Taberna La Niña del Pisto

Stegte auberginer med sukkerrørssirup er husets mest omtalte ret, og den Michelin-belønnede Marbella-kok Dani García har til El Español i 2022 kaldt dem "de bedste stegte auberginer, du kan spise". Det er en lille, mørk taberna i en smal gade i den gamle bydel, hvor køkkenet er cordobesisk og ikke marbellisk — og det mærker du fra første tapa.

Maden og menuen på Taberna La Niña del Pisto

Stedet kalder sig selv en cordobesisk taberna med hjemmelavet mad, og det er præcist. Køkkenet kommer fra Córdoba, ikke fra kysten, og det er hele pointen: du får retter, som du ellers skal en del kilometer op i landet for at finde i ordentlig udgave.

Guía Repsol fremhæver en række retter fra kortet, og de går igen hos de spanske madbloggere, der har skrevet om stedet. Salmorejo cordobés er den tykke, kolde tomatcreme med brød og olivenolie, toppet med skinke og æg — kraftigere og fyldigere end gazpacho. Mazamorra er dens hvide forgænger, lavet på mandler og hvidløg uden tomat, og den ser du sjældent på et kort i Marbella. Berenjenas fritas con miel de caña er de stegte auberginestrimler med sukkerrørssirup, som stedet er bedst kendt for. Flamenquín de jamón ibérico er den cordobesiske klassiker: svinekød rullet om iberisk skinke, paneret og friturestegt. Rabo de toro er braiseret oksehale, langtidskogt til den falder fra benet. Carrillada ibérica al vino er iberiske grisekæber i vin. Dertil callos con bacalao (kallun med torsk) og callos de ternera (kalvekallun) — to retter, der er ved at forsvinde fra kortene på kysten — samt atún rojo de almadraba, altså rød tun fanget i de traditionelle almadraba-net ved Cádiz-kysten.

Og så er der pisto, som stedet har taget navn efter. Pisto er den spanske grøntsagsgryde af tomat, peberfrugt, squash og løg i olivenolie, og her serveres den klassisk med et stegt æg ovenpå. Ud over det står boquerones al limón (ansjoser i citron), ensaladilla rusa, croquetas, alcachofas a la montillana (artiskokker på Montilla-vis) og queso payoyo fra bjergene bag Cádiz på kortet.

Portionerne bestilles i tre størrelser — tapa, media ración og ración — og det er den bedste måde at spise her på: bestil småt og mange retter. Prisniveauet ligger lavt for Marbella. En spansk madblog opgjorde i 2022 gennemsnittet til 10-15 euro per person og noterede pisto casero som tapa til 2,80 euro, carrillada som tapa til 3,50 euro og berenjenas fritas som media ración til 7,20 euro; hotelkæden Fuertes rejseblog anslår raciones omkring 10 euro. Priserne er et par år gamle, så tag dem som et niveau, ikke som en prisliste.

Vi har ikke kunnet finde en menú del día, og der er ikke belæg for, at stedet har en. Vinkortet beskrives af flere som klassisk og ret kort — det er en taberna, ikke et vinhus — og der er sød Málaga-vin at slutte af på. Om vegetariske og glutenfri hensyn siger kilderne intet konkret; auberginer, pisto, salmorejo, mazamorra og artiskokker er dog i sig selv kødfri retter. Der er ingen børnemenu nævnt nogen steder.

Reservation bør du regne med som en forudsætning. Lokalet er meget lille og fyldes hurtigt, og stedet tager imod bordbestilling gennem sit eget bookingsystem. Har du ikke booket, er dit bedste kort at møde op, når der åbnes.

Hvad og hvor Taberna La Niña del Pisto ligger

Adressen er Calle San Lázaro i Marbellas casco antiguo, den gamle bydel. Gaden er smal — så smal, at der ikke er plads til terrasse — og stedet er nemt at gå forbi. Brug Plaza de la Victoria som pejlemærke; derfra er der få skridt. Plaza de los Naranjos, hovedpladsen med appelsintræerne, ligger et par minutters gang væk, og der er cirka ti minutters gang ned til strandpromenaden. Nærmeste parkering er p-anlægget ved Plaza de la Victoria, omkring 60 meter fra døren, hvilket er usædvanligt tæt på i den gamle bydel.

Historien bag La Niña del Pisto

Her bliver kilderne uenige, og så siger vi det, som det er. Flere spanske og internationale sider skriver, at tabernaen hænger sammen med den oprindelige Casa El Pisto i Córdoba — også kendt som Taberna San Miguel — og at der er tale om en familieforretning, der går tilbage til slutningen af 1800-tallet. Andre kilder fortæller, at det var María José López Acedo, der bragte det cordobesiske køkken til Marbella for omkring et par årtier siden, og at hun stadig står bag maden. De to historier udelukker ikke nødvendigvis hinanden — den ene handler om slægten, den anden om Marbella-adressen — men vi kan ikke fastslå et åbningsår med sikkerhed, og så sætter vi ikke et tal på.

Solete-mærket og væggene på La Niña del Pisto

Guía Repsol har tildelt La Niña del Pisto et Solete, guidens mærke for uformelle steder med god mad til fornuftig pris, og stedet står på guidens Málaga-liste. Hvilket år mærket blev givet, kan vi ikke fastslå, så det lader vi stå åbent.

Indretningen er den anden halvdel af oplevelsen. Væggene er fyldt med gamle fotografier, tyrefægtningsmotiver og erindringer fra cordobesisk selskabsliv — ikke som pynt, men som en samling, der har hobet sig op. Man kan komme til at føle sig hensat et par årtier tilbage, og det er ment som en kompliment.

Oplevelsen i dag på La Niña del Pisto

Stedet er fordelt på to niveauer. Nedenunder er baren med tønder og få pladser, hvor lokale kommer ind og tager et par tapas stående. Ovenpå er der en mere egentlig restaurantdel med små træborde tæt på hinanden. Der er ingen udendørs pladser. Det er lille, det er tæt, og der er lydniveau — er du til luft omkring bordet, skal du et andet sted hen. Til gengæld bliver der lavet mad efter bestilling, og servicen beskrives gennemgående som hurtig og velinformeret.

Åbningstiderne oplyses forskelligt fra kilde til kilde, og de har tydeligvis ændret sig over tid, så vi gengiver dem ikke. Ring eller book, inden du går.

Praktisk og for hvem — La Niña del Pisto

Det her er stedet for dig, der vil spise andalusisk mad, som andalusiere spiser den, og som ikke har brug for havudsigt til maden. Der er danske gæster blandt anmeldelserne, og indtrykket derfra er positivt — men det er alene et anmeldelsesindtryk, og vi har ikke fundet nogen kilde, der dokumenterer et dansk stampublikum eller dansktalende personale.

Bedste tidspunkt er tidlig frokost, når der åbnes, hvis du ikke har booket. Prisniveauet er lavt til moderat efter Marbella-standard. Kommer du fra et af hotellerne i Marbella nede ved kysten, er det ti minutters gang, og du kan med fordel lægge besøget i forlængelse af en runde blandt seværdighederne i Marbella i den gamle bydel. Leder du efter flere spisesteder i samme kvarter, finder du dem under restauranter i Marbella.