Restaurante Los Dólmenes

Porra antequerana til omkring otte euro og friturestegte auberginer med rørsukkermelasse er de to retter, gæsterne her oftest nævner ved navn. De står på et kort, hvor kødsiden til gengæld hurtigt bringer regningen op omkring femogtyve euro for hovedretten alene. Og huset ligger ikke bare i nærheden af dolmenerne: tholos'en El Romeral, den tredje af Antequeras tre verdensarvsgrave, ligger under en kilometer væk.

Maden og menuen på Restaurante Los Dólmenes

Køkkenet er andalusisk med lokale råvarer og en lidt finere anretning end på en almindelig venta, og kortet er delt i kolde og varme forretter, supper, risretter, fisk, kød og desserter. De antequeranske retter står forrest. Porra antequerana, byens egen kolde tomatcreme, er tykkere end gazpacho og serveres med tern af skinke, hakket æg og tun til omkring otte euro. Huset laver den også som bastones de berenjena con porra, hvor friturestegte auberginestave stilles omkring en skål porra i midten til samme pris. Berenjenas con miel, auberginer i dej overhældt med miel de caña, altså mørk rørsukkermelasse og ikke bihonning, ligger omkring ti euro og er den ret, flest gæster fremhæver efter porraen.

Blandt de øvrige forretter finder du huevos rotos med jamón ibérico på strimlede kartofler til omkring elleve euro, revuelto de la casa med skinke, asparges og kæmperejer, ansjoser fra Málaga marineret i citron, og en grillet blæksprutteklo til omkring atten euro. Supperne er tre gamle andalusiske: hvidløgssuppe med asparges og pocheret æg, sopa de picadillo med hønsebouillon og croutoner, og sopa de viña AB, en fiskesuppe rørt op med oloroso-sherry. Risretterne, en ris med presa ibérica og skaldyr, en arroz negro med blæksprutteblæk og en cremet risotto med boletus og kæmperejer, ligger alle omkring elleve euro og er de billigste varme hovedretter på kortet.

Fiskesektionen holder sig mellem femten og sytten euro med kulmule i cidersauce med muslinger, konfiteret klipfisk, guldbrasen og havbars fladt bagt på pladen med hvidløg, skinke og kæmperejer, samt laks i appelsinsauce. Kødet er husets tyngdepunkt og den dyre ende. Secreto og presa af oldenfodret iberisk gris, den sidste med boletussauce, ligger omkring en snes euro, mørbrad og en 400 grams entrecote af moden ko koster omkring femogtyve, og både rabo de toro i gulerodssauce og en ovnbagt bov af mælkekid ligger lige derunder. Vil du have det samme kød billigere, er chuletillas de chivo, små koteletter af malagakid, omkring atten euro. To linjer følger ikke med: saucerne til kødet, altså peber, roquefort eller den søde malagueña med rosiner og pinjekerner, koster omkring tre euro ekstra, og brødet står som sin egen linje til en euro stykket, også når det sættes på bordet uopfordret.

Hverdagsudgaven af huset er en anden. Mandag til fredag serveres der menú del día, dagens menu, til frokost for omkring femten euro, og den gælder ikke på helligdage. Det er den vej, de lokale og de mange forretningsrejsende i området går, og den er også grunden til, at prisindtrykket af huset svinger så meget fra gæst til gæst. Køkkenet oplyser selv, at det har retter, desserter og brød uden gluten, og at der er enkelte vegetariske og veganske retter på kortet. Allergier og intolerancer tilpasses, når du siger til ved bordbestillingen. Desserterne er husets egne klassikere til omkring fire euro, nemlig flan, natillas, risengrød med kanel og cuajada, en mild ostemasseagtig mælkedessert med bihonning, plus dagens hjemmebagte tærte og en brownie med vaniljeis til fem-seks euro. Ostekagen går igen blandt de desserter, gæsterne roser.

Vinkortet er kort, men bevidst sat sammen: omkring tyve vine fordelt på tolv oprindelsesbetegnelser, fra det lokale D.O. Sierras de Málaga med Capuchina Vieja, Pernales og Altocielo fra Ronda til Ribera del Duero, Rioja, Bierzo, Rías Baixas og Toro. To af dem er økologiske. Flaskerne ligger mellem tretten og tyve euro, hvilket er lavt for et hus i den klasse, og et glas rød crianza eller frugtig hvid koster omkring tre euro. Bordbestilling er en god idé i weekender, på helligdage og altid, hvis I er et selskab.

Sådan ligger Los Dólmenes mellem dolmenerne og motorvejen

Restauranten hører til Hotel Los Dólmenes på Calle Doctor Juan Herrera, ved afkørsel 102 på A-45 mellem Málaga og Córdoba, lige ved det comarcale hospital og ved foden af Monte del Romeral. Det er værd at vide præcist, fordi navnet snyder. Dolmenerne i Antequera er tre grave, og det er den tredje, tholos'en El Romeral, huset ligger tæt på, under en kilometer og ti minutters gang. Menga og Viera, dem de fleste besøger, ligger på den anden side af byens indfaldsvej og er nogle få kilometer væk ad vejen. Flere gæster har sat sig ved bordet i den tro, at de kunne gå direkte fra udgravningen til frokosten, og er blevet skuffede over turen. Skal I både se dolmenerne i Antequera og spise her, så regn med at køre den korte strækning.

Ellers er beliggenheden god på alle måder. Antequeras historiske centrum ligger cirka tre kilometer væk, El Torcal de Antequera omkring tyve minutter i bil, og Peña de los Enamorados rejser sig i synsfeltet fra haven. Huset regner selv en halv time til Málaga og lufthavnen og cirka en time til Sevilla, Granada og Córdoba, og netop den centrale placering er grunden til, at mange af gæsterne er handelsrejsende og firmahold snarere end turister. Der er stor gratis parkering på grunden, plads til busser efter aftale, og både indgang og toilet er indrettet til kørestol.

Hotellet bag restauranten

Restauranten er ikke en forpagtning i hotellets stueetage. Selskabet bag hedder Hotel Restaurante Los Dólmenes S.L., og huset driver selv både de over fyrre værelser, restauranten og cafeteriaet. Huset skriver også selv, at restauranten er åben for gæster udefra, og ikke kun for hotellets egne. Hotel og restaurant har delt adresse her siden 2000'erne, og huset beskriver sig som familiedrevet; både gæster og husets egen ældste præsentation bruger udtrykket trato familiar om tonen i salen.

Cafeteriadelen er en selvstændig ting med sit eget kort: molletes og bocadillos i halv og hel portion, raciones, mad til madpakken og mad ud af huset, som også kan bringes op på værelset. Det gør huset til et af de få steder omkring dolmenerne, hvor du kan hente en frokost med ud i naturen i stedet for at spise inde. Huset har desuden lagt solceller på taget, kører LED-belysning hele vejen igennem, sorterer plast, pap og brugt madolie fra, og har plantet over hundrede træer på et seks hektar stort areal få kilometer fra hotellet, ud over de omkring femhundrede cypresser, der udgør hækkene på selve grunden.

Selskaber, bryllupper og firmafrokoster i Antequera

En stor del af omsætningen kommer fra selskaber, og faciliteterne er derefter. Haven er på over 600 kvadratmeter med udsigt til Peña de los Enamorados og Monte del Romeral og bruges til vielser under åben himmel, velkomstdrinks og firmacocktails. Indenfor ligger en andalusisk patio med glastag, der holder temperaturen behagelig året rundt, og til festen efter middagen har huset et privat diskotek på 300 kvadratmeter. Brudepar får en gratis menuprøve for seks personer, før de vælger menu, børnene får deres egen menu og en hoppeborg, og gæsterne kan booke værelser til nedsat pris på selve dagen.

På hverdagssiden er det møder og arbejdsfrokoster. Huset har et mødelokale med bord til ni, et til tyve og en sal, der kan sættes op til omkring hundrede og halvtreds deltagere i teater-, skole- eller U-opstilling, alt sammen med projektor, lyd og coffee break fra samme køkken. Restauranten har desuden en privat spisestue, som kan reserveres til familie- eller firmafrokoster, uden at man lejer en hel sal. Nytårsaften er husets største aften: gallamiddag med hummer- og kæmperejesalat, konfiteret klipfisk og kalvesteg fyldt med svampe og rosiner, druerne ved midnat, cotillón, nougat, fri bar og DJ i diskoteket til klokken fem om morgenen. Uden overnatning koster det omkring hundrede og halvtreds euro pr. person og omkring halvfjerds for et barn, hele beløbet skal være betalt senest femten dage før, og der reserveres ikke borde i diskoteket.

Terrassen, pejsen og året rundt

Salen har store vinduespartier ud mod det grønne, og huset skifter tydeligt karakter med årstiden. Om foråret og sommeren spiser man på terrassen med udsigt over fyrreskoven på Romeral-bjerget, og det er også her, morgenmaden serveres, med molletes de Antequera, byens bløde og kun let ristede boller, som huset selv fremhæver. Cafeteriaet åbner tidligt om morgenen, mens restaurantkøkkenet efter Antequeras turistkontor kører to vagter: frokost fra omkring halv to til fire og aftensmad fra otte til elleve. Om vinteren rykker man ind til pejsen, og den er en reel forskel netop her, hvor Antequera ligger knap 600 meter over havet og er mærkbart koldere end kysten.

Praktisk og for hvem

Restaurante Los Dólmenes står til 4,3 af 5 fra 435 anmeldelser på Google, og tallet dækker et hus med to meget forskellige regninger. Går du efter dagens menu, porraen, auberginerne og risretterne, ligger du under tyve euro pr. person; går du efter kødsektionen med sauce, brød og en flaske vin, skal du regne med femogtredive til fyrre. Gæsterne roser gennemgående betjeningens venlighed og de antequeranske retter, mens den tilbagevendende kritik falder i to bunker: tempoet, når salen er fuld eller der kører et selskab samtidig, og forholdet mellem pris og kvalitet i den dyre ende af kortet. Det er værd at have med, når man vælger, hvad man bestiller.

Stedet passer bedst til bilister på vej gennem Antequera, til hotellets egne gæster, til firmahold og til familier, der skal fejre noget og gerne vil parkere lige uden for døren. Vil du hellere spise i de gamle gader inde i byen, er der rigelig konkurrence blandt de øvrige restauranter i Antequera, ligesom flere af byens andre hoteller har deres egne spisesteder. Kortet findes også i en engelsk udgave, og personalet er vant til gæster udefra. Men bestil bord i forvejen, hvis I kommer i weekenden.