Taberna don Juan

Croquetas de puchero — kroketter lavet af kødet fra den andalusiske gryde — er den ret, gæsterne nævner flest gange. Taberna don Juan ligger i Calle Sánchez Pastor midt i Málagas centrum, den serverer gennemgående fra 12.30 til midnat, og med 4,6 i karakter ligger den blandt de tredive bedst bedømte spisesteder i en by med over fire tusind.

Maden og menuen på Taberna don Juan

Kortet er andalusisk taverna med et hak mere omhu, end formatet plejer at rumme.

De to retter, der oftest anbefales videre, er croquetas de puchero og kongerejer. Ved siden af dem står torsk tilberedt på flere måder og paella, og til dessert hjemmelavet is.

Prisniveauet ligger på 20 til 30 euro per person, hvilket er lidt over en almindelig tapasbar og under en restaurant.

Priserne offentliggøres ikke samlet, og vegetariske, veganske og glutenfri retter oplyses ikke.

Puchero og kroketterne

Puchero er den andalusiske kødgryde: kikærter, kød, skinkeben, kartofler og grøntsager kogt langsomt sammen. Suppen spises som forret, kødet og kikærterne bagefter, og retten er vinterkost i indlandet snarere end kystmad.

Croquetas de puchero laves af kødet, der er tilovers. Det plukkes fra benet, rives fint og røres i en tyk bechamel, som køles, formes, paneres og friturestegtes. Det er en genbrugsret i ordets bedste forstand: den findes kun de steder, hvor der faktisk bliver lavet puchero.

Det er derfor, de er værd at bestille. En kroket af skinke kan et hvilket som helst køkken købe frossen. En kroket af puchero forudsætter, at nogen har stået med gryden dagen før.

Skal du kunne kende forskel: de rigtige er mørkere indeni og har trævler af kød frem for jævn masse, og de smager mere af suppe end af mælk.

Gaden med de mange tavernaer

Calle Sánchez Pastor er kort — under hundrede meter — og der ligger flere spisesteder på den, end der ligger porte. Det er en af de gader i Málaga, hvor konkurrencen er tættest, og hvor forskellen mellem stederne derfor er størst.

Det er værd at vide, fordi beliggenheden i sig selv skaffer gæster her. En gade som denne får forbipasserende hele dagen, og et sted kan derfor drives i årevis uden at være godt. Karaktererne på strækningen spænder da også fra under 4,0 til over 4,6.

Don Juan ligger i den øvre ende. Vil du orientere dig selv, er der to ting at kigge efter, inden du sætter dig: om der sidder spaniere ved bordene sidst på eftermiddagen, hvor turiststrømmen er tyndest, og om kortet har retter, der kræver forberedelse — gryderetter, kroketter af puchero, fisk efter dagens fangst — frem for kun det, der kan frituresteges på bestilling.

De to tegn holder overalt i Málagas centrum, ikke kun i denne gade.

Hvor Taberna don Juan ligger

Calle Sánchez Pastor er en kort gågade mellem Plaza de la Constitución og Calle Granada, og den er en af de tætteste tapasgader i Málaga. Restauranten ligger i nummer 10.

Der er udeservering i gaden. Fordelen er, at alt ligger inden for få minutter; ulempen er, at strækningen er befærdet hele dagen.

Der er ingen parkering i nærheden. Seværdighederne i Málaga ligger alle inden for gåafstand.

Sådan oplever gæsterne Taberna don Juan

Google-bedømmelsen er 4,6 baseret på 1.457 anmeldelser, og det placerer stedet omkring nummer tredive blandt Málagas spisesteder. På en gade, hvor flere naboer ligger under 4,2, er det bemærkelsesværdigt.

Servicen er det, gæsterne fremhæver flest gange, og den beskrives i usædvanligt varme vendinger: opmærksom, hjælpsom og velkommende. Det er sjældent, at servicen nævnes oftere end maden på et sted med den karakter.

Blandt retterne er det kroketterne og kongerejerne, der går igen. Portionerne giver ikke anledning til bemærkninger, og prisen beskrives som passende.

Der tegner sig ingen tilbagevendende kritikpunkter.

Praktisk om besøget på Taberna don Juan

Åbent alle dage fra 12.30 til midnat uden pause mellem frokost og aften.

Bordbestilling sker på telefon 615 27 94 94 og anbefales om aftenen, hvor gaden fyldes.

Tavernaen passer bedst til dig, der vil spise andalusisk i en gade, hvor det meste er turistmad, og som gerne bestiller det, køkkenet selv er stolt af. Den passer mindre godt, hvis du vil sidde stille, eller hvis du er vegetar.

Skal besøget udvides, ligger restauranterne i Málaga og hotellerne i Málaga samlet hver for sig.