Chiringuito Basilio Beach

Et espeto de sardinas — sardiner stukket på et rørspyd og stillet skråt over glødende kul — koster 6,90 euro her, og grillen står under åben himmel få meter fra vandkanten, så du kan se espeteroen vende spyddene, mens du venter. Chiringuito Basilio Beach er Playa de la Fontanillas hverdagsudgave af Marbella: en familiedrevet strandbar med hvide stole på trædækket, borde helt ude i sandet og et menukort, hvor fisken sælges i halve kilo.

Maden og menuen på Chiringuito Basilio Beach

Køkkenet er andalusisk kystmad i sin klassiske form, og hele huset er bygget op om grillen. Alle fisk kan tilberedes på fire måder, og kortet siger det selv: a la plancha på pande, a la sal bagt i saltkappe, al espeto på rørspyd over kul og a la espalda flækket og grillet. Espeto-siden er den, gæsterne vender tilbage til. Ud over sardinerne til 6,90 euro står der pulpo al espeto, altså blæksprutte på spyd, til omkring 12 euro, gambón til knap 14 og calamar til 16, mens de større fisk sælges efter vægt: lubina, havbars, til cirka 19 euro for et halvt kilo, dorada, guldbrasen, til omkring 16,50 for det samme, sama, pargo eller urta til fem euro pr. 100 gram og rodaballo, pighvar, til omkring 38 euro kiloet. Vil I have fisken på roteña-maner — bagt med kartofler, tomat og peberfrugt i en pande — kræver den mindst et kilo fisk og bestilles til to personer.

Riskortet er den anden halvdel af huset, og hver ret laves til to personer og opad. Husets egen paella med både kød og fisk ligger omkring 22 euro for to, paella med fisk og skaldyr omkring 24,50, arroz a la banda omkring 25 og arroz negro med blæksprutteblæk, arroz caldoso i suppeform og fideuá med tynde nudler i stedet for ris alle omkring 24 euro for to. Skal det være dyrt, findes paella med bogavante, hummer, til knap 36 euro for to og paella med carabineros, de store røde rejer, til omkring 40. Man kan også bare bestille dem løst oveni: en carabinero koster omkring 6,50, en hel bogavante 25 og en gambón 2,50. Det er værd at vide på forhånd, at en paella tager sin tid, og at et tilbagevendende kritikpunkt i anmeldelserne netop er risretterne — de fleste roser dem, men det er også dem, der oftest nævnes, når en gæst har været uheldig.

Af skaldyr er den store parrillada de mariscos husets festret: et fad med grillede rejer, muslinger, hjertemuslinger og blæksprutte til to personer, prissat omkring 95 euro, og det er den, der bliver båret gennem lokalet, når nogen fejrer noget. I det mere hverdagsagtige leje koster dampede muslinger omkring 10,50 euro, muslinger a la marinera i hvidvin og hvidløg omkring 11,50, coquinas — de små sandmuslinger, der er en Málaga-klassiker — omkring 14,50 og almejas, venusmuslinger, omkring 13,90. Hummer på pande sælges efter dagspris.

Forretterne er dem, man deler, og flere af dem fås både som media ración, en halv portion, og som hel ración. Boquerones en vinagre, ansjoser marineret i eddike, koster omkring 8 euro for den halve og 12,50 for den hele, mens fritureretterne følger samme mønster: friterede ansjoser, chipirones og calamares fra omkring 6,50 for en halv portion. Fritura malagueña, den blandede fritur af små fisk, ligger omkring 13,90, cazón en adobo, marineret pighaj, omkring 9,90 og tortillitas de camarones, de sprøde rejepandekager fra Cádiz-bugten, omkring 8,90. Dertil hjemmelavede croquetas til knap 10 euro, pimientos del Padrón til 8,50, auberginer i tempura med honning og en matrimonio — den andalusiske parring af marineret og saltet ansjos på samme fad — til omkring 13,90.

Salaterne fylder en hel side, fra den enkle ensalada mixta til omkring 9 euro over tomat og mozzarella til cirka 10,50 til en cæsarsalat og en salat med Parmaskinke i den dyre ende omkring 14-15 euro. Gazpachoen serveres med guarnición, altså med skålene af hakket agurk, peberfrugt og løg ved siden af, og fås som en lille portion til omkring 3,50 euro — den kommer i et glas, hvilket flere gæster bemærker — eller som fuld portion til knap 7. Salmorejo, den tykkere cordobesiske fætter med brød og skinke, ligger omkring 8,50. Desserterne er husholdningsklassikere: crema catalana til 5,50, flan de huevo til 4,90, tarta de whisky, brownie med vaniljeis og tarta tatin til omkring 6 euro hver.

Har man en, der ikke spiser fisk, med, er der pasta fra 7 euro og et kødkort med entrecote i tre udgaver, cordon bleu, lammekoteletter, escalope milanesa og kylling — ikke husets styrke, men nok til at hele bordet kan bestille. Familien oplyser selv, at kortet er indrettet til vegetarer og til gæster med cøliaki, og at der findes en børnemenu; paella de verduras, den grøntsagsbaserede paella til omkring 22 euro for to, er den vegetariske hovedret på kortet. Menukortet er trykt på fire sprog — spansk, engelsk, tysk og fransk — med et foto af hver eneste ret, hvilket i praksis gør bestillingen let, selv hvis ingen ved bordet taler spansk. Der lægges et servicetillæg på 1 euro pr. person, og det står trykt på kortet. Bordbestilling tages på telefon, og i juli og august er det en god idé, hvis I er mere end fire, eller hvis I vil sidde i første række mod vandet.

Sådan ligger Basilio Beach på Playa de la Fontanilla

Adressen er Arco 4 på Playa La Fontanilla, Marbellas 800 meter lange bystrand, og det er en af de mest velplacerede chiringuito-adresser i byen. Fra bordene er der omkring 500 meter langs promenaden til Marbellas lystbådehavn og cirka en kilometer — ti til tolv minutters gang — op til Plaza de los Naranjos i den gamle bydel. Alameda-parken og Avenida del Mar med Dalí-skulpturerne ligger godt 800 meter mod øst, og Puerto Banús er 5,5 kilometer mod vest ad kystvejen.

Kommer du i bil, er den underjordiske parkering ved Avenida Fontanilla den nemmeste løsning; den ligger omkring 100 meter fra stranden, og gaderne omkring er ORA-zone med betalt parkering i dagtimerne. I august er begge dele pressede fra formiddagen, og bybussen eller gåturen fra centrum er ofte hurtigere end at lede efter en plads.

Familien bag Chiringuito Basilio Beach

Stedet drives af en spansk familie, som selv beskriver sig som et chiringuito med råvarer fra området, og det er tydeligt i det daglige: køkkenholdet og espeteroen er de samme ansigter fra sæson til sæson, og gæsterne nævner personalet ved navn i et omfang, man sjældent ser. Álvaro og María går igen igennem flere år af anmeldelserne, og det gennemgående billede er et sted, hvor man bliver husket, hvis man kommer to gange på samme ferie. Espeteroen har sin egen lille fanskare — grillen står ude i solen midt på dagen, og gæsterne fremhæver gennemgående, at det er ham, der er grunden til, at sardinerne rammer rigtigt.

Det er også et sted, der ikke foregiver at være andet, end det er. Der er ingen hvide duge, og et par gæster bemærker, at anretningen er ligefrem, og at der er travlt og larmende, når terrassen er fuld midt på dagen i højsæsonen. Til gengæld går ros for portionsstørrelse og pris igen igen og igen, og prislejet er moderat efter Marbella-målestok: en frokost med en delt forret, et espeto og et glas vin lander typisk i den lave ende af det, man betaler få hundrede meter længere vestpå på Milla de Oro.

Terrassen, sæsonen og udsigten

Terrassen er hævet på et trædæk med hvide stole, træborde og stråparasoller, og bag den ligger en indendørs sal, som gør stedet brugbart, når levanten blæser sandet vandret hen over stranden. Om sommeren stilles der desuden borde direkte i sandet, og det er dem, man skal bede om, hvis man vil have bølgerne som lydkulisse — de bliver taget først. Der er gratis wi-fi, og der tages kort, både Visa, Mastercard og American Express.

Åbningstiderne er de samme alle syv dage: fra klokken 12 til 23.15. Det gør Basilio til lige så meget et aftensted som et frokoststed, og solnedgangen falder ind over terrassen fra vest hen over Nagüeles fra omkring klokken 21.30 i juni og kort efter klokken 18 i december. Gæsteberetningerne fordeler sig over hele året med tydelige nedslag i marts, april og oktober, så stedet lever ikke kun af højsommeren — men ringer du i januar, får du et sikrere svar end af en åbningstid på nettet. Solsenge og parasoller udlejes på selve La Fontanilla få skridt fra terrassen, så man kan skifte mellem hamaca og frokostbord uden at flytte bilen.

Praktisk, og hvem stedet passer til

Basilio passer bedst til den gæst, der vil have rigtig kystmad uden at betale beach club-priser: børnefamilier, som kan lade ungerne gå direkte fra bordet ned i vandet, par på en tidlig aften, og større selskaber, der deler en paella og en parrillada. Er man to og gerne vil smage det, huset er bedst til, er et espeto de sardinas, en ración friteret fisk og en salat en billig og meget andalusisk frokost; skal det være en anledning, er det riskortet og skaldyrsfadet, man går efter.

Der er takeaway, hvis man hellere vil spise på altanen i lejligheden, og menukortets fire sprog og personalets engelsk gør bestillingen ligetil for skandinaviske gæster. Vil du undgå trængslen, så kom enten før klokken 13.30 eller efter 21 — mellem de to tidspunkter er terrassen fuld i juli og august. Er du på jagt efter flere adresser i samme by, ligger restauranterne i Marbella samlet her, og byguiden til Marbella sætter stranden og bydelen i sammenhæng.