Taberna El Bordón Marbella

Fire store kroketter ad gangen, og en af dem er fyldt med modnet chuletón i en spansk sauce lavet på hvid chokolade. Falder aftenen rigtigt, lægger ejeren maden fra sig og synger: han er cantaor, og Marbellas turistkontor fører El Bordón på byens liste over flamencospillesteder — ikke bare som restaurant. En bordón er i øvrigt den dybe basstreng på guitaren.

Maden og menuen på Taberna El Bordón

Køkkenet er andalusisk tavernamad med moderne greb, serveret i tapasformat. En del af kortet kan bestilles som media ración eller hel ración, så man kan sammensætte et bord efter appetit. Alle priser inkluderer moms, og et ekstra brød koster 1 euro. Priserne herunder er læst direkte af husets eget menukort.

Det begynder med chacina og salazones, det tørrede og det saltede. Jamón ibérico de bellota med D.O. Jabugo koster 14 euro for en halv portion og 24 euro for en hel. Ved siden af står chicharrones de Cádiz, sprødstegt svinekød fra Cádiz, lomo de bellota og carne mechá i stil med Serranía de Ronda, alle 6,50 euro for en halv og 12 euro for en hel. Af salazones er der ansjoser fra Cantabrien i guldserien 00, mojama de atún fra Barbate — lufttørret tun — og huevas de maruca, tørret rogn, samt en lagret fåreost.

Selve husets signatur er croquetones: store kroketter, der serveres fire ad gangen. Der er en med iberisk skinke paneret i panko med spæk og mynte-mayonnaise og en med boletus og trøffelmayonnaise til 10,50 euro, og to dyrere til 14 euro — en med gambón og mayonnaise af lagret fåreost, og en med modnet chuletón i en española-sauce tilsat hvid chokolade. Falso niguiri crujiente de wagyu er en sprød niguiri-agtig bid med wagyu og vagtelæg til 5 euro stykket, og morcilla de arroz med vagtelæg, andefoie og en reduktion af Pedro Ximénez koster 10,50 euro.

Brioche-bidderne til 7,50 euro er en anden fast del af kortet: en med steak tartar og foiecreme med Pedro Ximénez, en med iberisk kæbe og parmesanmayonnaise, og en med tartar af rød tun, wasabicreme, wakame og røget sildrogn.

Revueltos — røræg med kartofler — findes i tre udgaver til 12,50 euro: husets egen med iberisk skinke og presa krydret med sød pimentón fra La Vera, en med svampe, trøffel og lavtemperaturæg, og en med gambas pil pil.

Af de kolde forretter er ensaladilla rusa — den spanske kartoffelsalat — grundmodellen til 6,50 og 9,50 euro, mens versionen med vild almadraba-tun koster 12 og 18 euro. Tartar af vild rød tun fra almadraba-fiskeriet og carpaccio af moden okse med rucola og parmesan står begge til 22 euro. Kogte hvide rejer fra Huelva, dampede muslinger fra Barbate og en simpel castiliansk tomatsalat til 9,50 euro fylder resten.

Fra havet er de to tungeste retter grillet pulpo med en parmentier af sød kartoffel, miso og pimentón de la Vera samt grillet ventresca — tunbug — af vild almadraba-tun, begge 26 euro. Tortilla de camarones, de sprøde rejepandekager fra Cádiz-bugten, koster 4 euro stykket. Fra land er entrecote på grill 24,50 euro, cachopo med trøffel og lavtemperaturæg 24 euro, andebryst med sødkartoffelparmentier og ananastartar 18,50 euro, mens iberisk kæbe koster 12,50 euro og presa ibérica 11,50 euro.

Desserterne er fire: ostekage med pistaciecreme og en chokoladecoulant med vaniljeis, begge 8,50 euro, samt torrija af brioche i en suppe af nougatis og ananastartar med mojitosorbet, begge 7 euro. Huset fremhæver selv desserterne og især ostekagen på sin hjemmeside.

Drikkevarerne er tavernaens egne, ikke et vinkort med ambitioner. Sangría fås som glas til 5,50 euro og kande til 15 euro i den traditionelle udgave, mens varianterne med melon, passionsfrugt, kokos og cava koster 7 euro for et glas og 20 euro for en kande. Fadøl fra Victoria koster 2,50 euro, vermut 5 euro, tinto de verano 3,50 euro. Værd at notere for glutenfri gæster: der står to glutenfrie øl på kortet, Daura og Free Damm 0,0, begge 3,50 euro. Vinlisten er kort, men tilstrækkelig — det er også vurderingen i erhvervsmediet Vida Económicas omtale af stedet.

Der er ikke annonceret nogen menú del día og ingen børnemenu. Huset skriver selv, at det har vegetariske og veganske muligheder; på kortet er det patatas bravas med kimchisauce til 8,50 euro, den castilianske tomatsalat til 9,50 euro og en gedeostesalat til 10,50 euro, men grundstammen er kød, skinke og fisk. Reservation kan foretages gennem stedets onlinesystem eller på telefon, og det er en god idé, både fordi tavernaen er lille, og fordi flamencoaftenerne fylder.

Hvor Taberna El Bordón ligger

Adressen er Calle Pantaleón 4, midt i Marbellas casco antiguo — den står ens på stedets egen side, på Marbellas turistportal og i den spanske presseomtale. Det er en af de smalle gader lige inden for den gamle bydels afgrænsning, få skridt fra Plaza de los Naranjos. Stedet ligger på gadeniveau uden havudsigt — man er inde i byen, ikke ved vandet — men der er kun nogle få minutters gang ned til promenaden og strandene i Marbella.

Historien bag El Bordón

Ejeren omtales i spansk presse som Manuel de la Josefa, cantaor og madentusiast. Stedets eget imprint på hjemmesiden angiver indehaveren som Manuel De Carreño — efter alt at dømme den samme person under henholdsvis kunstnernavn og borgerligt navn, men det er vores sammenkobling, ikke en oplysning fra kilderne.

Åbningsåret kan vi ikke fastslå; ingen af kilderne oplyser det. Vi ved til gengæld med sikkerhed, at tavernaen fandtes i maj 2019, hvor den vandt prisen for "tapa med bedste gastronomiske udførelse" ved den første udgave af Ruta de la Tapa de Expertos Cerveceros i Marbella. Den vindende tapa var en timbal af kartoffel og carrillada. Prisen er bekræftet af Marbella kommunes egen nyhedstjeneste, der daterer afgørelsen til 23. maj 2019.

Flamencoen på El Bordón

Flamencoen er stedets egentlige kendetegn. Marbellas officielle turistportal fører El Bordón på listen over byens flamencospillesteder, ikke blot som restaurant. Ifølge Vida Económica laver ejeren jævnligt tavernaen om til et improviseret tablao, især om aftenen i weekenden, og har haft besøg af navne som Tomatito og Vicente Amigo. Det er værd at understrege, at det er spontane optrædener snarere end et fast showprogram: turistkontoret oplyser ikke tidspunkter, men skriver, at man skal spørge stedet selv. Vi har ikke fundet en offentliggjort spilleplan noget sted, og du bør derfor ringe i forvejen, hvis musikken er grunden til, at du kommer.

Indretningen understøtter det: murstensvægge og hvidkalkede flader med billeder fra tyrefægtningens og flamencoens verden. På menukortet står citater fra guitaristen Paco de Lucía og tyrefægteren Rafael de Paula i stedet for de sædvanlige salgstekster — det kan man læse direkte i husets eget kort.

El Bordón i dag

Lokalet er lille, og bordene står tæt. Til gengæld går serveringen hurtigt, og der er ikke lange huller mellem retterne. Stedet oplyser selv, at der er udendørs servering og aircondition indenfor, at det tager imod private arrangementer, og at man kan betale kontant, kontaktløst, med VISA og med debetkort.

Sæsonforskellen er mærkbar: i sommermånederne er den gamle bydel fyldt, og både terrassen og flamencoaftenerne bookes op. Uden for højsæsonen er der væsentligt bedre plads, og så er det lettere at få en aften, hvor musikken opstår af sig selv.

Sådan planlægger du besøget på El Bordón

Stedet passer til par og mindre selskaber, der vil spise andalusisk uden at ende i en turistmenu, og som gerne bliver siddende bagefter. Vil du opleve flamenco, skal du sigte efter en sen reservation og spørge til aftenens program, når du booker — tidspunkterne er ikke offentliggjort. Kommer du med små børn, er en tidlig tid det oplagte valg, for der er hverken børnemenu eller meget plads.

Et gennemsnitligt besøg lander ifølge Vida Económica omkring 40 euro per person, hvilket passer med kortets priser, hvis man deler et par croquetones, en fiskeret og en dessert. For danske gæster er den vigtige detalje, at El Bordón faktisk tager imod bordbestillinger — det gør en del af de populære tapassteder i den gamle bydel ikke. Se flere muligheder under restauranter i Marbella, eller find et sted at bo tæt på den gamle bydel under hoteller i Marbella.