Massa - Obrador de Pizza

Pizzadejen er hovedpersonen her: hundrede procent naturligt forferment, lang hævning og tre slags mel. I november 2025 gav den pizzabageren Jesús Jiménez den samlede supermestertitel ved det europæiske pizzamesterskab i Maspalomas på Gran Canaria. Massa er hans eget værksted i Alhaurín de la Torre — et lille lokale med begrænset antal pladser, åbent fire dage om ugen, og med grøntsager fra husets egen køkkenhave og fra kommunemarkedet et par hundrede meter nede ad gaden.

Maden og menuen på Massa - Obrador de Pizza

Massa laver napolitansk pizza i den moderne, såkaldt contemporánea-stil: en høj, luftig kant, en tynd bund og en dej, der har fået lov at arbejde i mange timer. Huset kalder sig selv et obrador — et værksted eller bageri — og det er ment bogstaveligt. Dejen bygger på hundrede procent naturligt forferment i stedet for almindelig gær, og huset fremhæver selv, at den lange hævning både giver den luftige struktur og gør pizzaen lettere at fordøje. Osten er gennemgående fior di latte, altså frisk komælksmozzarella, og den bruges hundrede procent ren i stedet for at blive strakt med billigere ost.

Kortet er kort og bevidst overskueligt. Blandt forretterne finder du pan de ajo Massa, husets hvidløgsbrød med fior di latte, olie af ovnbagt hvidløg og basilikum, til omkring syv og en halv euro. Ensalada de tomate er en tomatsalat med cherrytomat, soltørret tomat, frisk burrata, rucola og en vinaigrette af tomat og rød peber, afsluttet med græskarkerner og flagesalt, til knap fjorten euro. Puerro asado er ovnbagt porre med hjemmelavet trøffelbechamel, gratineret med Grana Padano og fior di latte, til lige under ni euro. Der er også to lasagner til omkring tretten og en halv euro stykket — en klassisk bolognese og en grøntsagslasagne med champignon, aubergine, løg og squash i hjemmelavet hvidløgssmør og bechamel.

Pizzaerne falder i to grupper. De klassiske ligger fra omkring ti og en halv euro for margaritaen op til omkring femten euro, og her finder du blandt andet prosciutto med lacón asado a la leña, altså skinke bagt over brænde, i tre udgaver — ren, med champignon og med tun. Nuestra carbonara er husets egen med æggeblomme, panceta ibérica, løg, høvlet Grana Padano og friskkværnet peber. 4 Formaggio kombinerer Grana Padano, gorgonzola og scamorza affumicata, den røgede semihårde ost, mens chorizo picante bruger stærk chorizo fra León, og anchoada er en hvid pizza med hvidløgsskiver, ansjosmarineret sardin, citronolie og persille.

Den anden gruppe er pizzas de temporada, sæsonpizzaerne, og de skifter et par gange om året i takt med, hvad der er i køkkenhaven og på markedet. De ligger fra omkring tretten og en halv til godt seksten euro. Burgalesa er husets mest omtalte: morcilla de Burgos — spansk blodpølse med ris — sammen med scamorza affumicata og en chutney af tomat og rød peber. Tartufata bygger på trøffelbechamel med bagte kartoffelskiver og panceta ibérica, tricolore på ristede trefarvede cherrytomater, hvidløg, Grana Padano og persilleolie, og sartená på æggeblomme, kartoffel og stærk chorizo. Dertil kommer 3 funghi med østershat, champignon og trøffelbechamel, curri med hjemmelavet karrysauce og sort sesam, picantella på en creme af ovnbagt græskar med sobrasada, mojo med den kanariske mojo picón og mediterránea på en creme af løg og soja. Bestiller du gennem leveringsappen, dukker der jævnligt navne op, som ikke står på husets eget kort — stufata, barbacoa og prosciutto foie har alle været i omløb. Sæsonlisten er altså det sted, hvor huset leger, og den er værd at spørge til.

Calzone findes i to udgaver: den klassiske med tomat, fior di latte, lacón og champignon til omkring tretten og en halv euro, og Especial Massa til omkring seksten og en halv — en calzone bygget som et italiensk panino med frisk rucola, lacón og burrata, og med mulighed for at bytte skinken ud med mortadella med pistacie. Til dessert er der tiramisú lavet med amaretto og husets rosévin, en fyldt cookie og tre kugler is, alle omkring knap syv euro. Isen er ikke husets egen, men laves af Heladería Morry's i nabobyen Álora — endnu et af de km 0-valg, huset er konsekvent med.

Vegetarer er reelt dækket ind: margarita, margarita especial med burrata, vegetariana, 4 Formaggio og 3 funghi blandt pizzaerne, plus grøntsagslasagnen, den bagte porre og tomatsalaten. Regn med omkring femogtyve euro pr. person, hvis du tager en forret at dele, en pizza og en dessert. Massa har ikke en menú del día, og huset har heller ikke åbent på de hverdage, hvor spanske restauranter serverer den — du bestiller à la carte hele vejen.

Hvor Massa ligger i Alhaurín de la Torre

Adressen er Avenida del Mediterráneo 42 i bydelen Los Tomillares, godt en halv kilometer fra rådhuset i Alhaurín de la Torre og i gåafstand fra byens centrum. Det er ikke en turistgade, men en almindelig avenue i en by, der ligger inde i Valle del Guadalhorce mellem bjergene og kysten. Kommunemarkedet, Mercado Municipal på Calle San Juan, ligger godt tre hundrede meter væk — og det er dér, huset selv skriver, at grøntsagerne kommer fra.

For tilrejsende er den korte version, at Massa ligger tættere på Málagas lufthavn end på nogen strand. Der er under ti kilometers kørsel til lufthavnen, et lille kvarter ned til strandene i Torremolinos og Benalmádena, og cirka tyve minutter ind til Málaga by. Lauro Golf ligger få kilometer mod vest, og Jardín Oriental Bienquerido, byens japanskinspirerede have, halvanden kilometer væk. Bor du i en af urbanisationerne oppe i bakkerne omkring byen, er Massa et af de steder, du kan køre til på ti minutter og stadig få mad, der ikke findes nede ved promenaderne.

Manden bag dejen og historien om Massa

Jesús Jiménez har konkurreret i pizza, siden han var barn. Som trettenårig blev han nummer to i Andalusien i akrobatik med dejen, og som femogtyveårig blev han sølvvinder ved det spanske mesterskab med en pizza, der hedder Otoñal — efterårspizzaen, som huset stadig regner blandt sine egne. Året efter vandt han det spanske mesterskab. Undervejs har han lavet reklamefilm for kæder som KFC og Telepizza og været med til optagelser omkring pizzaverdensmesterskabet i De Forenede Arabiske Emirater.

Højdepunktet indtil videre kom i november 2025, hvor det europæiske pizzamesterskab blev afholdt i Maspalomas på Gran Canaria. Jiménez stillede op med tre pizzaer i tre discipliner — en romersk, en traditionel napolitansk og en contemporánea — og vandt både de enkelte kategorier og den samlede supermestertitel, der går til den mest komplette pizzabager i konkurrencen. Contemporánea-pizzaen hed Perla og var bygget på rejer, yuzu og limeskal. Den er ikke en fast del af kortet, men konkurrencerne bliver ved med at sive ind i det: husets Burgalesa er tæt beslægtet med den romerske konkurrencepizza med blodpølse fra Burgos og peberchutney.

Massa selv åbnede den 18. december 2023 og blev besøgt af kommunens borgmester allerede i februar 2024. Bag stedet står Jiménez sammen med arkitekten Alberto Aguilar, der har egen tegnestue og har stået for lokalet. Det er en del af forklaringen på, at et pizzeria i en forstadsavenue ser ud, som det gør — minimalistisk og dæmpet frem for rødternet.

Det særlige ved Massa: køkkenhaven og de korte veje

Huset dyrker selv en del af sine grøntsager. Køkkenhaven er ikke en marketingfigur, der er sat ind bagefter: husets eget billedmateriale viser høst af cherrytomater, hindbær, salat og bladbeder fra de allerførste måneder, og huset kalder afsnittet del huerto al plato, fra haven til tallerkenen. Det, haven ikke leverer, hentes på kommunemarkedet nede ad gaden eller hos leverandører i provinsen — mel, tomat og kød med kort vej.

Oveni ligger et lag italienske råvarer, som huset ikke forsøger at erstatte: Grana Padano D.O.P., gorgonzola D.O.P. og scamorza. Kombinationen af spansk råvare og italiensk teknik er hele husets idé — det er derfor, du finder morcilla fra Burgos, chorizo fra León, sobrasada og mojo picón på en napolitansk bund. Det er også derfor, kortet ikke ligner nogen af de andre italienske spisesteder i Alhaurín de la Torre, og hvis du hellere vil have frisk pasta end pizza samme aften, er Maninpasta Alhaurín alternativet i byen.

Oplevelsen i dag: små hold, korte åbningstider

Massa har åbent fire dage om ugen. Torsdag er der kun aftenservering fra 19.30 til 23.30, mens fredag, lørdag og søndag har både frokost fra 12.30 til 15.30 og aften fra 19.30 til 23.30. Mandag, tirsdag og onsdag er der lukket. Det er et åbningsmønster, der fortæller det meste: et sted, der lever af weekender og af lokale gæster, ikke af strøgtrafik.

Bordbestilling er reelt nødvendig. Huset tager reservationer på telefon og gennem sit eget bookingsystem, og det skriver selv, at antallet af pladser er begrænset. Bordet er sat af til halvanden time, hvilket er nok til en forret, en pizza og en dessert, men ikke til en lang aften over flere runder. Online kan du booke op til tolv personer; er I flere, skal I ringe. Bookingkalenderen står åben et år frem og bekræfter, at huset har åbent hele året — også midt i januar.

Du kan også få maden ud af huset. Massa ligger på Uber Eats med afhentning og udbringning i samme tidsrum, som lokalet har åbent, og kataloget dér rummer det meste af kortet plus et lille udvalg af øl, vand og sodavand. Vær opmærksom på, at priserne gennem appen er platformens og ikke husets: målt ret for ret ligger de typisk en til to euro over kortets tal, mest på de billigste retter. Det er stadig en brugbar løsning, hvis du bor i nærheden og ikke fik reserveret — men i lokalet er både prisen og pizzaen bedre.

Massa står til 4,8 af 5 fra 494 anmeldelser på Google. Det, gæsterne vender tilbage til igen og igen, er dejen — luftigheden, hævningen og den lette fornemmelse bagefter — og dernæst råvarerne og det, at kortet skifter. At stedet er lille, går også igen som en praktisk oplysning fra gæsterne, og det stemmer med husets egen besked om begrænset kapacitet.

Praktisk og for hvem

Massa passer til dig, der er villig til at køre lidt for en pizza, der er lavet af en, som konkurrerer i faget. Det er et godt valg til to personer på en fredag eller lørdag aften, til en familiefrokost i weekenden, og til den aften, hvor du er landet i Málagas lufthavn og ikke gider køre helt ind til byen. Det er derimod ikke stedet, hvis du vil have havudsigt, en lang aften med mange retter, eller hvis du er på farten mandag til onsdag.

Hjemmesiden og kortet findes på spansk, og retterne står med italienske og spanske navne — så det kan betale sig at have læst dem igennem hjemmefra, hvis dit spanske er tyndt. Ring i god tid i weekenderne — det er der, de begrænsede pladser bliver revet væk.