Los Mellizos Marbella

Familien bag stedet omsætter omkring 1.000 kilo fisk om dagen på tværs af sine otte restauranter og bruger cirka 800 liter solsikkeolie — som skiftes hver eneste dag i alle huse. Det er præcis den slags detalje, der afgør, om en fritura malagueña smager af fisk eller af fedt.

Maden og menuen på Los Mellizos Marbella

Huset er en marisquería — fisk og skaldyr er hele udgangspunktet, og kortet hviler på tre ting: friturestegt fisk, ris og skaldyr.

Specialiteten er pescaíto frito, den friturestegte fisk, som Málaga-kysten er kendt for. Standardbestillingen er en fritura malagueña, en blandet portion af flere slags fisk. Ved siden af den står gruppens egne faste navne: boquerones, altså ansjoser, enten friturestegte eller marinerede i eddike; rosada en adobo, en hvidfisk marineret i eddike og krydderier inden friturestegning; chanquetes, de helt små fisk, der også fås med æg; og friturestegt blæksprutte. Gæsterne fremhæver gennemgående friskheden og stegepunktet på netop de retter.

Ris er den anden søjle. På kortet står arroz negro — sortfarvet ris med blæksprutteblæk — samt paella de mariscos og paella mixta. Gruppen har desuden annonceret 15 forskellige ris- og paellaretter under kampagnenavnet Superpaellas, hvor Marbella er blandt de deltagende huse. Vil man have hele armen, findes en parrillada de marisco, en grillet skaldyrsanretning til to personer.

Udover fisken har huset lagt et lag til, som mange marisquerías ikke har: kød fra grillen, fisk bagt i salt og retter til veganere. Køkkenet oplyser selv, at der er mad til veganere ved siden af fisken, risene og kødet.

Glutenfri gæster er der tænkt konkret på. Gruppen oplyser, at hele kortet kan laves glutenfrit året rundt — undtagen i påskeugen og under Málagas feria — og den kører desuden en glutenfri udgave af sin friturefest, hvor over tyve slags friturestegt fisk serveres til 7,40 € pr. portion mod en bon, man henter på forhånd i en af restauranterne. Skal du bruge det, så sig det ved bordbestillingen; det er ikke markeret ret for ret på kortet.

Et aktuelt priskort fra restauranten selv har vi ikke kunnet få fat i; hjemmesiden er lukket for automatiseret opslag. Et menukort, der har ligget offentligt i en menuportal i omkring seks år, sætter fritura malagueña til 18,79 €, paella mixta for to til 27 € og parrillada de marisco for to til 75 €, med marinerede ansjoser til 11,80 € og desserter som arroz con leche og tocino de cielo med kvark og pinjekerner til 3,90 €. Tag tallene som pejlemærker, ikke som dagens priser. Der er ingen menú del día på huset.

Til maden hører et vinkort, som restauranten selv fremhæver som en del af oplevelsen, sammensat til fisk og skaldyr. Bord bestilles på telefon eller mail — Marbella-huset har sin egen reservationsadresse — og med 170 pladser i alt er det klogt at gøre det i sommermånederne.

Hvad og hvor

Adressen er Paseo Marítimo på hjørnet af Avenida Gregorio Marañón 8, altså direkte på Marbellas strandpromenade. Restauranten har 100 pladser på terrassen udenfor og 70 i salonen indenfor, plus en mere uformel tapaszone, og terrassen vender mod havet. Marbellas centrum og Alameda-parken ligger inden for gåafstand, og promenaden fortsætter forbi flere af byens strande — dem har vi samlet under strande i Marbella. Andre spisesteder i byen finder du under restauranter i Marbella.

Historie og baggrund

Navnet betyder tvillingerne, og det er ikke tilfældigt. Historien begynder i Málaga-bydelen La Malagueta, hvor faderen i familien sejlede med fiskerbådene, siden drev en taverna og derefter åbnede en fiskehandel i Cruz de Humilladero. Derfra gik vejen ud på kysten: først en chiringuito i Nerja, og så Saint Tropez i Benalmádena for over fyrre år siden, som blev familiens første egentlige restaurant. José Pascual Montes stod der som ganske ung sammen med sine brødre, heriblandt tvillingerne, der er fjorten måneder yngre. Det er dem, stedet er opkaldt efter.

I dag driver familien otte restauranter langs Costa del Sol — tre i Benalmádena, tre i Málaga og én hver i Fuengirola og Marbella — plus en central fiskehandel i Arroyo de la Miel, som ifølge José Pascual Montes selv er koncernens største forretning målt på omsætning. At de køber ind til alle husene på én gang er hele pointen: fisken kommer via deres egen fiskehandel, ikke via en grossist.

Hvornår Marbella-restauranten åbnede, kan vi ikke fastslå med sikkerhed. Huset omtaler sig selv som gruppens nyere restaurant, hvor stil og tradition er ført videre i en lettere, mere moderne indretning, men et årstal sætter hverken de eller pressen på.

Oplevelsen i dag på Los Mellizos Marbella

Det er et stort hus: over tredive ansatte, 100 pladser ude, 70 inde og et separat lokale til selskaber. Indretningen er lys og mere moderne, end man normalt forbinder med en marisquería, og terrassen med havudsigt er den store attraktion fra april til oktober.

Gruppen kører faste kampagneperioder, som er værd at kende, hvis du planlægger et besøg: friturefesten 15 Días de Oro del Pescaíto Frito har flere år ligget 2.-15. november med over tyve slags friturestegt fisk til fast portionspris, og Superpaellas har ligget i februar. Kampagnerne annonceres på gruppens egen hjemmeside og gælder ikke altid alle restauranter, så tjek inden.

En ting er værd at vide på forhånd: ris i Málaga-tradition er en anden ret end den valencianske paella — blødere og mere suppeagtig. Det er den, køkkenet arbejder i, så kommer du med en valenciansk forventning, får du noget andet, end du regnede med.

Praktisk og for hvem

Stedet passer til den middag, hvor man vil have fisk uden at gå på kompromis, og hvor selskabet er blandet: der er kød fra grillen og vegansk mad til dem, der ikke spiser skaldyr. Med 170 pladser og et separat lokale indenfor tager de også større selskaber.

Prisniveauet ligger i mellemklassen for en beliggenhed lige ud til promenaden — det er ikke et billigt sted, men det er heller ikke prissat som en strandklub. Bedste tidspunkt er tidlig aften i skuldersæsonen, hvor terrassen stadig er varm og køen kortere.

For danske gæster er beliggenheden det praktiske argument: du kan gå dertil fra det meste af Marbellas centrum og fra flere af hotellerne langs promenaden, som du finder under hoteller i Marbella. Reservation anbefales i højsæsonen, og har I hensyn til gluten eller vegansk kost, så nævn det ved bestillingen — køkkenet er vant til det, men retterne er ikke mærket på kortet.