HACIENDA PATAGONICA Tapas Grill

Kødet kan bestilles i halve portioner — huset beskriver selv formatet som raciones, medias raciones, parrilladas og montaditos. Entraña og vacío, nyretapper og flanksteak, de to udskæringer enhver argentinsk grill står og falder med, står på kortet til 10,90 og 14,90 euro, og netop dét er hele stedets idé: argentinsk parrilla serveret som spansk tapeo, så man kan smage flere udskæringer i stedet for at binde sig til én bøf.

Maden og menuen på Hacienda Patagónica

Køkkenet er argentinsk grillmad omsat til spansk delekultur. Restauranten kalder det selv tapeo a la parrilla, og formatet er gennemført: raciones, halve raciones, montaditos og store parrilladas til bordet, i stedet for forret, hovedret og dessert.

Udskæringerne er kernen. På kortet står entraña og vacío i to størrelser til 10,90 og 14,90 euro, entrecot af argentinsk Angus til 25 euro, bife de lomo af græsfodret argentinsk Angus til 32 euro og solomillo de ternera til 30 euro. Ved siden af dem ligger de spanske indslag: secreto ibérico til 16,50 euro og churrasquito de pollo eller pechuga de pollo med fine urter til 11,50 euro.

Skal I dele, er parrilladaerne vejen. Parrillada Patagonia med chorizo, morcilla, vacío og entraña koster 32 eller 36 euro afhængigt af størrelsen, og det samme gør parrillada BBQ. Den blandede, parrillada mixta, med chorizo, morcilla, kylling, secreto og entraña, står til 36 euro.

De små retter er stedets anden halvdel. Provoleta, grillet provolone, der kommer boblende varm til bordet, koster 5,10 euro, og med topping af kød, krydret kød, roquefort eller chorizo 5,60 euro. Empanaditas med kød, krydret kød eller ost koster 1,75 euro stykket. Dertil chorizo criollo til 5 euro, løgblodpølse til 4,80 euro, auberginer i escabeche til 4,90 euro og grillede peberfrugter til 3,70 euro. Montaditos, de små grillede sandwich, ligger på 3,20 til 3,50 euro. Blandt tilbehøret er bastones de boniato, søde kartoffelfritter, til 3,60 euro, og saucerne — chili, dijon, curry, barbecue, mayochimi, røget chimichurri og urtesmør — koster 1 til 1,30 euro.

De større bocadillos hedder ting som rústico de colita de cuadril og quilombo de bifecito de vacío, begge 16 euro, canchero med chorizo criollo til 13 euro og pollo milanga med paneret kyllingebryst til 14,50 euro. Burgerne går fra husets grillede til 15,50 euro over en dobbelt Hereford til 16,50 euro til en vegetarisk Beyond-burger til samme pris.

Frokostmenuen lancerede huset i 2008 og skriver selv, at den stadig er en succes. Den serveres mandag til fredag frem til klokken 17, ikke på helligdage, og findes i tre versioner: M1 til 12,90 euro med en halv entraña, en halv vacío eller marineret kylling og en halv salat, M2 til 13,90 euro hvor der lægges en chorizo eller morcilla oveni, og M3 til 14,90 euro med husets burger eller en sandwich, pommes frites og en fadøl, sodavand eller vand.

Vinkortet er stedets tydeligste argentinske signatur. Der er en hel side med argentinske rødvine, overvejende Malbec fra Mendoza: Portéño Norton til 24 euro, La Linda fra Luigi Bosca til 29 euro, Norton Reserve til 31 euro, Álamos fra Catena til 34 euro, Trumpeter fra Rutini til 35 euro, Luigi Bosca til 38 euro og Rutini til 45 euro, plus Catena Zapata Cabernet Sauvignon til 37 euro og Postales del Fin del Mundo fra Patagonien til 29 euro. Benjamín fra Nieto Senetiner kan fås som glas til 4,30 euro. Ved siden af står et pænt spansk udvalg fra Rioja og Ribera del Duero, og der er glutenfri øl til 2,50 euro. Medbringer du egen flaske, koster proppenge 12 euro.

Desserterne er argentinsk prægede: panqueque med dulce de leche eller Nutella til 6 euro, chococake med mascarpone og dulce de leche til 6 euro, brownie af 70 procent mørk chokolade med dulce de leche til 6 euro og banoffee til 6,50 euro. Til dem kan man få et glas Pedro Ximénez til 4 euro.

Af hensyn er der en vegetarisk burger og salater, blandt andet en med burrata til 16 euro, og kortet henviser udtrykkeligt til en særskilt allergenmenu, som personalet udleverer på forespørgsel. Reservation kan gøres online via restaurantens eget bookingsystem, og det er en god idé i højsæsonen og i frokosttimerne.

Hvor Hacienda Patagónica ligger

Adressen er Calle Acera de la Marina nummer 2, 29602 Marbella. Det er en sidegade tæt ved Avenida del Mar, den brede promenadegade med Dalí-skulpturerne, der forbinder Parque de la Alameda med strandpromenaden. Herfra er der få minutters gang til den gamle bydel og Plaza de los Naranjos, og lige så kort til stranden.

Det er altså ikke et strandsted — der er hverken havudsigt eller sand — men en bygrill, du kan gå til fra det meste af centrum. Se de øvrige spisesteder i området på Restauranter i Marbella, og de nærliggende attraktioner på Seværdigheder i Marbella.

Fra asador til tapeo: baggrunden

Hacienda Patagónica åbnede i 2002. Huset fortæller selv historien ligeud: gæsterne ville gerne have deres grillkød i et mere uformelt og hurtigt format, mindre struktureret end en klassisk asador, og svaret blev at overføre den argentinske parrilla til den spanske tapeo-form. Ved at skære ned på dug og bordopdækning uden at gå på kompromis med råvaren kunne omkostningerne holdes nede, og formatet blev efter husets egen beskrivelse taget godt imod af både lokale og tilrejsende næsten med det samme.

Restauranten kalder sig selv en parrilla al paso, en grill man går forbi og ind på, og det er en ret præcis beskrivelse.

Huset hænger sammen med Origen Asador Argentino, den mere formelle argentinske asador i Marbella. Sammenhængen fremgår af, at begge restauranters e-mailadresser står side om side i bunden af det samme menukort. Hacienda Patagónica er den uformelle af de to.

Oplevelsen i dag

Huset beskriver selv sit køkken som ágil og a la vista — hurtigt og synligt — så man kan se grillen arbejde. Tempoet er højt, og det er en del af konceptet: maden kommer, efterhånden som den er klar, ikke i faste retter.

I Google-anmeldelserne går servicen igen som det, gæsterne fremhæver, ofte beskrevet som familiær snarere end formel. Det er et gæsteindtryk og ikke noget, vi kan bekræfte i en anden kilde, men det peger samme vej som husets egen erklærede prioritering af service.

Stedet håndterer grupper godt. Parrilladaerne er lagt an på at blive delt, og montaditos gør det muligt at spise let, mens resten af selskabet spiser stort.

Praktisk og for hvem

Hacienda Patagónica har åbent alle dage fra klokken 13 til 23.30. Telefonnummeret er 951 545 279, og der kan reserveres online.

Stedet passer til kødspisere, til grupper og til familier, der gerne deler. Det passer også godt til en frokost midt i en bydag i Marbella, hvor menú del día ligger på 12,90 til 14,90 euro. Vil du have det roligt, så kom tidligt i frokosttimen eller først på aftenen, altså lige før spidsbelastningen.

Kortet er tosproget på spansk og engelsk. Der er ikke registreret dansktalende personale. Kommer du i bil, er det nemmeste det underjordiske parkeringsanlæg ved Avenida del Mar, som ligger få hundrede meter væk; gadeparkering i centrum er svær i højsæsonen. Bor du uden for byen, finder du overnatningsmulighederne under Hoteller i Marbella.