Marisquería Málaga Doramar

Marisqueriaen åbnede i Ciudad Jardín i 1992 og er siden blevet en af Málagas kendte adresser til fisk og skaldyr. Karakteren er 4,5 på Google efter godt 420 anmeldelser. Huset køber ind direkte fra auktionshallerne, tilberedningen er bevidst enkel, og der er siden 2014 kommet en afdeling til nede i havnen.

Maden og menuen på Doramar

Kortet er forretter, fisk, skaldyr og ris.

Rejerne på pladen er den ret, gæsterne oftest fremhæver.

Arroz caldoso — den suppeagtige risret med skaldyr — beskrives af flere som byens bedste. Den er husets mest omtalte enkeltret.

Zamburiñas, altså de små kammuslinger, og boquerones victorianos står også på kortet, og guldbrasen nævnes for kvaliteten.

Linjen, huset selv beskriver, er ærlige råvarer, enkel tilberedning og præcision i kogepunkt og konsistens. Det er hele opskriften på en marisquería.

Priserne offentliggøres ikke samlet. Enkelte gæster omtaler stedet som dyrt, hvilket det også er i forhold til kvarterets øvrige adresser.

Vegetariske, veganske og glutenfri retter oplyses ikke.

Huset og dets to adresser

Forretningen har over tredive år bag sig og er vokset undervejs.

Stedet i Ciudad Jardín åbnede i 1992 og drives af Antonio Rivera sammen med kompagnonen Rafael Aguilar. Fra oktober 2014 har de desuden haft en afdeling i havnen i Málaga.

Det er en almindelig udvikling for en velfungerende marisquería: den første adresse ligger i kvarteret, hvor huslejen er til at betale, og den anden ligger, hvor gæsterne kommer forbi. Kvaliteten er som regel den samme; priserne er det ikke altid.

For en gæst, der vil have oplevelsen, som den var ment, er det stedet i Ciudad Jardín. Det er dér, gæsterne er faste, og det er dér, forretningen begyndte.

Bordbestilling anbefales i weekenden.

Chupitoen efter maden

En detalje, gæsterne nævner, er værd at forklare, fordi den er en spansk skik og ikke en fast rettighed.

En chupito er et lille glas, som huset ofte sætter på bordet efter maden — en likør, en anisbrændevin, en pacharán eller en hjemmelavet urtebitter. Den er gratis og kommer uopfordret.

Skikken hænger sammen med den lange frokost. Glasset markerer, at måltidet er slut og sobremesaen begyndt, og den bitre eller søde smag regnes for at hjælpe på fordøjelsen efter et tungt måltid.

Det er en gestus og ikke en regel. Nogle steder giver den til alle, nogle kun til faste gæster, og nogle slet ikke. Enkelte gæster her har bemærket, at den ikke kommer hver gang, og det er sådan set også pointen — den er ikke noget, man har krav på.

Skal man selv bestille en, er de almindelige valg orujo fra Galicien, pacharán fra Navarra eller en anís fra Andalusien. De koster typisk mellem to og fire euro.

Kører man, skal man sige nej tak. Spanien har en grænse på 0,5 promille, og et lille glas efter en flaske vin til to er ikke ingenting.

Skaldyr til jul og hvad det koster

Vil man købe skaldyr med hjem fra en marisquería, er der ét tidspunkt på året, hvor det er en dårlig idé.

I Spanien er skaldyr julemad. Rejer, jomfruhummere og hummer hører til juleaften og nytårsaften på samme måde, som anden gør i Danmark, og efterspørgslen i de sidste to uger af december er enorm.

Prisen følger med. Kiloprisen på de mest efterspurgte arter stiger kraftigt gennem december og topper omkring den 23. og 24. Det er den samme vare som i november — den koster bare mere.

Spanske familier løser det på to måder. Enten køber de i slutningen af november og fryser, hvilket fungerer fint for kogte rejer og for det meste skaldyr med skal. Eller de køber frosset fra begyndelsen: rejer fryses ofte om bord få timer efter fangsten, og den vare er tit bedre end den, der har ligget tre dage på is.

Har man et feriehus på kysten og skal holde jul, er rådet derfor det samme som for spanierne: køb tidligt, og køb i en marisquería frem for i supermarkedet. Mange steder tager imod bestillinger til afhentning.

Uden for december er skaldyr til gengæld billigst i vintermånederne, hvor de er bedst.

Hvor Doramar ligger

Adressen er Calle Emilio Díaz 46 i Ciudad Jardín, 29014 Málaga, nordøst for bykernen.

Der er omkring ti minutters kørsel til centrum og lidt mere til Playa de Pedregalejo i den østlige bydel. Castillo de Gibralfaro ligger mellem kvarteret og havet.

Der er bus fra centrum, og parkering er lettere her end inde i byen.

Praktisk om besøget på Doramar

Åbningstiderne offentliggøres ikke samlet. Telefonnummeret er 952 25 79 54, og der kan bestilles bord.

Stedet passer bedst til dig, der vil spise skaldyr på et af byens kendte steder og gerne kører derud. Det passer mindre godt, hvis budgettet er stramt.

Skal besøget udvides, ligger restauranterne i Málaga samlet for sig.