XeitoMar Restaurante-Marisquería

Østers er ikke pynt på XeitoMar, men en lille menu for sig: naturel, som malagueño-ceviche, eller hakket med æble og kimchi — stykprisen ligger mellem omkring fire og seks euro. Resten af kortet følger samme tankegang. De bedste skaldyr vejes og betales efter vægt, og espetoen ristes over gløder ude foran huset, mens du sidder på terrassen.

Maden og menuen på XeitoMar Restaurante-Marisquería

Huset kalder sig en marisquería, altså et skaldyrshus, og det er en præcis beskrivelse. Køkkenet blander galiciske rødder med malagueño-teknik: rå skaller og kogte rejer fra nord, espeto og fritureteknik fra kysten her. Kortet er kort nok til at kunne overskues på en side med forretter og en side med hovedretter, og det er tydeligt bygget op om råvaren frem for om opskrifterne. Huset skriver selv, at det køber ind gennem fiskeauktionerne, lonjas, og hos lokale producenter, og at det hellere lader produktet tale end pakker det ind.

Den del af kortet, du kommer for, sælges i styk. Ostra al natural, altså østers naturel, koster omkring fire en halv euro stykket, mens ceviche malagueño de ostra ligger omkring seks og ostra picada con manzana y kimchee — hakket østers med æble og koreansk kimchi — omkring fem. Ved siden af står concha fina, den store, kødfulde musling fra Málagabugten, til omkring fire euro, og zamburiña, den lille kammusling, til omkring tre euro på pande eller med en tomat-pil pil. Måden at spise dem på er at bestille to eller tre af hver og sammenligne, og netop det gør gæsterne gennemgående: østersudvalget er den ret, der oftest bliver fremhævet.

Blandt de varme og kolde forretter er croquetas de gambas al pil pil con alioli negro husets mest bestilte. Det er rejekroketter med sort aioli til knap ti euro, og huset ruller dem selv en for en. Ensaladilla rusa con gambas de cristal y polvo de aceitunas, den spanske kartoffelsalat med krystalrejer og olivenpulver, ligger omkring tolv euro, og husets version af pulpo a la gallega serveres som coulant til omkring tretten. Ajoblanco de anacardos y melón con atún marinado er den kolde mandelsuppe lavet på cashewnødder og melon med marineret tun, til godt tolv euro. De to tartarer er dyrere og større end resten: tartar de atún y mango con mayonesa de ponzu lige under tyve euro og tartar de gamba blanca con sopa de almendras y hoisin godt tyve. Vil du starte med noget fra land, har huset jamón ibérico 100 % til femogtyve euro og en osteanretning med kvædegel og nødder til godt tyve.

Blandt hovedretterne er fisken tilberedt med sauce frem for bare grillet. Lomo de dorada a la crema de naranja er guldbrasenfilet med appelsincreme til omkring sytten euro, lubina con crema de apio rave y puerros er havbars med selleri og porre til omkring atten, og rodaballo con cremoso de patata trufada — pighvar med trøffelkartoffel — koster i underkanten af treogtyve. Popietas de lenguado y gamba con crema de marisco, rullede søtungefileter med rejer, ligger på femogtyve euro, og lomo de atún plancha på godt tyve. Kommer der nogen med til bords, som ikke spiser fisk, findes presa ibérica tilberedt ved lav temperatur og solomillo de ternera med foiesauce til knap tredive euro. Tre risretter afslutter kortet: med presa ibérica og svampe, med sepia i sin egen blæk, og med blæksprutte og muslinger — fra knap tredive til godt tredive euro.

Fire af de mest interessante retter sælges efter vægt, og det skal du vide, inden du bestiller, for det er dér, regningen kan løbe. Calamar på pande eller friteret koster omkring fem euro pr. hundrede gram, pata de pulpo — blæksprutteben med kartoffelmos og alioli på choricero-peber — omkring ni, gamba blanca kogt eller på pande omkring ti, og cigala, altså jomfruhummer, omkring seksten euro pr. hundrede gram. En jomfruhummer på to hundrede gram lander altså omkring tredive euro alene. Spørg til vægten, før den ryger på panden; det er helt normalt i en marisquería, og personalet er vant til det.

Espetoen er husets andet varemærke. En espetero rister fisken på spid over åben ild, og huset sætter både pulpo, dorada og sardiner på spiddet efter den klassiske malagueña-metode. Gæsterne bemærker gennemgående, at ilden brænder i en gammel båd ude foran huset — det er den traditionelle måde at gøre det på ved kysten, og den er sjældnere at møde inde i landet. Sardinespid er sæsonvarer og smager bedst i de måneder uden r i navnet, altså maj til august, hvor sardinen er fedest.

Hensyn og drikkevarer er værd at kende på forhånd. Kortet er bygget om havet, så vegetarer har et begrænset, men reelt udvalg: gazpacho de temporada efter sæson og en salat med pære, granatæble, gorgonzola og valnødder i hindbærvinaigrette til omkring elleve euro. Vinkortet er kort, men gæsterne roser gennemgående, at det er velvalgt frem for langt, og at flaskerne er rimeligt prissat. Huset skænker Estrella Galicia til øllet, og i gruppemenuerne indgår Ramón Bilbao verdejo og Rivendel som husets valg.

Er I mange, har huset tre faste gruppemenuer med vin, øl og sodavand inkluderet, alle for mindst otte personer. Menú Costería koster omkring femogfyrre euro pr. person og bygger på delte forretter som ensaladilla med krystalrejer, croquetas de choco en su tinta og dampede muslinger, med valgfri hovedret. Menú Lonja ligger omkring halvfjerds euro og løfter niveauet med tartar de gamba roja, conchas finas al pil-pil og tataki af tun i ponzu på grapefrugt, mens Menú Xeito omkring halvfems euro pr. person går hele vejen med gratinerede østers, carabineros XL a la sal og en hovedret som pighvar eller solomillo Wellington. Er I færre end otte, siger huset selv, at man skal ringe alligevel og finde en løsning. Reservation er en god idé under alle omstændigheder — huset tager imod bordbestilling på telefon og WhatsApp på samme nummer.

Sådan finder du XeitoMar ved carretera de Coín

Restauranten ligger på Camino Finca del Alemán ude ved landevejen mod Coín, i udkanten af Alhaurín de la Torre ved rundkørslen ind mod boligområdet Los Manantiales. Det er ikke en adresse, man falder over på en gåtur i landsbyens centrum; du kører derud. Til gengæld hører der egen parkeringsplads til, og det er gratis at holde der — en reel forskel fra skaldyrshusene nede ved kysten, hvor parkeringen ofte koster mere tid end maden.

Afstandene gør stedet praktisk på en måde, mange overser. Der er cirka et kvarters kørsel fra Málaga lufthavn og omtrent samme afstand til Torremolinos og til Málagas centrum, så XeitoMar fungerer godt som første eller sidste måltid på en rejse. Fra Lauro Golf er der få minutter i bil, og Jardín Oriental Bienquerido med sine japanske haveanlæg ligger i samme kommune, hvis frokosten skal have et program før eller efter. Andre spisesteder i kommunen finder du samlet under restauranter i Alhaurín de la Torre.

Fra Venta el Alemán til skaldyrshus

Stedet har en forhistorie, som de fleste lokale kender. Bygningen husede tidligere Venta el Alemán, en klassisk vejkro af den type, der har fodret Guadalhorce-dalen i generationer, og navnet hænger stadig ved adressen, Finca del Alemán. XeitoMar åbnede her i juni 2021, og kommunen markerede det ved, at borgmester Joaquín Villanova Rueda deltog i indvielsen sammen med blandt andre handelsrådmanden. Ejeren, Antonio Sánchez, lagde ved åbningen vægt på, at alhaurinerne nu kunne få espeto uden at køre til kysten, og på at priserne skulle kunne bæres af almindelige gæster.

Siden er ambitionsniveauet i køkkenet skruet op. Kortet i dag er ikke længere kun en venta-menu med stegt fisk, men rummer coulant, tataki, ponzu og gratinerede østers ved siden af espetoen — og huset holder samtidig fast i, at kroketterne rulles i hånden og fisken købes over auktionen. Navnet forklarer huset selv: xeito er galicisk og betyder måde eller facon, altså at gøre tingene på den rigtige måde. Det galiciske spor kan smages i coulanten af pulpo a la gallega og i de kogte hvide rejer, mens espetoen og conchas finas er ren Málaga.

Stemning, terrasse og aftener på XeitoMar

Indretningen er moderne og dæmpet i blåt og hvidt, med bar, indendørs spisesal og en terrasse, som gæsterne konsekvent fremhæver som stedets bedste plads i det milde halvår. Servicen er det andet, der går igen: opmærksomt personale, korte ventetider mellem retterne, og tjenere, der kan forklare, hvad der er kommet ind fra lonjaen den dag. Huset lægger også arrangementer i kalenderen ud over den almindelige drift — en cigarsmagning og en livekoncert har begge stået på programmet — så spørg, om der sker noget den aften, du kommer.

Gæstesammensætningen er overvejende lokal og spansktalende, og det er en del af forklaringen på, at stedet står stærkere på Google end på de internationale rejseportaler. På Google har XeitoMar 4,5 af 5 fra godt 660 anmeldelser, hvilket er et højt tal for en restaurant i en indlandskommune uden turiststrøg.

Praktisk: priser, tidspunkter og hvem stedet passer til

Regn med omkring tredive til femogfyrre euro pr. person for en almindelig middag med en forret, en hovedret og et glas vin. Bestiller I skaldyr efter vægt, kan beløbet let blive højere, og det er værd at aftale mængden med tjeneren, før maden går i gang. Omvendt kan man spise fornuftigt her for mindre ved at holde sig til croquetas, ensaladilla, gazpacho og en fiskeret med sauce.

Tyngdepunktet i ugen ligger om middagen. Aftenservering er begrænset til de sidste dage i ugen, og mandag er husets fridag, så ring eller skriv på WhatsApp, hvis du planlægger en aften eller kommer med selskab. Huset har egen gratis parkering, tager kort, og lokalerne er tilgængelige for kørestolsbrugere.

Stedet passer bedst til dig, der vil have skaldyr af høj kvalitet uden at skulle ned i det tætte kystbælte, til familiefrokoster og fejringer, hvor gruppemenuerne gør regningen forudsigelig, og til golfgæster og fastboende i Guadalhorce-dalen, der leder efter et fiskehus i køreafstand. Er du derimod ude efter havudsigt til maden, ligger XeitoMar forkert: her er landskabet marker og bjerge, og havet kommer kun ind på tallerkenen.