Taberna TIERRARANDA .

På Taberna TierrAranda får du ikke et menukort i hånden. Du går hen til disken, ser på kødet og de færdige tapas i montren og vælger, og så står ejeren selv ved grillen. Skiltet ved døren siger resten: tapas fra Castilien, rødvin fra Ribera del Duero og som husets specialitet ovnstegt pattelam, der skal bestilles i forvejen.

Maden og menuen på Taberna TierrAranda

Navnet er en sammentrækning af tierra de Aranda, egnen omkring Aranda de Duero i provinsen Burgos, hvor både vinområdet Ribera del Duero og den ovnstegte lechazo hører hjemme. Det er ikke bare et navn. Facadeskiltet bærer mærkerne for vinens oprindelsesbetegnelse, DO Ribera del Duero, og for den beskyttede lechazo fra Castilla y León, og husets egen specialitet står med store bogstaver nederst: cordero lechal asado por encargo. Det er pattelam, altså lam, der kun har fået modermælk, stegt langsomt i ovnen, og det laves kun på bestilling. Vil du have det, så ring i forvejen i stedet for at regne med at få det, når du dukker op.

Den daglige kerne er grillen. Over disken hænger en tavle med overskriften parrilla, skrevet på både spansk og engelsk, og den rummer otte slags kød: hjemmelavede chorizos caseros og argentinsk inspirerede chorizos criollos, costillar adobado (marinerede svineribben), solomillo de cerdo ibérico (mørbrad af ibérico-svin), chuletas de cordero (lammekoteletter), entraña de ternera (kalveskørt, det flade og saftige bugstykke, argentinerne elsker), entrecot af kalv og chuletón de ternera på 500 gram, den store ribbenssteg med ben, som tavlen oversætter til T-bone. Alt kødet kommer med tilbehør. Tavlen lover en salat af salat og tomat, og gæsterne beskriver gennemgående pommes frites, der skæres og steges, mens du venter, sammen med grillet tomat, peberfrugt og squash ved siden af kødet.

Montren ved disken er husets egentlige kort, og den skifter med dagen. Det, der går igen hos gæsterne gennem mange år, er det castilianske: torreznos, sprøde terninger af stegt svinebryst, som man spiser dem i Soria og Burgos, morcilla, den burgalesiske blodpølse med ris, og husets små chorizos. Dertil kommer ristet brød med gedeost, fyldte champignoner, kyllingevinger, tortilla og lejlighedsvis retter som peberfrugter fyldt med torsk og rejer eller rabo de toro, braiseret oksehale. Gennem årene har gæster beskrevet både pinchos pr. stk. og halve og hele raciones, så du kan lave aftenen til en tapasrunde eller bruge montren som forret til en fælles chuletón.

Når gæsterne nævner en ret ved navn, er det oftest chuletónen og T-bone-stykket, derefter de hjemmelavede pommes frites, blodpølsen, lammet og chorizoen. Kødet er det, huset bliver rost for, og det er værd at sige din stegegrad tydeligt, når du bestiller: en af de få tilbagevendende uenigheder handler om kød, der er stegt mere eller mindre, end gæsten havde forestillet sig. Vinen er husets anden halvdel. Flaskerne hænger i jernholdere under loftsbjælkerne, og rødvinen kommer fra Ribera del Duero, så det er her, du skal bede om et glas tinto fra Duero-dalen frem for husets sangria.

Det vigtigste at vide før regningen er, at der hverken er trykt kort eller priser ved montren eller på tavlen. Det er husets stil, og de fleste gæster er glade for den, fordi de kan se præcis, hvad de får. Men den står bag størstedelen af husets dårlige anmeldelser: gæster, der er blevet overraskede af regningen, fordi de ikke spurgte undervejs. Løsningen er enkel. Spørg om prisen på kødet, når du vælger det, især på chuletónen, der sælges i store stykker. Husets Google-profil placerer prisniveauet omkring tyve til tredive euro pr. person, og det passer til et måltid med et par tapas, en portion grillet kød og vin.

Vegetarer har mindst at vælge imellem på et hus, der er bygget op om grillen, men gedeostbrødet, tortillaen, champignonerne og de grillede grøntsager kan samles til et måltid. Spørg ved disken, hvad dagens montre rummer uden kød.

Hvor Taberna TierrAranda ligger i Marbellas gamle bydel

Huset ligger på Calle San Lázaro 1 i Barrio Alto, den øvre del af Marbellas casco antiguo, i samme smalle gyde som tapasbaren Bar El Estrecho. Gyden er så trang, at mange gæster beskriver stedet som et, man skal lede efter, selv om det ligger midt i det hele. Plaza de los Naranjos, bydelens plads med appelsintræerne og rådhuset, ligger under hundrede meter væk, og Iglesia de la Encarnación ligger et par minutters gang længere inde i de hvidkalkede gader. Den anden vej er der godt hundrede meter ned til Alameda-parken og Avenida del Mar med Dalí-skulpturerne, og herfra er strandpromenaden og Playa de Venus nede ved havet omkring fire hundrede meter væk.

Du kommer nemmest til fods. Bybussernes stoppested ved Alameda ligger under hundrede meter fra gyden, og til bil er den offentlige parkeringskælder under Plaza de la Victoria kun lidt over tres meter væk, hvilket er en af de sjældne lette parkeringsløsninger i den gamle bydel.

Et stykke Castilien med samme vært i over ti år

TierrAranda er et hus, der ikke har ændret sig meget. Gæster har i mere end ti år beskrevet det samme: en lille taverna med Ribera-vin og pinchos, hvor ejeren laver maden selv og kender stamgæsterne. Det er en ejerdrevet drift med ejeren i køkkenet og en enkelt tjener i salen, og det mærkes i begge retninger. Den personlige betjening er det, gæsterne roser næstmest efter kødet, og mange skriver, at de er kommet igen år efter år. Til gengæld betyder et lille hold, at alt laves til, og at det kan tage tid, når lokalet er fuldt.

Kundekredsen er blandet, men usædvanligt spansk til at være et sted midt i turistkvarteret. Godt halvdelen af anmeldelserne er skrevet på spansk, og flere af dem kommer fra spaniere fra andre egne, der søger et nordspansk kødhus i Marbella, mens engelsktalende udgør den næststørste gruppe. De to grupper er stort set enige om huset.

Stemningen på Taberna TierrAranda

Lokalet er lille og rustikt: ru, hvidkalkede vægge, murstenspiller, vinflasker under loftet, kobberpander og en gammel grammofon på væggene og en lang bardisk, hvor montren står. Gæster har gennem årene nævnt en pejs, der gør stedet til et varmt valg på en kølig vinteraften, og facaden ud mod gyden er malet i husets vinrøde farve med planter over døren. Det er et sted til en langsom aften med kød og vin, ikke til et hurtigt stop.

Google-tallet på 4,6 af 5 fra 310 anmeldelser dækker en drift, der har ligget på samme niveau år for år, uden et knæk i nogen retning. De lave karakterer samler sig om de samme få ting: de manglende priser, et par oplevelser med en lukket dør inden for de opgivne åbningstider, og ventetid, når køkkenet har travlt. Et par gæster har desuden mødt et minimumsbeløb for betaling med kort, så har du kun tænkt dig et glas og en enkelt tapa, er det klogt at have kontanter på lommen.

Praktisk: hvornår og for hvem

Ifølge husets Google-profil holder TierrAranda åbent til både frokost og aften fra mandag til lørdag, og søndag er lukkedag. Der er få borde, så kommer I mange, eller vil I have pattelammet, er det klogt at ringe i forvejen. Huset passer bedst til par og mindre selskaber, der kommer for kødet og vinen, og til dig, der gerne vil spise castiliansk i stedet for andalusisk en aften. Børnefamilier er også kommet godt fra det med et par tapas og en delt chuletón. Står du efter tapas og fisk i den andalusiske stil, finder du flere restauranter i Marbella inden for få minutters gang, og resten af byen er samlet på vores side om Marbella.