Casanis Bistrot Marbella

Solomillo Wellington til én person er husets signaturret: oksemørbrad i butterdej, en klassiker som de fleste køkkener kun laver til hele selskaber. Casanis Bistrot har serveret fransk bistromad i et 150 år gammelt byhus på Calle Ancha siden 2003, og det er stadig en af de adresser i Marbellas gamle bydel, hvor du skal reservere bord, før du går derned.

Maden og menuen på Casanis Bistrot Marbella

Køkkenet er fransk bistro med belgiske rødder og et middelhavspræg, og kortet er kort nok til at kunne læses på et par minutter. Det er bygget op på fransk: entrées froides og entrées chaudes, altså kolde og varme forretter, og derefter en enkelt afdeling med hovedretter under overskriften Le plat principal.

Blandt de kolde forretter står foie gras, tartar de atún (tuntatar), carpaccio de solomillo (oksecarpaccio), vitello tonnato og en carpaccio de berenjenas, hvor auberginen har hovedrollen. Østers sælges i portioner på seks, og huset fører Amur Oscetra-kaviar i portioner på 30 og 50 gram, som er de to dyreste linjer på hele kortet. De varme forretter er lige så franske: caracoles de Borgoña, burgundersnegle, seks ad gangen; croquetas de gambas, rejekroketter, fire stykker; queso de cabra gratinado, gratineret gedeost; og gambas cajún. Ind imellem dem ligger nems vietnamitas, vietnamesiske forårsruller, som er et af de rejsespor, huset tog med hjem og aldrig slap igen.

Hovedretterne er, hvor Casanis viser, hvad det er for et køkken. Ud over Wellingtonen står der confit de pato (andelår konfiteret i sit eget fedt), coquelet asado (helstegt ung hane), entrecote al grill, tartar de ternera (oksetatar), atún rojo a la parrilla (grillet rød tun) og en pasta del día, der skifter fra dag til dag. Pescado del día, dagens fisk, står uden pris med bogstaverne SM for según mercado: den sælges til dagspris, så spørg, hvad fisken koster, inden du bestiller den.

Prislejet er højt for bydelen og skal ses i øjnene. Forretterne går fra lige under tyve euro for sneglene op til omkring femogtyve til tredive euro for tatar, carpaccio og foie gras, mens hovedretterne ligger fra godt tredive euro for pastaen til omkring femogfyrre euro for Wellingtonen. Salaterne, med ensalada César, ensalada mediterránea, judías de Kenia og en enkel ensalada verde, ligger mellem cirka femten og tyve euro.

To ting flytter regningen mere, end kortet umiddelbart afslører. Tilbehør og saucer er selvstændige poster: pommes frites, kartoffelmos, flødestuvet spinat, grønne bønner og bimi (babybroccoli) koster otte euro stykket, og bearnaise, sort peber eller chimichurri omkring fire og en halv euro. Brød og smør koster 3,50 euro og bliver skrevet på regningen, hvis kurven kommer på bordet. Alle priser er inklusive moms. Til gengæld oplyser huset selv på kortet, at du må tage den mad med hjem, du ikke har spist, uden ekstra betaling, og at oplysninger om allergener i de enkelte retter kan fås ved bordet.

Der er ingen menú del día, dagens menu, på Casanis. Huset åbner først om aftenen og serverer udelukkende à la carte. Vegetarer kan uden videre sammensætte et måltid af aubergine-carpaccioen, den gratinerede gedeost, salaterne og tilbehørene, men der er ingen egentlig vegetarisk hovedret. Reservation er reelt en forudsætning i højsæsonen, og især hvis du vil sidde ude på gaden.

Vinkortet, cocktails og baren på Casanis

Vinkortet er husets anden specialitet og er langt dybere, end en bistro med et lille madkort normalt lægger op til. Der er husvine i glas fra omkring ni euro og flasker fra i underkanten af fyrre euro, og derfra går listen hele vejen op gennem Ribera del Duero, Rioja, Bierzo, Priorat, Bourgogne, Bordeaux, Piemonte og Toscana til flasker i fire- og femcifrede euro. Andalusien er med undervejs, blandt andet med en rødvin fra Sierra de Málaga og en fra Cádiz, og som dessertvin i glas står Málagas egen Molino Real. Halve flasker findes til flere af vinene, champagne kan bestilles i glas fra omkring tyve euro, og huset serverer sine dyreste flasker glasvis med Coravin, så du kan smage en vin, du aldrig ville købe hel. Er du i tvivl, har huset en sommelier på gulvet.

Cocktailkortet ligger på omkring seksten euro for signaturdrinkene og har en usædvanligt gennemarbejdet alkoholfri afdeling til omkring fjorten euro, hvor de alkoholfri drinks er bygget på samme måde som de andre og ikke bare er sodavand med frugt. Baren fører desuden gin, rom, whisky, tequila og mezcal glasvis, blandt andet en enkelt fadlagret rom fra Trinidad, som er tappet i 132 flasker udelukkende til Casanis-husene.

Sådan ligger Casanis Bistrot i Marbellas gamle bydel

Calle Ancha 8 ligger midt i casco antiguo, den gamle bydel, hvor gaderne er smalle og brostensbelagte og biltrafikken stort set holdt ude. Facaden er dækket af bougainvillea, og terrassen står ud på selve gaden, hvilket er en stor del af grunden til, at folk bliver siddende længe. Iglesia de Nuestra Señora de la Encarnación og Plaza de la Iglesia ligger godt to hundrede meter væk, og du kan gå til kirken i Marbellas gamle bydel på tre minutter efter maden. Vil du have en billigere aften i de samme gyder, ligger tapasstedet El Boquerón under hundrede meter derfra i Calle de la Cruz. Ned til vandet er der cirka ti minutters gang: Playa de La Bajadilla ved fiskerihavnen er den nærmeste strand, og promenaden ved Avenida del Mar ligger omtrent tre hundrede meter fra døren.

Der hører ingen parkering til huset, og du kan ikke regne med at finde en plads i gaderne omkring. Den praktiske løsning er et af de underjordiske p-huse ved Alameda og kanten af den gamle bydel og derfra fem minutters gang ind gennem gyderne.

Huset bag Casanis: fra én bistro i 2003 til seks adresser

Casanis blev åbnet i 2003 af belgieren Guy Sirre, og restauranten blev til på baggrund af hans rejser efter smage, dufte og teksturer. Bygningen er et restaureret byhus på omkring 150 år med håndmalede vægmalerier indenfor, og huset har både en hovedsal, en indre patio og terrassen ud mod gaden. Til større selskaber kan der desuden bookes tre ekstra rum, heriblandt husets vinkælder.

I køkkenet står Fabián Cangas, som er medejer og køkkenchef. Han er født i Mendoza i Argentina, har arbejdet på Sheraton i Buenos Aires, Café Noir i New York og Bistro El Pelícano i Sydney, har taget et sous vide-kursus hos El Celler de Can Roca i Girona og har boet i Spanien i mange år. I dag er han også executive chef for hele Casanis-familien af restauranter. Den familie voksede for alvor fra 2018, da forretningen blev til Casanis Group med den tidligere franske fodboldspiller Zazou Belounis som direktør, og i dag omfatter den strandklubben La Plage Casanis, middagsshowet Mamzel Marbella og brasseriet Nota Blu i Marbella samt Nota Blu i Madrid og Doha.

Det er værd at holde de to Marbella-adresser fra hinanden, hvis du søger efter dem på nettet. La Plage Casanis er gruppens strandklub ude ved Playa Real de Zaragoza øst for byen, med sit eget køkken, sin egen sæson og sit eget telefonnummer. Bistroen i den gamle bydel er et helt andet hus med et helt andet kort.

Aftenen på Casanis: terrasse, patio og private rum

Casanis er en aftenrestaurant hele året rundt og har åbent alle ugens dage. Bordbestillingerne begynder omkring klokken 19, og de sidste borde går ud sent, senere om sommeren end om vinteren; regn med to timer ved bordet. Når du booker, vælger du selv, om du vil sidde inde eller ude, og terrassen er den mest efterspurgte af de to, så den skal bestilles i god tid i juli og august.

Stemningen er den samme hele vejen igennem: dæmpet lys, franske plakater og vægmalerier, hvide duge og en betjening, gæsterne gennemgående roser som opmærksom og rutineret. Det er et sted til en middag i to, en fødselsdag eller en aften, hvor I gerne vil klæde jer lidt på; det er ikke et sted til en hurtig frokost eller en aften med små børn. Huset tager også imod selskaber og private arrangementer og lægger hver vinter særlige gruppemenuer ud.

Priser, gæsternes dom og hvem Casanis passer til

Regn med omkring firs euro pr. person, hvis I tager en forret, en hovedret med tilbehør og et par glas vin, og noget mere, hvis kaviar, østers eller en flaske fra den øverste del af vinkortet kommer med. Vælger I hovedret og et glas vin og springer forretterne over, kan aftenen holdes tættere på halvtreds euro pr. person.

Stedet har 4,3 af 5 på Google fra 1.292 anmeldelser, og fordelingen af ros og kritik er ret entydig, når man læser bredt: maden, stemningen og betjeningen bliver rost, mens det tilbagevendende kritikpunkt er forholdet mellem pris og portionsstørrelse, især på forretterne. Det er værd at vide på forhånd, for det er ikke et sted, hvor man bliver overrasket over regningen, hvis man har læst kortet igennem først, og det er præcis derfor, at tilbehørs- og brødlinjerne ovenfor er værd at have i baghovedet.

Personalet og kortet er på både spansk og engelsk, og huset er vant til udenlandske gæster hele året. Skal du bruge et sammenligningsgrundlag, ligger der en lang række andre restauranter i Marbella i og omkring den gamle bydel, fra tapasbarer til stjernekøkkener, og du kan læse mere om byen og de øvrige kvarterer i vores guide til Marbella.