Uvedoble Taberna

Ensaladilla rusa med rejer koster 2,90 euro som tapa, og kartoffeltortillaen med trøffel bliver først slået op, når du har bestilt den. Det er sådan Uvedoble fungerer: køkkenet arbejder med teknik og anretning på et niveau over den almindelige taberna, men du kan stadig spise dig igennem kortet til tapapriser.

Maden og menuen på Uvedoble Taberna

Køkkenet er andalusisk og malagueñisk — traditionelle retter, som bliver skruet et niveau op uden at blive lavet om til noget andet, end de er. Bag det står kokken Willie Orellana, og navnet er et ordspil: uve doble er det spanske navn på bogstavet W.

Det vigtigste at forstå, før du bestiller, er portionssystemet. Retterne fås i op til tre størrelser: tapa, media (halv portion) og hel ración. Ikke alle retter findes som tapa — flere af hovedretterne står kun i hel og halv — men systemet betyder, at to personer kan smage sig igennem seks-syv retter uden at gå fra bordet overmætte.

De retter, der går igen som husets kendetegn, er ensaladilla rusa con gambas, den malagueñiske kartoffelsalat med rejer, til 10,50 euro som hel portion, 5,70 som halv og 2,90 som tapa. Dertil croquetas caseras de jamón ibérico, hjemmelavede kroketter med ibérico-skinke, til 12 euro hel portion, 7,50 halv og 3 euro som tapa. Tortilla de patatas trufada al momento, kartoffeltortilla med trøffel lavet på bestilling, koster 14,50 euro hel og 8,50 halv. Fideos negros tostados con calamaritos de Málaga er ristede sorte nudler med små blæksprutter til 14,50 euro, og tataki de atún rojo con porra antequerana sætter rå tun sammen med den tykke, brødbaserede tomatcreme fra Antequera til 16,50 euro.

Blandt hovedretterne finder du morrillo de pez espada en manteca colorá (nakkestykke af sværdfisk i krydret, paprikafarvet svinefedt) til 15,50 euro, canelón de chivo malagueño med malagueñisk gedekid til 17,50, albóndigas de rabo de toro — kødboller af braiseret oksehale — til 14,90, og manitas de cerdo deshuesadas con pistacho y manzana asada, udbenede grisetæer med pistacie og bagt æble, til 15,90. Pulpo con parmentier de chorizo picante og chipirón de Málaga con berenjena encebollá trækker begge på det lokale havprodukt og koster 16,20 euro.

Huset har også en afdeling, de kalder bocados: enkeltbidder fra knap fire til godt seks euro stykket. Her står brioche de cochinillo gratinado med pattegris, minikebab de gambas, hamburguesita de ternera y foie til 4,90, taco de ropavieja til 4,50 og en rulle med blæksprutte til 6,50.

Vinkortet er værd at nævne særskilt, fordi det tager Málaga-vinene alvorligt i stedet for at nøjes med Rioja. Der er en hel side med lokale rødvine — Encina del Inglés, Niño León, Lunares, Capuchina Vieja, Descalzos Viejos, Payoya Negra — med flasker fra 18 euro og glas fra 3,60. Blandt de søde og forstærkede står Moscatel og Pedro Ximénez til 3,50 euro glasset. Fadøl er Victoria fra Málagas eget bryggeri til 2,10 euro den lille.

Hensyn: der er glutenfri øl på kortet, Tercio Daura sin gluten. Vegetarer kan spise her, men skal vælge bevidst — reelt er det espárragos verdes a la plancha con salsa romesco (grillede grønne asparges med romescosauce), patatas piconesa med mayonnaise af mojo picón, pimientos del padrón og manchegoost. Spørg om allergener, når du bestiller. Der er ingen menú del día.

Reservation anbefales klart. Der er åbent mandag til lørdag fra 12.30 til midnat, og lukket om søndagen. Telefonnummeret er +34 951 248 478, og bordbestilling foregår via husets onlinesystem.

Hvad og hvor

Uvedoble ligger på Calle Alcazabilla 1 i postnummer 29015, altså i hjertet af den gamle bydel. Fra terrassen er der få skridt til Teatro Romano, det romerske teater, og op ad bakken ligger Alcazabaen. Katedralen er to minutters gang væk, og Picasso-museet ligger i samme kvarter.

Stedet lå oprindeligt et hjørne længere væk, på Calle Císter 15 ved katedralen — den adresse figurerer stadig i ældre anmeldelser og i en del kataloger. Hvornår flytningen til den større lokale på Alcazabilla skete, har vi ikke fundet en kilde, der fastslår entydigt, så vi sætter ikke en dato på.

Historie og baggrund

Willie Orellana er ifølge spanske madblogs uddannet på La Cónsula, den kendte kokkeskole i Churriana uden for Málaga, og har haft sin baggrund blandt andet på Palo Cortado og El Portalón i Marbella, før han åbnede sit eget. Begge dele stammer fra én kilde og skal læses som det.

Åbningsåret kan vi ikke fastslå med sikkerhed. Der findes omtaler af stedet på den gamle adresse fra 2016 og frem, men ingen kilde angiver et åbningsår, så vi sætter ikke et tal på. Det, der derimod kan dokumenteres, er linjen: allerede i de tidlige omtaler beskrives kortet med de samme tre portionsstørrelser og mange af de samme retter, som stadig står der i dag. Ensaladillaen, trøffeltortillaen og de sorte nudler med blæksprutte har været med hele vejen.

Det særlige

Uvedoble er en af de adresser, der bliver taget med, når Guía Repsol lægger en tapasrute gennem Málaga by — og samtidig en af de få i det tætteste turistområde, hvor gæsterne stadig i høj grad er lokale. Det er en kombination, der er sværere at finde, end man skulle tro, når man står på Alcazabilla en lørdag i juli.

Stedet beskriver selv atmosfæren som larmende på den måde, en taberna skal være: stamgæster, folk der kommer forbi, nogen der står ved baren med en enkelt tapa, og selskaber der fejrer noget. Der er ingen dresscode og ingen ceremoni.

Oplevelsen i dag

Du kan sidde ved baren, inde i lokalet eller på terrassen ud mod Alcazabilla — og terrassepladserne er de mest eftertragtede, fordi gaden er en af Málagas smukkeste, med det romerske teater lige over for og Alcazabaens mure ovenover, oplyst efter mørkets frembrud.

Om sommeren er der pres på fra sen eftermiddag, og køen kan blive lang uden reservation. Om vinteren er det langt nemmere at få bord med kort varsel, og lokalet indenfor er det, der bærer stedet i den periode.

Praktisk og for hvem

Uvedoble passer til dig, der vil have malagueñisk køkken af høj kvalitet uden at binde en hel aften og et stort beløb op på det. Prisniveauet er moderat til middel: bestiller du tapas og halve portioner, ender du lavt, går du efter hele portioner og vin fra den dyre ende af kortet, ender du højere.

For danske gæster er der især én ting at vide: der er lukket om søndagen. Det rammer skævt for mange danskere på weekendophold, som netop har søndag som den store spisedag, så læg besøget en anden dag. Kvarteret er blandt Málagas mest besøgte, og engelsk er udbredt på stedets niveau, men vi har ikke kunnet bekræfte, om der findes et kort på engelsk.

Du kommer nemmest hertil til fods — hele centrum er gågadeområde, og bilen skal parkeres i udkanten. Vil du gøre en aften ud af det, ligger Málagas seværdigheder inden for få hundrede meter, og har du brug for overnatning i samme kvarter, findes udvalget under hoteller i Málaga. Flere alternativer i samme prisklasse finder du under restauranter i Málaga.