Os sobran los motivos (Antigua catedral del pescaito)

En ration sprøde boquerones fritos til omkring tolv euro er grunden til, at gamle stamgæster har fulgt efter huset gennem byen. Os sobran los motivos er den genopståede Catedral del Pescaíto, en taverna grundlagt i 2001, som i dag holder til i Calle Panaderos få minutters gang fra Mercado de Atarazanas. Her spises der malagueñsk pescaíto frito til frokost under film- og musikplakater fra firserne, og om aftenen er der lukket.

Maden og menuen på Os sobran los motivos

Kortet er et enkelt papirark med husets navn trykt øverst, og det er delt op, som en gammel taverne tænker: Los Clásicos med fisk og skaldyr, De la Huerta med grøntsager, Pinchitos med små spyd, Del Pueblo med pålæg og landretter, og Platos de Cocina med de varme gryderetter. Under klassikerne står boquerones fritos, de friturestegte ansjoser, som er Málagas egen ret, og boquerones en vinagre, ansjoser marineret i eddike og hvidløg. Begge koster omkring tolv euro for en hel ration og otte for en halv. Salmonetes, små mulle stegt hele, ligger omkring fjorten euro, og tortitas de bacalao og tortitas de langostino, flade sprøde kager af torsk eller rejer, koster otte euro for en ration og seks for en halv. Det samme gælder buñuelos de wakame y gamba, luftige frituresmåkager med tang og rejer, som er kortets mest moderne indslag.

Skaldyrene er en stor del af frokosten. Zamburiñas a la plancha, små kammuslinger stegt på panden i skallen, sælges pr. stk. til omkring tre euro, langostinos al pil-pil, rejer i sydende hvidløgsolie med chili, koster omkring otte, og almejas de Málaga, de lokale muslinger, og mejillón francés, franske blåmuslinger, ligger mellem ti og tolv. Mejillón en escabeche, blåmuslinger i marinade, kommer i dåse med ni til tolv stykker til omkring fjorten euro, og atún en manteca, tun konfiteret i fedt på andalusisk vis, koster omkring femten. Ensaladilla rusa, den spanske kartoffelsalat med tun og mayonnaise, fås både som tapa til et par euro og som tallerken til lige under otte.

De la Huerta er bygget op om tomaten: tomat med hvidløg og olivenolie til omkring otte euro og i dyrere udgaver med melva, en konserveret lille tunfisk, med fiskerogn eller med ansjoser til mellem ti og femten. Pimientos del Padrón, de små grønne pebre fra Galicien, og alcachofas confitadas, konfiterede artiskokker med små tern af serranoskinke, ligger på samme niveau. Fra landet kommer torreznos de Soria, sprøde stykker af stegt svinebryst fra Soria, til omkring ni euro, hjemmelavede croquetas til omkring ti, lagret fåreost, iberisk chorizo og salchichón af bellota-svin samt lomo de orza, svinekam konserveret i olie i lerkrukke. Pinchitos, små grillspyd med rejer, gambón, svin eller stærk chorizo, koster tre en halv til fire euro stykket. De varme retter står for sig: caracoles i sauce med iberisk skinke og chorizo, rabo de toro, braiseret oksehale, og carrillera de cerdo, grisekæber i sauce, til mellem femten og atten euro.

Når gæsterne nævner en bestemt ret, er det oftest ansjoserne. I de 174 Google-anmeldelser, vi har gennemgået, går boquerones igen 17 gange og altid i de femstjernede, efterfulgt af rejerne og pil-pil-retten, spyddene, croquetterne og torreznos. Flere stamgæster fra den gamle adresse skriver, at ansjoserne smager som før. Regningen er den anden ting, der går igen: et selskab, der deler en halv snes retter og drikker til, slipper typisk for mellem tyve og tredive euro pr. person, og mange retter findes netop som halv ration, så man kan smage bredt.

Vinkortet er kort og andalusisk orienteret: et glas Rueda-verdejo eller albariño koster omkring tre en halv euro, der er en frizzante og en Martín Códax-albariño på flaske, og bag baren står vino dulce de Málaga, den søde lokale dessertvin, vermouth fra fad og manzanilla fra Sanlúcar til omkring to-tre euro glasset. Vegetarer må holde sig til tomaterne, padrón-pebrene og osten; artiskokkerne serveres med skinke. Der er ingen børnemenu, men halve rationer gør det let at bestille til mindre maver.

Hvor ligger huset i Málagas centrum

Os sobran los motivos ligger i Calle Panaderos 10 i Distrito Centro, en lille gade i kvarteret mellem markedshallen Mercado de Atarazanas og Alameda Principal. Det er en naturlig frokost efter et formiddagsbesøg i markedet, hvor de samme ansjoser ligger på isen, og fra huset er der få minutters gang til Calle Larios og under ti minutter til Málaga Katedral. Toget til lufthavnen kører fra stationen Málaga Centro-Alameda få minutters gang væk, så flere gæster har brugt huset som sidste frokost før flyet.

Fra Catedral del Pescaíto til Os sobran los motivos

Husets eget menukort bærer stadig undertitlen Antigua Catedral del Pescaíto med tilføjelsen fundada en 2001. Den oprindelige taverne lå i Calle Duque de la Victoria 3 ved Plaza del Carbón, tæt på Calle Larios, og dens egen hjemmeside viste allerede i 2006 et kort med boquerones, calamares, adobo, rosada, croquetas caseras, almejas de Málaga og en tortilla af bacalao. Rygtet var et lille, uformelt fiskehus med film-stjerner på væggene, der ikke tog imod bordbestilling på grund af pladsen, og som både guider og gæster roste for de friturestegte ansjoser og en omhyggeligt skænket fadøl.

Tavernen lukkede i Duque de la Victoria og genopstod i Calle Panaderos omkring 2022 under det nye navn, med samme vært bag disken. Navnet er et nik til Joaquín Sabinas sang og livealbum Nos sobran los motivos, og Sabina går igen både i indretningen og på kortet, hvor en af rejeretterne har heddet langostinos sabineros. For læseren betyder flytningen én konkret ting: Google-tallet på 4,7 fra 219 anmeldelser dækker kun tiden i Calle Panaderos. Den gamle Catedral del Pescaítos anmeldelser hører til en anden adresse og er ikke regnet med, så tallet er husets eget og ikke arvet fra en tidligere drift.

Stemningen: firserfilm, Raphael og en vært bag disken

Lokalet er lille og lyst, med træborde og en bar, man også kan spise ved, og væggene er dækket af film- og musikmotiver fra firserne. Gæsterne nævner Star Wars, Chucky, Sesame Street, tegneseriefigurer, Sabina og frem for alt Raphael, som der hænger usædvanligt mange billeder af. Musikken er firserpop og spansk sangskrivertradition, og det sker, at gæsterne synger med. Det giver et livligt rum, og nogle få gæster har oplevet det som for larmende, når huset er fuldt.

Det, der bærer de mange femstjernede anmeldelser, er værten. Ejeren, der selv står bag baren og anbefaler dagens fisk, nævnes i hver tiende anmeldelse, og venlig, personlig betjening går igen i omkring hver sjette. Mange er stamgæster, der kendte huset fra den gamle adresse, og nye gæster beskriver det gennemgående som en lokal taverne frem for et turiststed. Kritikken er til gengæld lige så klar i sit mønster: de få lave karakterer handler næsten alle om betjeningen i myldretiden og lige før lukketid, ikke om maden. Vores gennemgang af 174 anmeldelser giver et snit på 4,70, præcis på linje med Googles tal.

Praktisk: kun frokost, og kom tidligt

Os sobran los motivos er et rent frokosthus. Der åbnes ved middagstid, køkkenet lukker omkring halv fem, og der er lukket om aftenen og om mandagen. Pladsen er begrænset, og huset tager i praksis sjældent imod bordbestilling: flere gæster har ringet i forvejen og fået besked på bare at komme. Kom derfor ved tolvtiden eller tidligt efter klokken et, før det fylder op, og sæt dig ikke for sent: tæt på lukketid kan baren være tilbageholdende med at åbne nye flasker. Større selskaber kan sommetider få et langbord, hvis man spørger i god tid.

Huset passer til dig, der vil spise malagueñsk fisk til frokost uden turistmenu og ikke har noget imod at sidde tæt i et lokale fyldt med popkultur. Det passer dårligt til en stille aftenmiddag, for den findes ikke her. Prisniveauet ligger i den billige ende af restauranterne i Málaga centrum, og med markedet, gamlebyen og toget til lufthavnen inden for gåafstand er det let at bygge ind i en dag i Málaga.