Next Level Specialty Coffee

En espresso koster to euro her, og for en halv euro mere brygges den på dagens single origin i stedet for husblandingen. Det er den slags detalje, der ligger bag 4,8 af 5 fra 3.380 anmeldelser — og bag den kø, der en weekendformiddag kan stå ud på fortovet i Calle Panaderos. Det her er en kaffebar med et brunchkøkken, ikke en restaurant i spansk forstand, og det er husets første og mindste af tre adresser i den gamle bykerne.

Maden og menuen på Next Level Specialty Coffee

Køkkenet er brunch, og kortet er skrevet på engelsk med spanske retnavne ved siden af. Du kan sagtens blive mæt, men du kan kun blive det om formiddagen og først på eftermiddagen: der er ingen menú del día, ingen dagens frokostret og ingen aftenservering. Kommer du efter spansk mad, er du det forkerte sted; kommer du efter æg, surdejsbrød og en kop kaffe, der er tænkt igennem, er du det rigtige.

De tre retter, huset selv markerer som mest bestilte, siger meget om stedet. Eggs Benedict er den dyreste på kortet til elleve euro og bygges på brioche med bacon, hollandaise, æg tilberedt ved lav temperatur, cherrytomater og avocado. Turkish Eggs, huevos turcos, ligger lige under ti euro og er den tyrkiske klassiker med græsk yoghurt, krydret smør og grøn olie under ægget, serveret på surdejsbrød. Og Iberica Avocado and Egg til omkring otte og en halv euro er husets tostada: surdejsbrød, tomat, jamón ibérico, ruccola, avocado og æg.

Resten af kortet er varianter over de samme råvarer, og prisspændet er snævert. Iberica Avocado uden æg koster knap syv euro, Salmon, Feta and Egg med røget laks, flødeost, feta og avocado ni euro, og den samme uden æg syv og en halv. Cherry Special er den vegetariske storesøster med to æg, cherrytomater og feta til otte euro, mens Avocado Cream med flødeost, avocado og soltørrede tomater er den billigste tallerken på kortet til fem og en halv euro. Bagels findes med laks til syv og en halv euro. Dertil French Toast på brioche med mascarpone og sæsonfrugt til knap ni euro.

Skåle er den lette udvej: en yoghurtskål med græsk yoghurt, frisk frugt og granola til syv euro, hvor peanutbutter koster en euro ekstra, og en açaí-skål til lige under ti euro. Juice og smoothies laves på stedet — appelsinjuice til tre og en halv euro, og tre faste smoothies med mango, ananas, banan, bær eller peanutbutter til omkring seks euro.

Huset markerer fire retter som vegetariske: Cherry Special, Avocado Cream og begge skåle. Havremælk fra Oatly koster godt en halv euro ekstra i kaffen, og det er værd at vide på forhånd, for det er det eneste tillæg på kortet ud over bønnevalget. Der tages ikke bordbestilling — man møder op og venter, hvis der er fuldt. Regn med ti til femten euro pr. person for en kaffe og en tallerken.

Bønnerne, brygmetoderne og hvad kaffen koster

Kaffekortet er der, hvor huset adskiller sig fra hver eneste cafetería i kvarteret. Espressobaserede drikke ligger fra to euro for en espresso og godt to euro for en cortado op til godt fire euro for en espresso tonic, med flat white til tre euro og cappuccino og latte i både enkelt og dobbelt størrelse. Iskaffe og cold brew ligger omkring tre og en halv euro.

Filterkaffen har sin egen sektion, og det er den, der gør stedet til et specialkaffested. Batch brew — den store kande, der er brygget på forhånd — koster tre og en halv euro. Vil du have den brygget for øjnene af dig som pour over i V60-tragt, koster den fem og en halv euro, og huset kører desuden to dyrere niveauer, hvor bønnen er sjældnere: en special til syv euro og en premium til ni. Det er høje tal efter spansk målestok og helt normale for en kop af den slags i Nordeuropa.

Bag priserne ligger et sortiment, som huset sælger under sit eget navn i poser på 250 gram, fra omkring tretten euro for husblandingen op til godt tredive euro for de sjældneste partier; husblandingen fås også i kilopose til omkring femogfyrre euro. Hver pose oplyser gård, højde over havet, varietet og forarbejdning, og det er her, specialkaffens vokabular bliver konkret: Geisha og Pink Bourbon fra Colombia, Java og Mariana fra Costa Rica, Bourbon fra Rwanda og Typica fra Panama, forarbejdet som lavado, honey, natural eller anaerob natural. Ét parti er fermenteret med koji-skimmel efter japansk forbillede, et andet tørret med kokosvand. Vil du bare have det med hjem uden at rejse, sælger huset også abonnementer på espresso- eller filterbønner fra femogtyve til fyrre euro om måneden.

I husets første år stod der bønner fra Málaga-risteriet Mountain Coffee i kværnene sammen med skiftende gæsteristerier fra Nordeuropa, blandt andre Manhattan Coffee fra Rotterdam og Friedhats fra Amsterdam. Vanen med to bønner på espressobaren er blevet: du kan stadig bede om dagens single origin i stedet for husblandingen, og det koster en halv euro mere.

Hvor Next Level ligger i Málagas centrum

Calle Panaderos er en kort, smal gade i Distrito Centro, et par minutters gang fra Mercado de Atarazanas og lige nord for Alameda Principal. Det er derfor, huset selv kalder adressen Next Level Atarazanas. Til Málaga Katedral er der under ti minutters gang, og hele den gamle bykerne ligger inden for et kvarters gang.

Lokalet er lille. Der er ingen terrasse og ingen borde på gaden — vil du sidde ude, er det søsterstedet i Calle San Juan, huset selv fremhæver terrassen på. Her er der få borde tæt sammen, og det er en del af grunden til, at der samler sig folk uden for døren i weekenden. Til gengæld er der ingen grund til at komme i bil: gaderne er smalle, og alt, du skal se i centrum, ligger i gåafstand.

Historien bag Next Level

Stedet blev åbnet i 2020 af José og Vanesa, et spansk-argentinsk par, der flyttede til Málaga fra London, hvor de havde arbejdet på risteriet og kaffebaren Kiss The Hippo. De overtog et lokale i dårlig stand, satte det i stand selv og åbnede midt i pandemien, hvor de første måneder kun kunne sælge kaffe ud ad døren.

Siden er der kommet to adresser mere, og Panaderos er stadig den, huset selv omtaler som sin første åbning. Det er også den, der har givet navnet videre: både søsterstedet i Calle San Juan og det nyeste hus hedder Next Level. At et sted, der begyndte som take away under nedlukningen, i dag ligger med over tre tusind anmeldelser og en gennemsnitskarakter på 4,8, er usædvanligt — så høje tal plejer at tilhøre steder med langt færre bedømmelser.

Tre Next Level-adresser inden for få minutters gang

De tre huse er ikke ens, og forskellen er praktisk oplysning, hvis du står i centrum og gerne vil sidde ned. Panaderos er den oprindelige og den mindste, uden udeservering. Next Level i Calle San Juan er større og har den terrasse, huset selv fremhæver. the lab by Next Level i Calle Duende er den nyeste og den med mest plads.

Det er også på the lab, gruppen holder sine kaffearrangementer: en guidet smagning efter det professionelle SCA-protokol, en omakoffee med fem serveringer kaffe og små retter til, samt kurser i latte art og baristateknik. De koster fra omkring tredive euro pr. person og bookes på forhånd — og de foregår altså ikke her i Panaderos. Er den ene adresse fuld, ligger de to andre få minutters gang væk med samme kaffe og stort set samme kort.

Sådan opleves et besøg, og hvem stedet passer til

Det, gæsterne vender tilbage til, er kaffen og betjeningen — i den rækkefølge. Maden får ros for friskhed og anretning frem for for mængde, og portionerne er brunchportioner, ikke spanske raciones. Det tilbagevendende praktiske forbehold er pladsen: lokalet er lille, bordene står tæt, og i spidsbelastningen skal du regne med at vente eller dele plads.

Stedet er åbent fra morgenstunden og lukker midt på eftermiddagen; der er ingen aftenservering. Vil du undgå køen, er en hverdagsformiddag tidligt langt roligere end lørdag og søndag. Kortbetaling og kontaktløs betaling tages, der kan bestilles med ud af huset, og både børn og hunde er velkomne. Der er ikke wi-fi til gæsterne, og med så få pladser er huset heller ikke tænkt som et sted at sidde en hel formiddag med en bærbar.

Du skal herhen, hvis du vil have en kop kaffe, der er bedre end alt, hvad der skænkes i gaden udenfor, og en tallerken æg til. Du skal ikke herhen, hvis du leder efter frokost sent, en terrasse i solen eller spansk køkken — så er der bedre valg blandt restauranterne i Málaga. Vil du have samme slags kaffe og brunch et andet sted i byen, ligger GARCÍA coffee house i samme boldgade.