Chiringuito Las Dunas

Gambas al pil pil er husets specialitet, og den bliver færdig ved bordet: rejerne bobler i den hvidløgsvarme olie, hovederne klippes ned i panden, og der ligger et æg ovenpå. Sådan laver huset den, og sådan får du den. Espetoene står over gløderne få meter fra vandkanten, og den samme familie har drevet stedet siden 1981.

Maden og menuen på Chiringuito Las Dunas

Køkkenet er traditionelt andalusisk strandkøkken bygget på dagsfrisk fisk og sæsonvarer, og huset beskriver selv kortet kort og præcist: espetos de sardinas, fisk på grillen, risretter, kød, salater, rejer og pescaíto frito, altså friturestegt fisk. Espeto de sardinas — sardiner trukket på et rørspyd og grillet over åben ild — er den ret, der oftest bestilles, og den er sammen med den friturestegte fisk det, gæsterne konsekvent fremhæver. Fritura malagueña, husets blandede fiskefad, går igen på samme måde, og du finder også boquerones fritos (friterede ansjoser) og fritura de pijotas (små, sprødt friterede kulmuler) på kortet.

Af det øvrige er rosada — en fast, mild hvid fisk — en klassiker, der serveres uden tilbehør, mens hele fisk som dorada (guldbrasen) og lubina (havbars) kommer fra grillen med håndskårne pommes frites. Risretterne er værd at bemærke, fordi de er sjældnere på kysten end espetoene: arroz caldoso de rape er en suppet ris med havtaske, og huset laver også arroz negro, den blæksprutteblækfarvede sorte ris, og arroz con pintarroja med lokal småhaj. Til at dele bestiller spanierne almejas (venusmuslinger) dampet eller a la marinera, gambas blancas a la plancha, tomate aliñao (marineret tomatsalat med løg og olivenolie) og huevos rotos con chicharrones, altså knuste æg med sprød flæsk. Husets egen ensalada Las Dunas er tun, tomat, æg og artiskok på salat og løg. Desserterne er hjemmelavede, og citrontærten er den, faste gæster kommer tilbage efter, ved siden af flan af æble og en chokolade- og kiksekage.

Prislejet ligger på det, en almindelig chiringuito-frokost koster i Marbella: hovedparten af retterne på kortet ligger omkring 10 til 20 euro, og der står desuden en tavle med dagens dyrere fangst. Googles egne besøgende har indberettet 20 til 40 euro pr. person, og det passer med en frokost med forret til deling, en hovedret, vin eller øl og dessert. Til maden er der kold fadøl, hvidvinssangría og cocktails som mojito.

To ting er værd at vide, før du sætter dig. Reservation er reelt nødvendig i højsæsonen — på augustlørdage er huset booket op, og der bliver sagt nej i telefonen. Og huset laver ikke om på retterne: der serveres ikke ekstra sideretter, og pommes frites findes kun som tilbehør til de retter, de hører til, ikke som en portion for sig. Til gengæld oplyser stedet vegetariske, veganske og glutenfri muligheder, og køkkenet tilpasser retter ved allergi og intolerans, hvis du siger til ved bestillingen.

Hvor Chiringuito Las Dunas ligger — Cabopino, Artola-klitterne og Sitio de Calahonda

Chiringuitoen ligger helt ude i Marbellas østlige hjørne, i bydelen Las Chapas, på Playa de Cabopino, som også kaldes Playa de Artola. Adressen er Urb. Sitio de Calahonda, og det er ikke en fejl: stedet ligger på den yderste kant af Marbella kommune, hvor bebyggelsen Sitio de Calahonda begynder. Playa de Calahonda ligger 350 meter væk, og lystbådehavnen Puerto Deportivo de Cabopino ligger knap en kilometer mod vest. Du kan gå hele vejen langs vandet fra havnen, og det er den måde, mange gæster kommer.

Stranden foran er godt 1.200 meter lang og omkring 30 meter bred, den har haft Blåt Flag, og strækningen ind mod havnen rummer et nudistafsnit. Bag stranden ligger Dunas de Artola, som Junta de Andalucía erklærede for naturmonument i 2001 — knap 20 hektar med både vandreklitter og fossile klitter dækket af pinjeskov. Det er den grønne bræmme, du kigger ind i fra bordene, og det er også forklaringen på, hvorfor chiringuitoen ikke længere ligger, hvor den lå. Vil du læse mere om selve badestranden, ligger den beskrevet på Playa de Cabopino (Artola) med Blåt Flag og klitter. Fra Marbella centrum er der cirka 13 kilometer ad A-7, og fra Málaga lufthavn omkring 45 kilometer. En sidste ting: stedet har intet at gøre med hotellet Las Dunas i Estepona, som deler navn og ellers ikke andet.

Familien bag Las Dunas og flytningen ud af klitterne

Chiringuitoen åbnede i 1981 og lå de første omkring 30 år bogstaveligt talt inde i klitterne. Da området fik status som naturmonument, blev virksomheden pålagt at flytte, og den rykkede omkring 250 meter fra sin oprindelige plads ud til den nuværende. Det er samme familie hele vejen — over 45 år nu — og den kvindelige ejer står selv i salen. Google har stedet registreret som kvindeejet og som LGBTQ+-venligt, og familien er synlig i driften: børnebørnene løber rundt mellem bordene, og huset svarer selv på hver eneste anmeldelse, på spansk eller engelsk.

For omkring fire år siden skrev familien kortet om. Formålet var at komme tilbage til det, de selv kalder essensen af en chiringuito: nogle retter røg ud, andre kom til, og alt bygger på dagens friske råvarer. Det er den beslutning, der forklarer både det korte kort og den faste linje om, at man spiser retterne, som huset laver dem. Priserne er steget undervejs, hvilket huset selv har svaret åbent på, når faste gæster gennem 30 år har bemærket det.

Servicen, reglerne og hvorfor bedømmelserne deler sig

Stedet har 4,3 ud af 5 fra 1.110 Google-anmeldelser, og det tal dækker over to ret forskellige oplevelser. Den store gruppe fremhæver fisken, prisen i forhold til kvaliteten og et personale, der husker gæsterne fra år til år — flere skriver, at de kom igen flere dage i samme uge. Den mindre gruppe skriver om en kontant og lidt kort tone, og det tilbagevendende mønster er tydeligt: friktionen opstår, når gæster møder op uden reservation i højsæsonen, eller når de beder om ændringer i en ret. Huset svarer selv og lægger sig ikke ned; det står ved, at man ikke ændrer i retterne, og at bordene godt kan se tomme ud og alligevel være reserveret.

Det er værd at vide på forhånd, fordi det gør resten nemt. Ringer du og bestiller bord, og bestiller du fra kortet, som det står, får du en af de mest afslappede frokoster på den her del af kysten. Går du derned klokken to en lørdag i august og forventer at få plads, gør du det ikke.

Solsenge, sæson og en dag på stranden ved Las Dunas

Spisestedet er en hævet træpavillon med højt tømmerloft, palmestrå på tagskægget og åbne sider, som kan rulles ned med presenning, hvis vinden tager til. Bordene er hvide og enkle, gulvet er trædæk, og fra den forreste række er der ganske få meter til sandet. Ude på stranden står stråparasoller og hamacas, altså solsenge, som lejes ved chiringuitoen, og der er en fast medarbejder, der tager sig af dem. Spørg om prisen, inden du lægger dig til rette: et tilbagevendende kritikpunkt i anmeldelserne er, at lejen er dyrere, end gæsterne havde regnet med.

Døgnrytmen er den klassiske andalusiske. Baren åbner klokken 10, så du kan få kaffe og en tidlig bid ved vandet — morgenmaden med avocadobrød og pocherede æg er et af de tips, faste gæster giver videre — mens køkkenet først går i gang omkring klokken 13. Der lukkes i den tidlige aften omkring 18.30 til 19.30, så det her er et frokoststed, ikke et middagssted, og du skal ikke køre derud efter solnedgang. Onsdag er ugentlig lukkedag. Huset har levende musik på programmet, og gæsterne nævner musikere på udvalgte lørdage; på husets egne opslag har der været flamenco på stranden.

Praktisk og for hvem Chiringuito Las Dunas passer

Der er offentlig parkering ved Cabopino-havnen og langs strandnedkørslerne, og den er gratis, men den fyldes på sommerweekender allerede formiddag. Kommer du i højsæsonen, er det klogt at være der før frokost eller at gå de sidste minutter fra havnen. Bordbestilling foregår på telefon 629 84 44 18; stedet har ikke nogen hjemmeside og bruger i stedet sine egne profiler på Instagram og Facebook til at melde ud. Der tales engelsk, og kvarteret omkring Cabopino, Elviria og Calahonda har en stor fastboende skandinavisk og britisk befolkning, så du er langtfra den eneste nordbo ved bordene.

Stedet passer til børnefamilier — huset er selv en familie og siger det lige ud — og til par og vennegrupper, der vil bruge tre timer på en frokost med fødderne i nærheden af sandet. Det passer også til jer, der er ude at gå på strandstien fra havnen mod Calahonda og gerne vil have et sted at vende om. Det passer ikke til jer, der leder efter en beach club med DJ, pool og bali-senge; her er der trædæk, stråtag og en espetero, der vender sardiner. Vil du sammenligne med resten af byens udbud, ligger de øvrige spisesteder samlet under restauranter i Marbella, og hele byen er beskrevet på siden om Marbella. Skal du kombinere frokosten med en runde golf, ligger Cabopino Golf lige oven for stranden.