Treze Restaurante Alhaurín

Kroketterne af oksehaleragout er det, gæsterne vender tilbage til år efter år, og de kan bestilles som halv portion, så der bliver plads til mere. Treze åbnede i 2022 som byens moderne modstykke til ventaerne og tapasbarerne, og huset har siden holdt 4,7 af 5 på Google fra 351 anmeldelser — et højt tal for en indlandsby uden turistgade.

Maden og menuen på Treze Restaurante Alhaurín

Køkkenet er moderne spansk med et tydeligt andalusisk fundament og et par udenlandske sidespring, og kortet er kort nok til, at du kan overskue det, mens du får et glas. Det begynder med pinchos: gildaer på spid med henholdsvis cecina og ost, tomat, ost og ansjos, blæksprutte og ansjos eller laks og ost. De koster fra godt to til godt tre euro stykket, og to-tre af dem er en god måde at starte på, mens I bliver enige om resten.

Blandt entrantes er det de samme fire-fem retter, der går igen hos gæsterne. Ensaladilla rusa — den andalusiske kartoffelsalat med tun — laves her med smør i stedet for den sædvanlige mayonnaisebase og koster under ti euro, halv portion et par euro mindre. Croquetas de rabo de toro, kroketter med oksehale, ligger omkring ti euro for en hel portion og omkring fem for en halv. Tartar de salchichón de Málaga er husets egen idé: den lokale spegepølse hakket og anrettet som en steak tartar, til omkring ti euro. Dertil kommer stegte artiskokker med sprødt serranoskinke, patatas bravas i hel og halv portion, og kartofler med trøffel og revet parmesan til omkring syv euro. Ostene står for sig selv — fåreost, ost lagret i husets egen olie og payoyoost fra Sierra de Grazalema — fra omkring seks euro for en halv portion og op til knap tyve euro for et ostesortiment.

Hovedretterne er kød, og de serveres med pommes frites; vil du hellere have bagt kartoffel med smør, koster det et tillæg på omkring fire euro. Der er mørbrad af okse til knap tredive euro, lomo bajo (tyndstegen) midt i tyverne, secreto ibérico i underkanten af femogtyve euro og husets egen Big Burguer til godt tolv euro. De to chuletóner er dem, man kommer for, når man er flere: en rubia gallega og en Simental fra Centraleuropa, begge på mellem et og 1,2 kilo og begge omkring tres euro, altså en ret at dele mellem to eller tre. Saucerne — pebersauce, Paris og Vernesa — koster et par euro ekstra hver.

En særlig afdeling er bocadillos og tostas, som huset kører side om side med restaurantretterne. Her finder du en croissant med tun, trøffel, æg og rucola, en brioche med ribbensteg i husets egen saltlage, et bao-brød med kylling, en smash-miniburger af picaña og en pastramisandwich. De ligger fra omkring fem og en halv til omkring ti euro og gør Treze brugbart også til en let frokost eller en tidlig aften ved baren. Børn har deres egen lille menu med paneret kyllingefilet eller nuggets med pommes frites til under otte euro. Til dessert er der tarta de la abuela, gulerodskage og dagens kage, alle omkring seks euro.

To ting skal du regne med, før regningen kommer: brødet afregnes pr. person og koster omkring halvanden euro, og køkkenet kører dagens forslag uden for kortet. Den vane har fulgt huset fra begyndelsen — spansk fagpresse beskrev allerede i 2023, hvordan Treze lagde nye sugerencias frem hver dag, og gæsterne fremhæver stadig, at de bedste retter er dem, tjeneren fortæller om mundtligt. Spørg efter dem, også selv om kortet ser afgjort ud. Kortet markerer selv allergener ret for ret — gluten, mælk, æg, fisk, bløddyr, nødder, sesam og soja — og et par retter er mærket vegetarisk, men huset er ikke bygget til vegetarer, og en vegansk gæst vil have svært ved at sammensætte et måltid her.

Med vin og en dessert lander et besøg typisk på tyve til tredive euro pr. person. Deler I en chuletón og går ned i vinkortet, bliver det hurtigt mere.

Vinkortet og baren på Treze

Vinkortet er det, der løfter Treze over den almindelige landsbyrestaurant, og det er også det, der oftest nævnes af gæster, som er kørt til Alhaurín el Grande fra Málaga. Huset fører flasker fra D.O. Málaga og Ronda — blandt andre Encina del Inglés, Acinipo og Payoya Negra — ved siden af en lang række riojaer og en endnu længere række fra Ribera del Duero, med navne som Pago de Carraovejas, Carmelo Rodero, Marqués de Vargas og Alión. Spændet går fra flasker under tyve euro til de store årgangsvine til trecifrede beløb, og listen er så lang, at huset selv driller den i håndskrevne noter i marginen. Kortet præsenteres på tablet, og der er også glasudskænkning, så du ikke behøver binde dig til en hel flaske.

Baren med høje borde er en del af lokalet og ikke et venteområde. Sidder du der, kan du bestille fra hele kortet, og det er stedet, hvis I er to og bare vil have et par pinchos, en ración og et glas i stedet for et helt måltid.

Hvor Treze ligger i Alhaurín el Grande

Adressen er C. Teatro 16, få meter fra byens teater, og naboskabet har sat sig i huset: da spansk gastropresse besøgte stedet, var kortet skruet sammen som et teaterstykke med akter. Gaden er smal og ligger i skygge det meste af dagen, hvilket er en fordel om sommeren og værd at vide, hvis du forestiller dig terrassehygge — den har Treze ikke. Til gengæld er der let parkering i nærheden, blandt andet oppe ved festpladsen, og det er en reel oplysning i en by, hvor de gamle gader hurtigt lukker sig.

Alhaurín el Grande ligger i Valle del Guadalhorce, en lille halv times kørsel fra Málaga og fra kysten ved Fuengirola. Du kan læse mere om byen og dens omgivelser på vores side om Alhaurín el Grande, og skal du sammenligne med resten af byens udvalg, ligger de udgivne huse samlet under restauranter i Alhaurín el Grande. Vil du have den traditionelle modsætning samme aften eller dagen efter, er Taperia Casa La Abuela med klassiske andalusiske tapas et oplagt valg, og bor du på golfsiden af byen, ligger Alhaurín Golf med bane og klubhus få minutter væk.

Historien bag Treze og huset i Málaga

Treze åbnede i 2022 og blev fra starten omtalt af lokale gæster som noget, byen manglede: et sted med et moderne køkken, et ordentligt vinkort og en sal, der er indrettet med omtanke. Ejeren Sergio Carrasco står selv i salen, og i begyndelsen af 2023 satte han huset op et niveau ved at hente kokken Angélica Menin, der havde arbejdet i køkkenerne hos José Carlos García og i Dani Garcías Babette, og Alicia Campos til salen med erfaring fra stjernerestauranter. Det var det år, huset blev kendt uden for kommunen — blandt andet efter et besøg af den málagueñske madprofil Cenando con Pablo, som flere gæster siden har henvist til som grunden til, at de overhovedet kørte derud.

Siden har Treze fået et søsterhus i Teatinos-kvarteret i Málaga by. Forholdet mellem de to er værd at kende, fordi huset selv har beskrevet det offentligt: størstedelen af de retter, der serveres i Málaga, tilberedes i køkkenet her i Alhaurín. Det er altså landsbyhuset, der er gruppens køkken, og ikke omvendt — og det forklarer, hvorfor et køkken af den størrelse kan holde et kort af den her type kørende i en by på omkring 25.000 indbyggere.

En advarsel, hvis du søger huset frem selv: der findes en helt anden restaurant ved navn Treze i Madrid, med både Repsol-sol og Bib Gourmand. De to har intet med hinanden at gøre, og de udmærkelser hører ikke til i Alhaurín.

Stemningen i salen

Salen er lille, mørk og moderne indrettet, med åbent køkken og god afstand mellem bordene — netop afstanden er noget, gæsterne bemærker igen og igen, fordi den er sjælden i den prisklasse. Servicet og bordopdækningen er en del af indtrykket, og tjenerne bliver i anmeldelserne omtalt ved navn, hvilket siger noget om, hvordan huset arbejder i salen.

De kritikpunkter, der går igen, er også værd at tage med. Når salen er fuld, bliver den støjende — det er det hyppigste forbehold, og huset har selv svaret på det offentligt. Nogle gæster oplever desuden lange pauser mellem retterne på travle aftener, og et mindretal synes, portionerne er små i forhold til prisen. De fleste af de skuffede vurderinger ligger tidligt i husets historie, mens de nyere er markant mere positive.

Praktisk og for hvem

Reservér. Salen er lille, huset anbefaler det selv, og på en fredag eller lørdag aften er det ikke et sted, man bare går ind fra gaden. Bordbestilling sker nemmest på telefon, og huset har også en aktiv profil på Instagram, hvor det lægger kortet og aftenens forslag op.

Treze holder lukket om mandagen, og de tidlige hverdagsaftener er kun aftenåbne; frokost er sikrest sidst på ugen og i weekenden. Åbningstiderne har været justeret et par gange, siden huset åbnede, så ring, hvis du planlægger en frokost på en hverdag. Køkkenet lukker sent efter spansk standard, og du kan sagtens sætte dig omkring kl. 22.

Huset er egnet til kørestol, tager kort, og der kan bestilles mad ud af huset, mens der ikke køres ud. Kortet findes også med engelske retbetegnelser, hvilket hjælper, hvis I er en blandet gruppe. Til gengæld er det ikke et sted for de helt små børn ud over børnemenuen — der er hverken terrasse eller plads at løbe på.

For danskere på kysten er Treze mest interessant som en udflugt: en halv times kørsel op i Guadalhorce-dalen, et køkken der ikke ligner noget ved stranden, og et vinkort man ikke finder magen til i en by af den størrelse. Kom sulten, del en chuletón, og bed om dagens forslag.