Mesón los Robles de León

Kulgrillen er en Josper, og over den ligger en entrecote af Angus-oksekød fra Nebraska, som huset selv fremhæver som sin egen — den er svær at finde andre steder i Málaga. Ved siden af den står chuletón de vaca i tre modningsgrader, solgt efter vægt fra omkring tres euro kiloet. Mesón los Robles de León er først og fremmest et kødhus, og det ligger et stenkast fra fodboldstadionet La Rosaleda.

Maden og menuen på Mesón los Robles de León

Huset kalder sig selv en mesón asador, altså en kro med grill, og kortet holder hvad navnet lover: kød tilberedt over kul, med et tydeligt castiliansk islæt midt i et andalusisk kvarter. Rygraden er sektionen carnes a las brasas del Josper. Her finder du entrecot de ternera Angus de Nebraska til godt tredive euro, lomo alto de ternera Angus på 550 gram til godt halvtreds euro, entrecot de vaca sashi til omkring otteogtyve euro og entrecot de vaca madurada, altså modnet oksekød, til omkring femogtyve euro. Chuletón, den store T-bone til deling, sælges efter vægt i tre kvaliteter: madurada til omkring tres euro kiloet, sashi til omkring femoghalvfjerds og capricho oro til omkring femoghalvfems. Er du ikke til okse, ligger presa ibérica de bellota til omkring enogtyve euro, chuletillas de cordero lechal — små koteletter af mælkelam — til omkring toogtyve, og solomillo de cerdo, svinemørbrad, til lige under sytten.

De helt store retter står under sugerencias del chef, køkkenchefens forslag, og det er dem, du bestiller, hvis du vil have det, huset er kendt for: cochinillo segoviano, pattegris fra Segovia stegt i ovn, paletilla de cordero lechal, altså bov af mælkelam, og cuarto de lechazo, en hel fjerdedel mælkelam beregnet til to personer. Både pattegris og lam kræver, at du siger til ved bestillingen af bordet — huset skriver det selv på sine selskabsmenuer som previa reserva. På den samme liste står carrillada de ternera de Angus, braiserede oksekæber, abanico ibérico tilberedt ved lav temperatur og et costillar de cerdo ibérico glaseret med barbecuesauce.

Forretterne er mesón-klassikere i store portioner. Alcachofas salteadas con jamón ibérico — sauterede artiskokker med iberisk skinke — koster lige under sytten euro og er den ret, der oftest ender på regningen sammen med kødet. Mollejas de cordero lechal, brislinger af mælkelam, serveres enten på pande eller i sherry til samme pris. Videre på listen: morcilla de Burgos a la brasa, den risfyldte blodpølse fra Burgos, og setas salteadas con langostinos til omkring tolv euro stykket, croquetas caseras til omkring tolv, berenjenas rebozadas con miel de caña — friterede auberginer med sukkerrørssirup — til godt ti euro, pastel de cebolla y puerros til omkring tretten, zamburiñas i portioner på seks til omkring atten og pulpo a la brasa til omkring femogtyve euro. En hel sektion hedder simpelthen huevos: huevos rotos med enten jomfruhummerhaler i pil-pil eller skinke til omkring seksten euro, revuelto Robles med hvidløgsskud, porrer, svampe, babybønner og rejer til omkring fjorten, og en cremet kartoffeltortilla med sort trøffel til omkring fjorten.

Blandt de kolde forretter er jamón ibérico de bellota til omkring femogtyve euro og steak tartar til omkring toogtyve de dyreste; lomo en orza, den olielagrede svinekam, ligger på omkring fjorten og en halv. Salaterne er billigere og bruges mest som noget at dele: ensaladilla rusa til omkring elleve euro er den ret, flest gæster peger på i deres anbefalinger, og ved siden af den ligger husets egen ensalada Robles med tun til omkring tretten, en gedeostesalat til omkring femten og en burratasalat til omkring seksten. Fisken bliver ikke glemt — huset laver den a la sal og a la espalda — og du finder blandt andet corvina a la brasa til omkring nitten euro, lomo de dorada a la espalda, bacalao al pil-pil og rodaballo al cava i et leje omkring atten til femogtyve euro. Risretterne, heriblandt arroz con bogavante med hummer, prissættes pr. person i et spænd fra omkring sytten til otteogtyve euro pr. kuvert, så husk at gange op, når I er flere.

Desserterne er hjemmelavede og koster omkring seks og en halv euro: goxua fra Baskerlandet, coulant med varm chokolade, leche frita, milhoja, ostekage, tocino de cielo og en semifrío. Vinkortet er husets stolthed og kredser om Ribera del Duero og Rioja — et glas husvin ligger omkring fire og en halv euro, og de samme to områder går igen i de vine, huset selv skænker til sine selskabsmenuer. Menukortet er trykt på både spansk og engelsk, ret for ret, hvilket gør det til et af de nemmere kort at bestille fra, hvis dit spanske er tyndt.

To ting bør du kende, før regningen kommer. Huset fører en post, der hedder servicios, og den afregnes med to euro pr. person — det er kuverten med brød. Vil du have en af husets saucer til kødet, altså peber, salsa Málaga eller strogonoff, koster den to og en halv euro ekstra. Alle priser på kortet er inklusive moms. Der er ingen menú del día her: hverken kortet eller de mange hundrede gæstevurderinger, der er skrevet om stedet, nævner en dagens ret, så regn med at bestille à la carte. Prislejet lander typisk på fyrre til halvtreds euro pr. person, når man deler et par forretter og tager en hovedret med et glas vin til; går I efter chuletón eller pattegris, bliver det højere.

Til selskaber har huset seks faste menuer, der løber fra omkring fyrre euro pr. person for den mindste picoteo-menu til omkring toogfyrre og op til godt halvfjerds euro for den største. De omfatter forretter til deling for hver fjerde gæst, en hovedret man vælger selv, et fad blandede desserter og drikkevarer fra første ret til dessert — kaffe er ikke med. Ved bestilling opkræver huset ti til femten euro pr. kuvert i depositum, som trækkes fra den endelige regning.

Sådan ligger Mesón los Robles de León i Martiricos

Adressen er Avenida Luis Buñuel 7 i Martiricos, kvarteret nord for Málagas centrum langs Guadalmedina-flodlejet, administrativt en del af distriktet Palma-Palmilla. Det er ikke turistgaden — det er arbejds- og boligkvarteret omkring stadionet — men det ligger tættere på centrum, end mange tror: en snes minutters gang langs floden ned til Alameda, eller få minutter i bil. Lige om hjørnet ligger indkøbscentret Rosaleda og fodboldstadionet af samme navn, og med Málaga CF's hjemmebane som nabo er kvarteret også blevet hotelkvarter. Både Hampton by Hilton Malaga Martiricos og Sercotel Rosaleda Málaga ligger inden for gåafstand, så bor du der, har du et rigtigt mesón lige uden for døren i stedet for hotelrestauranten.

Parkering er det, kvarteret er bedst til, og det er en reel fordel over stedets konkurrenter inde i Málagas centrum. Der er gratis kantstensparkering i gaderne omkring, et par åbne pladser tæt på huset, og skulle det være fuldt, har indkøbscentret på hjørnet parkeringskælder. Kommer du på en kampdag, skal du dog regne med, at hele kvarteret er optaget af stadionets publikum.

Fire sale med sværd og skjolde

Facaden røber ikke meget, og det er en pointe, huset selv gør et nummer ud af. Indenfor åbner der sig fire sale indrettet som et castiliansk mesón med mørkt træ og med et lag middelalder ovenpå: sværd, våbenskjolde og blasoner på væggene og et halvhvælvet loft, der er tænkt som en gammel klosterrefektorium. Der er ingen terrasse — hele huset er indendørs — og det passer til den måde, det bruges på: lange frokoster, vinglas og sobremesa i skyggen frem for solskin.

To af de fire rum er lukkede selskabslokaler, det ene til fjorten gæster og det andet til toogtyve. De er en af de vigtigste grunde til, at huset bliver booket: firmafrokoster, dåb, kommunioner og familiefester, hvor et selskab gerne vil have sin egen dør. Skal du bruge et af dem, er det en telefonsamtale værd i god tid, for de bookes typisk sammen med en af selskabsmenuerne.

Hvem der spiser på Mesón los Robles de León

Det her er et hus for byens egne. Går man de knap seks hundrede gæstetekster igennem, som er skrevet om stedet på portalerne, er omkring fem ud af seks skrevet på spansk og kun en håndfuld på engelsk. Åbningsmønstret siger det samme: køkkenet kører frokost hver dag, huset har åbent, og aftenservering kun fredag og lørdag — det er rytmen på et sted, der lever af lokale frokoster og weekendmiddage, ikke af turister på vej hjem fra stranden. Stadionets naboskab sætter sit præg: en del gæster nævner selv, at de spiser her før eller efter en kamp på La Rosaleda, og på kampdage bliver salene fyldt tidligt. Skal du spise her på en spilledag, så bestil bord.

Manolo León står i spidsen for huset og har gjort det i mange år; Málagas gastronomiske akademi holdt sit månedlige møde her i foråret og fremhævede netop det, at køkkenet holder fast i det traditionelle håndværk og lader råvaren bære retten. Det er også den forventning, du skal komme med: der er ikke noget avantgarde over kortet, men der er kul, modnet kød og hele stege.

Praktisk om et besøg på Mesón los Robles de León

Om vinteren har huset åbent fra tirsdag til søndag klokken 13 til 17, med aftenservering fredag og lørdag fra 20 til 24, og mandag er lukkedag. Om sommeren rykker den frie dag til søndag, og huset holder åbent mandag til lørdag i de samme tidsrum. Bordbestilling sker på telefon eller gennem husets egen side, og især til frokost i weekenden og til de private sale er det nødvendigt.

Huset passer bedst til dig, der vil spise kød og har tid til det: et selskab, der deler forretter og et chuletón, et par, der vil have pattegris uden at køre til Segovia, eller en gruppe, der skal fejre noget og gerne vil sidde for sig selv. Vil du bare have en hurtig tapa, er du bedre tjent inde i byen. Og har du valgt kvarteret, fordi du skal på stadion, er huset det oplagte sted at lægge frokosten, før du går de sidste to hundrede meter. Se flere spisesteder i Málaga på vores oversigt, hvis du vil sammenligne, før du bestiller.