasvis fra under tre euro med flasker fra omkring tolv til femogtyve. Til den, der ikke tåler gluten, findes Cruzcampo i glutenfri udgave, og kortet har en hel sektion mærket sin gluten med blandt andet tuntatar, wakamesalat, laksecarpaccio, nigiri og arepas. Vegetarer kan gå efter Sushi Vegetariano med tempurastegte sæsongrøntsager, agurk, avocado og wakame, den veganske poke bowl og grøntsagsgyozaerne. Det digitale kort markerer allergener ret for ret og kan læses på både spansk og engelsk, og der er en decideret børnemenu med kyllingenuggets, teriyakispyd, pollo japonés og en kyllingeburger fra omkring ti euro.

Prislejet er venligt for det, man får: de fleste lander mellem ti og femogtyve euro pr. person, alt efter hvor mange halve ruller der ryger på bordet. Spisesalen er ikke stor, og huset tager bordbestilling online — book i god tid til fredag, lørdag og søndag aften.

Hvor Nela Sushi Bar ligger i Antequera

Restauranten ligger i Calle Laguna 5 midt i Antequeras handelsgade-net, et par hundrede meter fra Plaza de Castilla og lige ved de gågader, der breder sig omkring Plaza San Francisco og Calle Duranes. Det er et bykvarter, ikke en turistfront: her handler antequeranerne ind om eftermiddagen, og restauranten fyldes med lokale familier snarere end med gæster fra kysten.

Opad ligger den gamle by tæt på. Der er et par hundrede meter — men op ad bakke — til Real Colegiata de Santa María la Mayor og den maurerbyggede Alcazaba over byen, så en frokost her kan uden videre klemmes ind mellem to besøg. Dolmenerne i Antequera ligger under to kilometer mod nordøst i den anden ende af byen, og El Torcal de Antequera er en køretur på omkring et kvarter op ad bjergvejen mod syd. Til Málaga by er der cirka femogtredive kilometer, og AVE-stationen Antequera-Santa Ana godt femten kilometer nordvest for byen.

Parkering i centrum er som altid i Antequera det svære: Calle Laguna er smal og i praksis kun til af- og pålæsning, men der ligger et parkeringshus få hundrede meter mod sydøst, fem minutters gang derfra. Skal I videre til andre spisesteder i Antequera, er alt inden for gåafstand.

Historien bag Nela: fra Venezuela til Calle Laguna

Nela er drevet af ægteparret Richard og Ingrid, og projektet begyndte ikke i Spanien. De startede deres første sushibar i Venezuela for godt et årti siden, på et tidspunkt hvor japansk mad var i kraftig vækst dernede, og tog både navnet og opskrifterne med, da de senere slog sig ned i Antequera. Det forklarer, hvorfor det venezuelanske ikke er en tilføjelse på kortet, men en ligeværdig halvdel af det.

Udbringning og afhentning kom til i 2020, da pandemien tvang huset til at lave sin forretning om for at overleve; Richard har fortalt lokalpressen, at de lærte af fejlene undervejs, strammede op på servicen og genoptog driften med en ny tilgang. Leveringen er siden blevet en fast del af huset frem for en nødløsning. Lokalet i Calle Laguna er husets nyeste — da den lokale avis besøgte dem, var flytningen hertil ny, og de fremhævede selv, at alle råvarer er friske, og at også desserterne laves i eget køkken.

I køkkenet står Richard García, som huset præsenterer som sin sushiman. Han har rødder både i Spanien og Latinamerika og beskriver selv sit arbejde som en samtale mellem to madkulturer — hvilket er ret præcist, hvad der sker, når en roll får stegt kogebanan som topping.

Fusionen er husets metode, ikke et pynteord

Mange steder betyder fusion, at der ligger mango i en maki. Her går det længere: yakisoba-risen får iberisk nakkekam fra den spanske svineavl, og så er der de retter, der slet ikke lader sig placere — chicken roll med karry-mangosauce, flødeost og sprød løg, eller en zarzuela af enchilada-skaldyr med kammuslinger og blæksprutte serveret med kinesiske dampboller.

Det betyder også, at Nela er et brugbart valg for et blandet selskab. Den, der ikke spiser råt, har burgere, wok, ribben i teriyaki, kyllingespyd og arepas at vælge imellem, og den, der er kommet for sushien, behøver ikke gå på kompromis af den grund. Huset laver desuden mad til arrangementer og kan sende personale og transport med, hvis festen skal holdes et andet sted.

Oplevelsen i dag og hvad gæsterne fremhæver

Nela ligger på 4,7 ud af 5 på Google fra knap syv hundrede anmeldelser, hvilket er højt for en restaurant i en by på Antequeras størrelse. Det, der går igen på tværs af anmeldelserne, er ikke først og fremmest maden, men betjeningen: gæsterne fremhæver gennemgående et opmærksomt og hurtigt personale og en uformel, familiær tone i den lille sal, og ejerne svarer selv på anmeldelserne.

Af retter nævnes især ibérico-mørbradspyddet, smørfisk-nigirien, gyozaerne, takoyakien, de thailandske nudler og arepaerne igen og igen. Et andet tilbagevendende punkt er, at maden holder kvaliteten, når den bliver kørt ud — at anretning og tekstur stadig er i behold ved døren, hvilket ikke er en selvfølge for sprød tempura og friskrullet sushi.

Praktisk information og hvem stedet passer til

Huset holder lukket mandag og tirsdag. Onsdag er der kun aftenåbent fra 20.30 til 23.30, og fra torsdag til søndag er der både frokost fra 13.30 til 16.30 og aften fra 20.30 til 23.30. Det er værd at holde sig for øje, hvis I kommer til Antequera midt på ugen for at se dolmenerne — så er det onsdag aften eller torsdag frokost, der er den første mulighed.

Udbringning køres inden for postnummer 29200, altså Antequera by, med en minimumsbestilling på omkring tolv euro og et lille leveringsgebyr på et par euro; regn med op mod en times leveringstid i de travle timer. Afhentning bestilles samme sted, og både mad og bord bestilles gennem husets egen side. Der tages kort, der er wifi, og lokalet er kørestolstilgængeligt — huset noterer selv i sin bordbestilling, at der er adgang og plads til barnevogne ved bordene.

Stedet passer bedst til den, der vil spise ordentligt uden at gøre et nummer ud af det: par, vennegrupper og børnefamilier, der har brug for en menu, hvor alle kan finde noget. Kommer I som danske gæster på tur i indlandet, er kortet desuden til at læse på engelsk med ret og ingrediensliste side om side — det gør bestillingen let, selv hvis spansk ikke sidder på rygraden. Skal I bare have en hurtig frokost mellem byens seværdigheder, så tag en media ración og en poke bowl; skal det være en aften, så bestil bord og lad køkkenet komme til.